ทาฮินีคืออะไร? ส่วนผสมโภชนาการประโยชน์และข้อเสีย

Tahini เป็นส่วนประกอบที่พบได้ทั่วไปในอาหารยอดนิยมทั่วโลกรวมทั้ง hummus, halva และ baba ghanoush

ชอบเนื้อเนียนและรสชาติเข้มข้นสามารถใช้เป็นเครื่องจิ้มสเปรดน้ำสลัดหรือเครื่องปรุง

นอกจากนี้ยังมีรายการสารอาหารมากมายและประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายทำให้เป็นสิ่งที่ต้องมีสำหรับตู้กับข้าวในครัว

บทความนี้จะทบทวนโภชนาการประโยชน์การใช้และข้อเสียของทาฮินี

ทาฮินีคืออะไร?

Tahini เป็นขนมที่ทำจากงาคั่วและบด

ถือว่าเป็นอาหารหลักของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนทาฮินีมักให้ความสำคัญกับอาหารเอเชียแบบดั้งเดิมตะวันออกกลางและแอฟริกันเช่นกัน

เป็นส่วนผสมที่หลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อและสามารถใช้เป็นเครื่องจิ้มสเปรดหรือเครื่องปรุงได้

โดยทั่วไปจะมีเนื้อเนียนคล้ายกับเนยถั่ว แต่มีรสชาติเข้มข้นกว่าและเผ็ดกว่าซึ่งมักอธิบายว่าขม

นอกเหนือจากการให้สารอาหารมากมายแล้วทาฮินียังเกี่ยวข้องกับประโยชน์อีกหลายประการรวมถึงสุขภาพของหัวใจที่ดีขึ้นลดการอักเสบและผลในการต่อสู้กับมะเร็งที่อาจเกิดขึ้น

สรุป

Tahini เป็นแป้งที่ทำจากงา มีประโยชน์หลากหลายมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและเกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

โภชนาการ Tahini

Tahini มีแคลอรี่ค่อนข้างต่ำ แต่มีเส้นใยโปรตีนสูงและวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญหลายประเภท

ทาฮินีหนึ่งช้อนโต๊ะ (15 กรัม) มีสารอาหารดังต่อไปนี้:

• แคลอรี่: 89
• โปรตีน: 3 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต: 3 กรัม
• ไขมัน: 8 กรัม
• ไฟเบอร์: 2 กรัม
• ทองแดง: 27% ของมูลค่ารายวัน (DV)
• ซีลีเนียม: 9% ของ DV
• ฟอสฟอรัส: 9% ของ DV
• เหล็ก: 7% ของ DV
• สังกะสี: 6% ของ DV
• แคลเซียม: 5% ของ DV

Tahini เป็นแหล่งทองแดงที่ดีโดยเฉพาะแร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับการดูดซึมธาตุเหล็กการสร้างลิ่มเลือดและความดันโลหิต

นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยซีลีเนียมซึ่งเป็นแร่ธาตุที่ช่วยลดการอักเสบและส่งเสริมสุขภาพภูมิคุ้มกันเช่นเดียวกับฟอสฟอรัสซึ่งมีส่วนในการรักษาสุขภาพของกระดูก

สรุป

ทาฮินีอุดมไปด้วยสารอาหารมากมายรวมทั้งโปรตีนไฟเบอร์ทองแดงซีลีเนียมและฟอสฟอรัส

ประโยชน์ของทาฮินี

เนื่องจากคุณสมบัติของสารอาหารที่น่าประทับใจทาฮินีจึงเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

สนับสนุนสุขภาพของหัวใจ

เมล็ดงาซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักในทาฮินีมีผลอย่างมากต่อสุขภาพของหัวใจโดยการลดปัจจัยเสี่ยงเช่นความดันโลหิตสูงไตรกลีเซอไรด์และคอเลสเตอรอล LDL (ไม่ดี)

ในการศึกษาหนึ่งคน 50 คนที่เป็นโรคข้อเข่าเสื่อมได้รับการบำบัดด้วยยามาตรฐานเป็นเวลา 2 เดือนไม่ว่าจะมีหรือไม่มีการเติมงา 40 กรัมหรือประมาณ 1.5 ช้อนโต๊ะต่อวัน

ในตอนท้ายของการศึกษาผู้เข้าร่วมในกลุ่มเมล็ดงามีการลดระดับไตรกลีเซอไรด์และ LDL (ไม่ดี) คอเลสเตอรอลลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุม

จากการทบทวนการศึกษา 8 ชิ้นพบว่าเมล็ดงาอาจลดความดันโลหิตทั้งตัวและตัวลดความดันโลหิตได้ (ตัวเลขบนและล่างหรือการอ่าน) ซึ่งสามารถช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดได้

เนื่องจากทาฮินีทำจากงาบดการค้นพบนี้จึงนำไปใช้กับแป้งได้เช่นกัน

ลดการอักเสบ

แม้ว่าการอักเสบเฉียบพลันจะเป็นส่วนสำคัญในการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกันของคุณ แต่เชื่อว่าการอักเสบเรื้อรังมีส่วนทำให้เกิดภาวะต่างๆเช่นมะเร็งเบาหวานและความผิดปกติของภูมิต้านทานเนื้อเยื่อ

งานวิจัยบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าเมล็ดงาสามารถป้องกันการอักเสบได้

ในการศึกษาหนึ่งการบริโภคงา 40 กรัมทุกวันเป็นเวลา 2 เดือนช่วยลดระดับ malondialdehyde (MDA) ซึ่งเป็นสารประกอบที่ใช้วัดการอักเสบในผู้ที่เป็นโรคข้อเข่าเสื่อมได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ในการศึกษาอื่นการให้น้ำมันงาแก่หนูช่วยลดระดับของเครื่องหมายการอักเสบหลายตัวลงหลังจากผ่านไปเพียงสามเดือน

อาจป้องกันมะเร็ง

Tahini มีสารเซซามอลซึ่งเป็นสารประกอบธรรมชาติในเมล็ดงาที่คิดว่ามีคุณสมบัติในการต้านมะเร็ง

การศึกษาในหลอดทดลองพบว่าเซซามอลขัดขวางการเจริญเติบโตและการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็งตับ

งานวิจัยอื่น ๆ ในสัตว์ทดลองและหลอดทดลองแสดงให้เห็นว่าเซซามอลสามารถต่อสู้กับผิวหนังลำไส้ใหญ่และเซลล์มะเร็งปากมดลูกได้เช่นกัน

อย่างไรก็ตามการวิจัยในปัจจุบัน จำกัด เฉพาะการทดลองในหลอดทดลองและการศึกษาในสัตว์ทดลองเพื่อประเมินผลของส่วนประกอบเฉพาะของทาฮินี

จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อทำความเข้าใจว่าทาฮินีอาจส่งผลต่อมะเร็งในมนุษย์ได้อย่างไร

สรุป

Tahini และส่วนประกอบอาจช่วยให้สุขภาพหัวใจดีขึ้นลดการอักเสบและป้องกันการเติบโตของเซลล์มะเร็งบางชนิด

วิธีเพิ่มทาฮินีในอาหารของคุณ

Tahini มีความหลากหลายมากและสามารถเพลิดเพลินได้หลายวิธี

โดยมักจะทาบนขนมปังปิ้งหรือใช้เป็นขนมปังพิต้า

นอกจากนี้ยังสามารถผสมกับน้ำมันมะกอกน้ำมะนาวมัสตาร์ด Dijon และเครื่องเทศเพื่อสร้างน้ำสลัดโฮมเมดที่เข้มข้น

อีกวิธีหนึ่งคือลองใช้ผักที่คุณชื่นชอบเช่นแครอทพริกหยวกแตงกวาหรือขึ้นฉ่ายเป็นของว่างที่ดีต่อสุขภาพ

ทาฮินียังสามารถนำรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์มาสู่ขนมอบและขนมหวานเช่นขนมปังกล้วยคุกกี้หรือเค้กเพื่อช่วยลดความหวานและเพิ่มรสชาติบ๊อง

สรุป

Tahini สามารถใช้เป็นสเปรดจิ้มหรือน้ำสลัด นอกจากนี้ยังสามารถผสมลงในขนมอบเพื่อเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ข้อเสียที่อาจเกิดขึ้น

แม้จะมีประโยชน์มากมายที่เกี่ยวข้องกับทาฮินี แต่ก็มีข้อเสียที่ควรพิจารณา

Tahini มีกรดไขมันโอเมก้า 6 สูงซึ่งเป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนชนิดหนึ่งที่พบในน้ำมันพืชเช่นดอกทานตะวันดอกคำฝอยและน้ำมันข้าวโพด

แม้ว่าร่างกายของคุณต้องการกรดไขมันโอเมก้า 6 แต่การบริโภคอาหารที่มีกรดไขมันโอเมก้า 6 สูง แต่โอเมก้า 3 ต่ำอาจทำให้เกิดการอักเสบเรื้อรังได้

ดังนั้นจึงควรรับประทานอาหารที่มีโอเมก้า 6 เช่นทาฮินีในปริมาณที่พอเหมาะและหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารด้วยอาหารที่อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 เช่นปลาที่มีไขมันมาก

นอกจากนี้บางคนอาจแพ้เมล็ดงาซึ่งอาจทำให้เกิดผลข้างเคียงที่รุนแรงเช่นภาวะภูมิแพ้ซึ่งเป็นอาการแพ้ที่อาจทำให้การหายใจลดลง

หากคุณสงสัยว่าอาจมีอาการแพ้เมล็ดงาให้หลีกเลี่ยงการรับประทานทาฮินี

สรุป

Tahini อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 6 และอาจทำให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์ในผู้ที่แพ้เมล็ดงา

บรรทัดล่างสุด

Tahini ทำจากงาคั่วและบด

อุดมไปด้วยสารอาหารที่สำคัญเช่นไฟเบอร์โปรตีนทองแดงฟอสฟอรัสและซีลีเนียมและอาจลดความเสี่ยงโรคหัวใจและการอักเสบ

ยิ่งไปกว่านั้นการศึกษาในหลอดทดลองและในสัตว์ทดลองชี้ให้เห็นว่าเมล็ดงาอาจมีคุณสมบัติในการต้านมะเร็ง

เหนือสิ่งอื่นใดทาฮินีมีประโยชน์หลากหลายและใช้งานง่ายซึ่งช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและรอบด้าน