มะพร้าวเป็นผลของมะพร้าว (Cocos nucifera).
ใช้สำหรับน้ำนมน้ำมันและเนื้อสัตว์แสนอร่อย
มะพร้าวได้รับการปลูกในพื้นที่เขตร้อนมานานกว่า 4,500 ปีแล้ว แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในด้านรสชาติการใช้ในการทำอาหารและประโยชน์ต่อสุขภาพ
ประโยชน์ต่อสุขภาพและโภชนาการ 5 ประการของมะพร้าว
ประเภทผลิตภัณฑ์มะพร้าว
เนื้อสีขาวดิบภายในมะพร้าวเรียกว่าเมล็ด มีเนื้อแน่นและอร่อยรสหวานเล็กน้อย
หากคุณมีมะพร้าวทั้งลูกคุณสามารถขูดเนื้อดิบออกจากกะลาแล้วกินได้ ในรูปแบบการแปรรูปคุณมักจะพบว่ามันหั่นบาง ๆ โกนหรือขูด
กะทิและครีมทำโดยการกดเนื้อดิบขูด
เนื้อมะพร้าวแห้งมักถูกขูดหรือโกนและใช้ในการปรุงอาหารหรือการอบ สามารถแปรรูปเพิ่มเติมและบดเป็นแป้งได้
น้ำมันมะพร้าวสกัดจากเนื้อสัตว์ด้วย
สรุปเนื้อมะพร้าวอร่อยและหวานเล็กน้อยทานแบบดิบหรือแห้งก็ได้ ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องจำนวนมากผลิตจากมันรวมถึงกะทิครีมและน้ำมัน
1. มีคุณค่าทางโภชนาการสูง
ซึ่งแตกต่างจากผลไม้อื่น ๆ ที่มีคาร์โบไฮเดรตสูงมะพร้าวให้ไขมันเป็นส่วนใหญ่
นอกจากนี้ยังมีโปรตีนแร่ธาตุสำคัญหลายชนิดและวิตามินบีจำนวนเล็กน้อย อย่างไรก็ตามพวกเขาไม่ใช่แหล่งวิตามินอื่น ๆ ที่สำคัญ
แร่ธาตุในมะพร้าวมีส่วนเกี่ยวข้องกับการทำงานหลายอย่างในร่างกายของคุณ มะพร้าวมีแมงกานีสสูงเป็นพิเศษซึ่งจำเป็นต่อสุขภาพกระดูกและการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตโปรตีนและคอเลสเตอรอล
นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยทองแดงและธาตุเหล็กซึ่งช่วยสร้างเม็ดเลือดแดงเช่นเดียวกับซีลีเนียมซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญที่ช่วยปกป้องเซลล์ของคุณ
ข้อมูลโภชนาการสำหรับเนื้อมะพร้าวดิบและแห้ง 1 ถ้วย (100 กรัม):
ไขมันส่วนใหญ่ในมะพร้าวอยู่ในรูปของไตรกลีเซอไรด์สายโซ่ขนาดกลาง (MCTs)
ร่างกายของคุณเผาผลาญ MCT แตกต่างจากไขมันประเภทอื่นโดยดูดซึมโดยตรงจากลำไส้เล็กของคุณและนำไปใช้เป็นพลังงานอย่างรวดเร็ว
การทบทวนเกี่ยวกับประโยชน์ของ MCT ในผู้ที่เป็นโรคอ้วนพบว่าไขมันเหล่านี้อาจส่งเสริมการสูญเสียไขมันในร่างกายเมื่อรับประทานแทนไขมันอิ่มตัวสายยาวจากอาหารสัตว์
สรุปแม้ว่าเนื้อมะพร้าวจะมีไขมันสูง แต่สาร MCT ที่มีอยู่อาจช่วยให้คุณลดไขมันส่วนเกินในร่างกายได้ เนื้อสัตว์ยังให้คาร์โบไฮเดรตและโปรตีนพร้อมกับแร่ธาตุที่จำเป็นมากมายเช่นแมงกานีสทองแดงเหล็กและซีลีเนียม
2. อาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจ
การศึกษาพบว่าผู้ที่อาศัยอยู่บนเกาะโพลีนีเซียและกินเนื้อมะพร้าวบ่อยๆมีอัตราการเป็นโรคหัวใจต่ำกว่าผู้ที่รับประทานอาหารแบบตะวันตก
อย่างไรก็ตามชาวโพลีนีเซียพื้นเมืองก็กินปลามากขึ้นและอาหารแปรรูปน้อยลงดังนั้นจึงไม่ชัดเจนว่าอัตราที่ลดลงเหล่านี้เกิดจากการกินมะพร้าวหรืออาหารอื่น ๆ
การศึกษาอื่นในสตรีชาวฟิลิปปินส์ 1,837 คนพบว่าผู้ที่รับประทานน้ำมันมะพร้าวมากขึ้นไม่เพียง แต่มีระดับ HDL (ดี) ที่สูงขึ้น แต่ยังมีระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ LDL (ไม่ดี) ที่สูงขึ้นด้วย
โดยรวมแล้วสรุปได้ว่าน้ำมันมะพร้าวมีฤทธิ์เป็นกลางต่อระดับคอเลสเตอรอล
การบริโภคน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ซึ่งสกัดจากเนื้อมะพร้าวแห้งอาจลดไขมันหน้าท้องได้นี่เป็นประโยชน์อย่างยิ่งเนื่องจากไขมันหน้าท้องส่วนเกินจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและโรคเบาหวาน
การศึกษาในคน 20 คนที่เป็นโรคอ้วนพบว่าขนาดรอบเอวของผู้ชายลดลงโดยเฉลี่ยประมาณ 1 นิ้ว (ประมาณ 3 ซม.) หลังจากบริโภคน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ 1 ออนซ์ (30 มล.) ทุกวันเป็นเวลา 4 สัปดาห์ ผู้เข้าร่วมหญิงไม่พบการลดลงอย่างมีนัยสำคัญ
อย่างไรก็ตามในการศึกษาที่ยาวนานขึ้นหนึ่งครั้งผู้หญิงที่บริโภคน้ำมันมะพร้าวกลั่น 1 ออนซ์ (30 มล.) ทุกวันเป็นเวลา 12 สัปดาห์พบว่ามีการลดลง 0.5 นิ้ว (1.4 ซม.) จากการวัดรอบเอวโดยเฉลี่ย
บทสรุปการกินมะพร้าวอาจช่วยเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลและช่วยลดไขมันหน้าท้องซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจ
3. อาจส่งเสริมการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
มะพร้าวมีคาร์โบไฮเดรตต่ำและมีไฟเบอร์และไขมันสูงดังนั้นจึงอาจช่วยปรับระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่
การศึกษาในหนูพบว่ามะพร้าวมีฤทธิ์ต้านโรคเบาหวานอาจเนื่องมาจากมีอาร์จินีน อาร์จินีนเป็นกรดอะมิโนที่มีความสำคัญต่อการทำงานของเซลล์ตับอ่อนซึ่งจะปล่อยฮอร์โมนอินซูลินเพื่อควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดของคุณ
เมื่อหนูที่เป็นโรคเบาหวานได้รับโปรตีนที่ทำจากเนื้อมะพร้าวน้ำตาลในเลือดระดับอินซูลินและตัวบ่งชี้การเผาผลาญกลูโคสอื่น ๆ จะดีกว่าหนูที่ไม่ได้กินโปรตีนมะพร้าวมาก
นอกจากนี้เบต้าเซลล์ในตับอ่อนยังเริ่มสร้างอินซูลินมากขึ้นซึ่งเป็นฮอร์โมนที่ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด นักวิจัยสงสัยว่าการทำงานของเบต้าเซลล์ที่ดีขึ้นนั้นเกิดจากอาร์จินีนในมะพร้าวในปริมาณสูง
เนื้อมะพร้าวมีเส้นใยสูงสามารถช่วยชะลอการย่อยอาหารและเพิ่มความต้านทานต่ออินซูลินซึ่งสามารถช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้เช่นกัน
สรุปมะพร้าวมีคาร์โบไฮเดรตต่ำและอุดมไปด้วยกรดอะมิโนไขมันที่ดีต่อสุขภาพและไฟเบอร์ทำให้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
4. มีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ
เนื้อมะพร้าวมีสารประกอบฟีนอลิกซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่อาจช่วยปกป้องเซลล์จากความเสียหายจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่น สารประกอบฟีนอลิกหลักที่ระบุ ได้แก่ :
- กรดแกลลิก
- กรดคาเฟอิก
- กรดซาลิไซลิก
- กรด p-coumaric
การทดสอบในห้องปฏิบัติการเกี่ยวกับเนื้อมะพร้าวพบว่ามีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและฤทธิ์ในการกำจัดอนุมูลอิสระ
โพลีฟีนอลที่พบในนั้นสามารถป้องกันการเกิดออกซิเดชันของ LDL (คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี) ทำให้มีโอกาสน้อยที่จะก่อตัวเป็นโล่ในหลอดเลือดแดงซึ่งอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ
การศึกษาในหลอดทดลองและในสัตว์ทดลองแสดงให้เห็นว่าสารต้านอนุมูลอิสระที่พบในน้ำมันมะพร้าวอาจช่วยปกป้องเซลล์จากความเสียหายและการตายที่เกิดจากความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นและเคมีบำบัด
สรุปมะพร้าวมีสารต้านอนุมูลอิสระโพลีฟีนอลที่สามารถปกป้องเซลล์ของคุณจากความเสียหายซึ่งอาจลดความเสี่ยงของโรคได้
5. ง่ายต่อการเพิ่มอาหารของคุณ
มะพร้าวขูดหรือโกนจะช่วยเพิ่มรสชาติที่ดีให้กับอาหารคาว เนื้อและรสชาติเข้ากันได้ดีกับแกงกะหรี่สตูปลากับข้าวหรือแม้แต่กุ้งชุบเกล็ดขนมปัง
โปรดทราบว่าบางยี่ห้อมีน้ำตาลเพิ่มซึ่งคุณอาจไม่ต้องการสำหรับอาหารคาว อย่าลืมตรวจสอบฉลากส่วนผสม
มะพร้าวขูดเหมาะสำหรับการอบและเพิ่มความหวานและความชุ่มชื้นตามธรรมชาติให้กับคุกกี้มัฟฟินและขนมปังอย่างรวดเร็ว
การโรยมะพร้าวดิบช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสและรสชาติแบบเขตร้อนให้กับข้าวโอ๊ต กวนเป็นพุดดิ้งหรือโยเกิร์ตนอกจากนี้ยังเป็นตัวกระตุ้นแคลอรี่แสนอร่อยสำหรับคนที่ต้องการเพิ่มน้ำหนัก
แป้งมะพร้าวใช้ในการอบแทนแป้งสาลี ปราศจากกลูเตนปราศจากถั่วและเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับผู้ที่ทานคาร์โบไฮเดรต
เนื่องจากปราศจากธัญพืชแป้งจึงเหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานอาหาร Paleo ซึ่งไม่อนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชเช่นแป้งสาลีทั่วไป
อย่างไรก็ตามแป้งมะพร้าวจะใช้ในสูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบได้ดีที่สุดเนื่องจากแป้งจะไม่ขึ้นฟูเหมือนแป้งสาลีและดูดซับของเหลวได้มากกว่าแป้งประเภทอื่น ๆ
นอกจากนี้น้ำมันมะพร้าวยังเป็นไขมันที่มีความเสถียรต่อความร้อนซึ่งสามารถใช้ในการอบการผัดหรือการย่าง
สรุปมะพร้าวมีประโยชน์ในครัวและใช้ได้ดีทั้งในอาหารคาวและหวาน เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำอาหาร Paleo ปราศจากกลูเตนหรือปราศจากถั่ว
ข้อเสียที่อาจเกิดขึ้น
เนื่องจากมีไขมันสูงมะพร้าวจึงมีแคลอรี่สูงเช่นกัน
ขึ้นอยู่กับความต้องการและปริมาณแคลอรี่ของคุณอาจส่งผลให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นหากคุณไม่ได้คำนึงถึงแคลอรี่ส่วนเกินในอาหารของคุณ
ยังไม่มีงานวิจัยคุณภาพดีมากนักเกี่ยวกับมะพร้าวคอเลสเตอรอลและโรคหัวใจ ดังนั้นในขณะที่รับประทานมะพร้าวในปริมาณที่พอเหมาะคุณควรสอบถามผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพของคุณว่าคุณมีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคหัวใจหรือไม่
นอกจากนี้บางคนยังแพ้มะพร้าวแม้ว่าจะพบได้น้อย หากคุณมีอาการแพ้นี้คุณควรหลีกเลี่ยงการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มาจากมะพร้าวทั้งหมด
สรุปมะพร้าวมีแคลอรี่สูงดังนั้นหากคุณกำลังเฝ้าดูน้ำหนักอยู่ก็ควรลดส่วนให้เล็กไว้ด้วย ตรวจสอบกับผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพของคุณเกี่ยวกับการรับประทานอาหารหากคุณมีคอเลสเตอรอลสูงมากหรือมีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ
บรรทัดล่างสุด
มะพร้าวเป็นผลไม้ไขมันสูงที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย
สิ่งเหล่านี้รวมถึงการให้สารต้านอนุมูลอิสระในการต่อสู้กับโรคการส่งเสริมการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและการลดปัจจัยเสี่ยงบางอย่างสำหรับโรคหัวใจ
อย่างไรก็ตามมะพร้าวมีไขมันและแคลอรี่สูงมากดังนั้นควรดูขนาดส่วนของคุณหากคุณกำลังพยายามลดน้ำหนักหรือต้องการรับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำ
ไม่ว่าคุณจะกินแบบดิบแห้งหรือเป็นแป้งเนื้อมะพร้าวก็อร่อยและง่ายต่อการนำไปประกอบอาหารทั้งคาวและหวาน
.jpg)
