เม็ดมะม่วงหิมพานต์มีพิษหรือไม่? สิ่งที่คุณต้องรู้

เม็ดมะม่วงหิมพานต์เป็นถั่วต้นไม้ที่นิยมบริโภคกันทั่วโลก

ถือว่ามีคุณค่าทางโภชนาการและอาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายเช่นปรับปรุงการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดของผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 และลดคอเลสเตอรอลรวมและ LDL (ไม่ดี)

บางคนชอบรับประทานเม็ดมะม่วงหิมพานต์ผสมกับเนยเม็ดมะม่วงหิมพานต์หรือปั่นเป็นครีมที่ไม่มีนมสำหรับซุปซอสและไอศกรีม

อย่างไรก็ตามหลายคนไม่ทราบว่าการรับประทานเม็ดมะม่วงหิมพานต์ในบางรูปแบบอาจเป็นอันตรายได้เนื่องจากมีสารพิษที่เรียกว่า urushiol

บทความนี้จะตรวจสอบสิ่งที่ทำให้เม็ดมะม่วงหิมพานต์บางชนิดเป็นพิษและวิธีเพลิดเพลินกับถั่วต้นไม้เหล่านี้โดยไม่เสี่ยงต่อความเป็นพิษ

การเก็บเกี่ยวและแปรรูปมะม่วงหิมพานต์

เม็ดมะม่วงหิมพานต์เติบโตบนต้นมะม่วงหิมพานต์ (Anacardium Occidentale). ดังนั้นจึงจัดเป็นถั่วต้นไม้ประเภทหนึ่ง

ต้นมะม่วงหิมพานต์ที่โตเต็มที่จะเติบโตเป็นรูปลูกแพร์สีแดงหรือสีเหลืองเรียกว่าแอปเปิ้ลมะม่วงหิมพานต์ เม็ดมะม่วงหิมพานต์เติบโตภายในเปลือกสีเทาที่ปลายผลไม้เหล่านั้น

เม็ดมะม่วงหิมพานต์พร้อมสำหรับการเก็บเกี่ยวเมื่อแอปเปิ้ลมะม่วงหิมพานต์เริ่มร่วงหล่นจากต้น มีการรวบรวมแอปเปิ้ลเม็ดมะม่วงหิมพานต์ซึ่งกินได้ แต่เน่าเสียง่าย

เม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่ยังอยู่ในเปลือกจะถูกนำออกจากปลายผลและอาจนำไปตากแดดให้แห้งทั้งนี้ขึ้นอยู่กับกระบวนการของผู้ผลิต เม็ดมะม่วงหิมพานต์เหล่านี้เป็นวัตถุดิบและไม่ได้ขายเนื่องจากมีความเสี่ยงต่อการได้รับสาร urushiol

จากนั้นเม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบจะถูกย่างด้วยความร้อนสูงไม่ว่าจะโดยการนึ่งในถังหมุนขนาดใหญ่หรือถังน้ำมันเดือดเพื่อขจัดเศษ urushiol ก่อนที่จะสามารถปอกเปลือกแห้งให้สะอาดและปอกเปลือก

ในตอนนี้เม็ดมะม่วงหิมพานต์เหล่านี้มักถูกระบุว่าเป็นดิบเนื่องจากไม่มีการปรุงแต่งเพิ่มเติม

เม็ดมะม่วงหิมพานต์อาจถูกคั่วเป็นครั้งที่สองเพื่อจุดประสงค์ในการปรุงรสหากขายเป็นเม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่ว การคั่วอีกรอบอาจช่วยให้แน่ใจว่ามีการขจัดคราบ urushiol ที่เหลืออยู่ก่อนขาย

เม็ดมะม่วงหิมพานต์เชิงพาณิชย์พร้อมสำหรับการตรวจสอบคุณภาพบรรจุภัณฑ์และการจำหน่าย

สรุป

เม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบอย่างแท้จริงยังคงอยู่ในเปลือกซึ่งไม่สามารถรับประทานได้ แม้แต่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่ขายในรูปแบบดิบก็ยังได้รับการคั่วหนึ่งครั้งหลังจากเก็บเกี่ยวและปอกเปลือกอย่างระมัดระวังเพื่อขจัดคราบน้ำมันที่เป็นพิษ

มีสารพิษอะไรบ้าง?

เม็ดมะม่วงหิมพานต์มีสารพิษที่เรียกว่า urushiol ตามธรรมชาติ

Urushiol เป็นสารที่พบในสมาชิกทั้งหมดของ Anacardiaceae ตระกูลของต้นไม้ซึ่งรวมถึงเม็ดมะม่วงหิมพานต์มะม่วงไม้เลื้อยพิษไม้โอ๊คพิษซูแมคพริกเปรูและถั่วพิสตาชิโอ

ในขณะที่ urushiol อาศัยอยู่ในทุกส่วนของพืชรวมทั้งรากลำต้นและใบ แต่ก็มีแนวโน้มที่จะนั่งอยู่ในน้ำมันระหว่างเปลือกเม็ดมะม่วงหิมพานต์และถั่วภายใน

การสัมผัสกับ urushiol มักส่งผลให้เกิดโรคผิวหนังอักเสบจากการแพ้ซึ่งเป็นผื่นผิวหนังที่ล่าช้าในมนุษย์ซึ่งคล้ายกับที่คุณอาจพบหลังจากสัมผัสกับไม้เลื้อยพิษ

ผื่นผิวหนังที่เกิดจาก urushiol จะปรากฏเป็นรอยกระแทกหรือเป็นหย่อม ๆ บนผิวหนังที่มีอาการคันอักเสบและอาจมีสารคัดหลั่งซึ่งอาจทำให้รู้สึกแสบร้อนอย่างรุนแรงหรือบวมเฉพาะที่

รายงานในปี 1982 จากศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคระบุว่าเม็ดมะม่วงหิมพานต์จำนวน 7,500 ถุงที่มีกาก urushiol ถูกขายไปตามชายฝั่งตะวันออกโดยเป็นส่วนหนึ่งของการระดมทุนทำให้ผู้ซื้อประมาณ 20% มีอาการผื่นขึ้น

จากการศึกษาในสัตว์ทดลองพบว่าสารสกัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ถูกป้อนให้กับหนูในปริมาณที่แตกต่างกันซึ่งส่งผลให้เกิดอาการต่างๆเช่นการเลียการเกาการสั่นสะเทือนความไวต่อความเจ็บปวดที่เพิ่มขึ้นการหลั่งเมือกพฤติกรรมที่ไม่อยู่นิ่งและแม้กระทั่งความตาย

ประเภทและระดับของปฏิกิริยาอาจขึ้นอยู่กับปริมาณ urushiol ที่คุณสัมผัสและไม่ว่าคุณจะบริโภคหรือสัมผัสกับผิวหนังโดยตรงหรือไม่

สรุป

เม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบในเปลือกของมันมี urushiol ซึ่งเป็นสารพิษที่ทำให้เกิดอาการแพ้ทางผิวหนังที่ล่าช้าคล้ายกับที่เกิดจากไม้เลื้อยพิษ อาการของคุณจะรุนแรงเพียงใดขึ้นอยู่กับปริมาณชนิดของการสัมผัสและการที่ร่างกายของคุณตอบสนองต่อสารก่อภูมิแพ้

เม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่ซื้อจากร้านปลอดภัยหรือไม่?

การคั่วหรือนึ่งเม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่มีเปลือกในอุณหภูมิสูงจะขจัด urushiol ใด ๆ ที่อาจแช่ผ่านเปลือกและเข้าไปในถั่วทำให้บริโภคได้อย่างปลอดภัย

ด้วยเหตุนี้จึงไม่ขายเม็ดมะม่วงหิมพานต์ในร้านค้าที่เปลือกยังคงสภาพสมบูรณ์เช่นเดียวกับเหตุใดจึงมักขายแบบคั่วหรืออบด้วยความร้อน

แม้แต่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่ระบุว่าเป็นวัตถุดิบในร้านค้าก็ยังได้รับการปอกเปลือกและผ่านการอบด้วยความร้อนไม่ว่าจะผ่านการคั่วหรือการนึ่งเพื่อขจัดสารตกค้างของ urushiol ในแง่นี้แสดงให้เห็นว่าพวกเขาไม่ได้เติมสิ่งอื่นใดลงไปเช่นเกลือหรือเครื่องปรุง

ด้วยเหตุนี้คุณจึงมั่นใจได้ว่าเม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่คุณซื้อจากร้านค้านั้นปลอดภัยต่อการบริโภคเนื่องจากพวกเขาได้รับการเตรียมทางการค้าเพื่อกำจัด urushiol ที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ

สรุป

เม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่ซื้อจากร้านได้รับการแปรรูปอย่างระมัดระวังและเตรียมที่จะกำจัดสารตกค้าง urushiol ที่ไม่ต้องการออกก่อนที่จะถึงมือผู้บริโภค นี่เป็นเรื่องจริงแม้กระทั่งเม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่ปรุงในเชิงพาณิชย์ซึ่งระบุว่าเป็นดิบ

บรรทัดล่างสุด

เม็ดมะม่วงหิมพานต์มีสารพิษตามธรรมชาติที่เรียกว่า urushiol ในสภาพดิบและไม่ผ่านการแปรรูป พบสารพิษอยู่รอบ ๆ เปลือกเม็ดมะม่วงหิมพานต์และสามารถชะออกไปด้านนอกของถั่วได้เอง

หากคุณต้องจัดการหรือบริโภคเม็ดมะม่วงหิมพานต์ในรูปแบบดิบคุณอาจพบปฏิกิริยาคล้ายกับที่เกิดจากไม้เลื้อยพิษเช่นผื่นคันและผิวหนังอักเสบที่อาจทำให้รู้สึกแสบร้อน

อย่างไรก็ตามแม้แต่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่ระบุว่าเป็นวัตถุดิบที่ร้านขายของชำก็ยังได้รับการปอกเปลือกและผ่านการอบด้วยความร้อนเพื่อขจัดสารตกค้างของ urushiol เพื่อป้องกันไม่ให้ผู้บริโภคเกิดปฏิกิริยานี้