BILTONG: โภชนาการประโยชน์และวิธีเปรียบเทียบกับ JERKY - อาหารการกิน

Biltong คืออะไรและเปรียบเทียบกับ Jerky อย่างไร?

Biltong เป็นของว่างที่ทำจากเนื้อสัตว์ที่ไม่เหมือนใครซึ่งเพิ่งได้รับความนิยมอย่างล้นหลาม

จากการวิจัยตลาดของว่างที่ทำจากเนื้อสัตว์เช่นบิลตงคาดว่าจะทำรายได้มากกว่า 9 พันล้านดอลลาร์ภายในปี 2565

บทความนี้ทบทวน biltong รวมถึงประโยชน์ข้อเสียและวิธีเปรียบเทียบกับการกระตุก

Biltong คืออะไร?

biltong มีพื้นเพมาจากแอฟริกาใต้เป็นขนมขบเคี้ยวที่ทำจากเนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่มและแห้ง

แม้ว่าบิลตงจะเป็นส่วนเสริมที่ค่อนข้างใหม่ในแวดวงขนมขบเคี้ยวทั่วโลก แต่ก็ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ใหม่ ในความเป็นจริงชุมชนชาวแอฟริกันได้ทำบิลตงเพื่อใช้รักษาเนื้อสัตว์มานานหลายร้อยปี

ส่วนผสมพื้นฐานใน biltong แบบดั้งเดิมคือ:

เนื้อ
เกลือ
น้ำส้มสายชู
พริกไทยดำ
ผักชี

ในอดีตเนื้อวัวนกกระจอกเทศและเกมป่าอื่น ๆ เป็นตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดของเนื้อสัตว์ แต่อาจใช้เนื้อสัตว์อื่น ๆ รวมทั้งไก่ปลาและหมู

เมื่อการผลิตบิลตงเติบโตขึ้นความหลากหลายของส่วนผสมและรูปแบบรสชาติก็เพิ่มมากขึ้น ส่วนเสริมที่เป็นไปได้ ได้แก่ ซอส Worcestershire, น้ำตาลทรายแดง, ผงกระเทียม, ผงหัวหอม, พริกชี้ฟ้าและเครื่องเทศอื่น ๆ

ปัจจุบันบิลตงเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่ทำจากเนื้อวัว แต่ในบางครั้งคุณอาจพบนกกระจอกเทศเนื้อกวางและเนื้อเกมอื่น ๆ จากผู้ผลิตมืออาชีพ

สรุป
Biltong ซึ่งมีต้นกำเนิดในแอฟริกาใต้เป็นขนมขบเคี้ยวที่ทำจากเนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่มและอบแห้ง

สารอาหาร Biltong และประโยชน์ที่อาจเกิดขึ้น

ความนิยมที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของ Biltong ส่วนหนึ่งเป็นผลมาจากองค์ประกอบของสารอาหารที่ดีกว่ามากเมื่อเทียบกับขนมขบเคี้ยวทั่วไปอื่น ๆ เช่นมันฝรั่งทอดคุกกี้และแครกเกอร์

โปรตีนสูงและคาร์โบไฮเดรตต่ำทำให้เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารที่หลากหลาย Biltong ยังเป็นแหล่งของธาตุเหล็กที่อุดมสมบูรณ์ซึ่งเป็นสารอาหารที่หลายคนทั่วโลกขาดแคลน

แม้ว่าสารอาหารที่แน่นอนจะขึ้นอยู่กับยี่ห้อและส่วนผสมที่เฉพาะเจาะจง แต่รายละเอียดทางโภชนาการของบิลตงเนื้อ 1 ออนซ์ (28 กรัม) คือ:

แคลอรี่: 80
คาร์โบไฮเดรต: 1 กรัม
โปรตีน: 16 กรัม
ไขมัน: 2 กรัม
เหล็ก: 35% ของมูลค่ารายวัน (DV)
โซเดียม: 19% ของ DV

เนื้อวัวแห้งยังเป็นแหล่งของสารอาหารที่จำเป็นอื่น ๆ อีกมากมายเช่นแมกนีเซียมโพแทสเซียมและวิตามินบี

สรุป
Biltong เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีและวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นในขณะที่ทานคาร์โบไฮเดรตต่ำ อุดมไปด้วยธาตุเหล็กเป็นพิเศษ

Biltong ไม่เหมือนกับการกระตุก

Biltong มักสับสนกับขนมเจเพราะเป็นของว่างที่ทำจากเนื้อสัตว์ทั้งแบบแห้ง อย่างไรก็ตามส่วนผสมและวิธีการผลิตค่อนข้างแตกต่างกัน

ทำด้วยกระบวนการที่แตกต่างกัน

ทั้งเนื้อกระตุกและบิลตงใช้เนื้อแห้งเป็นส่วนประกอบหลัก แต่เนื้อจะแห้งแตกต่างกัน

Jerky มักจะย่างหรือรมควันเป็นเวลาหลายชั่วโมงในขณะที่บิลตงไม่ปรุงเลย

แต่นำไปแช่ในน้ำเกลือผสมน้ำส้มสายชูก่อนนำไปผึ่งลมให้แห้ง กระบวนการอบแห้งและการชราภาพนี้สามารถคงอยู่ได้นานถึง 1–2 สัปดาห์ก่อนที่มันจะพร้อมรับประทาน

ใช้เนื้อสัตว์และส่วนผสมที่แตกต่างกัน

แม้ว่า biltong และ jerky จะแบ่งปันส่วนผสมหลักของพวกเขา แต่สิ่งเดียวกันนี้ไม่จำเป็นต้องถือเป็นจริงสำหรับการตัดเนื้อเฉพาะของพวกเขา

เจอร์กี้มักทำจากเนื้อวัวที่ไม่ติดมันมากในขณะที่บิลตงอาจทำจากเนื้อไม่ติดมันหรือไขมันก็ได้ขึ้นอยู่กับรูปแบบและผลลัพธ์ที่ต้องการ

ยิ่งไปกว่านั้นบิลตงมักจะหั่นเป็นเส้นกว้างและหนาซึ่งแขวนได้ง่ายกว่าในขณะที่กระตุกมักจะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่ไม่สม่ำเสมอซึ่งเหมาะสำหรับการปรุงอาหารมากกว่า

ตามเนื้อผ้าบิลตงทำด้วยเกลือน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศแบบง่ายๆ ในทางกลับกัน Jerky ไม่มีน้ำส้มสายชูและมีแนวโน้มที่จะมีส่วนผสมรองเช่นน้ำตาลซีอิ๊วและซอส Worcestershire

แม้ว่าบิลตงปกติจะไม่มีส่วนผสมของเครื่องปรุงรสเช่นวูสเตอร์เชียร์หรือซีอิ๊ว แต่รุ่นที่ทันสมัยและเตรียมในเชิงพาณิชย์บางรุ่นก็ทำ

เสนอพื้นผิวและรูปแบบรสชาติที่แตกต่างกัน

เนื่องจากกรรมวิธีการผลิตและส่วนผสมที่หลากหลายจึงทำให้บิลตงและขนมเปี๊ยะมีรสชาติไม่เหมือนกัน

เจอร์กี้มีแนวโน้มที่จะมีรสชาติที่ควันบุหรี่มากกว่าบิลตงเนื่องจากวิธีการปรุง ดังนั้นบางครั้งบิลตงจึงถูกอธิบายว่าเป็นเนื้อสัตว์ที่มีรสชาติดีกว่าและมีควันน้อยกว่าเนื้อกระตุก

การใช้น้ำส้มสายชูในการผลิตบิลตงยังช่วยเพิ่มรสชาติที่เป็นกรดอย่างชัดเจนซึ่งไม่มีรสเปรี้ยว

ในขณะที่เนื้อกระตุกจะมีความชื้นและเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอกว่าเนื่องจากใช้เนื้อสัตว์ที่ไม่ติดมัน แต่บิลตงมีพื้นผิวที่หลากหลายกว่าเนื่องจากอาจใช้การตัดแบบต่างๆ บางชนิดอาจมีความชื้นและมีไขมันมากส่วนชนิดอื่น ๆ จะแห้งและร่วน

สรุป
แม้ว่าทั้งคู่จะเป็นขนมเนื้อแห้ง แต่บิลตงและขนมเปี๊ยะก็มีความแตกต่างกันในแง่ของวิธีการผลิตส่วนผสมและรูปแบบรสชาติ

หลีกเลี่ยงการกินมากเกินไป

แม้ว่าบิลตงจะเป็นของว่างที่มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ก็ยังควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ ส่วนผสมบางอย่างอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากบริโภคมากเกินไป

เนื้อสัตว์แปรรูปอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง

การวิจัยชี้ให้เห็นว่าการบริโภคเนื้อแดงที่ผ่านการแปรรูปและรักษาให้หายเช่นบิลตงในปริมาณที่สูงขึ้นอาจนำไปสู่ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งบางชนิดในระบบทางเดินอาหาร

การศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้พบว่าเนื้อสัตว์ที่แห้งและผ่านการบ่มมักปนเปื้อนด้วยสารพิษที่เรียกว่าไมโคทอกซินที่เกิดจากเชื้อราที่เติบโตบนเนื้อสัตว์

สารพิษจากเชื้อราอาจก่อให้เกิดมะเร็งในมนุษย์ ยิ่งไปกว่านั้นหลายประเทศไม่ได้ทดสอบเพื่อเป็นส่วนหนึ่งของมาตรฐานความปลอดภัยของอาหาร

ดังนั้นจึงควรบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปที่ผ่านการบ่มแล้วให้น้อยที่สุด แม้ว่าจะเป็นเรื่องปกติที่จะมีบิลตงเป็นของว่างเป็นประจำ แต่อาหารส่วนใหญ่ของคุณควรมาจากอาหารที่ผ่านการแปรรูปน้อยที่สุด

โซเดียมสูง

Biltong มีแนวโน้มที่จะมีโซเดียมสูงมากโดยบางชนิดบรรจุโซเดียมได้มากถึง 20% ของปริมาณโซเดียมต่อออนซ์ (28 กรัม)

การวิจัยชี้ให้เห็นว่าการบริโภคโซเดียมมากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพหัวใจความดันโลหิตและความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดสมอง

ดังนั้นปริมาณเกลือของบิลตงอาจทำให้ไม่เหมาะสำหรับอาหารบางประเภทโดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารที่ จำกัด โซเดียม

บางพันธุ์อาจมีไขมันสูง

เนื่องจากบิลตงบางครั้งทำด้วยเนื้อสัตว์ที่มีไขมันสูงบางพันธุ์อาจมีแคลอรี่มากกว่าในรูปของไขมันอิ่มตัว สิ่งนี้อาจทำให้เป็นทางเลือกที่ไม่ดีสำหรับอาหารบางชนิด

การวิจัยชี้ให้เห็นว่าการแทนที่ไขมันอิ่มตัวจากสัตว์เช่นในบิลตงด้วยไขมันไม่อิ่มตัวจากแหล่งที่มาจากพืชเช่นถั่วเมล็ดพืชอะโวคาโดและมะกอกจะช่วยป้องกันโรคหัวใจได้มากขึ้น

แม้ว่าการบริโภคไขมันอิ่มตัวในระดับปานกลางจากบิลตงจะไม่เป็นอันตราย แต่คุณควรแน่ใจว่าคุณได้รับประทานไขมันจากพืชที่ดีต่อสุขภาพหัวใจด้วยเช่นกัน ความสมดุลคือกุญแจสำคัญ