Impossible Burger เป็นทางเลือกจากพืชแทนเบอร์เกอร์เนื้อแบบดั้งเดิม กล่าวกันว่าเลียนแบบรสชาติกลิ่นและเนื้อสัมผัสของเนื้อวัว
บางคนอ้างว่า Impossible Burger มีคุณค่าทางโภชนาการและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากกว่าเบอร์เกอร์ที่ทำจากเนื้อวัว คนอื่น ๆ ให้เหตุผลว่าส่วนผสมบางอย่างใน Impossible Burger อาจไม่เหมาะสมกับสุขภาพของคุณ
บทความนี้จะอธิบายว่า Impossible Burger คืออะไรทำมาจากอะไรและมีคุณค่าทางโภชนาการเหนือกว่าเบอร์เกอร์ที่ทำจากเนื้อวัวหรือไม่
Impossible Burger คืออะไร?
The Impossible Burger ถูกสร้างขึ้นโดย Impossible Foods ซึ่งเป็น บริษัท Patrick O. Brown ก่อตั้งขึ้นในปี 2554
บราวน์เป็นนักวิทยาศาสตร์และศาสตราจารย์กิตติคุณที่มหาวิทยาลัยสแตนฟอร์ดในแคลิฟอร์เนีย เขาสำเร็จการศึกษาระดับปริญญาทางการแพทย์และปริญญาเอกและทำงานเป็นนักวิทยาศาสตร์การวิจัยเป็นเวลาหลายปี
จากการประชุม Brown พยายามสร้างความตระหนักว่าการใช้สัตว์เป็นอาหารเป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อมอย่างไร อย่างไรก็ตามสิ่งนี้มีผลเพียงเล็กน้อยดังนั้นเขาจึงสร้างธุรกิจที่ผลิตทางเลือกจากพืชแทนผลิตภัณฑ์จากสัตว์ยอดนิยม
ผลิตภัณฑ์ซิกเนเจอร์ - Impossible Burger มุ่งเลียนแบบรสชาติของเนื้อวัวอย่างสมบูรณ์แบบ
ส่วนผสมเบอร์เกอร์ที่เป็นไปไม่ได้
Impossible Foods ใช้ส่วนผสมที่คัดสรรมาอย่างดีจึงสร้างเบอร์เกอร์จากพืชที่บางคนบอกว่ามีลักษณะคล้ายกับรสชาติกลิ่นและเนื้อวัวอย่างสมบูรณ์แบบ
Impossible Burger ดั้งเดิมมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
น้ำ, โปรตีนจากข้าวสาลี, น้ำมันมะพร้าว, โปรตีนจากมันฝรั่ง, รสธรรมชาติ, 2% หรือน้อยกว่าของเลกฮีโมโกลบิน (ถั่วเหลือง), สารสกัดจากยีสต์, เกลือ, คอนจากัม, แซนแทนกัม, โปรตีนจากถั่วเหลือง, วิตามินอี, วิตามินซี, ไทอามีน (วิตามินบี 1) ), สังกะสี, ไนอาซิน, วิตามินบี 6, ไรโบฟลาวิน (วิตามินบี 2) และวิตามินบี 12
ในปี 2019 บริษัท ได้เปิดตัวสูตรอาหารใหม่ที่มีการเปลี่ยนแปลงดังต่อไปนี้:
- ใช้โปรตีนถั่วเหลืองแทนโปรตีนจากข้าวสาลีทำให้ปราศจากกลูเตน
- มีสารยึดเกาะจากพืชที่เรียกว่าเมธิลเซลลูโลสเพื่อปรับปรุงพื้นผิว
- แทนที่น้ำมันมะพร้าวส่วนหนึ่งด้วยน้ำมันดอกทานตะวันเพื่อลดปริมาณไขมันอิ่มตัว
Heme หรือถั่วเหลือง leghemoglobin เป็นส่วนผสมที่กล่าวกันว่าทำให้ Impossible Burger แตกต่างจากเบอร์เกอร์จากพืชอื่น ๆ เป็นการเพิ่มรสชาติและสีของเบอร์เกอร์และทำให้“ เลือดออก” เหมือนเบอร์เกอร์เนื้อเมื่อหั่น
นอกจากนี้ยังอาจเป็นส่วนผสมที่ถกเถียงกันมากที่สุดใน Impossible Burger
ซึ่งแตกต่างจาก heme ที่พบในเนื้อวัว heme ใน Impossible Burger ได้รับการดัดแปลงพันธุกรรมโดยการเพิ่มโปรตีนถั่วเหลืองลงในยีสต์ที่ดัดแปลงพันธุกรรม
แม้ว่าโดยทั่วไปจะได้รับการยอมรับว่าปลอดภัย (GRAS) โดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) แต่บางคนก็ให้ความกังวลเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น
ปัจจุบัน Impossible Burger มีให้บริการเฉพาะในร้านอาหารและร้านอาหารจานด่วนบางแห่งในสหรัฐอเมริกาฮ่องกงและมาเก๊า นอกจากนี้ บริษัท ยังวางแผนที่จะขาย Impossible Burger ในร้านขายของชำของสหรัฐฯในปี 2019
สรุปThe Impossible Burger เป็นตัวเลือกเบอร์เกอร์จากพืชที่จำลองรสชาติเนื้อสัมผัสและกลิ่นหอมของเนื้อวัว
โภชนาการของเบอร์เกอร์ที่เป็นไปไม่ได้
มีความแตกต่างทางโภชนาการระหว่าง Impossible Burger และเบอร์เกอร์ที่ทำจากเนื้อวัว
แผนภูมิต่อไปนี้เปรียบเทียบการเสิร์ฟเบอร์เกอร์ที่เป็นไปไม่ได้ 113 กรัมกับเบอร์เกอร์เนื้อสุก 90%
เบอร์เกอร์ที่เป็นไปไม่ได้มีโปรตีนต่ำกว่าเบอร์เกอร์ที่ทำจากเนื้อวัวอย่างมีนัยสำคัญ แต่ก็มีไฟเบอร์มากกว่า เบอร์เกอร์ที่เป็นไปไม่ได้นั้นมีไขมันและคาร์โบไฮเดรตสูงกว่าเช่นกันในขณะที่เบอร์เกอร์เนื้อไม่มีคาร์โบไฮเดรตเลย
นอกจากนี้ Impossible Burger ยังเอาชนะเนื้อวัวในประเภทวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิดเช่นโฟเลตบี 12 ไทอามีนและธาตุเหล็ก
อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่ามีการเพิ่มสารอาหารเหล่านี้ลงในผลิตภัณฑ์ซึ่งแตกต่างจากสารอาหารที่พบในเนื้อวัว เนื้อวัวยังมีวิตามิน K2 ซึ่งไม่พบใน Impossible Burger (หรืออาหารจากพืชที่ไม่ผ่านการปรุงแต่งอื่น ๆ )
เบอร์เกอร์ที่เป็นไปไม่ได้ยังมีเกลือเพิ่มในปริมาณสูงบรรจุใน 16% ของมูลค่ารายวันสำหรับโซเดียมในหนึ่งหน่วยบริโภค 4 ออนซ์ (113 กรัม)
สรุปImpossible Burger มีวิตามินและแร่ธาตุบางชนิดสูงกว่าเบอร์เกอร์เนื้อเนื่องจากมีการเติมระหว่างการแปรรูป เบอร์เกอร์ที่เป็นไปไม่ได้นั้นมีเกลือและคาร์โบไฮเดรตสูงกว่าเช่นกัน
ประโยชน์ของเบอร์เกอร์ที่เป็นไปไม่ได้
Impossible Burgers มีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ
มีสารอาหารสำคัญสูง
Impossible Burger มีสารอาหารในปริมาณที่น่าประทับใจเนื่องจากมีการเพิ่มวิตามินและแร่ธาตุเช่นเหล็กไทอามีนสังกะสีไนอาซินไรโบฟลาวินและวิตามินบี 12 ในระหว่างการแปรรูป
สารอาหารเหล่านี้บางชนิดเช่นวิตามินบี 12 ธาตุเหล็กและสังกะสีมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารจากพืชรวมทั้งหมิ่นประมาทและมังสวิรัติ
มังสวิรัติและมังสวิรัติมีความเสี่ยงต่อการเกิดข้อบกพร่องในสารอาหารเหล่านี้มากกว่าผู้ที่บริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์
สิ่งที่ทำให้ Impossible Burger แตกต่างจากอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติอื่น ๆ ที่อุดมไปด้วยธาตุเหล็กก็คือมีธาตุเหล็กสูง ร่างกายของคุณดูดซึมธาตุเหล็ก Heme ได้ดีกว่าธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ธาตุเหล็กที่คุณได้รับจากอาหารจากพืช
ยิ่งไปกว่านั้นสารฮีโมโกลบินจากถั่วเหลืองยังแสดงให้เห็นว่ามีความสามารถในการดูดซึมได้เทียบเท่ากับธาตุเหล็กที่พบในเนื้อสัตว์ทำให้เป็นแหล่งที่สำคัญของธาตุเหล็กที่ดูดซึมได้สูงสำหรับผู้ที่ไม่บริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์
เหล็กใน Impossible Burger ได้รับการรับรองจาก FDA สำหรับใช้ในอาหารแม้ว่าจะยังไม่ทราบความปลอดภัยในระยะยาวก็ตาม
เหมาะสำหรับอาหารจากพืช
Impossible Burger เป็นทางเลือกที่ดีหากคุณชอบรสชาติของเบอร์เกอร์เนื้อ แต่ต้องการ จำกัด การบริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์
นอกจากจะเหมาะสำหรับทั้งอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติแล้ว Impossible Burger ยังมีสารอาหารที่อาหารจากพืชหลายชนิดขาดเช่นวิตามินบี 12 และธาตุเหล็กฮีม
เนื่องจาก Impossible Burgers มีให้บริการในร้านอาหารและร้านอาหารจานด่วนบางแห่งจึงเป็นตัวเลือกอาหารที่อร่อยและง่ายต่อการเดินทางสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารที่ทำจากพืช
อาจเป็นทางเลือกที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากขึ้น
เว็บไซต์ Impossible Burger อ้างว่าการผลิตเบอร์เกอร์จากพืชนี้ใช้น้ำน้อยลงประมาณ 75% สร้างก๊าซเรือนกระจกน้อยลง 87% และต้องใช้พื้นที่น้อยกว่าการผลิตเนื้อดินจากวัวถึง 95%
อันที่จริงการวิจัยแสดงให้เห็นว่าการเลี้ยงโคเป็นผู้สนับสนุนรายใหญ่ที่สุดในการปล่อยก๊าซเรือนกระจกและแอมโมเนียในอุตสาหกรรมปศุสัตว์
การปล่อยก๊าซเรือนกระจกจากการเลี้ยงปศุสัตว์มีส่วนทำให้เกิดภาวะโลกร้อน สิ่งนี้ทำให้ผู้เชี่ยวชาญด้านสภาพภูมิอากาศหลายคนแนะนำให้ผู้คนกินอาหารจากพืชมากขึ้นเพื่อลดแรงกดดันต่อสิ่งแวดล้อม
สรุปImpossible Burger เป็นอาหารที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมซึ่งเต็มไปด้วยสารอาหารที่มังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติมักขาดเช่นธาตุเหล็กและวิตามินบี 12
ข้อควรระวังของเบอร์เกอร์ที่เป็นไปไม่ได้
แม้ว่า Impossible Burger จะให้ประโยชน์บางประการ แต่ก็มีข้อเสียที่ควรพิจารณาเช่นกัน
ความกังวลเกี่ยวกับฮีมจากพืช
แม้ว่าถั่วเหลือง leghemoglobin ซึ่งเป็น heme ที่ใช้ใน Impossible Burgers จะถือว่า GRAS โดย FDA แต่ยังไม่ทราบถึงความปลอดภัยในระยะยาว
การศึกษาในปัจจุบันเกี่ยวกับ leghemoglobin จากถั่วเหลืองได้ดำเนินการเฉพาะในสัตว์และในช่วงสั้น ๆ
ตัวอย่างเช่นการศึกษา 28 วันในหนูพบว่าผู้ที่กินนมถั่วเหลือง leghemoglobin 750 มก. / กก. ต่อวันซึ่งมากกว่า 100 เท่าของปริมาณเปอร์เซ็นไทล์ที่ประมาณ 90 เปอร์เซ็นต์ต่อวันในมนุษย์ไม่มีผลเสีย
อย่างไรก็ตามขณะนี้ยังไม่ทราบว่าปลอดภัยสำหรับมนุษย์หรือไม่ที่จะกินสารประกอบที่มนุษย์สร้างขึ้นนี้ในระยะเวลานานขึ้น
มีส่วนผสมที่อาจก่อให้เกิดภูมิแพ้
สูตรดั้งเดิมของ Impossible Burger ประกอบด้วยข้าวสาลีและถั่วเหลืองซึ่งทั้งสองอย่างนี้เป็นสารก่อภูมิแพ้ในอาหารทั่วไป
ในความเป็นจริง 1% ของประชากรโลกเป็นโรค celiac ซึ่งเป็นปฏิกิริยาภูมิคุ้มกันของธัญพืชที่มีกลูเตน
ยิ่งไปกว่านั้นคิดว่า 0.5–13% ของประชากรทั่วไปมีความไวต่อกลูเตนที่ไม่ใช่เซลิแอค - การแพ้กลูเตนซึ่งส่งผลให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์เช่นปวดศีรษะและลำไส้
ในขณะที่สูตรใหม่ของ Impossible Burger ได้เปลี่ยนโปรตีนจากข้าวสาลีที่มีกลูเตนเป็นโปรตีนถั่วเหลือง แต่เบอร์เกอร์ก็ยังมีส่วนผสมที่บางคนไม่สามารถทนได้
ตัวอย่างเช่นการแพ้ถั่วเหลืองในขณะที่พบได้น้อยกว่าการแพ้นมหรือข้าวสาลีถือเป็น 1 ใน 8 ของสารก่อภูมิแพ้ในอาหารที่พบบ่อยที่สุดสำหรับทั้งผู้ใหญ่และเด็ก
ความกังวลเกี่ยวกับ GMOs
Impossible Foods ไม่ได้ซ่อนความจริงที่ว่า Impossible Burger มีส่วนผสมดัดแปลงพันธุกรรม (GMO) เช่นถั่วเหลือง leghemoglobin และโปรตีนจากถั่วเหลือง
นักวิทยาศาสตร์ส่วนใหญ่ยอมรับว่าอาหารจีเอ็มโอปลอดภัย อย่างไรก็ตามบางคนกังวลเกี่ยวกับการใช้พืชจีเอ็มโอที่ทนทานต่อสารเคมีกำจัดวัชพืชที่ใช้กันทั่วไปเช่นไกลโฟเสตและกรด 2,4-dichlorophenoxyacetic (2,4-D)
Glyphosate มีความเชื่อมโยงกับผลกระทบที่อาจเป็นอันตรายต่อมนุษย์พืชและสัตว์ทำให้ผู้เชี่ยวชาญหลายคนต้องการการวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับอันตรายที่เป็นไปได้ของสารกำจัดวัชพืชนี้ต่อทั้งมนุษย์และสิ่งแวดล้อม
ตัวอย่างเช่นไกลโฟเซตแสดงให้เห็นว่าเป็นอันตรายต่อการทำงานของฮอร์โมนและพืชในลำไส้และการศึกษาบางชิ้นได้เชื่อมโยงกับมะเร็งบางชนิดเช่นมะเร็งเม็ดเลือดขาว
สรุปมีข้อเสียหลายประการสำหรับ Impossible Burger รวมถึงเนื้อหาของส่วนผสมที่อาจก่อให้เกิดภูมิแพ้และการใช้ส่วนผสมจีเอ็มโอเช่น leghemoglobin จากถั่วเหลือง
Impossible Burger มีสุขภาพดีหรือไม่?
หากรสชาติและความสะดวกเป็นเพียงข้อกังวลของคุณ Impossible Burger อาจเป็นทางเลือกที่ดี อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการทานเบอร์เกอร์จากพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นให้พิจารณาเบอร์เกอร์ผักที่ทำจากอาหารทั้งหมด
มีตัวเลือกเบอร์เกอร์จากพืชที่ดีต่อสุขภาพ
Impossible Burger มีโปรตีนจากถั่วเหลืองเป็นส่วนใหญ่เช่นเดียวกับสารกันบูดเกลือเครื่องปรุงและฟิลเลอร์เพื่อเพิ่มรสชาติอายุการเก็บรักษาและเนื้อสัมผัส
แม้ว่าส่วนผสมเหล่านี้จะถือว่ามาจากธรรมชาติ แต่ก็ไม่จำเป็นสำหรับอาหารที่ดีต่อสุขภาพและบางคนก็ชอบที่จะหลีกเลี่ยง
ข้อเสียอีกประการหนึ่งของ Impossible Burger คือร้านอาหารใด ๆ สามารถใส่ส่วนผสมของตัวเองได้ซึ่งหมายความว่าส่วนผสมอื่น ๆ นอกเหนือจากที่ระบุไว้ในเว็บไซต์อย่างเป็นทางการอาจมีอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารขั้นสุดท้าย
เบอร์เกอร์ผักอื่น ๆ ในตลาดมักจะมีส่วนผสมที่คล้ายคลึงกัน อย่างไรก็ตามบางอย่างมีส่วนผสมจากอาหารทั้งหมดเช่นถั่วเลนทิลควินัวป่านและถั่วดำ
โชคดีที่คุณสามารถทำเบอร์เกอร์ผักที่ดีต่อสุขภาพและทำจากอาหารได้ที่บ้าน สูตรเบอร์เกอร์ที่อุดมไปด้วยพืชและสารอาหารแสนอร่อยสามารถพบได้ทั่วไปและมักใช้โปรตีนจากพืชเช่นถั่วธัญพืชและถั่ว
นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารมากมายในผักสดเช่นมันเทศหัวหอมกะหล่ำดอกผักใบเขียวและเครื่องเทศเพื่อเพิ่มประโยชน์ทางโภชนาการของอาหารจานสุดท้าย
เหล็กฮีมใน Impossible Burger นั้นมีทางชีวภาพได้มากกว่าเหล็กที่ไม่ใช่ฮีมในอาหารจากพืช
โชคดีถ้าคุณกินอาหารจากพืชคุณสามารถตอบสนองความต้องการธาตุเหล็กของคุณได้โดยการกินอาหารที่มีสารอาหารครบถ้วนเช่นพืชตระกูลถั่วถั่วเมล็ดพืชและธัญพืช หรือคุณสามารถทานอาหารเสริมธาตุเหล็ก
นอกจากนี้การจับคู่แหล่งธาตุเหล็กจากพืชกับอาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินซีเช่นเดียวกับการแช่การแตกหน่อหรือการหมักเมล็ดพืชและพืชตระกูลถั่วก่อนรับประทานเป็นวิธีง่ายๆในการเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ธาตุเหล็กตามธรรมชาติ
สรุปแม้ว่า Impossible Burger อาจเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับหมิ่นประมาทและมังสวิรัติในระหว่างเดินทาง แต่คุณสามารถทำเบอร์เกอร์จากพืชที่ดีต่อสุขภาพได้ที่บ้าน
บรรทัดล่างสุด
Impossible Burger ได้พาดหัวข่าวว่ามีความคล้ายคลึงกันอย่างน่าประทับใจกับเบอร์เกอร์ที่ทำจากเนื้อวัว
มีโปรตีนวิตามินและแร่ธาตุสูงรวมถึงธาตุเหล็กฮีมที่ได้รับการดัดแปลงพันธุกรรมจากพืชที่เรียกว่า leghemoglobin จากถั่วเหลือง
อย่างไรก็ตามมีข้อกังวลเกี่ยวกับส่วนผสมบางอย่าง ซึ่งรวมถึงฮีโมโกลบินจากถั่วเหลืองและแหล่งโปรตีนที่อาจก่อให้เกิดภูมิแพ้เช่นถั่วเหลือง (และกลูเตนในเวอร์ชันดั้งเดิม)
แม้ว่า Impossible Burger อาจเป็นตัวเลือกที่อร่อยและสะดวกสบายในระหว่างการเดินทาง แต่คุณสามารถทำเบอร์เกอร์จากพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นจากวัตถุดิบที่ทำเองได้ที่บ้าน