ไขกระดูก: โภชนาการประโยชน์และแหล่งอาหาร

เรารวมผลิตภัณฑ์ที่เราคิดว่ามีประโยชน์สำหรับผู้อ่านของเรา หากคุณซื้อผ่านลิงก์ในหน้านี้เราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นเล็กน้อย นี่คือกระบวนการของเรา

ไขกระดูกเป็นส่วนประกอบที่ทั่วโลกชื่นชอบมานานหลายพันปี

เมื่อไม่นานมานี้มันได้กลายเป็นอาหารอันโอชะในร้านอาหารรสเลิศและร้านอาหารทันสมัย

นอกจากนี้ยังเริ่มได้รับความสนใจในแวดวงสุขภาพและการออกกำลังกายเนื่องจากมีสารอาหารที่เป็นตัวเอกและคุณประโยชน์มากมาย

บทความนี้จะทบทวนโภชนาการและประโยชน์ของไขกระดูกและบอกวิธีเพิ่มเข้าไปในอาหารของคุณ

ไขกระดูกคืออะไร?

ไขกระดูกเป็นเนื้อเยื่อที่มีรูพรุนอยู่ตรงกลางกระดูก มีความเข้มข้นมากที่สุดในกระดูกสันหลังสะโพกและกระดูกต้นขา

ประกอบด้วยเซลล์ต้นกำเนิดที่พัฒนาเป็นเซลล์เม็ดเลือดแดงเม็ดเลือดขาวหรือเกล็ดเลือดซึ่งเกี่ยวข้องกับการขนส่งออกซิเจนการทำงานของภูมิคุ้มกันและการแข็งตัวของเลือด

ไขกระดูกของสัตว์เช่นวัวลูกแกะกวางคาริบูและกวางมูสมักนิยมบริโภคในอาหารหลายประเภท

มีรสชาติเข้มข้นหวานเล็กน้อยเนื้อเนียนและมักเสิร์ฟควบคู่กับขนมปังปิ้งหรือใช้เป็นฐานสำหรับซุป

ไขกระดูกสามารถใช้ทำน้ำซุปกระดูกหรือทาขนมปังผักย่างหรืออาหารประเภทเนื้อสัตว์

สรุป

ไขกระดูกเป็นเนื้อเยื่อชนิดหนึ่งที่พบในกระดูก ไขกระดูกของสัตว์มักเสิร์ฟควบคู่ไปกับขนมปังปิ้งใช้เป็นฐานสำหรับซุปหรือกระจายไปกับอาหารหลายประเภท

ข้อมูลโภชนาการของไขกระดูก

ไขกระดูกมีแคลอรี่และไขมันในปริมาณที่ดีรวมถึงสารอาหารในปริมาณเล็กน้อยเช่นโปรตีนและวิตามินบี 12

ตัวอย่างเช่นไขกระดูกคาริบูดิบหนึ่งช้อนโต๊ะ (14 กรัม) ให้:

• แคลอรี่: 110
• ไขมันทั้งหมด: 12 กรัม
• โปรตีน: 1 กรัม
• วิตามินบี 12: 7% ของปริมาณอ้างอิงประจำวัน (RDI)
• Riboflavin: 6% ของ RDI
• เหล็ก: 4% ของ RDI
• วิตามินอี: 2% ของ RDI
• ฟอสฟอรัส: 1% ของ RDI
• ไทอามีน: 1% ของ RDI
• วิตามินเอ: 1% ของ RDI

ไขกระดูกให้วิตามินบีจำนวนเล็กน้อยกรดแพนโทธีนิกไทอามีนและไบโอตินซึ่งจำเป็นสำหรับกระบวนการทางร่างกายที่สำคัญรวมถึงการผลิตพลังงาน

นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยคอลลาเจนซึ่งเป็นโปรตีนที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดในร่างกายของคุณ การเสริมอาหารด้วยคอลลาเจนช่วยส่งเสริมสุขภาพผิวและลดอาการปวดข้อ

นอกจากนี้ไขกระดูกที่ผลิตจากวัวแพะแกะและกวางมูสยังมีกรดไลโนเลอิกคอนจูเกต (CLA) ซึ่งเป็นไขมันชนิดหนึ่งที่สามารถลดการอักเสบและเพิ่มการทำงานของภูมิคุ้มกัน

แม้ว่าจะต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม แต่ก็ยังคิดว่าไขกระดูกจะจัดหาสารประกอบสำคัญอื่น ๆ อีกหลายอย่างเช่นไกลซีนกลูโคซามีนและคอนดรอยติน

สรุป

ไขกระดูกมีแคลอรี่และไขมันสูง นอกจากนี้ยังมีโปรตีนวิตามินบี 12 ไรโบฟลาวินคอลลาเจนและกรดไลโนเลอิกคอนจูเกต

ประโยชน์ต่อสุขภาพของไขกระดูก

แม้ว่าจะไม่มีการศึกษาใดประเมินผลโดยตรงของการบริโภคไขกระดูก แต่ก็ยังมีงานวิจัยมากมายเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของส่วนประกอบต่างๆ

โดยเฉพาะอย่างยิ่งคอลลาเจนไกลซีนกลูโคซามีนและกรดไลโนเลอิกคอนจูเกตได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวางถึงผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นต่อสุขภาพ

รองรับฟังก์ชั่นข้อต่อ

มีความคิดว่าสารประกอบหลายชนิดในไขกระดูกจะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของข้อต่อ

ตัวอย่างเช่นกลูโคซามีนเป็นสารประกอบที่พบในกระดูกอ่อนซึ่งมักใช้เป็นยารักษาโรคข้อเข่าเสื่อมตามธรรมชาติเนื่องจากความสามารถในการลดการอักเสบและบรรเทาอาการปวดข้อ

คอลลาเจนสามารถสนับสนุนการสร้างกระดูกอ่อนร่วมเพื่อช่วยรักษาการทำงานของข้อต่อได้เช่นกัน

ในการศึกษา 6 เดือนในนักกีฬา 147 คนการเสริมคอลลาเจน 10 กรัมต่อวันช่วยลดอาการปวดข้อที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมได้อย่างมีนัยสำคัญ

ลดการอักเสบ

แม้ว่าการอักเสบในระยะสั้นจะเป็นส่วนสำคัญในระบบป้องกันร่างกายของคุณ แต่การอักเสบเรื้อรังก็มีส่วนทำให้เกิดภาวะต่างๆเช่นโรคหัวใจเบาหวานและมะเร็ง

Glycine ซึ่งเป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่พบในไขกระดูกได้แสดงคุณสมบัติต้านการอักเสบที่มีประสิทธิภาพในการศึกษาในหลอดทดลองหลายชิ้นและอาจช่วยลดการอักเสบในร่างกายของคุณ

พบว่ากรดไลโนเลอิคที่เชื่อมต่อกัน (CLA) ซึ่งเป็นสารประกอบอื่นในไขกระดูกสามารถลดการอักเสบในเลือดได้เช่นกัน

จากการศึกษา 2 สัปดาห์ในผู้ชาย 23 คนการรับประทาน CLA 5.6 กรัมต่อวันช่วยลดระดับโปรตีนเฉพาะที่เกี่ยวข้องกับการอักเสบได้อย่างมีประสิทธิภาพรวมทั้งเนื้องอกเนื้อร้ายปัจจัยอัลฟาและโปรตีน C-reactive

ไขกระดูกยังมี adiponectin ซึ่งเป็นฮอร์โมนโปรตีนชนิดหนึ่งที่แสดงให้เห็นว่ามีบทบาทสำคัญในการควบคุมการอักเสบและการทำงานของภูมิคุ้มกัน

ส่งเสริมสุขภาพผิว

คอลลาเจนเป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่พบได้ทั่วร่างกายซึ่งมีบทบาทสำคัญต่อสุขภาพผิว

การศึกษา 8 สัปดาห์ในผู้หญิง 69 คนพบว่าการเสริมคอลลาเจน 2.5–5 กรัมช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นและความชุ่มชื้นของผิว

ในทำนองเดียวกันการศึกษาในหนูพบว่าการรักษาด้วยคอลลาเจนเป็นเวลา 8 สัปดาห์ช่วยเพิ่มปริมาณคอลลาเจนและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในผิวหนังซึ่งสามารถช่วยป้องกันความเสียหายของผิวหนังและริ้วรอย

การศึกษาอย่าง จำกัด เกี่ยวกับการบริโภคไขกระดูก

โปรดทราบว่าการศึกษาทั้งหมดข้างต้นดำเนินการโดยใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีสารประกอบเข้มข้นที่พบในไขกระดูก

จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อตรวจสอบว่าการบริโภคไขกระดูกอาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพที่คล้ายคลึงกันหรือไม่

สรุป

แม้ว่าการวิจัยจะ จำกัด ผลกระทบต่อสุขภาพของไขกระดูก แต่การศึกษาแสดงให้เห็นว่าส่วนประกอบหลายอย่างสามารถสนับสนุนการทำงานของข้อต่อลดการอักเสบและส่งเสริมสุขภาพผิว

แหล่งอาหารและวิธีเพิ่มลงในอาหารของคุณ

ไขกระดูกสามารถหาซื้อได้จากตลาดของเกษตรกรร้านขายเนื้อและร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ

คุณสามารถใช้กระดูกจากสัตว์ได้เกือบทุกชนิด แต่ไขกระดูกเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้เริ่มต้นเนื่องจากขนาดของกระดูกและความพร้อมใช้งานที่แพร่หลาย

แหล่งที่มาของไขกระดูกที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ :

• กระดูกขากรรไกร
• กระดูกข้อนิ้ว
• กระดูกคอ
• หางวัว

หากคุณวางแผนที่จะใช้ไขกระดูกเป็นฐานสำหรับน้ำซุปกระดูกหรือซุปคุณสามารถใช้กระดูกทั้งหมดในสูตรอาหารแทนการแยกไขกระดูกออกจากกัน

คุณยังสามารถขอให้คนขายเนื้อแยกกระดูกให้คุณได้ซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาและความพยายามได้มากหากคุณวางแผนที่จะกินมันโดยตรงจากกระดูกหลังการย่าง

ในการเตรียมไขกระดูกให้วางไขกระดูกในเตาอบ 450 ℉ (232 ℃) แล้วย่างประมาณ 15 นาที สามารถตักไขกระดูกออกได้หลังปรุงอาหาร

มักเสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้งและมาร์มาเลด นอกจากนี้ยังสามารถกระจายไปบนอาหารจานโปรดของคุณได้เช่นเนื้อสัตว์ขนมปังผักย่างและอื่น ๆ

น้ำซุปกระดูกเป็นเรื่องธรรมดาเช่นกันซึ่งทำโดยการเคี่ยวกระดูกเป็นเวลา 24–48 ชั่วโมงเพื่อดึงสารอาหารและสารประกอบที่เป็นประโยชน์ที่พบในกระดูกและไขกระดูก

ไม่ต้องพูดถึงอาหารเสริมน้ำซุปกระดูกมาในรูปแบบของเหลวผงและแคปซูลเพื่อเป็นทางเลือกที่รวดเร็วและสะดวกในการบริโภคไขกระดูกจากกระดูกโดยตรง คุณสามารถค้นหาผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้ในท้องถิ่นหรือทางออนไลน์

สรุป

ไขกระดูกมีอยู่ทั่วไปและสามารถสกัดได้จากกระดูกไขกระดูก อาหารเสริมน้ำซุปกระดูกเป็นทางเลือกที่สะดวกและรวดเร็วสำหรับไขกระดูก

บรรทัดล่างสุด

ไขกระดูกประกอบด้วยสารประกอบที่ส่งเสริมสุขภาพหลายชนิด ได้แก่ คอลลาเจนกรดไลโนเลอิคคอนจูเกตไกลซีนและกลูโคซามีน

ในขณะที่การวิจัยมีข้อ จำกัด เกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของไขกระดูก แต่สารประกอบเหล่านี้เชื่อมโยงกับการอักเสบที่ลดลงสุขภาพผิวที่ดีขึ้นและการทำงานของข้อต่อที่ดีขึ้น

ที่ดีที่สุดคือไขกระดูกมีให้เลือกมากมายอร่อยและทานง่ายในสูตรอาหารที่แตกต่างกัน