สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับนมควาย

การผลิตน้ำนมของโลกเกิดจากวัวควายแพะแกะและอูฐโดยนมควายเป็นประเภทที่มีการบริโภคมากที่สุดเป็นอันดับสองรองจากนมวัว

เช่นเดียวกับนมวัวนมควายมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์จากนมเช่นเนยโยเกิร์ตชีสและไอศกรีม

บทความนี้จะทบทวนประโยชน์และข้อเสียของนมควายรวมถึงวิธีเปรียบเทียบกับนมวัว

นมควายคืออะไร?

กระบือ - หรือ Bubalus bubalis - เป็นสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมซึ่งหมายความว่าต่อมน้ำนมของพวกมันผลิตน้ำนมเพื่อเลี้ยงลูกหลาน ในบางประเทศมีการรีดนมเพื่อการค้า

แม้ว่าจะมีกระบือหลายสายพันธุ์ แต่ควายก็มีส่วนช่วยในการผลิตน้ำนมของโลกมากที่สุด

กระบือแบ่งออกเป็นประเภทแม่น้ำและหนองน้ำ ควายแม่น้ำมีส่วนสำคัญในการผลิตน้ำนมในขณะที่ควายปลักส่วนใหญ่ใช้เป็นสัตว์เลี้ยง

อินเดียและปากีสถานผลิตนมควายได้ประมาณ 80% ของนมควายทั่วโลกรองลงมาคือจีนอียิปต์และเนปาลซึ่งคุณพบว่ามีโคนมมากกว่าวัว

นอกจากนี้คุณยังพบกระบือโคนมในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนโดยเฉพาะในอิตาลีที่ส่วนใหญ่ใช้นมในการทำชีส

นมควายมีโปรตีนและไขมันสูงซึ่งให้เนื้อครีมเข้มข้นเหมาะสำหรับผลิตเนยครีมและโยเกิร์ต

สรุป

นมควายเป็นผลิตภัณฑ์นมครีมที่ส่วนใหญ่ผลิตจากกระบือน้ำ อินเดียและปากีสถานผลิตน้ำนมควายมากที่สุดทั่วโลก

นมควายเทียบกับนมวัว

ทั้งควายและนมวัวมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและให้วิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก แต่นมควายมีสารอาหารและแคลอรี่มากกว่าต่อหนึ่งมื้อ

ด้านล่างนี้เป็นการเปรียบเทียบระหว่างนมควาย 1 ถ้วย (244 มล.) กับนมวัวทั้งตัว:

นมควายมีโปรตีนไขมันและแลคโตสมากกว่านมวัวทั้งตัว

การบริโภคนมที่มีโปรตีนสูงจะเพิ่มความรู้สึกอิ่ม วิธีนี้อาจช่วยลดการรับประทานอาหารตลอดทั้งวันจึงช่วยลดน้ำหนักและไขมันในร่างกายได้

ในทางกลับกันหากคุณต้องการลดปริมาณไขมันหรือมีอาการแพ้แลคโตสเล็กน้อยการเลือกดื่มนมวัวอาจดีกว่า

นมควายยังมีวิตามินและแร่ธาตุมากกว่า ให้ 41% ของ DV สำหรับฟอสฟอรัส 32% ของ DV สำหรับแคลเซียม 19% ของ DV สำหรับแมกนีเซียมและ 14% ของ DV สำหรับวิตามิน A เทียบกับ 29%, 21%, 6% และ 12% ในนมวัวตามลำดับ

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าเนื่องจากกระบือมีประสิทธิภาพในการเปลี่ยนเบต้าแคโรทีนซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีสีเหลืองโดดเด่นให้เป็นวิตามินเอนมจึงขาวกว่านมวัว

ประการสุดท้ายเนื่องจากนมควายมีน้ำต่ำกว่า แต่มีไขมันสูงจึงมีเนื้อข้นที่เหมาะสมในการผลิตผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันเช่นเนยเนยใสชีสและไอศกรีม

สรุป

นมควายมีไขมันโปรตีนแลคโตสวิตามินและแร่ธาตุสูงกว่านมวัว นอกจากนี้ยังขาวกว่าและมีความหนาสม่ำเสมอซึ่งทำให้เหมาะสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมัน

ประโยชน์ของการดื่มนมควาย

การศึกษาชี้ให้เห็นว่านมควายอาจมีประโยชน์ต่อร่างกายหลายประการ

อาจสนับสนุนสุขภาพกระดูก

นมควายให้แคลเซียมในปริมาณสูงซึ่งเป็นแร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับการพัฒนากระดูก นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งของเปปไทด์ที่ได้จากเคซีนซึ่งอาจส่งเสริมสุขภาพของกระดูกและลดความเสี่ยงของโรคกระดูกพรุนซึ่งเป็นโรคที่มีลักษณะของกระดูกอ่อนแอลงและเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดกระดูกหัก

เคซีนเป็นโปรตีนหลักที่พบในนมประกอบด้วยประมาณ 89% ของปริมาณโปรตีนทั้งหมดของนมควาย

การศึกษาในหนูแสดงให้เห็นว่าเปปไทด์ที่ได้จากเคซีนบางชนิดอาจเพิ่มความหนาแน่นและความแข็งแรงของกระดูกเพิ่มการสร้างกระดูกและลดการสลายของกระดูกซึ่งเป็นกระบวนการปล่อยแร่ธาตุจากกระดูกเข้าสู่เลือด

แม้ว่าผลลัพธ์เหล่านี้จะมีแนวโน้มในการรักษาโรคกระดูกพรุน แต่ก็จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อตรวจสอบผลกระทบเหล่านี้ในมนุษย์

อาจให้ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ นมควายมีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระเนื่องจากมีวิตามินแร่ธาตุและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ

สารต้านอนุมูลอิสระคือโมเลกุลที่ต่อสู้กับอนุมูลอิสระซึ่งเป็นกลุ่มของสารประกอบที่มีผลเสียต่อร่างกายของคุณซึ่งเชื่อมโยงกับโรคบางชนิด

การศึกษาในหลอดทดลองพบว่าความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระทั้งหมดของนมควายอยู่ระหว่าง 56-58% เทียบกับนมวัว 40–42% ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระที่สูงขึ้นของนมควายได้รับการให้เครดิตกับปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (MUFA) ที่สูงขึ้น

ในทำนองเดียวกันการศึกษาอื่นพบว่าไขมันนมควายให้สารประกอบฟีนอลิกและวิตามินที่ละลายในไขมันในปริมาณเล็กน้อยรวมทั้งวิตามิน A และ E ซึ่งทั้งหมดนี้มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพ

อาจทำให้สุขภาพหัวใจดีขึ้น

เบต้า - แลคโตโกลบูลินและโพแทสเซียมในนมควายอาจช่วยลดความดันโลหิตสูง

เบต้า - แลคโตโกลบูลินเป็นเวย์โปรตีนหลักและเป็นแหล่งสำคัญของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่เกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพ

การศึกษาในหลอดทดลองพบว่าเบต้า - แลคโตโกลบูลินในนมควายสามารถยับยั้งเอนไซม์ที่เปลี่ยนแองจิโอเทนซินซึ่งเป็นเอนไซม์ที่เพิ่มความดันโลหิตโดยการทำให้หลอดเลือดกระชับขึ้นซึ่งจะช่วยลดระดับความดันโลหิต

ยิ่งไปกว่านั้นโพแทสเซียมเป็นแร่ธาตุหลักที่เกี่ยวข้องกับการควบคุมความดันโลหิตและนมควายมีโพแทสเซียมสูงโดยให้ปริมาณ DV 9% ต่อการให้บริการ 8 ออนซ์ (244 มิลลิลิตร)

สรุป

นมควายอุดมไปด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่อาจส่งเสริมสุขภาพของกระดูกและหัวใจและปกป้องร่างกายของคุณจากความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่น

ข้อเสียที่อาจเกิดขึ้น

การวิจัยเกี่ยวกับข้อเสียของการดื่มนมควายยังสรุปไม่ได้

บางคนเชื่อว่าหากคุณมีอาการแพ้นมวัว (CMA) นมควายอาจเป็นสารทดแทนที่เหมาะกับการแพ้ในขณะที่คนอื่น ๆ ไม่เห็นด้วย

สารก่อภูมิแพ้ในนมวัวโดยทั่วไป ได้แก่ เคซีนเช่นเดียวกับอัลฟาและเบต้า - แลคโตโกลบูลิน โปรตีนอื่น ๆ เช่นอิมมูโนโกลบูลินประเภทต่างๆ (Ig) หรืออัลบูมินในซีรั่มจากวัว - อาจทำให้เกิดอาการแพ้ในบางคนได้เช่นกัน

การศึกษาชิ้นหนึ่งเปรียบเทียบปริมาณเคซีนและองค์ประกอบของนมวัวแพะแกะและควายพบว่าความแตกต่างของโครงสร้างระหว่างนมวัวและนมควายทำให้สารก่อภูมิแพ้น้อยลง

ที่กล่าวว่าการวิจัยเกี่ยวกับโรคภูมิแพ้ที่เป็นสื่อกลางของ IgE ซึ่งเป็นชนิดของ Ig - ต่อโปรตีนนมวัวอาจชี้ให้เห็นเป็นอย่างอื่นเนื่องจากการศึกษาในคน 24 คนที่มี CMA ระบุว่านมควายมีผลบวกต่อปฏิกิริยาที่เกิดจาก IgE ใน 100% ของกรณีที่ทดสอบ

การวิจัยที่เก่ากว่าชี้ให้เห็นว่าอาจเกิดจากปฏิกิริยาข้ามระหว่างนมทั้งสองชนิดเนื่องจากแอนติบอดีของมนุษย์ที่รับผิดชอบต่อการแพ้นมวัวอาจจดจำโปรตีนจากนมควายได้จึงตอบสนองต่อพวกมันด้วยเช่นกัน

โดยรวมแล้วยังจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมในหัวข้อนี้

สรุป

ผู้ที่แพ้นมวัวก็อาจแพ้นมควายได้เช่นกันแม้ว่าการวิจัยจะยังสรุปไม่ได้

บรรทัดล่างสุด

แม้ว่านมควายจะไม่ได้รับความนิยมในอเมริกาเท่ากับนมวัว แต่ก็เป็นนมประเภทหลักที่บริโภคในหลายประเทศในเอเชียใต้

มีคุณค่าทางโภชนาการสูงให้โปรตีนวิตามินและแร่ธาตุมากกว่านมวัว นอกจากนี้ยังมีสารประกอบที่เป็นประโยชน์ซึ่งอาจให้การป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระและทำให้สุขภาพกระดูกและหัวใจดีขึ้น

อย่างไรก็ตามยังมีไขมันแลคโตสและแคลอรี่สูงกว่าเมื่อเทียบกับนมวัวและอาจทำให้เกิดอาการแพ้ที่คล้ายคลึงกันหากคุณมี CMA

คุณสามารถพบนมควายได้ในผลิตภัณฑ์นมยอดนิยมหลายชนิดเช่นเนยเนยใสชีสหลากหลายชนิดและไอศกรีม