คุณกินเปลือกส้มได้ไหมและควรทำไหม?

ส้มเป็นหนึ่งในผลไม้ที่ได้รับความนิยมทั่วโลก

อย่างไรก็ตามนอกจากเปลือกส้มแล้วมักจะนำเปลือกส้มออกและทิ้งก่อนที่จะรับประทานผลไม้

ถึงกระนั้นบางคนก็โต้แย้งว่าเปลือกส้มมีสารอาหารที่สำคัญและควรรับประทานมากกว่าที่จะโยนทิ้ง

บทความนี้จะทบทวนว่าเปลือกส้มเป็นอาหารเสริมที่ดีต่อสุขภาพหรือไม่

สารอาหารที่เป็นประโยชน์และสารประกอบจากพืช

ส้มเป็นผลไม้รสเปรี้ยวที่มีรสหวานซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีว่ามีวิตามินซีสูง

บางทีอาจจะไม่ค่อยเป็นที่ทราบกันดีนักว่าเปลือกส้มนั้นอุดมไปด้วยสารอาหารหลายชนิดเช่นไฟเบอร์วิตามินซีและสารประกอบจากพืชเช่นโพลีฟีนอล

ในความเป็นจริงเปลือกส้มเพียง 1 ช้อนโต๊ะ (6 กรัม) ให้วิตามินซี 14% ของมูลค่ารายวัน (DV) ซึ่งมากกว่าผลไม้ชั้นในเกือบ 3 เท่า การให้บริการแบบเดียวกันนี้ยังบรรจุเส้นใยได้มากกว่า 4 เท่า

การศึกษาแสดงให้เห็นว่าอาหารที่มีวิตามินซีและไฟเบอร์สูงมีประโยชน์ต่อหัวใจและสุขภาพทางเดินอาหารและอาจป้องกันมะเร็งบางชนิดได้

เปลือกส้มยังมีโปรวิทามินเอโฟเลตไรโบฟลาวินไทอามีนวิตามินบี 6 และแคลเซียมในปริมาณที่ดี

นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยสารประกอบจากพืชที่เรียกว่าโพลีฟีนอลซึ่งอาจช่วยป้องกันและจัดการกับภาวะเรื้อรังหลายอย่างเช่นโรคเบาหวานประเภท 2 โรคอ้วนและโรคอัลไซเมอร์

การศึกษาในหลอดทดลองพบว่าปริมาณโพลีฟีนอลและกิจกรรมทั้งหมดในเปลือกส้มสูงกว่าผลไม้จริงอย่างมีนัยสำคัญ

โดยเฉพาะเปลือกส้มเป็นแหล่งที่ดีของโพลีฟีนอลเฮสเพอริดินและโพลีเมธอกซีฟลาโวน (PMFs) ซึ่งทั้งสองอย่างนี้กำลังได้รับการศึกษาถึงผลต้านมะเร็งที่อาจเกิดขึ้น

นอกจากนี้น้ำมันหอมระเหยเกือบ 90% ในเปลือกส้มยังประกอบไปด้วยลิโมนีนซึ่งเป็นสารเคมีที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติซึ่งได้รับการศึกษาคุณสมบัติในการต้านการอักเสบและต้านมะเร็งรวมถึงการต่อต้านมะเร็งผิวหนัง

สรุป

เปลือกส้มอุดมไปด้วยไฟเบอร์วิตามินและโพลีฟีนอลที่ต่อสู้กับโรค นอกจากนี้ยังมีลิโมนีนซึ่งเป็นสารเคมีที่สามารถป้องกันมะเร็งผิวหนังได้

ข้อเสียที่อาจเกิดขึ้น

แม้จะมีประโยชน์ทางโภชนาการ แต่การกินเปลือกส้มก็มีข้อเสียเช่นกัน

อาจมีสารเคมีตกค้าง

สารกำจัดศัตรูพืชมักใช้กับผลไม้รสเปรี้ยวเช่นส้มเพื่อช่วยป้องกันเชื้อราและแมลง

ในขณะที่การศึกษาพบว่าผลไม้ภายในของส้มมีสารกำจัดศัตรูพืชในระดับต่ำมากหรือตรวจไม่พบ แต่เปลือกมีปริมาณที่สูงกว่าอย่างมีนัยสำคัญ

การศึกษาเชื่อมโยงการบริโภคยาฆ่าแมลงเรื้อรังกับผลเสียต่อสุขภาพรวมถึงความเสี่ยงต่อมะเร็งที่เพิ่มขึ้นและความผิดปกติของฮอร์โมน

ผลกระทบเหล่านี้ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการได้รับสัมผัสในระดับสูงอย่างต่อเนื่องแทนที่จะเป็นปริมาณเล็กน้อยที่พบในเปลือกและผิวหนังของผลไม้

อย่างไรก็ตามขอแนะนำให้ล้างส้มด้วยน้ำร้อนเพื่อลดปริมาณยาฆ่าแมลงที่กินเข้าไป

อาจจะย่อยยาก

เนื่องจากเนื้อสัมผัสที่เหนียวและมีเส้นใยสูงเปลือกส้มจึงย่อยยาก

ด้วยเหตุนี้การรับประทานอาหารเหล่านี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งชิ้นใหญ่ในแต่ละครั้งอาจทำให้รู้สึกไม่สบายท้องเช่นเป็นตะคริวหรือท้องอืด

รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ไม่พึงประสงค์

แตกต่างจากผลไม้ด้านในของส้มตรงที่เปลือกมีเนื้อแห้งและแข็งซึ่งยากต่อการเคี้ยว

นอกจากนี้ยังมีรสขมซึ่งบางคนอาจรู้สึกว่าไม่ชอบ

แม้จะมีประโยชน์ทางโภชนาการ แต่การรวมกันของรสขมและเนื้อสัมผัสที่เหนียวอาจทำให้เปลือกส้มไม่น่ารับประทาน

สรุป

เปลือกส้มมีรสขมและเนื้อสัมผัสเหนียวซึ่งอาจย่อยยาก นอกจากนี้อาจมีสารกำจัดศัตรูพืชและต้องล้างก่อนรับประทาน

วิธีรับประทาน

แม้ว่าคุณจะสามารถกัดเข้าไปที่ผิวของส้มได้โดยตรง แต่ก็ควรรับประทานครั้งละน้อย ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ท้องไส้ปั่นป่วน

ใช้มีดหรือเครื่องปอกผักเปลือกส้มสามารถหั่นเป็นเส้นบาง ๆ แล้วใส่สลัดหรือสมูทตี้ได้

สำหรับขนมที่มีรสหวานสามารถนำมาทำขนมหวานหรือใช้ทำแยมส้มก็ได้

สุดท้ายความเอร็ดอร่อยของส้มเป็นวิธีง่ายๆในการรวมเปลือกส้มในปริมาณที่น้อยลงโดยเพิ่มลงในโยเกิร์ตข้าวโอ๊ตมัฟฟินน้ำสลัดหรือหมัก

อย่างไรก็ตามหากคุณตัดสินใจที่จะลองทานอย่าลืมล้างผลไม้ก่อน

สรุป

สามารถรับประทานเปลือกส้มดิบในสลัดและสมูทตี้ปรุงเป็นแยมส้มหรือเอร็ดอร่อยเพื่อเพิ่มสีส้มและรสชาติให้กับอาหาร

บรรทัดล่างสุด

แม้ว่าเปลือกส้มมักจะถูกทิ้ง แต่ก็อุดมไปด้วยสารอาหารที่สำคัญเช่นไฟเบอร์วิตามินซีและโพลีฟีนอล

ถึงกระนั้นก็มีรสขมย่อยยากและอาจมีสารเคมีตกค้าง

คุณสามารถชดเชยข้อเสียต่างๆได้โดยล้างออกด้วยน้ำร้อนแล้วเติมชิ้นเล็ก ๆ ลงในสมูทตี้หรืออาหารเช่นสลัด

อย่างไรก็ตามเนื่องจากคุณจะได้รับประโยชน์เช่นเดียวกันจากการเพลิดเพลินกับผักและผลไม้นานาชนิดจึงไม่จำเป็นต้องรับประทานเปลือกส้ม