สะกดปราศจากกลูเตนหรือไม่?

สะกด (ไตรติคัมสเปลต้า) เป็นธัญพืชโบราณที่ได้รับความนิยมในหมู่ผู้บริโภคที่รักสุขภาพทั้งในรูปแบบธัญพืชปรุงสุกและทางเลือกอื่นนอกเหนือจากแป้งสาลีทั่วไป

โดยปกติแล้วจะทำฟาร์มแบบออร์แกนิกและเติบโตมาหลายพันปีทั่วโลก

เชื่อกันว่าธัญพืชโบราณมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าข้าวสาลีสมัยใหม่เนื่องจากไม่มีการเปลี่ยนแปลงมากนักในช่วงหลายร้อยปีที่ผ่านมา นอกจากนี้ธัญพืชโบราณหลายชนิด แต่ไม่ใช่ทั้งหมด - ปราศจากกลูเตน

ดังนั้นหากคุณรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนคุณอาจสงสัยว่าคุณสามารถรับประทานอาหารที่สะกดได้หรือไม่

บทความนี้จะบอกคุณว่าการสะกดนั้นปราศจากกลูเตนหรือไม่

ตังในการสะกด

สะกดเป็นรูปแบบที่แตกต่างกันของข้าวสาลีและเช่นเดียวกับข้าวสาลีทุกประเภทที่มีกลูเตน

กลูเตนเป็นคำทั่วไปของโปรตีนจากข้าวสาลีแม้ว่าจะพบในข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์ด้วย โปรตีนช่วยให้แป้งขึ้นฟูและให้โครงสร้างของขนมอบโดยเฉพาะขนมปัง

แม้ว่ากลูเตนจะปลอดภัยสำหรับคนจำนวนมาก แต่ผู้ที่เป็นโรค celiac ควรหลีกเลี่ยง

หากคุณมีอาการนี้การรับประทานอาหารที่มีสารสะกดหรือผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่มีกลูเตนจะก่อให้เกิดปฏิกิริยาแพ้ภูมิตัวเองที่ทำให้เกิดการอักเสบและทำลายเยื่อบุลำไส้เล็กของคุณ

ผู้ที่มีความไวต่อกลูเตนที่ไม่ใช่เซลิแอคควรหลีกเลี่ยงข้าวสาลีทุกรูปแบบรวมทั้งสะกดด้วย

มีกลูเตนเท่าไหร่?

มีการรับรู้ที่แพร่หลายว่าข้าวสาลีพันธุ์โบราณมีกลูเตนต่ำกว่าข้าวสาลีทั่วไป (ทั่วไป)

อย่างไรก็ตามนักวิจัยที่วัดปริมาณกลูเตนในข้าวสาลีทั้งที่สะกดและพบได้ทั่วไปพบว่ามีกลูเตนสูงกว่าเล็กน้อย

นอกจากนี้การศึกษาอื่นเกี่ยวกับแอนติบอดี celiac พบว่าการสะกดมีปฏิกิริยามากกว่าข้าวสาลีทั่วไปเล็กน้อยซึ่งหมายความว่าการสัมผัสที่ถูกสะกดกระตุ้นให้เกิดปฏิกิริยาแพ้ภูมิตัวเองในผู้ที่เป็นโรค celiac

โปรดทราบว่าไม่มีกลูเตนใดที่ปลอดภัยสำหรับผู้ที่มีอาการนี้

อาการแพ้ข้าวสาลีเป็นอย่างไร?

หากคุณสามารถกินกลูเตนได้ แต่หลีกเลี่ยงข้าวสาลีเนื่องจากอาการแพ้การสะกดคำอาจเป็นทางเลือกที่ยอมรับได้

การศึกษาของออสเตรเลียใน 73 คนที่แพ้ข้าวสาลีพบว่ามีเพียง 30% เท่านั้นที่ทดสอบว่าเป็นบวกสำหรับการแพ้แบบสะกดคำ

อย่างไรก็ตามคุณควรระมัดระวัง อย่าลืมปรึกษาผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพของคุณหากคุณมีอาการแพ้ข้าวสาลีและกำลังพิจารณาที่จะลองสะกดคำ

สรุป

สะกดเป็นข้าวสาลีชนิดหนึ่งซึ่งหมายความว่ามีกลูเตน หากคุณมีโรค celiac หรือความไวของกลูเตนคุณควรหลีกเลี่ยงการสะกดคำ

การสะกดมีสุขภาพดีสำหรับคนส่วนใหญ่

เว้นแต่คุณจะเป็นโรค celiac ความไวต่อกลูเตนหรือการแพ้ข้าวสาลีไม่มีหลักฐานว่าคุณควรหลีกเลี่ยงการสะกดคำ

ในความเป็นจริงการสะกดอาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณใช้แทนข้าวสาลีทั่วไป

เมล็ดพืชโบราณนี้มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงโดยเฉพาะมีสารต้านอนุมูลอิสระฟีนอลิกมากกว่าข้าวสาลีทั่วไปประมาณ 50%

สารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้มีคุณสมบัติในการต้านการอักเสบและจากการศึกษาในหลอดทดลองระบุว่าช่วยปกป้องเซลล์สมองตับและหัวใจรวมทั้งยังช่วยต้านโรคเบาหวานสารต้านมะเร็งและฤทธิ์ต้านจุลชีพ

สารอาหาร

ข้าวสาลีที่สะกดและทั่วไปมีรายละเอียดสารอาหารที่คล้ายกันอดีตให้โปรตีนบางส่วนและเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตและไฟเบอร์ทั้งเมล็ดที่ดีเยี่ยม

การเสิร์ฟแบบปรุงสุก 1/2 ถ้วย (100 กรัม) ให้:

• แคลอรี่: 127
• โปรตีน: 6 กรัม
• ไขมัน: 1 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต: 26 กรัม
• ไฟเบอร์: 4 กรัม

เมล็ดข้าวนี้มักขายทั้งตัวหรือเป็นแป้ง ผลิตภัณฑ์อย่างพาสต้าและซีเรียลที่สะกดไว้เช่นเดียวกับขนมปังสะกดมัฟฟินหรือแพนเค้กก็มีจำหน่ายในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ

สรุป

หากคุณไม่จำเป็นต้องรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนการสะกดก็ปลอดภัยอย่างสมบูรณ์และอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าข้าวสาลีทั่วไปเนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระ ปรึกษาผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพของคุณหากคุณมีอาการแพ้ข้าวสาลี

ทางเลือกในการสะกด

ธัญพืชที่ปราศจากกลูเตนหลายชนิดเป็นสารทดแทนการสะกดที่ยอมรับได้ ได้แก่ :

• ดอกบานไม่รู้โรย
• Quinoa
• ข้าวฟ่าง
• ข้าวฟ่าง
• บัควีท
• ข้าว (ทุกประเภท)
• ข้าวโพด

เนื่องจากความเสี่ยงของการปนเปื้อนข้ามกับข้าวสาลีหรือธัญพืชอื่น ๆ ที่มีกลูเตนจึงควรซื้อเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรับรองว่าปราศจากกลูเตน

สรุป

ธัญพืชหลายชนิดเช่นบัควีทผักโขมข้าวฟ่างและควินัวนั้นปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติและสามารถแทนที่การสะกดได้อย่างง่ายดาย

บรรทัดล่างสุด

เมล็ดข้าวโบราณสะกดเป็นพันธุ์ข้าวสาลีที่แตกต่างกัน

เช่นเดียวกับข้าวสาลีทั้งหมดมีกลูเตน ดังนั้นคุณควรหลีกเลี่ยงการสะกดคำหากคุณมีโรค celiac หรือแพ้กลูเตน

อย่างไรก็ตามสำหรับคนส่วนใหญ่การสะกดมีความปลอดภัยอย่างสมบูรณ์และทำให้อาหารของคุณอุดมไปด้วยสารอาหาร