น้ำมันมะกอกเทียบกับน้ำมันคาโนลา: แบบไหนดีต่อสุขภาพกว่ากัน?

น้ำมันคาโนลาและน้ำมันมะกอกเป็นน้ำมันปรุงอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสองชนิดทั่วโลก

ทั้งสองได้รับการส่งเสริมให้มีสุขภาพที่ดีและแบ่งปันการใช้งานที่คล้ายคลึงกัน อย่างไรก็ตามบางคนสงสัยว่าต่างกันอย่างไรและแบบไหนดีต่อสุขภาพกว่ากัน

บทความนี้อธิบายความแตกต่างระหว่างคาโนลาและน้ำมันมะกอก

น้ำมันคาโนลาและน้ำมันมะกอกคืออะไร?

น้ำมันคาโนลาทำจากเมล็ดเรพซีด (Brassica napus L. ) ที่ได้รับการผสมพันธุ์ให้มีสารประกอบที่เป็นพิษต่ำเช่นกรดเอรูซิคและกลูโคซิโนเลตซึ่งมีเรพซีดตามธรรมชาติ วิศวกรรมนี้ทำให้น้ำมันคาโนลาปลอดภัยสำหรับการบริโภค

การแปรรูปคาโนลาโดยทั่วไปเกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนการกดการสกัดทางเคมีและการกลั่น แต่ก็มีจำหน่ายและน้ำมันคาโนลาสกัดเย็นเช่นกัน น้ำมันยังผ่านการฟอกสีและกำจัดกลิ่นซึ่งทำให้มีสีและกลิ่นที่เป็นกลาง

ในทางกลับกันน้ำมันมะกอกทำจากมะกอกกดผลของต้นมะกอก

ในขณะที่มีอยู่หลายประเภทสองที่นิยมมากที่สุดคือน้ำมันมะกอกธรรมดาหรือ“ บริสุทธิ์” และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สกัดโดยใช้การกดเพียงอย่างเดียวในขณะที่น้ำมันมะกอกทั่วไปประกอบด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (สกัด) และน้ำมันมะกอกกลั่น (ผ่านความร้อนหรือสกัดทางเคมี)

แม้ว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จะมีราคาแพงกว่าน้ำมันมะกอกทั่วไป แต่ก็ถือว่าดีต่อสุขภาพกว่าเนื่องจากมีการกลั่นน้อย

สรุป

น้ำมันคาโนลาทำจากเมล็ดเรพซีดที่คัดสรรมาแล้ว ในขณะเดียวกันน้ำมันมะกอกทำจากมะกอกกดและมีหลายรูปแบบ

รายละเอียดทางโภชนาการที่คล้ายกัน

ในแง่ของสารอาหารคาโนลาและน้ำมันมะกอกมีความคล้ายคลึงกันมาก

สารอาหารในคาโนลา 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) และน้ำมันมะกอก (กลั่น) ปกติ ได้แก่ :

คาโนลามะกอกแคลอรี่124124อ้วน14 กรัม14 กรัม•อิ่มตัว 7%14%•ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว64%73%•ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 28%11%วิตามินอี16% ของ RDI13% ของ RDIวิตามินเค8% ของ RDI7% ของ RDI

โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำมันมะกอกให้ไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมากกว่าในขณะที่น้ำมันคาโนลามีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมากกว่า

เนื้อหาสารต้านอนุมูลอิสระ

คาโนลาและน้ำมันมะกอกแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในเนื้อหาของสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งเป็นสารประกอบที่ต่อต้านโมเลกุลที่อาจเป็นอันตรายที่เรียกว่าอนุมูลอิสระ

อนุมูลอิสระมีความไม่เสถียรสูงและอาจทำให้เกิดความเสียหายต่อเซลล์เมื่อระดับสูงเกินไปในร่างกายของคุณ การศึกษาเชื่อมโยงความเสียหายจากอนุมูลอิสระกับความเจ็บป่วยเรื้อรังเช่นโรคหัวใจเบาหวานอัลไซเมอร์และมะเร็งบางชนิด

น้ำมันมะกอกมีสารประกอบจากพืชมากกว่า 200 ชนิดรวมทั้งโพลีฟีนอลซึ่งทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพในร่างกายของคุณ

อย่างไรก็ตามปริมาณโพลีฟีนอลขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูป

เนื่องจากกระบวนการกลั่นจะลดปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระลงอย่างมากน้ำมันมะกอกปกติจึงมีปริมาณโพลีฟีนอลต่ำ ในขณะเดียวกันน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จะเต็มไปด้วยโพลีฟีนอล

ซึ่งรวมถึง oleuropein, hydroxytyrosol และ oleocanthal ซึ่งเชื่อมโยงกับความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจและลดการอักเสบ

สรุป

น้ำมันมะกอกและน้ำมันคาโนลามีไขมันและแคลอรี่ใกล้เคียงกัน แต่มีส่วนประกอบของกรดไขมันต่างกัน น้ำมันมะกอกโดยเฉพาะอย่างยิ่งบริสุทธิ์พิเศษยังมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าน้ำมันคาโนลา

ใช้ในการทำอาหาร

น้ำมันมะกอกและคาโนลามีคุณสมบัติเฉพาะตัวที่นำไปใช้ในการทำอาหารที่แตกต่างกัน

การทอด

ด้วยวิธีการปรุงอาหารที่ใช้ความร้อนสูงเช่นการทอดน้ำมันอาจถึงอุณหภูมิที่เรียกว่าจุดควันซึ่งจะเริ่มสูบบุหรี่

ที่ 460 ℉ (238 ℃) น้ำมันคาโนลามีจุดควันสูงกว่าน้ำมันมะกอกปกติหรือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - 410 ℉ (210 ℃) และ 383 ℉ (195 ℃) ตามลำดับ

เมื่อน้ำมันถึงจุดควันกลีเซอรอลและกรดไขมันอิสระจะเริ่มย่อยสลายและสร้างสารประกอบเช่นอัลดีไฮด์คีโตนและแอลกอฮอล์ สารประกอบเหล่านี้อาจเป็นพิษและสร้างรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

อย่างไรก็ตามถึงแม้จะมีจุดควันต่ำกว่าน้ำมันคาโนลา แต่น้ำมันมะกอกทั้งแบบธรรมดาและแบบบริสุทธิ์พิเศษก็มีความเสถียรพอสมควรที่ความร้อนสูงและไม่น่าจะก่อให้เกิดสารประกอบที่เป็นพิษได้

อย่างไรก็ตามความร้อนสูงเกินไปอาจลดสารประกอบที่เป็นประโยชน์บางอย่างเช่นสารต้านอนุมูลอิสระ oleocanthal ซึ่งอาจส่งผลต่อรสชาติโดยรวมได้

นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมน้ำมันคาโนลาจึงเหมาะกว่าสำหรับการทอดด้วยความร้อนสูงซึ่งรวมถึงการทอดและการทอด น้ำมันทั้งสองชนิดนี้เหมาะสำหรับการทอดในกระทะและวิธีการทอดด้วยความร้อนปานกลางอื่น ๆ

การใช้งานอื่น ๆ

แม้ว่าน้ำมันมะกอกจะใช้ทอดได้ แต่ก็มักจะบริโภคดิบมากกว่า

ตัวอย่างเช่นน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เหมาะสำหรับขนมปัง นอกจากนี้ยังใช้งานได้ดีกับน้ำสลัดและอร่อยหยดตรงจากขวดลงบนอาหารจานโปรดของคุณ

มีสีสดใสและมีรสเผ็ดเกือบดังนั้นการปรุงด้วยอาหารจึงทำให้อาหารมีรสชาติแบบเมดิเตอร์เรเนียนที่เข้มข้น

อย่างไรก็ตามบางคนอาจพบว่ารสชาตินี้ไม่เป็นที่ต้องการ ในกรณีนี้น้ำมันมะกอกธรรมดาซึ่งมีรสชาติเป็นกลางกว่าอาจเป็นทางเลือกที่ดีกว่า

ในทางกลับกันน้ำมันคาโนลาจะถูกฟอกสีและกำจัดกลิ่นเพื่อให้มีลักษณะเป็นกลาง ต่างจากน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่ไม่นิยมใช้ในอาหารประเภทของทอดและขนมอบ

ข้อเสียที่สำคัญอย่างหนึ่งของน้ำมันมะกอกคือราคาที่สูง นั่นเป็นเหตุผลที่น้ำมันมะกอกไม่นิยมใช้ในห้องครัวและร้านอาหารเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่

สรุป

น้ำมันมะกอกและน้ำมันคาโนลาเหมาะสำหรับการทอดในกระทะและการปรุงอาหารด้วยความร้อนปานกลางในขณะที่น้ำมันคาโนลาเหมาะสำหรับการทอดแบบทอดและการใช้ความร้อนสูง สำหรับดิปน้ำสลัดและท็อปปิ้งควรเลือกใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เนื่องจากมีรสชาติเข้มข้น

อันไหนสุขภาพดีกว่ากัน?

คุณค่าทางโภชนาการน้ำมันมะกอก - โดยเฉพาะอย่างยิ่งบริสุทธิ์ - มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าคาโนลา

ผู้ที่ใช้น้ำมันมะกอกเป็นประจำจะช่วยลดปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจระดับน้ำตาลในเลือดดีขึ้นและลดความเสี่ยงต่อการเสียชีวิต

ตัวอย่างเช่นการวิเคราะห์จากการศึกษา 33 ชิ้นพบว่าผู้ที่บริโภคน้ำมันมะกอกมากที่สุดมีความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานประเภท 2 ต่ำกว่าผู้ที่รับประทานน้อยที่สุดถึง 16%

นอกจากนี้การบริโภคน้ำมันมะกอกที่มากขึ้นยังเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่ลดลงของโรคหลอดเลือดสมองและการลดปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจรวมทั้งระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ LDL (ไม่ดี)

ประโยชน์ของน้ำมันมะกอกอาจเป็นผลมาจากสารต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบจากพืชอื่น ๆ ซึ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งในพันธุ์บริสุทธิ์พิเศษ

ในทางกลับกันน้ำมันคาโนลามีการกลั่นสูงซึ่งช่วยลดปริมาณสารอาหารลงอย่างมากเช่นกรดไขมันจำเป็นและสารต้านอนุมูลอิสระ

แม้ว่าคาโนลามักได้รับการส่งเสริมให้เป็นไขมันที่ดีต่อสุขภาพ แต่การวิจัยในปัจจุบันก็ขัดแย้งกัน แม้ว่าการศึกษาบางชิ้นจะชี้ให้เห็นว่าเป็นประโยชน์ แต่งานวิจัยอื่น ๆ ระบุว่าตรงกันข้าม

การศึกษาหนึ่งในผู้ที่มีน้ำหนักเกินหรือเป็นโรคอ้วน 2,071 คนพบว่าผู้ที่มักใช้น้ำมันคาโนลามีความเสี่ยงต่อการเป็นโรค metabolic syndrome มากกว่าผู้ที่ไม่ค่อยได้ใช้หรือไม่เคยใช้

Metabolic syndrome เป็นกลุ่มของภาวะที่มีไขมันหน้าท้องส่วนเกินและไตรกลีเซอไรด์สูงคอเลสเตอรอลความดันโลหิตและระดับน้ำตาลในเลือดขณะอดอาหารซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจโดยรวม

โปรดทราบว่าการศึกษาจำนวนมากที่เชื่อมโยงน้ำมันคาโนลากับประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจได้รับทุนสนับสนุนจากอุตสาหกรรมคาโนลาซึ่งอาจทำให้เกิดผลประโยชน์ทับซ้อน โดยรวมแล้วจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับคาโนลาและสุขภาพของหัวใจ

นอกจากนี้การศึกษาเกี่ยวกับสัตว์ฟันแทะยังเชื่อมโยงน้ำมันนี้กับการอักเสบที่เพิ่มขึ้นผลเสียต่อความจำและระดับสารต้านอนุมูลอิสระในเลือดที่ลดลง

ในขณะเดียวกันการศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์มีคุณสมบัติต้านการอักเสบและมีประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจ

เกี่ยวกับสุขภาพของคุณมีหลักฐานเพิ่มเติมสนับสนุนประโยชน์ของน้ำมันมะกอกมากกว่าคาโนลา

สรุป

การวิจัยที่มีประสิทธิภาพเชื่อมโยงน้ำมันมะกอกโดยเฉพาะอย่างยิ่งบริสุทธิ์กับประโยชน์ต่อสุขภาพรวมถึงหัวใจของคุณด้วย มีการกลั่นน้อยกว่าและมีสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่าน้ำมันคาโนลาซึ่งเป็นทางเลือกที่ดีกว่า

บรรทัดล่างสุด

น้ำมันมะกอกและน้ำมันคาโนลาเป็นน้ำมันปรุงอาหารยอดนิยมที่ใช้คล้ายกัน

ในขณะที่คาโนลาอาจเหมาะกว่าสำหรับการทอดทั้งสองแบบสามารถใช้สำหรับการปรุงอาหารด้วยความร้อนปานกลาง น้ำมันมะกอกเป็นตัวเลือกที่ดีกว่าสำหรับท็อปปิ้งเช่นน้ำสลัด

โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำมันมะกอกมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าคาโนลาเนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระในการต่อสู้กับโรคมากมายและดีต่อหัวใจของคุณ

หากคุณกำลังมองหาน้ำมันปรุงอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพน้ำมันมะกอกเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม