กรดซิตริกพบได้ตามธรรมชาติในผลไม้รสเปรี้ยวโดยเฉพาะมะนาวและมะนาว เป็นสิ่งที่ทำให้พวกเขามีรสเปรี้ยวอมเปรี้ยว
กรดซิตริกในรูปแบบที่ผลิตขึ้นมักใช้เป็นสารเติมแต่งในอาหารสารทำความสะอาดและผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร
อย่างไรก็ตามรูปแบบที่ผลิตขึ้นนี้แตกต่างจากที่พบตามธรรมชาติในผลไม้รสเปรี้ยว
ด้วยเหตุนี้คุณอาจสงสัยว่าสิ่งนั้นดีหรือไม่ดีสำหรับคุณ
บทความนี้อธิบายความแตกต่างระหว่างกรดซิตริกจากธรรมชาติและที่ผลิตขึ้นและสำรวจประโยชน์การใช้งานและความปลอดภัย
กรดซิตริกคืออะไร?
กรดซิตริกได้มาจากน้ำมะนาวเป็นครั้งแรกโดยนักวิจัยชาวสวีเดนในปี พ.ศ. 2327
สารประกอบที่ไม่มีกลิ่นและไม่มีสีถูกผลิตขึ้นจากน้ำมะนาวจนถึงต้นทศวรรษ 1900 เมื่อนักวิจัยค้นพบว่ามันสามารถทำจากราดำได้เช่นกัน Aspergillus nigerซึ่งสร้างกรดซิตริกเมื่อกินน้ำตาล
เนื่องจากมีลักษณะเป็นกรดและมีรสเปรี้ยวกรดซิตริกจึงถูกใช้เป็นสารแต่งกลิ่นและถนอมอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งในน้ำอัดลมและลูกอม
นอกจากนี้ยังใช้เพื่อรักษาเสถียรภาพหรือเก็บรักษายาและเป็นยาฆ่าเชื้อไวรัสและแบคทีเรีย
สรุปกรดซิตริกเป็นสารประกอบที่มาจากน้ำมะนาว วันนี้ผลิตขึ้นจากแม่พิมพ์เฉพาะประเภทและใช้ในงานที่หลากหลาย
แหล่งอาหารธรรมชาติ
ผลไม้รสเปรี้ยวและน้ำผลไม้เป็นแหล่งกรดซิตริกจากธรรมชาติที่ดีที่สุด
ในความเป็นจริงคำว่าซิตริกมีต้นกำเนิดมาจากคำภาษาละติน ส้ม .
ตัวอย่างผลไม้รสเปรี้ยว ได้แก่ :
- เลมอน
- มะนาวเขียว
- ส้ม
- เกรปฟรุ้ต
- ส้มเขียวหวาน
- ส้มโอ
ผลไม้อื่น ๆ ยังมีกรดซิตริก แต่ในปริมาณที่น้อยกว่า สิ่งเหล่านี้ ได้แก่ :
- สัปปะรด
- สตรอเบอร์รี่
- ราสเบอรี่
- แครนเบอร์รี่
- เชอร์รี่
- มะเขือเทศ
เครื่องดื่มหรือผลิตภัณฑ์อาหารที่มีผลไม้เหล่านี้เช่นซอสมะเขือเทศในกรณีของมะเขือเทศก็มีกรดซิตริกเช่นกัน
แม้ว่ากรดซิตริกจะไม่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ แต่ก็เป็นผลพลอยได้จากการผลิตชีสไวน์และแป้งเปรี้ยว
กรดซิตริกที่ระบุไว้ในส่วนผสมของอาหารและอาหารเสริมผลิตขึ้นไม่ใช่สิ่งที่พบได้ตามธรรมชาติในผลไม้รสเปรี้ยว
เนื่องจากการผลิตสารเติมแต่งจากผลไม้รสเปรี้ยวนี้มีราคาแพงเกินไปและความต้องการมีมากเกินกว่าอุปทาน
สรุปมะนาวมะนาวและผลไม้รสเปรี้ยวอื่น ๆ เป็นแหล่งธรรมชาติที่โดดเด่นของกรดซิตริก ผลไม้อื่น ๆ ที่มีน้อยกว่ามาก ได้แก่ ผลเบอร์รี่เชอร์รี่และมะเขือเทศ
แหล่งที่มาและการใช้งานประดิษฐ์
คุณลักษณะของกรดซิตริกทำให้เป็นสารเติมแต่งที่สำคัญสำหรับอุตสาหกรรมต่างๆ
อาหารและเครื่องดื่มใช้กรดซิตริกที่ผลิตได้ประมาณ 70% ยาและผลิตภัณฑ์เสริมอาหารใช้ 20% และอีก 10% ที่เหลือจะเข้าสู่สารทำความสะอาด
อุตสาหกรรมอาหาร
กรดซิตริกที่ผลิตขึ้นเป็นหนึ่งในวัตถุเจือปนอาหารที่พบมากที่สุดในโลก
ใช้เพื่อเพิ่มความเป็นกรดเพิ่มรสชาติและรักษาส่วนผสม
โซดาน้ำผลไม้เครื่องดื่มผงลูกอมอาหารแช่แข็งและผลิตภัณฑ์จากนมบางชนิดมักมีกรดซิตริกที่ผลิตขึ้น
นอกจากนี้ยังเพิ่มผักและผลไม้กระป๋องเพื่อป้องกันโรคโบทูลิซึมซึ่งเป็นโรคที่หายาก แต่ร้ายแรงที่เกิดจากการผลิตสารพิษ คลอสตริเดียมโบทูลินัม แบคทีเรีย.
ยาและผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร
กรดซิตริกเป็นวัตถุดิบหลักในอุตสาหกรรมยาและผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร
เพิ่มลงในยาเพื่อช่วยรักษาเสถียรภาพและรักษาส่วนผสมที่ใช้งานอยู่และใช้เพื่อเพิ่มหรือปกปิดรสชาติของยาที่เคี้ยวได้และยาที่มีส่วนผสมของน้ำเชื่อม
อาหารเสริมแร่ธาตุเช่นแมกนีเซียมและแคลเซียมอาจมีกรดซิตริกในรูปของซิเตรตเช่นกันเพื่อเพิ่มการดูดซึม
ฆ่าเชื้อและทำความสะอาด
กรดซิตริกเป็นสารฆ่าเชื้อที่มีประโยชน์ต่อแบคทีเรียและไวรัสหลายชนิด
การศึกษาในหลอดทดลองแสดงให้เห็นว่าอาจมีประสิทธิภาพในการรักษาหรือป้องกันมนุษย์โนโรไวรัสซึ่งเป็นสาเหตุหลักของการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหาร
กรดซิตริกมีจำหน่ายทั่วไปเป็นสารฆ่าเชื้อและสารทำความสะอาดสำหรับขจัดคราบสบู่คราบน้ำแข็งปูนขาวและสนิม
ถูกมองว่าเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยกว่าสำหรับน้ำยาฆ่าเชื้อและผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดทั่วไปเช่นสารฟอกขาวควอตและคลอรีน
สรุปกรดซิตริกเป็นสารเติมแต่งอเนกประสงค์สำหรับอาหารเครื่องดื่มยาและผลิตภัณฑ์เสริมอาหารตลอดจนผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อ
ประโยชน์ต่อสุขภาพและการใช้ร่างกาย
กรดซิตริกมีประโยชน์และหน้าที่ต่อสุขภาพที่น่าประทับใจมากมาย
เผาผลาญพลังงาน
ซิเตรต - โมเลกุลที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดของกรดซิตริก - เป็นโมเลกุลแรกที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการที่เรียกว่าวัฏจักรกรดซิตริก
หรือที่เรียกว่าไตรคาร์บอกซิลิกแอซิด (TCA) หรือวงจรเครบส์ปฏิกิริยาเคมีเหล่านี้ในร่างกายของคุณจะช่วยเปลี่ยนอาหารให้เป็นพลังงานที่ใช้งานได้
มนุษย์และสิ่งมีชีวิตอื่น ๆ ได้รับพลังงานส่วนใหญ่จากวัฏจักรนี้
ช่วยเพิ่มการดูดซึมสารอาหาร
แร่ธาตุเสริมมีให้เลือกหลากหลายรูปแบบ
แต่ไม่ใช่ว่าทุกรูปแบบจะถูกสร้างขึ้นอย่างเท่าเทียมกันเนื่องจากร่างกายของคุณใช้ประโยชน์ได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกว่า
กรดซิตริกช่วยเพิ่มการดูดซึมของแร่ธาตุทำให้ร่างกายของคุณดูดซึมได้ดีขึ้น
ตัวอย่างเช่นแคลเซียมซิเตรตไม่ต้องการกรดในกระเพาะอาหารในการดูดซึม นอกจากนี้ยังมีผลข้างเคียงน้อยกว่าเช่นก๊าซท้องอืดหรือท้องผูกมากกว่ารูปแบบอื่นที่เรียกว่าแคลเซียมคาร์บอเนต
ดังนั้นแคลเซียมซิเตรตจึงเป็นตัวเลือกที่ดีกว่าสำหรับผู้ที่มีกรดในกระเพาะอาหารน้อยเช่นผู้สูงอายุ
ในทำนองเดียวกันแมกนีเซียมในรูปแบบซิเตรตจะถูกดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์และสามารถใช้งานทางชีวภาพได้มากกว่าแมกนีเซียมออกไซด์และแมกนีเซียมซัลเฟต
กรดซิตริกยังช่วยเพิ่มการดูดซึมของอาหารเสริมสังกะสี
อาจป้องกันนิ่วในไต
กรดซิตริก - ในรูปของโพแทสเซียมซิเตรต - ป้องกันการสร้างนิ่วในไตใหม่และแตกออกจากกันที่เกิดขึ้นแล้ว
นิ่วในไตเป็นก้อนแข็งที่ทำจากคริสตัลที่มักเกิดในไตของคุณ
กรดซิตริกป้องกันนิ่วในไตโดยทำให้ปัสสาวะของคุณไม่เอื้ออำนวยต่อการก่อตัวของนิ่ว
นิ่วในไตมักได้รับการรักษาด้วยกรดซิตริกเป็นโพแทสเซียมซิเตรต อย่างไรก็ตามการบริโภคอาหารที่มีกรดธรรมชาติสูงเช่นผลไม้เช่นมะนาวสามารถให้ประโยชน์ในการป้องกันหินได้เช่นเดียวกัน
สรุปกรดซิตริกช่วยในการเผาผลาญพลังงานการดูดซึมแร่ธาตุและการป้องกันหรือรักษานิ่วในไต
ความปลอดภัยและความเสี่ยง
กรดซิตริกที่ผลิตโดยทั่วไปได้รับการยอมรับว่าปลอดภัย (GRAS) โดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.)
ไม่มีการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ที่ตรวจสอบความปลอดภัยของกรดซิตริกที่ผลิตขึ้นเมื่อบริโภคในปริมาณมากเป็นเวลานาน
ยังคงมีรายงานการเจ็บป่วยและอาการแพ้ต่อสารเติมแต่ง
รายงานฉบับหนึ่งพบว่ามีอาการปวดข้อโดยมีอาการบวมและตึงปวดกล้ามเนื้อและท้องรวมทั้งหายใจถี่ในคน 4 คนหลังจากที่พวกเขาบริโภคอาหารที่มีกรดซิตริกที่ผลิตขึ้น
ไม่พบอาการเดียวกันนี้ในผู้ที่บริโภคกรดในรูปแบบธรรมชาติเช่นมะนาวและมะนาว
นักวิจัยยอมรับว่าพวกเขาไม่สามารถพิสูจน์ได้ว่ากรดซิตริกที่ผลิตขึ้นนั้นมีส่วนรับผิดชอบต่ออาการเหล่านั้น แต่แนะนำให้ศึกษาการใช้ในอาหารและเครื่องดื่มเพิ่มเติม
ไม่ว่าในกรณีใดนักวิทยาศาสตร์แนะนำว่าอาการส่วนใหญ่น่าจะเกี่ยวข้องกับเชื้อราที่ใช้ผลิตกรดซิตริกแทนที่จะเป็นสารประกอบเอง
สรุปรายงานขนาดเล็กชี้ให้เห็นว่าเชื้อราที่ตกค้างจากกรดซิตริกที่ผลิตขึ้นอาจนำไปสู่การแพ้และความเจ็บป่วยอื่น ๆ แต่สิ่งนี้ยังไม่ได้รับการพิสูจน์
บรรทัดล่าง
กรดซิตริกพบได้ตามธรรมชาติในผลไม้รสเปรี้ยว แต่โดยทั่วไปแล้วจะมีการเติมสารสังเคราะห์ที่ผลิตจากราชนิดหนึ่งลงในอาหารยาอาหารเสริมและสารทำความสะอาด
ในขณะที่เชื้อราตกค้างจากกระบวนการผลิตอาจก่อให้เกิดอาการแพ้ได้ในบางกรณีกรดซิตริกโดยทั่วไปถือว่าปลอดภัย