มะพร้าวทึนทึก (Cocos nucifera L.) เป็นต้นไม้ทั่วไปที่พบในเขตร้อนที่ให้ผลผลิตอาหารและเครื่องดื่มมากมายรวมถึงน้ำมะพร้าวน้ำมันนมและครีม
อย่างไรก็ตามคุณอาจสงสัยว่าเครื่องดื่มหลักของมะพร้าวมีอะไรบ้าง
บทความนี้จะอธิบายถึงความแตกต่างระหว่างน้ำมะพร้าวและกะทิพร้อมทั้งข้อดีข้อเสียของการดื่มอย่างใดอย่างหนึ่ง
เครื่องดื่มสองชนิดที่แตกต่างกัน
ผลมะพร้าวประกอบด้วยกะลา 38% น้ำ 10% และเนื้อมะพร้าว 52% เรียกอีกอย่างว่าเนื้อมะพร้าว
ทั้งน้ำมะพร้าวและกะทิมาจากส่วนที่กินได้ของผลไม้เรียกว่าเนื้อเยื่อเอนโดสเปิร์ม
อย่างไรก็ตามทั้งสองเป็นผลพลอยได้จากมะพร้าวที่แตกต่างกันมาก
น้ำมะพร้าว
น้ำมะพร้าวเป็นของเหลวโปร่งแสงรสหวานที่คุณสามารถดื่มได้โดยตรงจากมะพร้าวอ่อน
มันเกิดขึ้นตามธรรมชาติภายในผลไม้และเรียกว่าเอนโดสเปิร์มเหลว
เมื่อมะพร้าวอ่อนเริ่มสุกน้ำมะพร้าวจะเริ่มแข็งตัวจนกลายเป็นเนื้อมะพร้าวหรือที่เรียกว่าเอนโดสเปิร์มที่เป็นของแข็ง
อย่างไรก็ตามกระบวนการสุกไม่ได้ทำให้เนื้อมะพร้าวเต็มโพรงดังนั้นคุณอาจยังพบน้ำมะพร้าวอยู่บ้างในมะพร้าวที่โตเต็มที่
น้ำมะพร้าวเป็นเครื่องดื่มเพื่อความสดชื่นที่ได้รับความนิยมเนื่องจากมีผลต่อสุขภาพ
กะทิ
กะทิเป็นผลพลอยได้จากมะพร้าวแปรรูป
ทำโดยการขูดเนื้อมะพร้าวสีน้ำตาลแก่และเคี่ยวในน้ำร้อน จากนั้นส่วนผสมจะถูกทำให้ตึงเพื่อขจัดเศษของแข็งออก
ปริมาณน้ำที่ใช้ในการชงนมเป็นตัวกำหนดความสม่ำเสมอซึ่งอาจจะหนาหรือบางก็ได้
กะทิบาง ๆ ส่วนใหญ่จะใช้แทนนมวัว ในทางตรงกันข้ามกะทิข้นมักใช้เป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับซอสหรือสูตรดั้งเดิมในอาหารอินเดียและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
สรุปน้ำมะพร้าวและนมเป็นเครื่องดื่มมะพร้าวสองชนิดที่แตกต่างกัน น้ำพบได้ตามธรรมชาติภายในผลไม้ในทางตรงกันข้ามนมเป็นผลพลอยได้จากการแปรรูปที่ทำจากเนื้อมะพร้าว
โปรไฟล์ทางโภชนาการที่แตกต่างกัน
น้ำมะพร้าวและนมเป็นเครื่องดื่มมะพร้าว 2 ชนิดที่แตกต่างกัน
นี่คือการเปรียบเทียบระหว่างน้ำมะพร้าวและนม 1 ถ้วย (240 มล.) ตามลำดับ:
ของมูลค่ารายวัน (DV)
อย่างที่คุณเห็นมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างพวกเขาโดยเริ่มจากปริมาณแคลอรี่
น้ำมะพร้าวเป็นเครื่องดื่มที่มีแคลอรี่ต่ำในขณะที่กะทิเป็นเครื่องดื่มที่มีแคลอรี่สูงโดยมีจำนวนมากกว่า 12 เท่า
ในส่วนขององค์ประกอบนั้นไม่น่าแปลกใจเลยที่น้ำมะพร้าวมีส่วนประกอบของน้ำเป็นหลัก - ประมาณ 94% และทานคาร์โบไฮเดรตในขณะที่แทบไม่มีไขมันและโปรตีน
ในทางตรงกันข้ามกะทิมีปริมาณน้ำต่ำกว่าประมาณ 50% โดยมีไขมันเป็นสารอาหารที่โดดเด่น
อย่างไรก็ตามพวกเขามีความคล้ายคลึงกันในเรื่องของวิตามินและแร่ธาตุแม้ว่ากะทิจะมีปริมาณโฟเลตและแมงกานีสสูงกว่าในขณะที่น้ำมะพร้าวมีโซเดียมสูงกว่า
สรุปน้ำมะพร้าวและกะทิมีคุณค่าทางโภชนาการที่แตกต่างกันมาก น้ำมะพร้าวให้คาร์โบไฮเดรตและน้ำเป็นส่วนใหญ่ในขณะที่กะทิให้ไขมันเป็นหลัก ถึงกระนั้นทั้งสองก็เป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุชั้นยอด
ข้อดีข้อเสียของการดื่มน้ำมะพร้าวและนม
น้ำมะพร้าวและนมมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย อย่างไรก็ตามคุณอาจชอบมากกว่าอย่างอื่นขึ้นอยู่กับเป้าหมายทางโภชนาการและความต้องการของคุณ
ข้อดี
น้ำมะพร้าวได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ผู้ที่เคลื่อนไหวร่างกายเนื่องจากความสามารถในการเติมอิเล็กโทรไลต์เช่นโซเดียมโพแทสเซียมแมกนีเซียมและแคลเซียมซึ่งสูญเสียไปทางเหงื่อระหว่างการออกกำลังกาย
นอกจากนี้การวิจัยในหนูที่เป็นโรคเบาหวานยังชี้ให้เห็นว่าน้ำมะพร้าวอาจช่วยลดความเครียดจากการออกซิเดชั่นระดับน้ำตาลในเลือดและเฮโมโกลบิน A1c ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ระดับน้ำตาลในเลือดของคุณในช่วง 3 เดือนที่ผ่านมา
การวิจัยเพิ่มเติมในหนูแสดงให้เห็นว่าน้ำมะพร้าวอาจช่วยส่งเสริมสุขภาพของหัวใจโดยการลดคอเลสเตอรอลในเลือดไตรกลีเซอไรด์และคอเลสเตอรอล LDL (ไม่ดี) ในขณะที่เพิ่มระดับคอเลสเตอรอล HDL (ดี)
ถึงกระนั้นจำเป็นต้องมีการวิจัยในมนุษย์เพื่อยืนยันคำกล่าวอ้างเหล่านี้
สำหรับกะทิในขณะที่ปริมาณไขมันประมาณ 89% มาจากไขมันอิ่มตัวการศึกษาแสดงให้เห็นว่ามันไม่ก่อให้เกิดผลเสียต่อระดับไขมันในเลือด
เนื่องจากเนื้อหาไตรกลีเซอไรด์สายโซ่ขนาดกลาง (MCT) ซึ่งอาจช่วยลดน้ำหนักและไขมันได้
จุดด้อย
ระดับโพแทสเซียมในน้ำมะพร้าวอาจช่วยลดความดันโลหิตในผู้ที่มีความดันโลหิตสูง อย่างไรก็ตามผู้ที่มีความผิดปกติของไตอาจต้องการ จำกัด การบริโภค
การทำงานของไตที่บกพร่องมักนำไปสู่ภาวะโพแทสเซียมในเลือดสูง - ระดับโพแทสเซียมในเลือดสูงขึ้นเนื่องจากไตไม่สามารถขับโพแทสเซียมออกได้ ดังนั้นการบริโภคแร่ธาตุนี้มากเกินไปอาจส่งผลอันตรายได้
ในทางกลับกันแม้ว่าเนื้อหา MCT ของกะทิอาจส่งผลดีต่อการลดน้ำหนัก แต่ก็ยังคงเป็นเครื่องดื่มที่มีแคลอรี่สูง ดังนั้นพยายาม จำกัด การบริโภคเพื่อรักษาสมการ "แคลอรี่เทียบกับแคลอรี่ออก"
นอกจากนี้ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำว่าเนื่องจากกะทิเป็นเครื่องดื่ม FODMAP ที่สูงคุณควร จำกัด การบริโภคหากคุณมีอาการแพ้ FODMAP หรือกำลังรับประทานอาหาร FODMAP ในระดับต่ำ
อย่างไรก็ตามคนอื่น ๆ จัดว่าเป็นอาหาร FODMAP ต่ำ ดังนั้นคุณอาจต้องการประเมินความอดทนของคุณเองเพื่อพิจารณาว่าคุณควร จำกัด ปริมาณการบริโภคหรือหลีกเลี่ยงโดยสิ้นเชิง
FODMAP เป็นคำย่อของ oligo-, di-, mono-saccharides และ polyols ซึ่งเป็นกลุ่มของคาร์โบไฮเดรตที่อาจทำให้เกิดอาการในช่องท้องเช่นท้องอืดคลื่นไส้ท้องเสียและท้องผูกในบางคน
นอกจากนี้ในขณะที่อาการแพ้มะพร้าวมักจะหายาก แต่มะพร้าวก็เป็นสารก่อภูมิแพ้ที่เกิดขึ้นใหม่ในสหรัฐอเมริกา ดังนั้นคุณควรหลีกเลี่ยงการดื่มน้ำมะพร้าวและนมหากคุณแพ้มะพร้าว
สุดท้ายนี้ไม่ว่าคุณจะเลือกดื่มน้ำมะพร้าวบรรจุซองหรือกะทิให้ตรวจสอบรายการส่วนผสมเสมอและหลีกเลี่ยงการเติมน้ำตาล
เครื่องดื่มที่มีน้ำตาลมีความเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของภาวะต่างๆเช่นโรคอ้วนและโรคเบาหวานประเภท 2
สรุปทั้งน้ำมะพร้าวและนมมีประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย อย่างไรก็ตามผู้ที่เป็นโรคไตควร จำกัด น้ำมะพร้าวในขณะที่ผู้ที่แพ้ FODMAP อาจต้องการ จำกัด กะทิ ผู้ที่มีอาการแพ้มะพร้าวควรหลีกเลี่ยงทั้งสองอย่าง
บรรทัดล่างสุด
น้ำมะพร้าวและนมมักจะสับสนเพราะเป็นเครื่องดื่มมะพร้าวยอดนิยม
อย่างไรก็ตามพวกเขาเป็นเครื่องดื่มสองชนิดที่แตกต่างกันเนื่องจากน้ำมะพร้าวเกิดขึ้นตามธรรมชาติภายในผลไม้ในขณะที่กะทิเป็นเครื่องดื่มแปรรูป พวกเขายังมีโปรไฟล์ทางโภชนาการและการใช้ทำอาหารที่แตกต่างกัน
แม้ว่าทั้งคู่จะให้ประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ แต่ผู้ที่เป็นโรคไตอาจต้องการหลีกเลี่ยงการดื่มน้ำมะพร้าวในขณะที่ผู้ที่แพ้ FODMAP ควร จำกัด กะทิขึ้นอยู่กับความไวของพวกเขา
ไม่ว่าคุณจะเลือกน้ำมะพร้าวหรือกะทิให้หลีกเลี่ยงยี่ห้อที่มีน้ำตาลเพิ่มเพื่อให้ได้ประโยชน์