อะไรคือความแตกต่างระหว่างข้าวโพดและแป้งตอติญ่า?

แป้งตอติญ่าที่โดดเด่นบ่อยในอาหารเม็กซิกันเป็นส่วนประกอบหลักที่ดีที่ต้องพิจารณา

อย่างไรก็ตามคุณอาจสงสัยว่าข้าวโพดหรือแป้งตอติญ่าเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพกว่ากัน

บทความนี้จะสำรวจความแตกต่างระหว่างแป้งตอร์ตีญ่าข้าวโพดและแป้งเพื่อช่วยในการตัดสินใจ

อะไรคือความแตกต่าง?

Tortillas เป็นขนมปังแผ่นบางซึ่งมักทำจากแป้งข้าวโพดหรือแป้งสาลี ความนิยมของพวกเขาในสหรัฐอเมริกาพุ่งสูงขึ้นเช่นเดียวกับตัวเลือกที่มุ่งเน้นด้านสุขภาพจำนวนมาก

ถือว่าเป็นอาหารหลักในอาหารเม็กซิกัน ในอดีตตอร์ตีญ่าข้าวโพดได้รับการถ่ายทอดมาจากชาวแอซเท็กในขณะที่แป้งตอร์ตียาทำขึ้นครั้งแรกหลังจากชาวสเปนแนะนำข้าวสาลีให้กับเม็กซิโก

มีความแตกต่างกันบ้างเกี่ยวกับวิธีการสร้างพันธุ์ทั้งสอง

การผลิต

ตามเนื้อผ้าตอติญ่าข้าวโพดเริ่มต้นด้วยกระบวนการที่เรียกว่า nixtamalization มันเกี่ยวข้องกับการปรุงข้าวโพดหรือที่เรียกว่าข้าวโพดในสารละลายอัลคาไลน์ของแคลเซียมไฮดรอกไซด์หรือน้ำปูน

จากนั้นเมล็ดข้าวโพดจะถูกนำมาบดเป็นหินเพื่อสร้างไฟล์ masaหรือแป้งข้าวโพด มีรูปร่างแบนเป็นดิสก์บาง ๆ และอบเพื่อสร้างตอร์ตียา

ตอร์ตียาข้าวโพดส่วนใหญ่ในร้านค้าทำด้วยวิธีการทางอุตสาหกรรมในการนิกซ์ทามาไลเซชั่นซึ่งใช้โรงสี

ในขณะที่ตอร์ตีญ่าแบบดั้งเดิมทำจากข้าวโพด 100% แต่รุ่นที่ผลิตจำนวนมากอาจทำจากแป้งข้าวโพดอบแห้งหรือ masa harinaโดยผสมแป้งสาลีลงไป

Nixtamalization เป็นขั้นตอนสำคัญที่ช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของตอติญ่าข้าวโพด เป็นประเพณีที่ใช้ในวัฒนธรรมของชาวมายันและแอซเท็ก

ปัจจุบันแนวทางการผลิตได้ปรับกระบวนการนี้สำหรับการดำเนินงานขนาดใหญ่ที่เกี่ยวข้องกับแป้ง masa แห้งและสด

ในทางกลับกันแป้งตอติญ่ามักทำมาจากแป้งสาลีที่ผ่านการกลั่นน้ำแป้งสาลีหรือน้ำมันหมูเกลือเบกกิ้งโซดาและส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อช่วยในการพัฒนากลูเตน ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มและทนทานกว่า

แม้ว่าพวกเขามักจะทำด้วยแป้งสาลีที่ผ่านการกลั่น แต่ก็มีพันธุ์โฮลวีตที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า

โปรไฟล์ทางโภชนาการ

ด้วยส่วนผสมที่แตกต่างกันข้าวโพดและแป้งตอร์ตียามีองค์ประกอบทางโภชนาการที่แตกต่างกัน

นี่คือการเปรียบเทียบทางโภชนาการของตอร์ตียาข้าวโพดขนาดใหญ่ (44 กรัม) และตอร์ตียาแป้งขนาดกลางหนึ่งชิ้น (45 กรัม)

ข้าวโพดตอติญ่าแป้งตอติญ่าแคลอรี่96138คาร์โบไฮเดรต20 กรัม22 กรัมโปรตีน3 กรัม4 กรัมอ้วน1 กรัม4 กรัมไฟเบอร์3 กรัม2 กรัมแคลเซียม3% ของมูลค่ารายวัน (DV)5% ของ DVเหล็ก3% ของ DV9% ของ DVแมกนีเซียม8% ของ DV2% ของ DVโซเดียม20 มก331 มก

ตอร์ตียาข้าวโพดเป็นแหล่งไฟเบอร์และแมกนีเซียมที่ดี ไฟเบอร์มีความสำคัญต่อการย่อยอาหารและสุขภาพของหัวใจในขณะที่แมกนีเซียมมีบทบาทสำคัญต่อสมองหัวใจและกล้ามเนื้อของคุณ

การศึกษาแสดงให้เห็นว่าคนจำนวนมากในสหรัฐอเมริกาได้รับสารอาหารที่สำคัญเหล่านี้ไม่เพียงพอ

ตอร์ตียาข้าวโพดถือเป็นธัญพืชเต็มเมล็ดและมีคาร์โบไฮเดรตแคลอรี่และไขมันต่ำกว่าแป้งตอร์ตียา

แป้งตอติญ่ามีแนวโน้มที่จะบรรจุไขมันมากกว่าเพราะมักทำด้วยน้ำมันหมูหรือทำให้สั้นลง

ถึงกระนั้นพวกมันก็ให้ธาตุเหล็กมากขึ้นซึ่งร่างกายของคุณต้องการเพื่อให้กล้ามเนื้อและเนื้อเยื่ออื่น ๆ ของคุณได้รับออกซิเจนอย่างเหมาะสม

สรุป
ข้าวโพดตอร์ตียาทำโดยชาวแอซเท็กและเกี่ยวข้องกับกระบวนการสำคัญที่เรียกว่า nixtamalization ทางโภชนาการพวกเขาให้โซเดียมคาร์โบไฮเดรตไขมันและแคลอรี่น้อยกว่าแป้งตอติญ่า

ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพคืออะไร?

แป้งตอติญ่าข้าวโพดมีแนวโน้มที่จะเปล่งประกายแป้งตอร์ตียาเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพ

ธัญพืช

แป้งข้าวโพดถือเป็นเมล็ดธัญพืช ซึ่งหมายความว่าตอร์ตีญาข้าวโพดแต่ละตัวที่ทำจากข้าวโพด 100% จะให้เมล็ดธัญพืช 100%

เมล็ดธัญพืชให้เส้นใยมากกว่าซึ่งมีประโยชน์ต่อหัวใจและสุขภาพทางเดินอาหารของคุณ

เป็นที่น่าสังเกตว่าตอร์ตีญ่าโฮลวีตยังมีเมล็ดธัญพืชบางชนิด แต่ปริมาณที่แน่นอนขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้ในผลิตภัณฑ์

ตัง

แป้งตอติญ่าทำจากข้าวสาลีซึ่งมีกลูเตนซึ่งเป็นคำรวมที่หมายถึงโปรตีนหลายชนิดที่พบในธัญพืชบางชนิดเช่นข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์

หากคุณมีอาการแพ้ข้าวสาลีโรค celiac หรือแพ้กลูเตนหรือแพ้ง่ายคุณไม่ควรรับประทานกลูเตนหรือแป้งตอติญ่า โดยทั่วไปหากคุณมีอาการเหล่านี้ตอร์ตีญ่าข้าวโพด 100% เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดเนื่องจากปราศจากกลูเตน

โรค Celiac คือการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกันต่อกลูเตนซึ่งก่อให้เกิดความเสียหายต่อระบบทางเดินอาหารของคุณ ดังนั้นผู้ที่เป็นโรค celiac ไม่ควรกินแป้งตอติญ่าและติดตอร์ตียาข้าวโพด 100% เท่านั้น

หากคุณกังวลเรื่องกลูเตนโปรดทราบว่าคุณควรอ่านรายชื่อส่วนผสมเนื่องจากแป้งตอติญ่าข้าวโพดที่ผลิตในปริมาณมากอาจมีแป้งสาลีผสมอยู่

การควบคุมส่วน

ตอติญ่าข้าวโพดมักมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าโดยตอติญ่าทั่วไปจะมีขนาดประมาณ 6 นิ้ว (15 ซม.) แป้งตอติญ่ามักจะมีขนาดใหญ่ขึ้นโดยปกติจะอยู่ระหว่าง 8–10 นิ้ว (20–25 ซม.) นั่นหมายความว่าตอร์ตีญ่าข้าวโพดมีการควบคุมส่วนในตัว

หากคุณไปร้านทาโก้ของแท้บ่อยๆโปรดจำไว้ว่าทาโก้หนึ่งชิ้นมักจะทำด้วยแป้งตอติญ่าข้าวโพดสองชั้น วิธีนี้ช่วยให้ทาโก้มีความแข็งแรงและเติมได้มากขึ้น แต่จะเพิ่มปริมาณแคลอรี่คาร์โบไฮเดรตและไขมัน

แป้งตอติญ่ามีความทนทานมากกว่าซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมักใช้กับอาหารเช่นเบอร์ริโตซึ่งมีไส้มากกว่า หากอาหารของคุณต้องการแป้งตอติญ่าให้เลือกใช้ข้าวสาลีทั้งเมล็ด สิ่งนี้จะบรรจุสารอาหารเพิ่มเติมเช่นไฟเบอร์และแร่ธาตุที่สำคัญ

สรุป
ตอร์ตีญ่าข้าวโพดเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าแป้งตอติญ่า พวกเขาให้เมล็ดธัญพืชมากขึ้นและมีการควบคุมส่วนในตัวเนื่องจากมักมีขนาดเล็กกว่าแป้งตอร์ตียา นอกจากนี้ยังปราศจากกลูเตนจึงเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่สามารถทนต่อกลูเตนได้