มังสวิรัติกินชีสหรือไม่?

ผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติมักจะหลีกเลี่ยงอาหารและผลพลอยได้จากอาหารที่เกี่ยวข้องกับการตายของสัตว์

ถึงกระนั้นอาหารบางอย่างเช่นชีสบางชนิดอาจตกอยู่ในพื้นที่สีเทา

บทความนี้จะสำรวจว่าการกินเจอนุญาตให้ทานชีสหรือไม่และประเภทใดเหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติที่เข้มงวดกว่ากัน

ชีสเป็นมิตรกับมังสวิรัติหรือไม่?

ชีสเป็นมิตรกับมังสวิรัติหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับประเภทของการกินเจที่คุณปฏิบัติตาม

โดยทั่วไปแล้วชาวมังสวิรัติจะหลีกเลี่ยงการบริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์โดยเฉพาะ มังสวิรัติมีหลายประเภท ได้แก่ :

• แลคโตมังสวิรัติ: หลีกเลี่ยงไข่และเนื้อสัตว์ แต่ให้นม
• มังสวิรัติ Ovo: หลีกเลี่ยงนมและเนื้อสัตว์ แต่ให้ไข่
• Lacto-ovo-มังสวิรัติ: หลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์ แต่ให้นมและไข่
• Pesco-Vegetarians (pescatarians): อนุญาตอาหารทะเล แต่หลีกเลี่ยงเนื้อแดงสัตว์ปีกบางครั้งก็เป็นนมและไข่
• มังสวิรัติ: หลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์อาหารทะเลผลิตภัณฑ์จากนมไข่และบางครั้งก็เป็นน้ำผึ้ง

การกินเจทุกประเภทหลีกเลี่ยงเนื้อแดงสัตว์ปีกและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ต้องฆ่าสัตว์

เนื่องจากผลิตภัณฑ์นมรวมถึงชีสไม่จำเป็นต้องมีการฆ่าสัตว์จึงมักได้รับอนุญาตจากผู้ที่เป็นมังสวิรัติแลคโต - โอโวโอโว่รวมทั้งผู้ที่เป็นชาวเพสคาทาเรียบางคน

ในทางกลับกันหมิ่นประมาทหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากสัตว์หรือผลพลอยได้จากสัตว์รวมทั้งนมและนม เนื่องจากชีสส่วนใหญ่ทำจากนมวัวหรือนมแพะส่วนใหญ่จึงไม่เหมาะกับมังสวิรัติ

สรุป

มังสวิรัติส่วนใหญ่หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่ต้องฆ่าสัตว์ เนื่องจากการทำชีสอยู่นอกแนวปฏิบัตินี้จึงทำให้ชาวมังสวิรัติจำนวนมากยอมให้มีชีสในอาหารของตน

ชีสบางชนิดมีผลพลอยได้จากสัตว์

โปรดทราบว่าชีสบางชนิดทำโดยใช้ผลพลอยได้จากสัตว์เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสและรสชาติ

ผลพลอยได้จากสัตว์ทั่วไปอย่างหนึ่งที่ใช้ในการทำชีสคือเรนเน็ต Rennet คือการรวมกันของเอนไซม์ที่ทำงานร่วมกันเพื่อทำให้นมที่ทำจากนมข้นขึ้น

ไคโมซินประกอบด้วยเอนไซม์ 90% ในเรนเน็ตในขณะที่อีก 10% ประกอบด้วยไลเปสและเปปซิน เอนไซม์เหล่านี้ทำงานร่วมกันเพื่อทำให้เคซีนซึ่งเป็นโปรตีนที่พบในชีสที่ทำจากนม

แม้ว่าจะมีเรนเน็ตหลายประเภท แต่ชนิดที่ใช้กันมากที่สุดจะพบได้ในเยื่อบุกระเพาะอาหารของสัตว์ ได้แก่ วัวกระต่ายหมูและแพะ โดยทั่วไปแล้วมันได้มาจากกระเพาะที่สี่ของลูกวัวที่ถูกนำมาเชือดเพื่อเอาเนื้อของมันเป็นครั้งแรก

แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วสัตว์จะไม่ได้ถูกฆ่าโดยเฉพาะสำหรับเรนเน็ต แต่บางคนที่รับประทานอาหารมังสวิรัติอาจรู้สึกไม่สบายใจที่จะรับประทานผลพลอยได้จากสัตว์ชนิดนี้

ดังนั้นชีสที่มีส่วนผสมของเรนเน็ตเหล่านี้อาจไม่เหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติที่เข้มงวดกว่านี้แม้ว่าอาจจะดีสำหรับคนอื่นก็ตาม ส่วนใหญ่เป็นเรื่องของการเลือกส่วนบุคคลหรือระบบความเชื่อ

Rennet ประเภทต่างๆ

เป็นที่น่าสังเกตว่าเรนเน็ตบางรูปแบบผลิตขึ้นโดยไม่ต้องใช้สัตว์

ผักเรนเน็ตทำโดยกระบวนการหมักซึ่งแบคทีเรียเชื้อราหรือยีสต์ผสมกับยีนของสัตว์ที่สร้างเรนเน็ตเพื่อสร้างเอนไซม์ที่ทำหน้าที่เหมือนไคโมซิน

อีกประเภทหนึ่งคือเรนเน็ตของพืชซึ่งทำขึ้นเพื่อเลียนแบบเรนเน็ตของสัตว์ มีที่มาจากพืชมีหนามเช่นอาร์ติโช้คหรือหมามุ่ยและใช้ในชีสจากโปรตุเกสหลายชนิด

แม่พิมพ์เรนเน็ตยังสามารถทำหน้าที่เหมือนไคโมซิน อย่างไรก็ตามโดยทั่วไปแล้วจะไม่ใช้ในการทำชีสเนื่องจากสามารถให้รสขมได้

สรุป

นอกจากนมแล้วชีสบางชนิดยังมีผลพลอยได้จากสัตว์ที่เรียกว่าเรนเน็ต แม้ว่าสัตว์จะไม่ได้ถูกฆ่าโดยเฉพาะสำหรับเรนเน็ต แต่ก็อาจไม่เหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติทุกคน คุณสามารถเลือกใช้ Rennet จากพืชแทนได้

จะทราบได้อย่างไรว่าชีสของคุณมีผลพลอยได้จากสัตว์

วิธีที่ดีที่สุดในการทราบว่าชีสของคุณมีส่วนผสมของเรนเน็ตหรือผลพลอยได้จากสัตว์อื่น ๆ หรือไม่คือการอ่านฉลากหากเป็นไปได้ มองหาคีย์เวิร์ดเรนเน็ตเอนไซม์จากสัตว์เรนเน็ตแบบดั้งเดิมหรือเพปซิน

ผู้ผลิตชีสที่ใช้เรนเน็ตจากพืชมักจะแสดงรายการนี้เป็นเรนเน็ต, เรนเน็ตมังสวิรัติหรือเรนเน็ตจากพืชในรายการส่วนผสม

อย่างไรก็ตามสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ไม่ได้กำหนดให้ผู้ผลิตชีสเปิดเผยว่าพวกเขาใช้เรนเน็ตประเภทใด หากบรรจุภัณฑ์อ่านเฉพาะ "เอนไซม์" และไม่ได้ระบุว่าผลิตภัณฑ์เป็นมิตรกับมังสวิรัติคุณสามารถสันนิษฐานได้ว่ามีการใช้เรนเน็ตจากสัตว์

หากคุณต้องการอยู่อย่างปลอดภัยให้มองหาชีสที่ได้รับการรับรองจากโคเชอร์ ตามกฎหมายศาสนาของชาวยิวไม่ควรผสมนมและเนื้อสัตว์ ดังนั้นชีสโคเชอร์จะไม่มีเรนเน็ตจากสัตว์ มองหาฉลากโคเชอร์ K หรือ KU ที่ได้รับการรับรองเมื่อคุณอยู่ที่ร้านขายของชำ

แม้ว่าคุณจะไม่สามารถเข้าถึงรายการส่วนผสมได้โปรดทราบว่าโดยทั่วไปแล้ว Rennet จะถูกเพิ่มเข้าไปในชีสสไตล์ยุโรปและยุโรปหลายชนิด มักใช้ในชีสต่อไปนี้:

• Parmesan หรือ Parmigiano-Reggiano
• เปโคริโนโรมาโน
• มอสซาเรลล่าชีสแบบดั้งเดิม
• กรูแยร์
• วาเชอริน
• Emmentaler
• แมนเชโก
• Gorgonzola
• ชีสแพะ
• เนยแข็งคาเม็มเบริท

ชีสที่นุ่มกว่าเช่นพาร์เนอร์ครีมชีสหรือคอทเทจชีสไม่ได้ทำด้วยเรนเน็ตเนื่องจากนมจะถูกทำให้เปรี้ยวโดยใช้น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว ดังนั้นการเดิมพันเหล่านี้จะปลอดภัยกว่าหากคุณกำลังหลีกเลี่ยงสัตว์เรนเน็ต

หากคุณกำลังซื้อชีสที่ร้านค้าเฉพาะทางพนักงานขายที่เคาน์เตอร์อาจบอกคุณได้ว่าชีสชนิดใดที่ไม่มีส่วนผสมของสัตว์

สรุป

วิธีที่ดีที่สุดในการทราบว่าชีสมีผลพลอยได้จากสัตว์หรือไม่โดยตรวจสอบรายการส่วนผสม หากคุณไม่สามารถเข้าถึงได้โปรดทราบว่าชีสสไตล์ยุโรปส่วนใหญ่ทำด้วยเรนเน็ตจากสัตว์ในขณะที่ชีสที่นุ่มกว่านั้นไม่ได้เป็นเช่นนั้น

บรรทัดล่างสุด

มังสวิรัติส่วนใหญ่มักหลีกเลี่ยงอาหารที่ทำให้สัตว์ตาย แม้ว่าจะมีมังสวิรัติหลายประเภท แต่ชีสมักถือว่าเป็นอาหารมังสวิรัติ

อย่างไรก็ตามชีสบางชนิดมีสารเรนเน็ตจากสัตว์ซึ่งมีเอนไซม์ที่หาได้ทั่วไปจากเยื่อบุกระเพาะอาหารของสัตว์ แม้ว่าสัตว์จะไม่ได้ถูกฆ่าโดยเฉพาะสำหรับเรนเน็ต แต่การกินอาหารมังสวิรัติอาจไม่เป็นที่พึงปรารถนาสำหรับผู้ทานมังสวิรัติทุกคน

หากคุณกำลังพยายามหลีกเลี่ยงสัตว์เรนเน็ตให้ตรวจสอบรายการส่วนผสมหากเป็นไปได้และหลีกเลี่ยงชีสสไตล์ยุโรปหรือยุโรปส่วนใหญ่ ชีสที่นุ่มกว่าเช่นชีสพาร์เนอร์หรือคอทเทจชีสมักจะปลอดภัยกว่า

โชคดีที่มีตัวเลือกที่เป็นมิตรกับมังสวิรัติมากมายในตลาด มองหาชีสมังสวิรัติเช่นเดียวกับชีสนมที่ทำจากเรนเน็ตจากพืช