น้ำซุปกระดูก: วิธีทำและ 6 เหตุผลที่คุณควรทำ

เมื่อเร็ว ๆ นี้น้ำซุปกระดูกได้รับความนิยมอย่างมากโดยเฉพาะในกลุ่มคนที่รักสุขภาพ เนื่องจากเชื่อว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

แม้ว่าจะมีงานวิจัยที่ จำกัด เกี่ยวกับน้ำซุปกระดูก แต่ก็มีหลักฐานมากมายที่บ่งชี้ว่าการดื่มมันอาจเป็นประโยชน์อย่างมาก

บทความนี้จะกล่าวถึงน้ำซุปกระดูกวิธีทำและประโยชน์ที่เป็นไปได้อย่างละเอียดยิ่งขึ้น

น้ำซุปกระดูกคืออะไร?

น้ำซุปกระดูกทำโดยการเคี่ยวกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของสัตว์

สต็อกที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงนี้มักใช้ในซุปซอสและน้ำเกรวี่ นอกจากนี้ยังเพิ่งได้รับความนิยมในฐานะเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ

น้ำซุปกระดูกมีมาตั้งแต่สมัยก่อนประวัติศาสตร์เมื่อนักล่าสัตว์ได้เปลี่ยนชิ้นส่วนของสัตว์ที่กินไม่ได้เช่นกระดูกกีบและสนับมือให้กลายเป็นน้ำซุปที่พวกเขาสามารถดื่มได้

คุณสามารถทำน้ำซุปกระดูกโดยใช้กระดูกจากสัตว์ไม่ว่าจะเป็นเนื้อหมูเนื้อวัวเนื้อลูกวัวไก่งวงเนื้อแกะกระทิงควายเนื้อกวางไก่หรือปลา

นอกจากนี้ยังสามารถใช้ไขกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเช่นเท้ากีบจะงอยปากเหงือกหรือครีบ

สรุป

น้ำซุปกระดูกทำโดยการต้มกระดูกสัตว์และเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน สต็อกที่มีสารอาหารหนาแน่นนี้ใช้สำหรับซุปซอสและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ

วิธีทำน้ำซุปกระดูก

การทำน้ำซุปกระดูกนั้นง่ายมาก

มีสูตรอาหารมากมายทางออนไลน์ แต่คนส่วนใหญ่ไม่ได้ใช้สูตรอาหารด้วยซ้ำ

สิ่งที่คุณต้องการจริงๆคือหม้อขนาดใหญ่น้ำน้ำส้มสายชูและกระดูก

ในการเริ่มต้นนี่คือสูตรอาหารง่ายๆที่คุณสามารถทำตาม:

ส่วนผสม

• น้ำ 1 แกลลอน (4 ลิตร)
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
• กระดูกสัตว์ 2–4 ปอนด์ (ประมาณ 1-2 กก.)
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ทิศทาง

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อขนาดใหญ่หรือหม้อหุงช้า
2. นำไปต้ม.
3. ลดเป็นเคี่ยวและปรุงอาหารเป็นเวลา 12–24 ชั่วโมง ยิ่งปรุงนานเท่าไหร่ก็จะยิ่งมีรสชาติดีและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น
4. ปล่อยให้น้ำซุปเย็นลง กรองลงในภาชนะขนาดใหญ่และทิ้งของแข็ง

เพื่อให้น้ำซุปมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดควรใช้กระดูกหลายชนิดเช่นกระดูกไขกระดูกหางวัวข้อนิ้วและเท้า คุณสามารถผสมและจับคู่กระดูกในชุดเดียวกันได้

การเพิ่มน้ำส้มสายชูเป็นสิ่งสำคัญเพราะจะช่วยดึงสารอาหารที่มีคุณค่าทั้งหมดออกจากกระดูกและลงในน้ำซึ่งสุดท้ายแล้วคุณจะต้องบริโภคอะไร

คุณยังสามารถเพิ่มผักสมุนไพรหรือเครื่องเทศลงในน้ำซุปเพื่อเพิ่มรสชาติ

นอกจากนี้ยังมีกระเทียมหัวหอมผักชีฝรั่งแครอทผักชีฝรั่งและโหระพา คุณสามารถเพิ่มสิ่งเหล่านี้ได้ทันทีในขั้นตอนที่หนึ่ง

อย่างที่คุณเห็นน้ำซุปกระดูกทำง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ ส่วนต่อไปนี้แสดงเหตุผลหกประการที่คุณอาจต้องการลองใช้

สรุป

น้ำซุปกระดูกทำโดยการเคี่ยวกระดูกในน้ำและน้ำส้มสายชู คุณยังสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อสร้างรสชาติเพิ่มเติมได้

1. มีวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญมากมาย

โดยทั่วไปน้ำซุปกระดูกมีคุณค่าทางโภชนาการมาก

อย่างไรก็ตามปริมาณสารอาหารขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่คุณใช้เนื่องจากแต่ละอย่างนำมาซึ่งสิ่งที่แตกต่างกันไปในตาราง

กระดูกสัตว์อุดมไปด้วยแคลเซียมแมกนีเซียมโพแทสเซียมฟอสฟอรัสและแร่ธาตุอื่น ๆ ซึ่งเป็นแร่ธาตุชนิดเดียวกันที่จำเป็นในการสร้างและเสริมสร้างกระดูกของคุณเอง

กระดูกปลายังมีไอโอดีนซึ่งจำเป็นต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์และการเผาผลาญที่ดีต่อสุขภาพ

เนื้อเยื่อเกี่ยวพันช่วยให้คุณมีกลูโคซามีนและคอนดรอยตินซึ่งเป็นสารประกอบจากธรรมชาติที่พบในกระดูกอ่อนซึ่งเป็นที่ทราบกันดีว่าช่วยส่งเสริมสุขภาพของข้อต่อ .

ไขกระดูกให้วิตามินเอวิตามินเค 2 แร่ธาตุเช่นสังกะสีเหล็กโบรอนแมงกานีสและซีลีเนียมรวมทั้งกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6

ชิ้นส่วนของสัตว์เหล่านี้ยังมีโปรตีนคอลลาเจนซึ่งจะเปลี่ยนเป็นเจลาตินเมื่อปรุงสุกและให้กรดอะมิโนที่สำคัญหลายชนิด

เมื่อส่วนผสมเดือดปุด ๆ สารอาหารเหล่านี้จะถูกปล่อยออกสู่น้ำในรูปแบบที่ร่างกายของคุณสามารถดูดซึมได้ง่าย

หลายคนได้รับสารอาหารเหล่านี้ไม่เพียงพอในอาหารดังนั้นการดื่มน้ำซุปกระดูกจึงเป็นวิธีที่ดีในการรับมากขึ้น

น่าเสียดายที่ไม่สามารถทราบปริมาณที่แน่นอนของสารอาหารแต่ละชนิดที่มีอยู่ในน้ำซุปได้เนื่องจากกระดูกทุกชิ้นมีความแตกต่างกันมาก

สรุป

น้ำซุปกระดูกอุดมไปด้วยแร่ธาตุที่ช่วยเสริมสร้างและเสริมสร้างกระดูกของคุณ นอกจากนี้ยังมีสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพอื่น ๆ อีกมากมายรวมทั้งวิตามินกรดอะมิโนและกรดไขมันที่จำเป็น

2. อาจมีประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหาร

นักวิทยาศาสตร์ค้นพบว่าสุขภาพโดยรวมของคุณขึ้นอยู่กับสุขภาพของลำไส้ของคุณเป็นอย่างมาก

น้ำซุปกระดูกไม่เพียงย่อยง่าย แต่ยังช่วยในการย่อยอาหารอื่น ๆ อีกด้วย

เจลาตินที่พบในน้ำซุปกระดูกจะดึงดูดและกักของเหลวตามธรรมชาติ นี่คือเหตุผลว่าทำไมน้ำซุปที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมในตู้เย็น

เจลาตินยังสามารถจับตัวกับน้ำในระบบทางเดินอาหารซึ่งช่วยให้อาหารเคลื่อนผ่านลำไส้ได้ง่ายขึ้น

นอกจากนี้ยังแสดงให้เห็นถึงการปกป้องและรักษาเยื่อบุเยื่อเมือกของระบบทางเดินอาหารในหนู คิดว่าจะมีผลเช่นเดียวกันกับมนุษย์ แต่จำเป็นต้องทำการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อแสดงประสิทธิภาพของมัน

กรดอะมิโนในเจลาตินที่เรียกว่ากลูตามีนช่วยรักษาการทำงานของผนังลำไส้และเป็นที่ทราบกันดีว่าสามารถป้องกันและรักษาภาวะที่เรียกว่า“ ลำไส้รั่ว”

ลำไส้รั่วซึ่งเกี่ยวข้องกับโรคเรื้อรังหลายชนิดคือเมื่อกำแพงกั้นระหว่างลำไส้และกระแสเลือดบกพร่อง

สารที่ตามปกติร่างกายของคุณไม่อนุญาตให้รั่วไหลเข้าสู่กระแสเลือดซึ่งนำไปสู่การอักเสบและปัญหาอื่น ๆ

ด้วยเหตุผลทั้งหมดนี้การดื่มน้ำซุปกระดูกอาจเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่มีอาการลำไส้รั่วโรคลำไส้แปรปรวน (IBS) หรือโรคลำไส้อักเสบ (IBD) เช่นโรคลำไส้ใหญ่บวมเป็นแผลหรือโรค Crohn

สรุป

เจลาตินในน้ำซุปกระดูกช่วยในการย่อยอาหารที่ดีต่อสุขภาพ อาจเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่มีลำไส้รั่วเช่นเดียวกับโรคลำไส้แปรปรวนและลำไส้อักเสบ

3. อาจช่วยต่อต้านการอักเสบ

กรดอะมิโนที่พบในน้ำซุปกระดูก ได้แก่ ไกลซีนและอาร์จินีนมีฤทธิ์ต้านการอักเสบที่รุนแรง

โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาร์จินีนอาจเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับการต่อสู้กับการอักเสบเรื้อรัง

การศึกษาในสัตว์ชิ้นหนึ่งแสดงให้เห็นว่าการให้อาร์จินีนในช่องปากกับหนูที่เป็นโรคหอบหืดช่วยลดการอักเสบของทางเดินหายใจและทำให้อาการของโรคหอบหืดดีขึ้น

การศึกษาอื่นในหนูแสดงให้เห็นว่าการเสริมอาร์จินีนสามารถช่วยต่อสู้กับการอักเสบในผู้ที่เป็นโรคอ้วนได้ แต่จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมในมนุษย์เพื่อสนับสนุนผลลัพธ์เหล่านี้

ในขณะที่การอักเสบบางอย่างมีความจำเป็นการอักเสบเรื้อรังอาจนำไปสู่โรคร้ายแรงหลายชนิด

ซึ่งรวมถึงโรคหัวใจเบาหวานโรคเมตาบอลิกโรคอัลไซเมอร์โรคข้ออักเสบและมะเร็งหลายชนิด

ด้วยเหตุนี้การกินอาหารต้านการอักเสบจึงเป็นสิ่งสำคัญ

สรุป

กรดอะมิโนในน้ำซุปกระดูกสามารถช่วยต้านการอักเสบได้ ด้วยเหตุนี้การกินมันอาจช่วยป้องกันโรคได้

4. สารอาหารของมันได้รับการแสดงเพื่อปรับปรุงสุขภาพของข้อต่อ

คอลลาเจนเป็นโปรตีนหลักที่พบในกระดูกเส้นเอ็นและเอ็น

ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารคอลลาเจนจากกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจะถูกแบ่งออกเป็นโปรตีนอื่นที่เรียกว่าเจลาติน

เจลาตินมีกรดอะมิโนที่สำคัญที่ช่วยส่งเสริมสุขภาพของข้อต่อ

ประกอบด้วยโพรลีนและไกลซีนซึ่งร่างกายของคุณใช้ในการสร้างเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของตัวเอง ซึ่งรวมถึงเส้นเอ็นซึ่งเชื่อมต่อกล้ามเนื้อกับกระดูกและเอ็นซึ่งเชื่อมกระดูกเข้าด้วยกัน

น้ำซุปกระดูกยังประกอบด้วยกลูโคซามีนและคอนดรอยตินซึ่งเป็นสารประกอบจากธรรมชาติที่พบในกระดูกอ่อน

การศึกษาหลายชิ้นพบว่ากลูโคซามีนและคอนดรอยตินสามารถช่วยลดอาการปวดข้อและลดอาการของโรคข้อเข่าเสื่อมได้

สรุป

กรดอะมิโนในน้ำซุปกระดูกช่วยส่งเสริมสุขภาพข้อและการบริโภคอาจช่วยลดอาการของโรคข้อเข่าเสื่อม

5. เป็นมิตรต่อการลดน้ำหนัก

โดยทั่วไปแล้วน้ำซุปกระดูกจะมีแคลอรี่ต่ำมาก แต่ก็ยังสามารถตอบสนองความหิวได้

การศึกษาพบว่าการกินซุปเป็นประจำสามารถเพิ่มความรู้สึกอิ่มและอาจเกี่ยวข้องกับน้ำหนักตัวและไขมันหน้าท้องที่ลดลง

ยิ่งไปกว่านั้นน้ำซุปกระดูกยังมีโปรตีนสูงซึ่งอาจช่วยปรับปรุงการควบคุมความอยากอาหารเพิ่มการลดน้ำหนักและรักษามวลกล้ามเนื้อให้ไม่ติดมัน

นอกจากนี้การศึกษาหนึ่งในผู้ชาย 53 คนยังพบว่าเมื่อรวมกับการฝึกด้วยแรงต้านคอลลาเจนจะช่วยเพิ่มมวลกล้ามเนื้อและลดไขมันในร่างกาย

สรุป

เจลาตินในน้ำซุปกระดูกช่วยส่งเสริมความรู้สึกอิ่ม การบริโภคเป็นประจำอาจลดปริมาณแคลอรี่และนำไปสู่การลดน้ำหนักเมื่อเวลาผ่านไป

6. อาจทำให้การนอนหลับและการทำงานของสมองดีขึ้น

กรดอะมิโนไกลซีนที่พบในน้ำซุปกระดูกอาจช่วยให้คุณผ่อนคลาย การศึกษาหลายชิ้นพบว่าไกลซีนช่วยส่งเสริมการนอนหลับ

การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าการทานไกลซีน 3 กรัมก่อนนอนช่วยเพิ่มคุณภาพการนอนหลับของผู้ที่มีปัญหาในการนอนหลับได้อย่างมีนัยสำคัญ

การทานไกลซีนก่อนนอนช่วยให้ผู้เข้าร่วม:

• หลับเร็วขึ้น
• นอนหลับสนิท
• ตื่นนอนน้อยลงตลอดทั้งคืน

การศึกษานี้ยังพบว่าไกลซีนช่วยลดอาการง่วงนอนตอนกลางวันและปรับปรุงการทำงานของจิตและความจำ

ดังนั้นการดื่มน้ำซุปกระดูกอาจมีประโยชน์เช่นเดียวกัน

สรุป

มีการแสดง Glycine เพื่อส่งเสริมการนอนหลับ การรับประทานก่อนนอนอาจช่วยปรับปรุงคุณภาพการนอนหลับการทำงานของจิตใจและความจำ

เคล็ดลับในการใช้น้ำซุปกระดูก

คำแนะนำเพิ่มเติมในการทำและบริโภคน้ำซุปกระดูกมีดังนี้

สถานที่รับกระดูก

แทนที่จะทิ้งกระดูกและซากที่เหลือจากมื้ออาหารลงในขยะให้เก็บไว้ทำน้ำซุป

คุณสามารถเก็บกระดูกใส่ถุงและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งจนกว่าคุณจะพร้อมปรุง

อย่างไรก็ตามหากคุณไม่ใช่คนที่ซื้อและกินไก่ทั้งตัวและเนื้อติดกระดูกคุณอาจสงสัยว่าจะหากระดูกสัตว์มาทำน้ำซุปได้ที่ไหน

คุณสามารถขอได้ที่ร้านขายเนื้อในพื้นที่หรือตลาดของเกษตรกร แผนกเนื้อสัตว์ที่ร้านขายของชำส่วนใหญ่มักจะมีพวกเขาด้วย

ส่วนที่ดีที่สุดคือมีราคาไม่แพงมากในการซื้อ คนขายเนื้อของคุณอาจให้พวกเขาฟรี

พยายามหาไก่ที่ผ่านการเลี้ยงแล้วหรือกระดูกเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าเนื่องจากสัตว์เหล่านี้จะมีสุขภาพดีที่สุดและให้ประโยชน์ต่อสุขภาพสูงสุดแก่คุณ

วิธีการจัดเก็บ

แม้ว่าจะง่ายที่สุดในการทำน้ำซุปเป็นชุดใหญ่ แต่ก็สามารถเก็บไว้อย่างปลอดภัยในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน

เพื่อช่วยให้น้ำซุปของคุณอยู่ได้นานขึ้นคุณสามารถแช่แข็งไว้ในภาชนะขนาดเล็กและทำให้ร้อนขึ้นได้ตามต้องการ

ดื่มบ่อยแค่ไหน

น่าเสียดายที่ไม่มีคำตอบที่ตรงไปตรงมาสำหรับเรื่องนี้ หลายคนแนะนำให้ดื่มน้ำซุปกระดูกวันละ 1 ถ้วย (237 มล.) เพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพสูงสุด

บางอย่างก็ดีกว่าไม่มีเลยดังนั้นไม่ว่าจะเป็นสัปดาห์ละครั้งหรือวันละครั้งให้ดื่มให้บ่อยเท่าที่จะทำได้

คุณสามารถดื่มน้ำซุปกระดูกได้ด้วยตัวเอง แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบเนื้อสัมผัสและความรู้สึกทางปาก

โชคดีที่มีวิธีอื่นในการเพลิดเพลินกับมัน สามารถใช้เป็นฐานสำหรับซุปหรือทำซอสและน้ำเกรวี่

สูตรซอสมะเขือเทศง่ายๆโดยใช้น้ำซุปกระดูก

ส่วนผสม

• น้ำซุปกระดูก 2 ถ้วย (473 มล.)
• วางมะเขือเทศอินทรีย์ 2 กระป๋อง
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
• 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.) ออริกาโนสับ
• 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.) ใบโหระพาสับ
• 2 กลีบกระเทียมสับ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ทิศทาง

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะขนาดกลาง
2. อุ่นด้วยไฟแรงปานกลางประมาณ 4-6 นาทีกวนเป็นครั้งคราว
3. ลดเป็นไฟอ่อนแล้วปิดฝาปล่อยให้ซอสเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที
4. เสิร์ฟคู่กับพาสต้าหรือมีทโลฟหรือรวมไว้ในสูตรอาหารต่างๆ

สรุป

หาซื้อกระดูกจากร้านขายเนื้อในพื้นที่ของคุณหรือตลาดเกษตรกรเพื่อทำน้ำซุปของคุณ เพียงแค่วันละ 1 แก้วให้ประโยชน์ที่ดีต่อสุขภาพ

บรรทัดล่างสุด

น้ำซุปกระดูกมีสารอาหารสำคัญมากมายซึ่งบางชนิดเป็นที่ทราบกันดีว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ

อย่างไรก็ตามการวิจัยเกี่ยวกับน้ำซุปกระดูกยังคงเกิดขึ้น

สิ่งที่ทราบแน่ชัดก็คือน้ำซุปกระดูกมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและเป็นไปได้ว่าการเพิ่มลงในอาหารของคุณอาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย