เบียร์ปราศจากกลูเตนหรือไม่?

เบียร์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ยอดนิยมที่ผู้คนทั่วโลกชื่นชอบมานานนับพันปี

อันที่จริงมันเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมอันดับสามรองจากน้ำและชา

โดยปกติเบียร์จะทำโดยใช้น้ำฮ็อพยีสต์และข้าวบาร์เลย์ซึ่งเป็นธัญพืชที่มีกลูเตน

บทความนี้จะตรวจสอบปริมาณกลูเตนของเบียร์และปริมาณกลูเตนในหลายประเภทหลัก ๆ รวมทั้งความปลอดภัยสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac หรือไม่

เบียร์ส่วนใหญ่ทำอย่างไร

การต้มเบียร์เป็นกระบวนการที่ซับซ้อนเกี่ยวกับการหมัก

ทำโดยการหมักน้ำตาลจากธัญพืชโดยใช้ยีสต์ซึ่งเป็นเชื้อราชนิดหนึ่ง ยีสต์ย่อยน้ำตาลเพื่อผลิตแอลกอฮอล์

การต้มเบียร์มักเกี่ยวข้องกับส่วนผสมหลักสี่ประการ:

• น้ำ. โดยปกติแล้วประกอบด้วยมากกว่า 90% ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายน้ำเป็นส่วนประกอบหลัก
• กระโดด ดอกไม้พิเศษนี้ได้รับการเพิ่มแบบดั้งเดิมเพื่อให้มีรสชาติขมที่เป็นเอกลักษณ์
• เมล็ดพืช ทำหน้าที่เป็นแหล่งน้ำตาลสำหรับการหมักธัญพืชที่นิยมใช้ ได้แก่ ข้าวบาร์เลย์ข้าวสาลีและข้าวไรย์ซึ่งทั้งหมดนี้มีกลูเตน
• ยีสต์. สิ่งมีชีวิตเซลล์เดียวที่มีชีวิตนี้ย่อยน้ำตาลเพื่อผลิตแอลกอฮอล์

โรงเบียร์อาจใช้ธัญพืชน้ำตาลเครื่องปรุงและสารปรุงแต่งอื่น ๆ เพื่อให้เบียร์มีสีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ บางส่วนอาจมีกลูเตน

ประเภทเบียร์และปริมาณกลูเตน

ผู้ที่เป็นโรค celiac จะต้องแยกกลูเตนออกจากอาหารโดยสิ้นเชิง ในคนเหล่านี้สามารถทำลายลำไส้รวมทั้งทำให้เกิดอาการปวดท้องท้องเสียน้ำหนักลดโดยไม่ทราบสาเหตุและการดูดซึมสารอาหารไม่ดี

นั่นเป็นเหตุผลที่สำคัญสำหรับทุกคนที่เป็นโรค celiac หรือความไวของกลูเตนที่จะต้องระวังปริมาณกลูเตนในอาหารและเครื่องดื่มรวมทั้งเบียร์

ปริมาณกลูเตนในเบียร์วัดเป็นส่วนต่อล้าน (ppm)

ในประเทศส่วนใหญ่อาหารและเครื่องดื่มต้องมีกลูเตนน้อยกว่า 20 ppm จึงจะถือว่าปราศจากกลูเตน

เบียร์ที่ต้มตามอัตภาพส่วนใหญ่มีกลูเตนมากกว่า 20 ppm แม้ว่าปริมาณที่แน่นอนจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับกระบวนการผลิตเบียร์และส่วนผสมที่ใช้

นี่คือปริมาณกลูเตนโดยเฉลี่ยของเบียร์ทั่วไป:

• เบียร์: 63 ppm
• อ้วน: 361 ppm
• Ales: 3,120 ppm
• เบียร์ข้าวสาลี: 25,920 ppm

อย่างที่คุณเห็นเบียร์ที่พบมากที่สุดมีระดับของกลูเตนที่ไม่ปลอดภัยสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac

สรุป

เบียร์ส่วนใหญ่ทำโดยใช้ธัญพืชและสารปรุงแต่งอื่น ๆ ที่มีกลูเตนซึ่งทำให้ไม่ปลอดภัยสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac

พันธุ์ที่ปราศจากกลูเตน

ในประเทศส่วนใหญ่รวมถึงสหรัฐอเมริกาแคนาดาและหลายประเทศในยุโรปเบียร์ต้องมีกลูเตนน้อยกว่า 20 ppm จึงจะระบุว่าปราศจากกลูเตน

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) แนะนำว่าบุคคลส่วนใหญ่ที่เป็นโรค celiac สามารถบริโภคกลูเตนในระดับนี้ได้โดยไม่มีผลเสีย

เพื่อให้เป็นไปตามมาตรฐานนี้โรงเบียร์บางแห่งจึงผลิตเครื่องดื่มจากธัญพืชที่ปราศจากกลูเตนเช่นข้าวข้าวโพดข้าวฟ่างและลูกเดือย

นอกจากนี้โรงเบียร์บางแห่งยังมีสิ่งอำนวยความสะดวกที่ปราศจากกลูเตนโดยเฉพาะเพื่อช่วยหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้ามกับกลูเตนในระหว่างกระบวนการผลิตเบียร์

โรงเบียร์อื่น ๆ ได้พัฒนาเทคนิคในการลดกลูเตนในเบียร์แบบดั้งเดิมที่ทำจากข้าวบาร์เลย์โดยผลิตเบียร์ที่มีกลูเตน

อย่างไรก็ตามไม่มีการรับประกันว่าเบียร์ที่ขจัดกลูเตนจะปลอดภัยสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac แม้ว่าจะได้รับการประมวลผลเพื่อช่วยลดปริมาณกลูเตน แต่ก็ไม่มีการทดสอบที่เชื่อถือได้เพื่อตรวจสอบปริมาณกลูเตนที่มีอยู่

สำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac ควรใช้พันธุ์ที่ระบุว่าปราศจากกลูเตน

สรุป

เบียร์ที่ระบุว่าปราศจากกลูเตนน่าจะปลอดภัยสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac พันธุ์เหล่านี้ทำโดยใช้ธัญพืชที่ปราศจากกลูเตนในโรงงานที่ป้องกันการปนเปื้อนข้ามกับกลูเตน

วิธีหาเบียร์ปราศจากกลูเตน

เบียร์ปลอดกลูเตนกำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น

ขอให้ผู้จำหน่ายเบียร์ในพื้นที่ของคุณแสดงการเลือกเบียร์ที่ปราศจากกลูเตนจากนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณซื้อผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมโดยอ่านบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด

มองหาวลีหรือสัญลักษณ์ที่ระบุว่าผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตน โปรดทราบว่ามาตรฐานการติดฉลากแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ

หากไม่ชัดเจนว่าเบียร์ที่คุณเลือกมีกลูเตนหรือไม่อาจเป็นประโยชน์ในการติดต่อผู้ผลิตโดยตรงหรือเลือกผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันโดยใช้ฉลากที่ตรงไปตรงมา

อีกทางเลือกหนึ่งให้พิจารณาเลือกไวน์หรือเหล้ากลั่นเนื่องจากโดยทั่วไปแล้วจะปราศจากกลูเตน อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่าผลิตภัณฑ์แตกต่างกันไป ไม่ว่าคุณจะเลือกเครื่องดื่มแบบใดคุณควรตรวจสอบฉลากอย่างละเอียด

สรุป

เพื่อให้แน่ใจว่าคุณกำลังซื้อเบียร์ที่ปราศจากกลูเตนโปรดอ่านบรรจุภัณฑ์สำหรับวลีหรือสัญลักษณ์ที่มีการควบคุมซึ่งบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตน หลาย ๆ แบรนด์จะพูดสิ่งนี้อย่างชัดเจนบนฉลาก

บรรทัดล่างสุด

เบียร์ส่วนใหญ่มีกลูเตนเนื่องจากมีการชงแบบดั้งเดิมโดยใช้ธัญพืชที่มีกลูเตนซึ่งมักจะเป็นข้าวบาร์เลย์ข้าวสาลีหรือข้าวไรย์

อย่างไรก็ตามมีตัวเลือกที่ปราศจากกลูเตนมากมาย หลายพันธุ์ทำโดยใช้ธัญพืชที่ปราศจากกลูเตนและโรงเบียร์หลายแห่งมีสิ่งอำนวยความสะดวกที่ปราศจากกลูเตนโดยเฉพาะ

เนื่องจากประเทศส่วนใหญ่ปฏิบัติตามมาตรฐานการติดฉลากที่เข้มงวดพันธุ์ที่มีฉลากปลอดกลูเตนที่มีการควบคุมจึงน่าจะปลอดภัยสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac หรือความไวต่อกลูเตน