น้ำมันพืชไฮโดรเจนคืออะไร?

น้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจนเป็นส่วนประกอบทั่วไปในอาหารแปรรูปหลายชนิด

ผู้ผลิตหลายรายชอบน้ำมันชนิดนี้เนื่องจากมีต้นทุนต่ำและมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน

อย่างไรก็ตามมันเกี่ยวข้องกับผลข้างเคียงที่ร้ายแรงหลายประการ

บทความนี้ศึกษาน้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจนโดยอธิบายถึงการใช้งานข้อเสียและแหล่งอาหาร

การผลิตและการใช้งาน

น้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจนทำจากน้ำมันพืชที่สกัดจากพืชเช่นมะกอกทานตะวันและถั่วเหลือง

เนื่องจากโดยทั่วไปน้ำมันเหล่านี้จะเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้องหลาย บริษัท จึงใช้การเติมไฮโดรเจนเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่มั่นคงและกระจายตัวได้ดีขึ้น ในระหว่างกระบวนการนี้โมเลกุลของไฮโดรเจนจะถูกเพิ่มเข้าไปเพื่อเปลี่ยนแปลงพื้นผิวความคงตัวและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

น้ำมันพืชที่ผ่านการเติมไฮโดรเจนยังใช้ในขนมอบหลายชนิดเพื่อปรับปรุงรสชาติและเนื้อสัมผัส

นอกจากนี้น้ำมันเหล่านี้ยังมีความเสถียรและทนต่อการเกิดออกซิเดชั่นซึ่งเป็นการสลายไขมันเมื่อสัมผัสกับความร้อน ดังนั้นจึงใช้ในอาหารอบหรือทอดได้ง่ายเนื่องจากมีโอกาสที่จะเหม็นหืนน้อยกว่าไขมันชนิดอื่น ๆ

แต่การเติมไฮโดรเจนยังสร้างไขมันทรานส์ซึ่งเป็นไขมันไม่อิ่มตัวชนิดหนึ่งที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

แม้ว่าหลายประเทศจะมีกฎระเบียบที่เข้มงวดเกี่ยวกับน้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจน แต่ก็ยังสามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์อาหารหลายประเภท

สรุป

น้ำมันพืชที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนจะผ่านกระบวนการเพื่อเพิ่มรสชาติเนื้อสัมผัสและอายุการเก็บรักษา กระบวนการนี้ก่อให้เกิดไขมันทรานส์ซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพของคุณ

ผลข้างเคียง

น้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจนนั้นเชื่อมโยงกับผลเสียต่อสุขภาพหลายประการ

อาจทำให้การควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดลดลง

งานวิจัยบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าน้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจนเป็นอันตรายต่อการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

การศึกษา 16 ปีในผู้หญิงเกือบ 85,000 คนพบว่าผู้ที่บริโภคไขมันทรานส์ในปริมาณสูงสุดซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการเติมไฮโดรเจนมีความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานประเภท 2 สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ

การศึกษาอื่นใน 183 คนที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคไขมันทรานส์ที่มีความเสี่ยงสูงต่อการดื้ออินซูลิน ภาวะนี้ทำให้ความสามารถในการใช้อินซูลินของร่างกายลดลงซึ่งเป็นฮอร์โมนที่ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

อย่างไรก็ตามการศึกษาอื่น ๆ ให้ผลลัพธ์ที่ขัดแย้งกันเกี่ยวกับผลของไขมันทรานส์ต่อระดับน้ำตาลในเลือด ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม

อาจเพิ่มการอักเสบ

แม้ว่าการอักเสบเฉียบพลันจะเป็นการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกันตามปกติที่ป้องกันการเจ็บป่วยและการติดเชื้อ แต่การอักเสบเรื้อรังอาจทำให้เกิดภาวะต่างๆเช่นโรคหัวใจเบาหวานและมะเร็ง

การศึกษาแสดงให้เห็นว่าไขมันทรานส์ในน้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจนสามารถเพิ่มการอักเสบในร่างกายของคุณได้

การศึกษาขนาดเล็ก 5 สัปดาห์ในผู้ชาย 50 คนพบว่าการแลกเปลี่ยนไขมันอื่น ๆ กับไขมันทรานส์ทำให้ระดับเครื่องหมายการอักเสบเพิ่มขึ้น

ในทำนองเดียวกันการศึกษาในผู้หญิง 730 คนพบว่าเครื่องหมายของการอักเสบบางอย่างสูงขึ้นถึง 73% ในผู้ที่บริโภคไขมันทรานส์ในปริมาณสูงสุดเมื่อเทียบกับผู้ที่บริโภคน้อยที่สุด

อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของหัวใจ

ไขมันทรานส์ของน้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจนได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพของหัวใจ

การศึกษาแสดงให้เห็นว่าไขมันทรานส์สามารถเพิ่มระดับของคอเลสเตอรอล LDL (ไม่ดี) ในขณะที่ลดคอเลสเตอรอล HDL (ดี) ที่ดีซึ่งทั้งสองอย่างนี้เป็นปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจ

การศึกษาอื่น ๆ เชื่อมโยงการบริโภคไขมันทรานส์ในปริมาณสูงเพื่อเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด

ตัวอย่างเช่นการศึกษา 20 ปีในผู้หญิง 78,778 คนพบว่าการบริโภคไขมันทรานส์สูงมีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจมากขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในขณะที่การศึกษาอื่นในคน 17,107 คนพบว่ามีไขมันทรานส์ทุก 2 กรัมที่บริโภคทุกวันซึ่งมีความเสี่ยงสูงกว่าโรคหลอดเลือดสมองในผู้ชายถึง 14% .

สรุป

น้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจนอาจเพิ่มการอักเสบและส่งผลเสียต่อสุขภาพหัวใจและการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

แหล่งอาหาร

หลายประเทศได้ห้ามหรือ จำกัด การใช้ไขมันทรานส์ในผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์

ตั้งแต่ปี 2564 สหภาพยุโรปจะ จำกัด ไขมันทรานส์ไม่เกิน 2% ของไขมันทั้งหมดในผลิตภัณฑ์อาหาร

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) ยังห้ามไขมันทรานส์เทียมจากอาหารแปรรูปในสหรัฐอเมริกา อย่างไรก็ตามกฎนี้จะไม่มีผลบังคับใช้อย่างสมบูรณ์จนถึงปี 2020 และน้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจนยังคงมีอยู่ในอาหารสำเร็จรูปและอาหารแปรรูปจำนวนมาก

แหล่งที่มาของน้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจนที่พบบ่อยที่สุด ได้แก่ :

• มาการีน
• อาหารทอด
• ขนมอบ
• ครีมกาแฟ
• แครกเกอร์
• แป้งสำเร็จรูป
• การตัดผักให้สั้นลง
• ข้าวโพดคั่วไมโครเวฟ
• มันฝรั่งทอดแผ่น
• ขนมขบเคี้ยว

เพื่อลดการบริโภคไขมันทรานส์ของคุณให้น้อยที่สุดให้ตรวจสอบรายการส่วนผสมของอาหารของคุณอย่างละเอียดสำหรับน้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจนซึ่งอาจเรียกว่า "น้ำมันเติมไฮโดรเจน" หรือ "น้ำมันที่เติมไฮโดรเจนบางส่วน"

สรุป

แม้ว่ารัฐบาลหลายประเทศจะปราบปรามไขมันทรานส์ แต่น้ำมันที่เติมไฮโดรเจนยังสามารถพบได้ในอาหารสำเร็จรูปและอาหารแปรรูปจำนวนมาก

บรรทัดล่างสุด

น้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจนถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อปรับปรุงรสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารแปรรูป

ถึงกระนั้นพวกมันก็มีไขมันทรานส์ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพหัวใจการอักเสบและการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

แม้ว่าในปัจจุบันหลายประเทศจะ จำกัด ไขมันทรานส์ แต่น้ำมันนี้ยังคงมีอยู่ในอาหารบรรจุหีบห่อจำนวนมาก ดังนั้นควรอ่านฉลากอาหารอย่างละเอียดเพื่อลดการบริโภคน้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจนให้น้อยที่สุด