มอสทะเล: ประโยชน์โภชนาการและวิธีเตรียม

มอสทะเลเป็นผักทะเลที่มีหนามซึ่งส่วนใหญ่เก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอาหารเสริมสุขภาพและเป็นส่วนผสมที่ทำให้ข้นในอาหารเชิงพาณิชย์

หากคุณเคยได้ยินเกี่ยวกับอาหารเสริมมอสทะเลคุณอาจสงสัยว่าคุณจะใช้มันได้อย่างไรและมีวิธีอื่นในการบริโภคมอสทะเลหรือไม่

บทความนี้ศึกษาถึงประโยชน์ที่เป็นไปได้และข้อเสียของมอสทะเลรวมถึงเนื้อหาทางโภชนาการและวิธีการเตรียม

มอสทะเลคืออะไร?

มอสทะเลรู้จักกันทางวิทยาศาสตร์ในชื่อ Chondrus Crispusเป็นสาหร่ายหรือสาหร่ายทะเลชนิดหนึ่ง มันเติบโตในน่านน้ำตามชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติกซึ่งส่วนใหญ่อยู่ระหว่างอเมริกาเหนือและยุโรป

เป็นพืชทะเลที่กินได้คล้ายกับสาหร่ายทะเลสาหร่ายและผักใบทะเลอื่น ๆ ที่คุ้นเคยเช่นสาหร่ายทะเลหรือดูลส์

มอสทะเลเติบโตในหลายสีเช่นสีเขียวสีเหลืองสีม่วงสีแดงสีน้ำตาลและสีดำ

พันธุ์ที่พบมากที่สุดที่เติบโตในน้ำอุ่นโดยทั่วไปจะมีสีแดงและมักเรียกว่าไอริชมอส

สรุป

มอสทะเลเป็นพืชทะเลที่มีหนามคล้ายกับสาหร่ายทะเลและสาหร่ายอื่น ๆ พันธุ์ที่พบมากที่สุดในผลิตภัณฑ์ทางการค้าคือสีแดงและมักเรียกว่าไอริชมอส

สารอาหารจากตะไคร่น้ำทะเล

สาหร่ายทะเลสีแดงเช่นมอสทะเลมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย โดยธรรมชาติมีแคลอรี่ไขมันและน้ำตาลต่ำและมีโปรตีนจากพืชในปริมาณเล็กน้อย

มอสทะเลไอริชดิบ 4 ช้อนโต๊ะ (20 กรัม) ให้บริการดังต่อไปนี้:

• แคลอรี่: 10
• โปรตีน: 0.5 กรัม
• ไขมันทั้งหมด: 0 กรัม
• ทานคาร์โบไฮเดรตทั้งหมด: 3 กรัม
• ไฟเบอร์: 0.5 กรัม
• น้ำตาลทั้งหมด: 0 กรัม
• แคลเซียม: 1% ของมูลค่ารายวัน (DV)
• เหล็ก: 10% ของ DV
• แมกนีเซียม: 7% ของ DV
• ฟอสฟอรัส: 2% ของ DV
• สังกะสี: 4% ของ DV
• ทองแดง: 3% ของ DV

เช่นเดียวกับผักทะเลอื่น ๆ มอสทะเลยังเป็นแหล่งไอโอดีนที่ดีตามธรรมชาติซึ่งเป็นสารอาหารรองที่จำเป็นต่อสุขภาพของต่อมไทรอยด์

นอกจากนี้สาหร่ายทะเลสีแดงเช่นมอสทะเลยังเต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งเป็นสารประกอบที่ช่วยปกป้องเซลล์ของคุณจากความเสียหายจากการเกิดออกซิเดชันที่ก่อให้เกิดโรค

สรุป

มอสทะเลมีแคลอรี่และไขมันต่ำและมีโปรตีนเล็กน้อย มีวิตามินและแร่ธาตุที่หลากหลายและเป็นแหล่งไอโอดีนและสารต้านอนุมูลอิสระที่ดี

ใช้

ปัจจุบันมอสทะเลส่วนใหญ่ใช้เป็นแหล่งของวิตามินและแร่ธาตุเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพโดยรวม

คุณสามารถพบได้ในรูปแบบอาหารเสริม บริษัท อาหารเสริมบางแห่งขายในรูปแบบดิบเป็นเจลหรือผงหรือเป็นแคปซูลในช่องปากหรือเหนียว

บริษัท ต่างๆยังขายตะไคร่น้ำทะเลเป็นส่วนประกอบของอาหารเสริมร่วมกับขมิ้นชันกระเพาะปัสสาวะและรากหญ้าเจ้าชู้โดยอ้างว่าการรวมกันนี้มีประโยชน์ต่อความเป็นอยู่โดยรวมโดยเฉพาะภูมิคุ้มกันต่อมไทรอยด์ระบบย่อยอาหารและสุขภาพข้อต่อ

มอสทะเลมีประวัติอันยาวนานในการใช้เป็นสารเพิ่มความข้นของอาหาร เป็นแหล่งคาราจีแนนจากธรรมชาติเพียงแหล่งเดียวซึ่งเป็นสารเพิ่มความข้นที่ผู้ผลิตใช้ในอาหารเช่นไอศกรีมคอทเทจชีสนมไม่ผสมนมและแม้แต่สูตรสำหรับทารก

สรุป

ผู้คนส่วนใหญ่เก็บเกี่ยวมอสทะเลเพื่อทำคาราจีแนนซึ่งเป็นสารเพิ่มความข้นของอาหารตามธรรมชาติ มีปริมาณธาตุอาหารรองสูงดังนั้น บริษัท ต่างๆจึงใช้เพื่อผลิตอาหารเสริมและเจลเพื่อสุขภาพสำหรับผู้บริโภค

ประโยชน์ที่เป็นไปได้

หลายคนใช้มอสทะเลเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพโดยอ้างว่า อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญที่ควรทราบคือประโยชน์หลายประการของมอสทะเลโดยเฉพาะนั้นมีเพียงเล็กน้อยและไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่ชัดเจน

มีการศึกษาเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของสาหร่ายทะเลและสาหร่ายมากกว่าตะไคร่น้ำทะเล ถึงกระนั้นประโยชน์บางประการเหล่านี้อาจนำไปใช้กับมอสทะเลได้เนื่องจากพวกมันเติบโตในสภาพแวดล้อมที่คล้ายคลึงกัน

อย่างไรก็ตามนักวิทยาศาสตร์จำเป็นต้องทำการวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับมอสทะเลเพื่อตรวจสอบผลกระทบโดยเฉพาะ

ประโยชน์หลักบางประการของการใช้มอสทะเลอาจรวมถึง:

• อาจสนับสนุนสุขภาพของต่อมไทรอยด์ สาหร่ายทะเลอุดมไปด้วยไอโอดีนซึ่งเป็นสารอาหารรองที่จำเป็นต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์ที่ดีต่อสุขภาพ
• อาจสนับสนุนภูมิคุ้มกัน การศึกษาหนึ่งในปลาแซลมอนพบว่าสาหร่ายทะเลเสริมช่วยเพิ่มการปรับภูมิคุ้มกันและการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกัน นักวิทยาศาสตร์จำเป็นต้องทำการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อดูว่ามันสนับสนุนภูมิคุ้มกันในมนุษย์หรือไม่
• อาจทำให้สุขภาพของลำไส้ดีขึ้น สาหร่ายทะเลเป็นแหล่งที่ดีของแบคทีเรียและเส้นใยที่มีชีวิตซึ่งทั้งสองอย่างนี้สนับสนุนจุลินทรีย์ในลำไส้ที่มีสุขภาพดี
• อาจช่วยสนับสนุนการลดน้ำหนัก สาหร่ายทะเลและสาหร่ายขนาดเล็กอุดมไปด้วยเส้นใยที่สามารถช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มและป้องกันการกินมากเกินไป จากการศึกษาพบว่าสารประกอบในสาหร่ายทะเลที่เรียกว่า fucoxanthin ช่วยส่งเสริมการเผาผลาญไขมันในหนู
• อาจส่งเสริมสุขภาพของหัวใจ การศึกษาบางชิ้นพบว่าสาหร่ายทะเลช่วยลด LDL (ไม่ดี) คอเลสเตอรอลและทำหน้าที่เป็นทินเนอร์เลือดซึ่งอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ
• อาจปรับปรุงการจัดการน้ำตาลในเลือด การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าสารประกอบฟูโคแซนธินในสาหร่ายทะเลช่วยลดน้ำตาลในเลือดสูง การศึกษาอื่นพบว่าสารประกอบในสาหร่ายทะเลที่เรียกว่าอัลจิเนตป้องกันไม่ให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นในสุกร
• ประโยชน์โดยสรุปสำหรับการเจริญพันธุ์ ไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ว่ามอสทะเลส่งเสริมการเจริญพันธุ์ในผู้ชายหรือผู้หญิงโดยเฉพาะ อย่างไรก็ตามบางคนใช้เป็นการรักษาภาวะเจริญพันธุ์แบบดั้งเดิม นักวิทยาศาสตร์จำเป็นต้องตรวจสอบเรื่องนี้ต่อไป

แม้ว่ามอสทะเลจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่างานวิจัยส่วนใหญ่มาจากสาหร่ายทะเลไม่ใช่มอสทะเลโดยเฉพาะ การศึกษายังดำเนินการในหลอดทดลองหรือในสัตว์ไม่ใช่ในคน

ดังนั้นนักวิทยาศาสตร์จำเป็นต้องทำการวิจัยในมนุษย์มากขึ้นเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพของมอสทะเล

สรุป

การศึกษาในสัตว์และหลอดทดลองเกี่ยวกับสาหร่ายทะเลไม่ใช่มอสทะเลโดยเฉพาะชี้ให้เห็นว่าอาจเป็นประโยชน์ต่อการลดน้ำหนักสุขภาพหัวใจและการจัดการระดับน้ำตาลในเลือดเช่นเดียวกับต่อมไทรอยด์ลำไส้และภูมิคุ้มกัน นักวิทยาศาสตร์จำเป็นต้องตรวจสอบผลกระทบของตะไคร่น้ำในมนุษย์

ข้อเสีย

ข้อเสียที่เป็นไปได้หลักอย่างหนึ่งของมอสทะเลคือการศึกษาวิจัยเกี่ยวกับประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการของมันไม่มากนัก

เช่นเดียวกับสาหร่ายทะเลคุณค่าทางโภชนาการของมอสทะเลอาจแตกต่างกันไปมากทำให้ยากที่จะทราบว่ามีอะไรบ้างและในปริมาณเท่าใด สารอาหารรองและกรดไขมันของผักทะเลส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อมที่พวกมันเติบโต

แม้ว่าจะเป็นแหล่งไอโอดีนที่ดี แต่ปริมาณไอโอดีนของมอสทะเลและสาหร่ายทะเลอื่น ๆ ก็มีความแปรปรวนสูง สิ่งนี้สามารถทำให้ผู้บริโภคเสี่ยงต่อการบริโภคไอโอดีนมากเกินไปซึ่งอาจเป็นปัญหาได้

การได้รับไอโอดีนมากเกินไปอาจทำให้เกิดภาวะไทรอยด์ทำงานต่ำหรือไทรอยด์ทำงานน้อยลง ต่อมไทรอยด์เป็นต่อมสำคัญที่อยู่ด้านหน้าส่วนล่างของคอ มีหน้าที่ในการเจริญเติบโตและการเผาผลาญ

มอสทะเลอาจมีความเสี่ยงต่อการบริโภคโลหะหนักเนื่องจากสาหร่ายทะเลเป็นที่ทราบกันดีว่าสามารถดูดซับและกักเก็บโลหะหนักได้ในปริมาณสูง

ถึงกระนั้นความเสี่ยงของความเป็นพิษยังอยู่ในระดับต่ำ การศึกษาชิ้นหนึ่งได้ตรวจสอบระดับโลหะหนัก 20 ชนิดในสาหร่ายทะเล 8 ชนิดจากน่านน้ำรอบยุโรปและเอเชีย นักวิจัยพบว่าปริมาณโลหะหนักไม่ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพที่ร้ายแรง

โดยรวมแล้วควรบริโภคมอสทะเลในปริมาณที่พอเหมาะเนื่องจากไม่ทราบสาเหตุเหล่านี้

สรุป

สารอาหารในมอสทะเลอาจแตกต่างกันไปตามสภาพแวดล้อมที่มันเติบโต อาจมีไอโอดีนหรือโลหะหนักในปริมาณสูง อย่างไรก็ตามการวิจัยในปัจจุบันยังไม่พบว่ามอสทะเลมีระดับที่เป็นพิษ นักวิทยาศาสตร์จำเป็นต้องทำการวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้

ต้องเตรียมยังไง

คุณสามารถเตรียมมอสทะเลได้หลายวิธี

ร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพและร้านค้าปลีกออนไลน์หลายแห่งขายมอสทะเลในรูปแบบดิบและแห้ง คุณสามารถเตรียมเจลจากที่บ้านได้ นี่อาจเป็นวิธีการบริโภคที่ได้รับความนิยมมากที่สุดวิธีหนึ่ง

ในการเตรียมเจลมอสทะเลเพียงแค่แช่มอสทะเลดิบในน้ำค้างคืนจากนั้นล้างออกและผสมกับน้ำใหม่จนเนียน โอนไปยังภาชนะที่มีฝาปิดสนิทและเก็บไว้ในตู้เย็นค้างคืนเพื่อเจล

บริษัท อาหารเสริมบางแห่งยังเสนอมอสทะเลที่เตรียมไว้แล้วเป็นเจล ตามที่ผู้ผลิตระบุคุณสามารถใช้แบบฟอร์มนี้ได้โดยตรงหรือเพิ่มลงในอาหารและเครื่องดื่ม

วิธีอื่นในการบริโภคมอสทะเล ได้แก่ การผสมผงมอสทะเลลงในเครื่องดื่มโรยด้วยโยเกิร์ตหรือข้าวโอ๊ตและเพิ่มลงในอาหารมื้ออื่น ๆ

อายุการเก็บรักษาของมอสทะเลขึ้นอยู่กับรูปแบบที่คุณซื้อมา

แม้ว่าจะไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ แต่ผู้สนับสนุนมอสทะเลหลายคนกล่าวว่าเจลมอสทะเลที่เตรียมไว้ควรอยู่ในตู้เย็นไม่กี่สัปดาห์หรือคุณสามารถแช่แข็งได้

อย่างไรก็ตามควรปฏิบัติอย่างระมัดระวังและควรเก็บไว้เป็นเวลา 3–5 วันเท่านั้นเช่นเดียวกับอาหารที่เตรียมส่วนใหญ่และของเหลือในห้องเย็นเพื่อลดความเสี่ยงต่อการเจ็บป่วยจากอาหาร

สรุป

คุณสามารถบริโภคมอสทะเลในรูปแบบอาหารเสริมหรือผงหรือใช้มอสทะเลดิบเพื่อทำเจลที่บ้าน คุณสามารถบริโภคเจลนี้ได้ด้วยตัวเองหรือเพิ่มลงในสมูทตี้รวมถึงอาหารและเครื่องดื่มอื่น ๆ

บรรทัดล่างสุด

มอสทะเลหรือ Chondrus Crispusเป็นผักทะเลที่มีหนามคล้ายกับสาหร่ายทะเลและสาหร่ายทะเล

ผู้คนเก็บเกี่ยวมันเพื่อเป็นคาราจีแนน บริษัท ต่างๆยังใช้เป็นสารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติในอาหารเชิงพาณิชย์เช่นเดียวกับการใช้ในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพื่อสุขภาพของผู้บริโภค คุณยังสามารถใช้เพื่อทำเจลที่บ้านหรือเติมลงในอาหารและเครื่องดื่มได้อย่างง่ายดาย

มอสทะเลเป็นแหล่งของวิตามินและแร่ธาตุนานาชนิดรวมทั้งสารต้านอนุมูลอิสระที่อาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพโดยรวม อย่างไรก็ตามองค์ประกอบทางโภชนาการอาจแตกต่างกันไปและเมื่อบริโภคในปริมาณมากคุณอาจบริโภคไอโอดีนหรือโลหะหนักในปริมาณสูง

โดยรวมแล้วนักวิทยาศาสตร์จำเป็นต้องทำการวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพของมอสทะเลในมนุษย์เพื่อตรวจสอบประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพสำหรับผู้บริโภค ถึงกระนั้นผลประโยชน์บางอย่างก็มีแนวโน้มที่ดีจากการศึกษาสาหร่ายทะเลและสาหร่ายทะเล