การกินบลูชีสขึ้นราปลอดภัยหรือไม่?

บลูชีสเป็นชีสทั่วไปที่ขึ้นชื่อเรื่องกลิ่นแรงและรสชาติที่แตกต่าง

แม้ว่าคนส่วนใหญ่จะเคยลองบลูชีส แต่หลายคนก็ไม่คุ้นเคยกับวิธีการทำบลูชีสและมันอาจส่งผลเสียหรือไม่

บทความนี้จะดูรายละเอียดเพิ่มเติมว่าบลูชีสคืออะไรทำอย่างไรและกินบลูชีสที่ขึ้นราได้ปลอดภัยหรือไม่

บลูชีสเป็นราไหม

บลูชีสเป็นชีสชนิดหนึ่งที่ทำโดยใช้วัฒนธรรมของ เพนิซิลเลียมแม่พิมพ์ชนิดหนึ่ง

ราบางประเภทสร้างสารประกอบที่เรียกว่าไมโคทอกซินซึ่งถือว่าเป็นพิษต่อมนุษย์

สปอร์ของราเหล่านี้สามารถเจริญเติบโตได้ในอาหารเนื่องจากการเน่าเสียและโดยทั่วไปแล้วพวกมันจะเลือนและมีสีขาวเขียวดำน้ำเงินหรือเทา

อย่างไรก็ตามแตกต่างจากราประเภทนี้คือพันธุ์ของ เพนิซิลเลียม ที่ใช้ในการผลิตบลูชีสไม่ก่อให้เกิดสารพิษและถือว่าปลอดภัยในการบริโภค

ในระหว่างขั้นตอนการทำชีส เพนิซิลเลียม จะถูกเพิ่มหลังจากที่เคอร์ดถูกระบายและรีดเป็นล้อ จากนั้นบลูชีสจะมีอายุ 2-3 เดือนก่อนที่จะพร้อมรับประทาน

เพนิซิลเลียม มีหน้าที่รับผิดชอบต่อรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างของบลูชีสพร้อมกับเส้นเลือดและจุดสีฟ้าและสีเขียวอันเป็นเอกลักษณ์

สรุป

บลูชีสทำโดยใช้ เพนิซิลเลียมเป็นแม่พิมพ์ประเภทหนึ่งที่รับผิดชอบต่อรสชาติกลิ่นและรูปลักษณ์ที่เป็นเอกลักษณ์ Penicillium ไม่ก่อให้เกิดสารพิษและปลอดภัยต่อการบริโภคซึ่งแตกต่างจากราประเภทอื่น ๆ

บลูชีสไม่ดีหรือไม่?

เช่นเดียวกับชีสประเภทอื่น ๆ บลูชีสอาจเสียประโยชน์ได้หากไม่ได้รับการจัดเก็บอย่างเหมาะสม

ดังนั้นจึงควรเก็บบลูชีสห่อให้แน่นในตู้เย็น

หากเก็บไว้อย่างถูกต้องบลูชีสสามารถอยู่ในตู้เย็นได้ 3-4 สัปดาห์

คุณยังสามารถแช่แข็งบลูชีสเพื่อช่วยยืดอายุการเก็บรักษาให้ดียิ่งขึ้นไปอีก

แม้ว่าบลูชีสที่แช่แข็งอาจทำให้เนื้อสัมผัสและรูปลักษณ์เปลี่ยนไปเล็กน้อย แต่ก็ยังคงปลอดภัยเมื่อแช่แข็ง

สรุป

บลูชีสอาจเสียประโยชน์ได้หากจัดเก็บไม่ถูกต้อง หากห่อและแช่เย็นบลูชีสจะอยู่ได้ 3-4 สัปดาห์ บลูชีสที่แช่แข็งสามารถคงอยู่ได้อย่างไม่มีกำหนดแม้ว่าการแช่แข็งอาจทำให้เนื้อสัมผัสและรูปลักษณ์เปลี่ยนไปเล็กน้อย

ความปลอดภัย

หากคุณสังเกตเห็นร่องรอยของการเน่าเสียบนบลูชีสของคุณคุณควรทิ้งมันทันที

โดยเฉพาะจุดสีขาวสีเขียวสีชมพูหรือสีเทาที่เลือนรางบนพื้นผิวของชีสสีฟ้าอาจบ่งบอกว่ามันแย่ไปแล้ว

นอกจากนี้ชีสที่มีกลิ่นรุนแรงคล้ายกับแอมโมเนียอาจบูดได้

การบริโภคบลูชีสที่บูดเสียอาจทำให้อาหารเป็นพิษซึ่งทำให้เกิดอาการต่างๆเช่นคลื่นไส้อาเจียนท้องร่วงและปวดท้อง

เชื้อราบางชนิดยังผลิตสารพิษจากเชื้อราซึ่งเป็นสารประกอบที่เป็นพิษที่สามารถยับยั้งการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันทำให้เกิดความทุกข์ในการย่อยอาหารและแม้แต่ก่อให้เกิดมะเร็ง

การจัดเก็บบลูชีสอย่างเหมาะสมและการปฏิบัติตามความปลอดภัยของอาหารเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการป้องกันผลข้างเคียงที่เป็นลบเหล่านี้และเพลิดเพลินกับบลูชีสอย่างปลอดภัย

สรุป

ควรทิ้งบลูชีสหากมีการเปลี่ยนแปลงลักษณะหรือกลิ่น การบริโภคบลูชีสที่บูดเสียอาจทำให้อาหารเป็นพิษและเพิ่มการได้รับสารพิษจากเชื้อรา

บรรทัดล่างสุด

บลูชีสทำโดยใช้แม่พิมพ์ชนิดหนึ่งที่เรียกว่า เพนิซิลเลียมซึ่งรับผิดชอบต่อรสชาติกลิ่นและรูปลักษณ์ที่แตกต่างกัน

แตกต่างจากแม่พิมพ์ประเภทอื่น ๆ คือประเภทของ เพนิซิลเลียม ใช้ในการผลิตบลูชีสไม่ก่อให้เกิดสารพิษจากเชื้อราและถือว่าปลอดภัยในการบริโภค

อย่างไรก็ตามบลูชีสยังคงส่งผลเสียได้ดังนั้นจึงควรปฏิบัติตามหลักปฏิบัติด้านความปลอดภัยของอาหารขั้นพื้นฐานและจัดเก็บบลูชีสอย่างถูกต้อง