เนยเป็นผลิตภัณฑ์นมและมีแลคโตสหรือไม่?

เนยเป็นไขมันที่ได้รับความนิยมซึ่งมักใช้ในการปรุงอาหารและเป็นส่วนแพร่กระจาย

แม้ว่าจะทำจากนม แต่ก็ยังมีความสับสนอยู่บ้างว่าถือว่าเป็นนมหรือไม่

คุณอาจสงสัยว่ามันมีแลคโตสซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตที่หลายคนแพ้หรือไม่

บทความนี้จะบอกคุณว่าเนยเป็นผลิตภัณฑ์จากนมและ / หรือมีแลคโตส

เนยคืออะไร?

เนยเป็นอาหารที่มีไขมันสูงซึ่งมักทำจากนมวัว นอกจากนี้ยังสามารถผลิตได้จากนมแพะแกะหรือควาย

สร้างขึ้นโดยการปั่นหรือเขย่าครีมจนแยกออกเป็นส่วนที่เป็นของแข็งและของเหลวเรียกว่าบัตเตอร์แฟตและบัตเตอร์มิลค์ตามลำดับ บัตเตอร์ฟัตคือสิ่งที่กลายเป็นเนย

ครีมถูกนำมาใช้เนื่องจากมีไขมันสูงกว่านมจึงทำให้ผลิตเนยได้มากขึ้น

เนยมีไขมันประมาณ 80% และมีเพียงปริมาณคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนเท่านั้น เนื่องจากเนยมีไขมันสูงจึงมีแคลอรี่สูงด้วย

เพียง 1 ช้อนโต๊ะ (14 กรัม) ก็มีแคลอรี่ประมาณ 100 แคลอรี่และไขมัน 12 กรัมซึ่งมีไขมันอิ่มตัว 7 ชนิด

ในปริมาณเล็กน้อยที่มักบริโภคเนยไม่ได้ให้วิตามินและแร่ธาตุมากมาย อย่างไรก็ตาม 1 ช้อนโต๊ะ (14 กรัม) อาจมี 11% ของ DV สำหรับวิตามินเอ

สรุป

เนยทำจากครีมและมีไขมันสูงซึ่งมีโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตเพียงเล็กน้อย

เนยนมหรือไม่?

อะไรก็ตามที่ทำจากนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมถือเป็นผลิตภัณฑ์จากนม

เนื่องจากเนยทำจากนมจึงเป็นผลิตภัณฑ์จากนม

อย่างไรก็ตามเรื่องนี้มักได้รับอนุญาตให้รับประทานอาหารที่ปราศจากนม แม้ว่าสิ่งนี้อาจดูขัดแย้งกัน แต่ก็มีคำอธิบายหลายประการ

คนที่ไม่สามารถทนต่อนมได้มักจะมีปัญหากับโปรตีนหรือคาร์โบไฮเดรตในนม

ผู้ที่แพ้นมจะมีอาการแพ้โปรตีนในขณะที่ผู้ที่แพ้แลคโตสไม่สามารถย่อยน้ำตาลแลคโตสซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตหลักในนม

นอกจากนี้บางคนที่มีอาการลำไส้แปรปรวน (IBS) อาจหลีกเลี่ยงแลคโตสได้ดีกว่า

อย่างไรก็ตามเนยมีแลคโตสในปริมาณต่ำมากซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์นมส่วนใหญ่ ดังนั้นผู้ที่ต้องรับประทานอาหารที่ปราศจากแลคโตสจึงสามารถรับประทานได้โดยไม่มีปัญหา

เด็กบางคนที่แพ้นมวัวก็ดูเหมือนจะทนต่อเนยได้เช่นกัน

อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่กรณีสำหรับทุกคน แม้ว่าเนยจะแทบไม่มีโปรตีนเลยแม้แต่ปริมาณที่ติดตามก็สามารถก่อให้เกิดปฏิกิริยาได้ ซึ่งหมายความว่าไม่ควรพิจารณาว่าปลอดภัยสำหรับผู้ที่แพ้โปรตีนนม

สรุป

เนยทำจากนมทำให้เป็นผลิตภัณฑ์นม อย่างไรก็ตามอนุญาตให้รับประทานอาหารที่ไม่มีนมได้เนื่องจากมีโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตต่ำ

เนยมีแลคโตสต่ำมาก

เนยมีแลคโตสในปริมาณที่ติดตามเท่านั้นซึ่งทำให้แตกต่างจากผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ ส่วนใหญ่

คนที่แพ้แลคโตสสามารถบริโภคแลคโตสได้ถึง 12 กรัมต่อครั้งโดยไม่มีอาการและเนย 1 ช้อนโต๊ะ (14 กรัม) มีระดับที่แทบตรวจไม่พบ

แม้ว่าคุณอาจใช้ปริมาณมากกว่านี้ในการปรุงอาหารหรืออบ แต่ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะถึงขีด จำกัด แลคโตส 12 กรัมเพียงแค่กินเนย

ตัวอย่างเช่นเนย 1 ถ้วย (227 กรัม) มีแลคโตสเพียง 0.1 กรัม

ด้วยเหตุนี้เนยจึงทนได้ดีในอาหารที่ปราศจากแลคโตสส่วนใหญ่ เฉพาะผู้ที่มีความไวต่อแลคโตสสูงเท่านั้นที่อาจมีอาการ

สรุป

เนยมีแลคโตสต่ำมากโดย 1 ถ้วย (227 กรัม) มีเพียง 0.1 กรัม ด้วยเหตุนี้จึงเหมาะอย่างยิ่งกับอาหารที่ปราศจากแลคโตสส่วนใหญ่

น่ากินมั้ย?

ในอดีตถือว่าเนยไม่ดีต่อสุขภาพเนื่องจากมีไขมันอิ่มตัวสูง

ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพบางคนเชื่อว่าไขมันอิ่มตัวเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ แต่ความคิดนี้กลายเป็นที่ถกเถียงกันมากขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา

ในขณะที่บางคนอาจต้อง จำกัด การบริโภค แต่คนส่วนใหญ่สามารถบริโภคไขมันอิ่มตัวในปริมาณปานกลางได้โดยไม่ต้องกังวล

ในความเป็นจริงมีหลักฐานว่าไขมันจากนมอาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณเนื่องจากมีเนื้อหาของกรดไลโนเลอิก (CLA) ที่ผันแปร

CLA เป็นไขมันทรานส์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติซึ่งไม่ถือว่าเป็นอันตรายเหมือนที่พบในอาหารแปรรูป

การศึกษาเกี่ยวกับ CLA ระบุว่าอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นป้องกันการสะสมของคราบจุลินทรีย์เพิ่มมวลกระดูกลดความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งและควบคุมการทำงานของภูมิคุ้มกันและการอักเสบ

อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมเพื่อยืนยันการอ้างสิทธิ์เหล่านี้

โปรดทราบว่าเนื่องจากเนยมีไขมันสูงจึงมีแคลอรี่สูงเช่นกัน ดังนั้นจึงควรหลีกเลี่ยงการรับประทานในปริมาณมาก

สรุป

ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพบางคนเชื่อว่าเนยไม่ดีต่อสุขภาพเนื่องจากมีไขมันอิ่มตัว แต่เป็นความคิดที่ขัดแย้งกัน เนยมีแนวโน้มที่จะกินได้อย่างปลอดภัยและอาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพ

วิธีลดแลคโตสในนม

หากคุณแพ้แลคโตสและมีอาการเมื่อทานนมคุณสามารถทำได้เพื่อลดปริมาณแลคโตส

เนยใสหรือเนยใส

เป็นไปได้ที่จะลดปริมาณแลคโตสของเนยให้ดียิ่งขึ้นโดยใช้มันในการทำเนยใสหรือที่เรียกว่าเนยใส

เนยใสเป็นเนยสดเกือบทั้งหมดที่เกิดจากการละลายเนยจนไขมันแยกตัวออกจากน้ำและนมอื่น ๆ จากนั้นจึงนำของแข็งของนมออก

การกินนมพร้อมมื้ออาหาร

การรับประทานผลิตภัณฑ์จากนมร่วมกับอาหารที่มีโปรตีนไขมันหรือเส้นใยสูงจะทำให้การถ่ายท้องของคุณช้าลง

ทำให้แลคโตสเข้าสู่ลำไส้ของคุณน้อยลงในแต่ละครั้ง ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์นมไขมันเต็มจึงน่าจะทนได้ดีกว่าผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำ

เพิ่มแลคโตสอย่างช้าๆในอาหารของคุณ

การศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าการเพิ่มปริมาณแลคโตสที่คุณบริโภคอย่างช้าๆในช่วงสองสัปดาห์สามารถเพิ่มความทนทานต่อแลคโตสได้

สิ่งนี้อาจเกิดขึ้นเนื่องจากแบคทีเรียในลำไส้ของคุณสามารถปรับตัวให้เข้ากับระดับแลคโตสที่สูงขึ้นและช่วยย่อยสลายได้ อาจเป็นเพราะคุณคุ้นเคยกับเอฟเฟกต์มากขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป

เม็ดหรือหยด Lactase

คนส่วนใหญ่ที่ไม่สามารถทนต่อแลคโตสได้ขาดแลคเตสเอนไซม์จำเป็นต้องทำลายมันลง การทานแท็บเล็ตแลคเตสร่วมกับนมหรือเติมแลคเตสหยดลงในนมสามารถช่วยให้ร่างกายของคุณผลิตแลคโตส

สรุป

คุณสามารถลดแลคโตสในผลิตภัณฑ์นมหรือทนให้ดีขึ้นได้โดยใช้เนยใสกินนมพร้อมมื้ออาหารหรือเพิ่มปริมาณทีละน้อย

ผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ ที่มีแลคโตสต่ำ

ผลิตภัณฑ์นมต่อไปนี้มีแลคโตสต่ำและบางคนยอมรับได้ที่รับประทานอาหารที่ปราศจากนม:

• โยเกิร์ต. แม้ว่าจะมีแลคโตสน้อยกว่านมเพียง 5% แต่โยเกิร์ตมักจะทนได้ดีเพราะแบคทีเรียในนั้นสามารถย่อยคาร์โบไฮเดรตนี้ได้
• คีเฟอร์. Kefir ให้แลคโตสน้อยมากเนื่องจากแบคทีเรียและยีสต์ที่ใช้ในกระบวนการหมักย่อยสลาย
• นมที่ปราศจากแลคโตส นมที่ไม่มีแลคโตสมีการเพิ่มเอนไซม์แลคเตสซึ่งจะย่อยแลคโตสส่วนใหญ่
• ชีสบางชนิด ชีสบางประเภทมีแลคโตสน้อยหรือไม่มีเลย มอสซาเรลล่าและสวิสมี 0–3% ในขณะที่ชีสที่มีอายุมากเช่นพาร์เมซานเกาดาหรือเชดดาร์ชนิดแข็งมี 0–2%

สรุป

ผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ อีกหลายชนิดมีแลคโตสต่ำ ได้แก่ โยเกิร์ตคีเฟอร์นมที่ไม่มีแลคโตสและชีสบางประเภท

บรรทัดล่างสุด

เนยเป็นผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันสูงซึ่งทำมาจากนมอย่างไรก็ตามอนุญาตให้รับประทานอาหารที่ไม่มีนมได้เนื่องจากมีแลคโตสและโปรตีนต่ำมาก

ยิ่งไปกว่านั้นเนยอาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพ

ถึงกระนั้นก็มีแคลอรี่สูงดังนั้นอย่าหักโหมจนเกินไป