แป้งข้าวโพดปราศจากกลูเตนหรือไม่?

แป้งข้าวโพดเป็นสารเพิ่มความข้นที่มักใช้ในการทำน้ำหมักซอสน้ำสลัดซุปเกรวี่และของหวานบางชนิด ได้มาจากข้าวโพดทั้งหมด

หากคุณรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนด้วยเหตุผลส่วนตัวหรือสุขภาพคุณอาจสงสัยว่าผลิตภัณฑ์นี้มีกลูเตนหรือไม่

บทความนี้จะบอกคุณว่าแป้งข้าวโพดปราศจากกลูเตนหรือไม่

แป้งข้าวโพดส่วนใหญ่ปราศจากกลูเตน

แป้งข้าวโพดเป็นผงสีขาวละเอียดที่แปรรูปจากเอนโดสเปิร์มของข้าวโพด เอนโดสเปิร์มเป็นเนื้อเยื่อที่อุดมด้วยสารอาหารภายในเมล็ดข้าว

ข้าวโพดเป็นธัญพืชที่ปราศจากกลูเตนและโดยทั่วไปแล้วไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมอื่นใดในการทำแป้งข้าวโพด เป็นผลให้แป้งข้าวโพดบริสุทธิ์ซึ่งมีแป้งข้าวโพด 100% ปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ

อย่างไรก็ตามแป้งข้าวโพดอาจทำในโรงงานที่ผลิตอาหารที่มีกลูเตนด้วย

หากเป็นเช่นนั้นอาจมีการปนเปื้อนข้ามกับร่องรอยของกลูเตน ในกรณีนี้ข้อจำกัดความรับผิดชอบบนฉลากควรระบุสถานะโรงงาน

วิธีทำให้แน่ใจว่าแป้งข้าวโพดของคุณปราศจากกลูเตน

วิธีที่ดีที่สุดในการตรวจสอบว่าแป้งข้าวโพดของคุณปราศจากกลูเตนคือการตรวจสอบฉลากเพื่อรับการรับรองที่เหมาะสม

ในการได้รับการรับรองอาหารจะต้องได้รับการทดสอบและยืนยันว่ามีกลูเตนน้อยกว่า 20 ส่วนต่อล้าน (ppm) นี่เป็นปริมาณที่น้อยมากซึ่งไม่น่าจะทำให้เกิดอาการในผู้ที่แพ้กลูเตน

ตราประทับปราศจากกลูเตนหมายความว่าผลิตภัณฑ์ได้รับการทดสอบโดยบุคคลที่สามอย่างอิสระเช่น NSF International เพื่อให้แน่ใจว่าเป็นไปตามข้อกำหนดเหล่านี้

ฉลากปราศจากกลูเตนของ Gluten Intolerance Group ก้าวไปอีกขั้นโดยใช้เวลาน้อยกว่า 10 ppm

นอกจากนี้คุณสามารถตรวจสอบได้อย่างรวดเร็วเพื่อตรวจสอบว่ารายการส่วนผสมมีเฉพาะข้าวโพดหรือแป้งข้าวโพดเท่านั้น

สรุป

แป้งข้าวโพดส่วนใหญ่ปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติเนื่องจากทำโดยการสกัดแป้งออกจากข้าวโพด ในทำนองเดียวกันคุณควรมองหาการรับรองปราศจากกลูเตนเพื่อลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนข้ามกลูเตน

ทดแทนแป้งข้าวโพด

หากคุณไม่มีแป้งข้าวโพดอยู่ในมือส่วนผสมที่ปราศจากกลูเตนอื่น ๆ ก็สามารถทดแทนได้ดีแม้ว่าคุณอาจต้องใช้มากหรือน้อยกว่านี้เพื่อให้ได้ผลเช่นเดียวกัน สิ่งเหล่านี้ ได้แก่ :

• แป้งข้าวจ้าว. แป้งข้าวเจ้าทำจากข้าวบดละเอียดแทนแป้งข้าวโพดในอัตราส่วน 3: 1
• แป้งเท้ายายม่อม. ได้มาจากพืชเท้ายายม่อมในเขตร้อนผงนี้จะแทนที่แป้งข้าวโพดในอัตราส่วน 2: 1 อย่าลืมปัดให้ดีเพราะอาจจับตัวเป็นก้อนได้
• แป้งมันฝรั่ง. สิ่งนี้สามารถแทนที่แป้งข้าวโพดได้ในอัตราส่วน 1: 1 แต่ควรเติมที่ส่วนท้ายของสูตรเพื่อให้แน่ใจว่ามีความหนา
• แป้งมันสำปะหลัง. แป้งมันสำปะหลังสกัดจากหัวมันสำปะหลังเพื่อทดแทนแป้งข้าวโพดในอัตราส่วน 2: 1
• เจล Flaxseed ผสมเมล็ดแฟลกซ์บด 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำ 4 ช้อนโต๊ะ (60 มล.) เพื่อทำเจล แทนแป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
• แซนแทนกัม หมากฝรั่งผักนี้ทำโดยการหมักน้ำตาลกับแบคทีเรียบางชนิด เล็กน้อยไปได้ไกลดังนั้นควรเริ่มต้นด้วยปริมาณเล็กน้อยเช่น 1/4 ช้อนชาและเพิ่มมากขึ้นตามต้องการ
• เหงือกกระทิง เช่นเดียวกับหมากฝรั่งแซนแทนควรใช้หมากฝรั่งที่ทำจากถั่วกระทิงในปริมาณที่น้อยมาก

เพื่อลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนข้ามกลูเตนกับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ให้มองหาการรับรองการปราศจากกลูเตนบนบรรจุภัณฑ์

สรุป

สารเพิ่มความข้นที่ปราศจากกลูเตนหลายชนิดมีรสชาติที่เป็นกลางและสามารถแทนที่แป้งข้าวโพดในสูตรอาหารส่วนใหญ่ได้

บรรทัดล่างสุด

แป้งข้าวโพดมาจากข้าวโพดซึ่งเป็นธัญพืชที่ปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ เนื่องจากไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมอื่น ๆ ในการทำโดยทั่วไปจึงปราศจากกลูเตน

อย่างไรก็ตามแป้งข้าวโพดบางชนิดอาจเก็บร่องรอยไว้หากผลิตในโรงงานที่ผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตนด้วย

ในการตรวจสอบว่าแป้งข้าวโพดของคุณปราศจากกลูเตนหรือไม่ให้ตรวจสอบว่ารายการส่วนผสมไม่มีอะไรเลยนอกจากข้าวโพดหรือแป้งข้าวโพด คุณควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรับรองว่าปราศจากกลูเตน

หรือคุณสามารถใช้สารเพิ่มความข้นที่ปราศจากกลูเตนอื่น ๆ เช่นเจลเมล็ดแฟลกซ์หรือแป้งเท้ายายม่อมแทนแป้งข้าวโพด หากคุณรู้สึกไวต่อกลูเตนคุณควรมองหาฉลากปลอดกลูเตนบนผลิตภัณฑ์เหล่านี้ด้วย