COUSCOUS ปราศจากกลูเตนหรือไม่? - อาหารการกิน

Couscous ปราศจากกลูเตนหรือไม่?

เรารวมผลิตภัณฑ์ที่เราคิดว่ามีประโยชน์สำหรับผู้อ่านของเรา หากคุณซื้อผ่านลิงก์ในหน้านี้เราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นเล็กน้อย นี่คือกระบวนการของเรา

Couscous เป็นจานพาสต้าทรงกลมขนาดเล็กที่มีประโยชน์หลายอย่างรวมถึงทำหน้าที่เป็นส่วนผสมในสลัดและซุปที่ทำจากธัญพืชหรือเป็นฐานสำหรับสตูว์

ด้วยความคล้ายคลึงกับธัญพืชต่างๆคุณอาจสงสัยว่าการรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนนั้นปลอดภัยหรือไม่

บทความนี้จะตรวจสอบว่าผู้ที่รับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนสามารถรับประทานคูสคูสได้หรือไม่และยังมีทางเลือกอื่นอีกด้วย

สถานะกลูเตน

Couscous ทำมาจากแป้งเซโมลินาซึ่งเป็นแป้งที่ได้จากข้าวสาลีดูรัมซึ่งมีกลูเตน ชุบและโยนโดยปกติจะใช้เครื่องจักรเพื่อทำพาสต้ารูปลูกเล็ก ๆ

กลูเตนเป็นกลุ่มของโปรตีนที่พบในข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ข้าวไรย์และไตรรงค์ซึ่งเป็นส่วนผสมระหว่างข้าวสาลีและข้าวไรย์ นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์ข้าวโอ๊ตที่มีการปนเปื้อนข้ามหรือแปรรูปในพืชชนิดเดียวกับธัญพืชที่มีกลูเตน

บางคนจำเป็นต้องหลีกเลี่ยงกลูเตนด้วยเหตุผลทางการแพทย์และสุขภาพดังนั้นจึงควรรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน

หลายคนมีความไวต่อกลูเตนหรือการแพ้กลูเตนในระดับหนึ่งซึ่งร่างกายไม่สามารถย่อยหรือสลายกลูเตนได้ ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการเช่นท้องอืดท้องเสียท้องผูกปวดท้องปวดศีรษะและเหนื่อยล้า

คนอื่นเป็นโรค celiac การตอบสนองของภูมิต้านทานผิดปกติต่อการกินกลูเตน อาการของโรค celiac อาจรุนแรงมากขึ้นและรวมถึงอาการชักอาการชาคลื่นไส้อ่อนเพลียปวดข้อข้อตึงความผิดปกติของผิวหนังกระดูกเปราะและปัญหาทางเดินอาหาร

Semolina เป็นผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลีดังนั้นจึงมีกลูเตนตามธรรมชาติ ซึ่งหมายความว่าคูสคูสที่ทำจากข้าวสาลีเซโมลินาไม่ใช่อาหารที่ปราศจากกลูเตน

สรุป
Couscous แบบดั้งเดิมทำจากแป้งเซโมลินาซึ่งเป็นแป้งที่ทำจากข้าวสาลีดูรัม ซึ่งหมายความว่า Couscous ส่วนใหญ่มีกลูเตนซึ่งเป็นโปรตีนที่บางคนต้องหลีกเลี่ยง

ทางเลือกสำหรับ Couscous

คูสคูสที่หาได้ทั่วไปส่วนใหญ่ทำจากข้าวสาลีเซโมลินาหรือดูรัม

แม้ว่าอาจมีพันธุ์ที่ปราศจากกลูเตนเช่นคูสคูสที่ทำจากมันสำปะหลังหรือพันธุ์อื่น ๆ ที่ทำจากส่วนผสมของข้าวโพดหรือแป้งมันสำปะหลังและไข่ขาว แต่ก็ไม่สามารถเข้าถึงได้ง่าย

ดังนั้นจึงอาจเป็นเรื่องง่ายสำหรับคนส่วนใหญ่ที่จะใช้ทางเลือกที่ปราศจากกลูเตนแทนคูสคูสที่สามารถรวมเข้ากับสูตรอาหารได้ในทำนองเดียวกัน

ทางเลือกที่คล้ายกัน แต่ปราศจากกลูเตนสำหรับ Couscous ได้แก่ :

Quinoa. ในขณะที่ควินัวมีเนื้อสัมผัสที่กรุบกว่าเล็กน้อย แต่ขนาดและรูปร่างก็คล้ายกับคูสคูสและใช้ได้ดีกับอาหารส่วนใหญ่
ข้าวฟ่าง. ข้าวฟ่างเป็นธัญพืชที่มีรสชาติเข้มข้นและบ๊อง มีรูปร่างกลมและใหญ่กว่าคูสคูสเล็กน้อย
ข้าวเมล็ดสั้น. ข้าวเมล็ดสั้นมีความเหนียวกว่าคูสคูสเล็กน้อย แต่มีรูปร่างคล้ายกันและมีความคล่องตัว
Farro. ฟาร์โรมีความคล้ายคลึงกับข้าวกล้องแม้ว่าจะมีรสชาติที่อ่อนกว่าและเนื้อสัมผัสที่เคี้ยวกว่า ใช้ได้ดีกับอาหารคูสคูสหลาย ๆ จาน
กะหล่ำดอก ตัวเลือกนี้สามารถเข้าถึงได้มากขึ้นและยังสามารถพบได้ กะหล่ำดอกเป็นทางเลือกที่ปราศจากกลูเตนที่มีรสชาติเป็นกลางสำหรับคูสคูสที่มีรูปร่างและเนื้อสัมผัสคล้ายกัน
ข้าวฟ่าง. เมล็ดธัญพืชกลมเล็กนี้มีลักษณะคล้ายกับข้าวฟ่าง

สารทดแทนเหล่านี้สามารถใช้แทนคูสคูสในสูตรอาหารส่วนใหญ่ได้โดยมีรูปร่างและโครงสร้างคล้ายกัน แต่ไม่มีกลูเตน

สูตรคูสคูสข้าวโพดแบบโฮมเมด

คุณอาจสนใจที่จะลองทำคูสคูสแบบโฮมเมดที่ปราศจากกลูเตน เพียงใช้ cornmeal ดังต่อไปนี้:

ส่วนผสม

ข้าวโพดป่น 1 ถ้วย (198 กรัม)
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
น้ำ 1.5 ถ้วย (360 มล.)
เกลือเล็กน้อย

ทิศทาง

รวมคอร์นมีลกับเกลือและน้ำมันมะกอกลงในหม้อขนาดใหญ่
เติมน้ำและนำไปต้ม
ลดความร้อนลงเป็นเคี่ยวกวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลาประมาณ 12 นาทีหรือจนกว่าเมล็ดจะแห้งเมื่อสัมผัส
นำหม้อออกจากเตาให้เย็น เมื่อเย็นอย่างทั่วถึงแล้วให้ย้ายคูสคูสไปยังหม้อใหม่แล้วใช้ส้อมคนให้ฟู คุณอาจต้องใช้เครื่องเตรียมอาหารเพื่อสลายก้อนใหญ่ ๆ

สรุป
กะหล่ำดอก, ฟาร์โร, ข้าวเมล็ดสั้น, ข้าวฟ่าง, ควินัวและลูกเดือยปราศจากกลูเตนและอาจใช้แทนคูสคูสในอาหารหลาย ๆ จานได้ หรือคุณสามารถลองทำคูสคูสข้าวโพดของคุณเอง

บรรทัดล่างสุด

Couscous เป็นผลิตภัณฑ์ธัญพืชที่มีรสชาติเป็นกลางซึ่งทำจากข้าวสาลีเซโมลินา มักใช้ในอาหารเช่นสลัดซุปและสตูว์

แม้ว่าคูสคูสที่ทำจากข้าวสาลีจะไม่มีกลูเตน แต่คูสคูสบางสายพันธุ์ก็ทำจากทางเลือกที่ปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติเช่นข้าวโพดมันสำปะหลังหมักหรือส่วนผสมของมันฝรั่งหรือแป้งมันและไข่ขาว

อีกทางเลือกหนึ่งคือการเลือกสารทดแทนที่ปราศจากกลูเตนสำหรับคูสคูสโดยสิ้นเชิง ควินัวข้าวเมล็ดสั้นและข้าวฟ่างมีคุณสมบัติคล้ายกับคูสคูส แต่ไม่มีกลูเตน หรือคุณสามารถลองทำคูสคูสสูตรข้าวโพดของคุณเองที่บ้าน

หากคุณต้องการหลีกเลี่ยงกลูเตนอย่าลืมอ่านฉลากส่วนผสมเมื่อเลือกคูสคูสหรือผลิตภัณฑ์จากธัญพืชอื่น ๆ เพื่อตรวจสอบว่ามีอยู่หรือไม่