การกินถั่วเหลืองดีต่อสุขภาพหรือไม่ดีต่อสุขภาพ?

ถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในหัวข้อโภชนาการที่มีการถกเถียงกันมากที่สุด

ในแง่หนึ่งอาหารที่อุดมไปด้วยสารอาหารและอาหารที่มีส่วนประกอบของมันดูเหมือนจะเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นระดับน้ำตาลในเลือดลดลงสุขภาพหัวใจดีขึ้นอาการวัยหมดประจำเดือนน้อยลงและอาจลดความเสี่ยงในการเป็นมะเร็ง

แต่ในทางกลับกันบางคนกังวลเกี่ยวกับสุขภาพของอาหารที่อุดมด้วยถั่วเหลือง ตัวอย่างเช่นบางคนกลัวว่าการรับประทานถั่วเหลืองมากเกินไปอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งเต้านมขัดขวางการทำงานของต่อมไทรอยด์หรือมีผลต่อผู้หญิงในผู้ชาย

บทความนี้จะทบทวนหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ล่าสุดเพื่อตรวจสอบว่าการรับประทานถั่วเหลืองมีแนวโน้มที่จะส่งผลดีหรือผลเสียต่อสุขภาพของคุณหรือไม่

ประกอบด้วยสารอาหารต่างๆ

ถั่วเหลืองอุดมไปด้วยโปรตีนตามธรรมชาติและมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดที่ร่างกายต้องการ นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยไขมันจากพืชไฟเบอร์และวิตามินแร่ธาตุและสารประกอบจากพืชที่เป็นประโยชน์หลายชนิด

มีผลิตภัณฑ์ที่ได้จากถั่วเหลืองหลายชนิด นี่คือการเปรียบเทียบปริมาณสารอาหารของตัวเลือกยอดนิยมต่างๆต่อส่วน 3.5 ออนซ์ (100 กรัม):

หมายเหตุ: ยัติภังค์ในตารางระบุว่าไม่มีข้อมูลสำหรับสารอาหารนี้ในฐานข้อมูล FoodData Central อาหารที่เป็นปัญหาอาจยังคงมีสารอาหารนี้อยู่

ถั่วเหลืองเต้าหู้เทมเป้Edamameโยเกิร์ตถั่วเหลืองนมถั่วเหลืองแคลอรี่172 1441951219443โปรตีน18 กรัม17 กรัม20 กรัม12 กรัม4 กรัม3 กรัมอ้วน9 กรัม9 กรัม11 กรัม5 กรัม2 กรัม1 กรัมคาร์โบไฮเดรต8 กรัม3 กรัม8 กรัม9 กรัม16 กรัม5 กรัมน้ำตาล3 กรัม––2 กรัม1 กรัม4 กรัมไฟเบอร์6 กรัม2 กรัม–5 กรัมน้อยกว่า 1 กรัมน้อยกว่า 1 กรัมแคลเซียม -% ของมูลค่ารายวัน (DV)8%53%7%5%9%9%เหล็ก -% ของ DV29%15%12%13%6%2%แมกนีเซียม -% ของ DV20%14%18%15%10%4%ฟอสฟอรัส -% ของ DV20%15%20%14%3%3%โพแทสเซียม -% ของ DV11%5%9%9%1%3%สังกะสี -% ของ DV10%14%14%12%3%2%ทองแดง -% ของ DV45%42%60%38%8%18%แมงกานีส -% ของ DV36%51%56%45%––ซีลีเนียม -% ของ DV13%32%0%1%24%4%ไทอามีน -% ของ DV13%13%5%17%3%2%Riboflavin -% ของ DV22%8%27%12%2%14%วิตามินบี 6 -% ของ DV14%5%12%6%1%2%โฟเลต -% ของ DV14%7%5%78%2%2%

นอกจากปริมาณวิตามินและแร่ธาตุแล้วถั่วเหลืองยังเป็นแหล่งของโพลีฟีนอลตามธรรมชาติซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระชนิดหนึ่งที่อาจช่วยปกป้องร่างกายของคุณจากความเสียหายของเซลล์และสภาวะต่างๆเช่นโรคหัวใจ

ถั่วเหลืองอุดมไปด้วยไอโซฟลาโวนเป็นพิเศษซึ่งเป็นคลาสย่อยของโพลีฟีนอลที่เรียกว่าไฟโตเอสโตรเจนเนื่องจากความสามารถในการยึดติดและกระตุ้นตัวรับฮอร์โมนเอสโตรเจนในร่างกายของคุณ

ไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองเชื่อกันว่าเป็นหนึ่งในสาเหตุหลักที่อยู่เบื้องหลังประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายของอาหารที่ทำจากถั่วเหลือง ถั่วเหลืองต้มมีไอโซฟลาโวน 90–134 มก. ต่อ 3.5 ออนซ์ (100 กรัม) ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

เนื่องจากความคล้ายคลึงกันในโครงสร้างจึงมักเชื่อว่าไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองเลียนแบบฮอร์โมนเอสโตรเจน อย่างไรก็ตามการวิจัยชี้ให้เห็นว่าไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองแตกต่างจากเอสโตรเจนในหลาย ๆ ด้านโดยแต่ละชนิดมีผลเฉพาะต่อร่างกายมนุษย์

สรุป

ถั่วเหลืองและอาหารที่ได้จากมันมักจะอุดมไปด้วยโปรตีนไฟเบอร์วิตามินแร่ธาตุและสารต้านอนุมูลอิสระ นอกจากนี้ยังมีไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองซึ่งเชื่อกันว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

อาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ

อาหารที่อุดมด้วยถั่วเหลืองเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพบางประการ

อาจช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล

งานวิจัยหลายชิ้นชี้ให้เห็นว่าอาหารที่อุดมด้วยถั่วเหลืองอาจช่วยลด LDL (ไม่ดี) คอเลสเตอรอลและเพิ่ม HDL (ดี) คอเลสเตอรอล

ตัวอย่างเช่นการทบทวนเมื่อเร็ว ๆ นี้ชี้ให้เห็นว่าการบริโภคโปรตีนถั่วเหลือง 25 กรัมต่อวันอาจช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลรวมและ LDL (ไม่ดี) ได้ประมาณ 3%

อย่างไรก็ตามผู้เขียนเชื่อว่าในทางปฏิบัติการลดลงอาจมากขึ้นเมื่อคนกินโปรตีนถั่วเหลืองแทนโปรตีนจากสัตว์ อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อยืนยันสิ่งนี้

การทบทวนอีกชิ้นหนึ่งชี้ให้เห็นว่าอาหารที่อุดมด้วยถั่วเหลืองอาจช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลรวมและ LDL (ไม่ดี) ได้ 2-3% นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่ม HDL (ดี) คอเลสเตอรอลได้ 3% และลดระดับไตรกลีเซอไรด์ได้ประมาณ 4%

ปัจจุบันผู้ที่มีปัจจัยเสี่ยงในการเป็นโรคหัวใจเช่นคอเลสเตอรอลสูงโรคอ้วนหรือโรคเบาหวานประเภท 2 ดูเหมือนจะอยู่ในกลุ่มผู้ที่ได้รับประโยชน์สูงสุดจากอาหารที่อุดมด้วยถั่วเหลือง

นอกจากนี้อาหารที่ผ่านการแปรรูปน้อยที่สุดเช่นถั่วเหลืองเต้าหู้เทมเป้และเอดามาเมะดูเหมือนจะช่วยเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลได้มากกว่าผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองแปรรูปและอาหารเสริม

อาจช่วยปกป้องสุขภาพของหัวใจ

อาหารที่อุดมด้วยพืชตระกูลถั่วรวมทั้งถั่วเหลืองอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจได้

ดูเหมือนว่าไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองอาจช่วยลดการอักเสบในหลอดเลือดและเพิ่มความยืดหยุ่นซึ่งเป็นปัจจัยสองประการที่เชื่อว่าจะช่วยปกป้องสุขภาพของหัวใจของคุณ

การทบทวนล่าสุดเชื่อมโยงอาหารที่อุดมด้วยถั่วเหลืองกับความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดสมองและโรคหัวใจลดลง 20% และ 16% ตามลำดับ

การวิจัยเพิ่มเติมชี้ให้เห็นว่าการรับประทานอาหารที่อุดมด้วยถั่วเหลืองอาจช่วยลดความเสี่ยงในการเสียชีวิตด้วยโรคหัวใจได้ถึง 15%

อาจลดความดันโลหิต

ถั่วเหลืองและอาหารที่ทำจากพวกมันโดยทั่วไปอุดมไปด้วยอาร์จินีนซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่เชื่อว่าช่วยควบคุมระดับความดันโลหิต

ถั่วเหลืองยังอุดมไปด้วยไอโซฟลาโวนซึ่งเป็นสารประกอบอีกชนิดหนึ่งที่เชื่อกันว่ามีประโยชน์ในการลดความดันโลหิต

ในการศึกษาหนึ่งการรับประทานถั่วเหลือง 1/2 ถ้วย (43 กรัม) ทุกวันพบว่าสามารถลดความดันโลหิตไดแอสโตลิก (ตัวเลขด้านล่างของการอ่านค่าความดันโลหิต) ได้ประมาณ 8% ในผู้หญิงบางคน แต่ไม่ใช่ผู้หญิงทุกคน

การศึกษาอื่น ๆ เชื่อมโยงการบริโภคไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลือง 65–153 มก. ต่อวันกับการลดความดันโลหิต 3–6 มม. ปรอทในผู้ที่มีความดันโลหิตสูง

อย่างไรก็ตามยังไม่มีความชัดเจนว่าประโยชน์ในการลดความดันโลหิตเล็กน้อยเหล่านี้ใช้ได้กับผู้ที่มีระดับความดันโลหิตปกติและสูงหรือไม่

การศึกษาบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าทั้งสองอย่างอาจเป็นประโยชน์ในขณะที่บางงานแนะนำเฉพาะผู้ที่มีความดันโลหิตสูงเท่านั้นที่จะได้รับผลกระทบนี้

เห็นได้ชัดว่าจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมในหัวข้อนี้ แต่ในขณะนี้ผลการลดความดันโลหิตของถั่วเหลือง (ถ้ามี) ดูเหมือนจะน้อยมาก

อาจลดน้ำตาลในเลือด

บทวิจารณ์หนึ่งรวมถึงการศึกษาการควบคุมแบบสุ่ม 17 รายการซึ่งเป็นมาตรฐานทองคำในการวิจัยชี้ให้เห็นว่าไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองอาจช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดและระดับอินซูลินในสตรีวัยหมดประจำเดือนได้เล็กน้อย

ไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองอาจช่วยลดความต้านทานต่ออินซูลินซึ่งเป็นภาวะที่เซลล์ไม่ตอบสนองต่ออินซูลินตามปกติอีกต่อไป เมื่อเวลาผ่านไปความต้านทานต่ออินซูลินอาจส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงและนำไปสู่โรคเบาหวานประเภท 2

นอกจากนี้ยังมีหลักฐานบางอย่างที่แสดงว่าอาหารเสริมโปรตีนถั่วเหลืองอาจช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดและระดับอินซูลินในผู้ที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 2 หรือกลุ่มอาการเมตาบอลิก

Metabolic syndrome หมายถึงกลุ่มของภาวะต่างๆ ได้แก่ น้ำตาลในเลือดสูงระดับคอเลสเตอรอลความดันโลหิตและไขมันในช่องท้องซึ่งรวมกันแล้วมีแนวโน้มที่จะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานประเภท 2 โรคหัวใจและโรคหลอดเลือดสมอง

อย่างไรก็ตามผลลัพธ์เหล่านี้ไม่เป็นเอกฉันท์และการศึกษาหลายชิ้นยังไม่พบความเชื่อมโยงที่ชัดเจนระหว่างอาหารถั่วเหลืองกับการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดในผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรงและผู้ที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 2

ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมก่อนที่จะได้ข้อสรุปที่ชัดเจน

อาจช่วยเพิ่มความอุดมสมบูรณ์

งานวิจัยบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าผู้หญิงที่รับประทานอาหารที่อุดมด้วยถั่วเหลืองอาจได้รับประโยชน์จากภาวะเจริญพันธุ์ที่ดีขึ้น

ในการศึกษาหนึ่งพบว่าผู้หญิงที่ได้รับไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองในปริมาณสูงมีแนวโน้มที่จะคลอดบุตรหลังจากได้รับการรักษาภาวะเจริญพันธุ์มากกว่าผู้ที่รับประทานไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองต่ำกว่า 1.3–1.8 เท่า อย่างไรก็ตามผู้ชายอาจไม่ได้รับประโยชน์ในการเพิ่มการเจริญพันธุ์เช่นเดียวกัน

ในการศึกษาอื่นพบว่าอาหารจากถั่วเหลืองสามารถป้องกันผลกระทบของบิสฟีนอลเอ (BPA) ซึ่งเป็นสารประกอบที่พบในพลาสติกบางชนิดที่เชื่อว่าช่วยลดภาวะเจริญพันธุ์

อย่างไรก็ตามการค้นพบนี้เพื่อสนับสนุนประโยชน์สำหรับการเจริญพันธุ์ไม่ได้เป็นสากล

ตัวอย่างเช่นบทวิจารณ์ชิ้นหนึ่งชี้ให้เห็นว่าการรับประทานไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลือง 100 มก. ต่อวันอาจลดการทำงานของรังไข่และระดับฮอร์โมนการเจริญพันธุ์ซึ่งเป็นปัจจัยการเจริญพันธุ์ที่สำคัญสองประการ

ยิ่งไปกว่านั้นบทวิจารณ์อื่น ๆ ชี้ให้เห็นว่าผู้หญิงที่บริโภคไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองมากกว่า 40 มก. ต่อวันอาจมีแนวโน้มที่จะประสบปัญหาภาวะเจริญพันธุ์มากกว่าผู้ที่รับประทานน้อยกว่า 10 มก.

อย่างไรก็ตามการศึกษาส่วนใหญ่ในปัจจุบันรายงานว่าอาหารที่มีไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลือง 10–25 มก. และอาจถึง 50 มก.

ไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองในปริมาณเหล่านี้เทียบเท่ากับอาหารถั่วเหลืองประมาณ 1–4 หน่วยบริโภคต่อวัน

อาจลดอาการวัยหมดประจำเดือน

ถั่วเหลืองอุดมไปด้วยไอโซฟลาโวนซึ่งเป็นสารประกอบประเภทหนึ่งที่เรียกว่าไฟโตสเตอรอลหรือเอสโตรเจนจากพืชเนื่องจากความสามารถในการจับกับตัวรับฮอร์โมนเอสโตรเจนในร่างกาย

ในช่วงวัยหมดประจำเดือนระดับฮอร์โมนเอสโตรเจนของผู้หญิงจะลดลงตามธรรมชาติส่งผลให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์เช่นอ่อนเพลียช่องคลอดแห้งและร้อนวูบวาบ

โดยการจับกับตัวรับฮอร์โมนเอสโตรเจนในร่างกายเชื่อว่าไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองจะช่วยลดความรุนแรงของอาการเหล่านี้ได้บ้าง

ตัวอย่างเช่นการวิจัยชี้ให้เห็นว่าไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองอาจช่วยลดความถี่และความรุนแรงของอาการร้อนวูบวาบ

ไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองยังช่วยบรรเทาความเมื่อยล้าปวดข้อซึมเศร้าหงุดหงิดวิตกกังวลและช่องคลอดแห้งที่พบในช่วงวัยหมดประจำเดือนและ / หรือหลายปีที่ผ่านมา

อย่างไรก็ตามการศึกษาบางส่วนไม่ได้รายงานถึงประโยชน์เหมือนกัน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมก่อนที่จะได้ข้อสรุปที่ชัดเจน

อาจทำให้สุขภาพกระดูกดีขึ้น

ระดับฮอร์โมนเอสโตรเจนที่ต่ำในช่วงวัยหมดประจำเดือนอาจทำให้แคลเซียมถูกชะออกจากกระดูก

การสูญเสียกระดูกที่เกิดขึ้นอาจทำให้สตรีวัยหมดประจำเดือนเกิดกระดูกที่อ่อนแอและเปราะซึ่งเป็นภาวะที่เรียกว่าโรคกระดูกพรุน

หลักฐานบางอย่างชี้ให้เห็นว่าการบริโภคไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลือง 40–110 มก. ต่อวันอาจลดการสูญเสียมวลกระดูกและปรับปรุงสุขภาพกระดูกในสตรีวัยหมดประจำเดือน อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อยืนยันการค้นพบเหล่านี้

ในแง่มุมนี้จะเทียบเท่ากับการรับประทานเต้าหู้ประมาณ 5–15.5 ออนซ์ (140–440 กรัม) หรือถั่วเหลืองปรุงสุก 1 / 3–1 ถ้วย (35–100 กรัม) ในแต่ละวัน

อาจลดความเสี่ยงของมะเร็งเต้านม

อาหารที่อุดมไปด้วยถั่วเหลืองยังเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่ลดลงของมะเร็งบางชนิด

ตัวอย่างเช่นการทบทวนการศึกษา 12 ชิ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้ชี้ให้เห็นว่าผู้หญิงที่บริโภคถั่วเหลืองสูงก่อนที่จะได้รับการวินิจฉัยโรคมะเร็งอาจมีความเสี่ยงที่จะเสียชีวิตจากภาวะนี้ลดลง 16% เมื่อเทียบกับผู้ที่รับประทานน้อยที่สุด

การบริโภคถั่วเหลืองในปริมาณสูงก่อนและหลังการวินิจฉัยอาจลดความเสี่ยงของการกลับเป็นซ้ำของมะเร็งเต้านมในสตรีวัยหมดประจำเดือนได้ถึง 28% อย่างไรก็ตามการศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่าสตรีวัยหมดประจำเดือนอาจไม่ได้รับประโยชน์เช่นเดียวกัน

ในทางกลับกันการศึกษาอื่นชี้ให้เห็นว่าทั้งสตรีวัยก่อนและวัยหมดประจำเดือนที่รับประทานอาหารที่อุดมด้วยถั่วเหลืองอาจได้รับประโยชน์จากความเสี่ยงที่จะเป็นมะเร็งลดลง 27%

อย่างไรก็ตามประโยชน์ในการป้องกันของถั่วเหลืองพบเฉพาะในผู้หญิงเอเชียในขณะที่ผู้หญิงตะวันตกดูเหมือนจะได้รับประโยชน์เพียงเล็กน้อย

จากการศึกษาเหล่านี้สัดส่วนของผู้หญิงที่รับประทานอาหารที่อุดมด้วยถั่วเหลืองอาจได้รับประโยชน์จากการลดความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งเต้านม ถึงกระนั้นจำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมเพื่อพิจารณาว่าผู้หญิงคนใดที่อาจได้รับประโยชน์มากที่สุด

อาจลดความเสี่ยงของมะเร็งชนิดอื่น ๆ

อาหารที่อุดมด้วยถั่วเหลืองอาจช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งชนิดอื่น ๆ

ตัวอย่างเช่นการศึกษาชี้ให้เห็นว่าการบริโภคไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองในปริมาณสูงอาจลดความเสี่ยงของมะเร็งเยื่อบุโพรงมดลูกได้ประมาณ 19%

นอกจากนี้การศึกษาบางชิ้นได้เชื่อมโยงอาหารที่อุดมด้วยถั่วเหลืองเพื่อลดความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งทางเดินอาหาร 7% และลดความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งลำไส้และมะเร็งลำไส้ใหญ่ลง 8–12% โดยเฉพาะในผู้หญิง

ในทางกลับกันผู้ชายที่รับประทานอาหารที่อุดมด้วยถั่วเหลืองอาจได้รับประโยชน์จากการลดความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งต่อมลูกหมาก

ในที่สุดการทบทวนล่าสุดของการศึกษา 23 ชิ้นที่เชื่อมโยงอาหารที่อุดมไปด้วยถั่วเหลืองเพื่อลดความเสี่ยงในการเสียชีวิตด้วยโรคมะเร็ง 12% โดยเฉพาะมะเร็งกระเพาะอาหารลำไส้ใหญ่และปอด

สรุป

อาหารที่อุดมด้วยถั่วเหลืองอาจช่วยให้สุขภาพหัวใจดีขึ้นและลดความดันโลหิตน้ำตาลในเลือดและระดับคอเลสเตอรอล นอกจากนี้ยังอาจช่วยเพิ่มความอุดมสมบูรณ์ลดอาการของวัยหมดประจำเดือนและป้องกันมะเร็งบางชนิด อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม

ทำไมบางคนถึงกังวลเกี่ยวกับถั่วเหลือง?

ถั่วเหลืองและอาหารที่ได้จากมันเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของมนุษย์มานานหลายศตวรรษ อย่างไรก็ตามบางคนกังวลเกี่ยวกับการใส่ถั่วเหลืองในอาหารเนื่องจากประเด็นต่อไปนี้:

• เอฟเฟกต์เลียนแบบฮอร์โมนเอสโตรเจน ไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองมักถูกคิดว่าเลียนแบบฮอร์โมนเอสโตรเจนของฮอร์โมนสืบพันธุ์เพศหญิง แม้ว่าจะมีโครงสร้างคล้ายกับฮอร์โมนนี้ แต่ไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองก็มีฤทธิ์ลดลงและแตกต่างจากฮอร์โมนเอสโตรเจนเล็กน้อย
• ความเสี่ยงมะเร็ง บางคนเชื่อว่าไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งเต้านมหรือมะเร็งเยื่อบุโพรงมดลูก แต่การศึกษาส่วนใหญ่ไม่พบผลเสีย ในบางกรณีอาจให้การป้องกันมะเร็งบางชนิดด้วยซ้ำ
• การทำงานของต่อมไทรอยด์ การศึกษาในหลอดทดลองและสัตว์ทดลองชี้ให้เห็นว่าสารประกอบบางอย่างที่พบในถั่วเหลืองอาจลดการทำงานของต่อมไทรอยด์ อย่างไรก็ตามการศึกษาในมนุษย์พบว่ามีผลเสียเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยโดยเฉพาะอย่างยิ่งในมนุษย์ที่มีการทำงานของต่อมไทรอยด์ที่แข็งแรง
• ผลกระทบที่เป็นผู้หญิงในผู้ชาย บางคนกังวลว่าไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองอาจลดการผลิตฮอร์โมนเพศชายเทสโทสเตอโรน อย่างไรก็ตามการศึกษาในมนุษย์พบความเชื่อมโยงที่อ่อนแอระหว่างทั้งสอง
• อันตรายต่อทารก บางคนกลัวว่าสูตรถั่วเหลืองอาจส่งผลเสียต่อการพัฒนาสมองทางเพศต่อมไทรอยด์หรือภูมิคุ้มกัน อย่างไรก็ตามการศึกษามักไม่สามารถสังเกตเห็นผลเสียในระยะยาวของสูตรถั่วเหลืองในทารกที่มีสุขภาพสมบูรณ์และแข็งแรง
• จีเอ็มโอ. ถั่วเหลืองมักถูกดัดแปลงพันธุกรรม (GMO) ถั่วเหลืองจีเอ็มโออาจมีสารอาหารน้อยกว่าและมีสารกำจัดวัชพืชตกค้างมากกว่าถั่วเหลืองทั่วไปหรือออร์แกนิก จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพในระยะยาวของถั่วเหลืองจีเอ็มโอ
• สารต้านอนุมูลอิสระ. ถั่วเหลืองมีสารประกอบที่อาจลดความสามารถของร่างกายในการดูดซึมวิตามินและแร่ธาตุที่มีอยู่ การแช่การแตกหน่อการหมักและการปรุงอาหารเป็นวิธีที่ช่วยลดระดับสารต่อต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้ในถั่วเหลือง
• ปัญหาทางเดินอาหาร การศึกษาในสัตว์ทดลองชี้ให้เห็นว่าสารต้านอนุมูลอิสระในถั่วเหลืองอาจลดการทำงานของลำไส้ซึ่งอาจส่งผลให้เกิดการอักเสบและปัญหาทางเดินอาหาร อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการศึกษาในมนุษย์เพิ่มเติมเพื่อยืนยันสิ่งนี้

โปรดทราบว่าแม้ว่าความกังวลเหล่านี้จะเป็นเรื่องธรรมดา แต่มีเพียงไม่กี่เรื่องที่ได้รับการสนับสนุนจากวิทยาศาสตร์เสียง ยิ่งไปกว่านั้นเมื่อสังเกตเห็นผลเสียก็มักจะติดตามการบริโภคถั่วเหลืองในปริมาณมาก

ตัวอย่างเช่นผู้ชายที่รายงานว่าได้รับผลกระทบจากการทำให้เป็นผู้หญิงจากถั่วเหลืองบริโภคในปริมาณที่มากกว่าผู้ชายที่รับประทานอาหารที่อุดมด้วยถั่วเหลืองถึง 9 เท่า แม้ว่าจะเป็นไปได้ แต่คนส่วนใหญ่จะกินถั่วเหลืองมากขนาดนั้นในแต่ละวันได้ยาก

สรุป

ความกังวลข้างต้นมักอ้างถึงเมื่อพูดถึงถั่วเหลือง โดยทั่วไปมีเพียงไม่กี่คนที่ได้รับการสนับสนุนจากวิทยาศาสตร์ที่แข็งแกร่งและจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อยืนยันส่วนที่เหลือ

อาหารที่ทำจากถั่วเหลืองไม่เหมือนกันทั้งหมด

เป็นที่น่าสังเกตว่าอาหารจากถั่วเหลืองบางชนิดไม่ได้มีคุณค่าทางโภชนาการหรือประโยชน์เท่าเทียมกัน

โดยทั่วไปแล้วอาหารถั่วเหลืองที่ผ่านกระบวนการน้อยก็จะมีวิตามินแร่ธาตุและสารประกอบที่เป็นประโยชน์มากขึ้น ในทางกลับกันยิ่งอาหารถั่วเหลืองมีการแปรรูปมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีเกลือน้ำตาลไขมันและสารเติมแต่งและฟิลเลอร์ที่ไม่จำเป็นมากขึ้น

นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมอาหารจากถั่วเหลืองที่ผ่านการแปรรูปน้อยที่สุดเช่นถั่วเหลืองเต้าหู้เทมเป้เอดามาเมะและนมถั่วเหลืองและโยเกิร์ตที่ไม่ได้ทำให้หวานจัดว่าดีกว่าผงโปรตีนจากถั่วเหลืองเนื้อสัตว์จำลองแท่งพลังงานหรือนมถั่วเหลืองและโยเกิร์ตรสหวาน

อาหารถั่วเหลืองที่ผ่านกระบวนการน้อยที่สุดอาจให้ประโยชน์นอกเหนือจากที่เกี่ยวข้องกับปริมาณสารอาหาร ตัวอย่างเช่นมีประสิทธิภาพในการลดระดับน้ำตาลในเลือดหรือคอเลสเตอรอลมากกว่าอาหารแปรรูปจากถั่วเหลืองหรืออาหารเสริม

นอกจากนี้อาหารที่หมักจากถั่วเหลืองเช่นซีอิ๊วเทมเป้มิโซะและนัตโตะมักถือว่ามีประโยชน์มากกว่าผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่ไม่ผ่านการหมัก นั่นเป็นเพราะการหมักจะช่วยลดสารต่อต้านสารอาหารบางชนิดที่พบตามธรรมชาติในอาหารถั่วเหลือง

สิ่งนี้สามารถช่วยปรับปรุงความสามารถของร่างกายในการดูดซึมสารอาหารที่พบในถั่วเหลือง การปรุงอาหารการแตกหน่อและการแช่เป็นเทคนิคการเตรียมเพิ่มเติมที่สามารถช่วยลดปริมาณสารต่อต้านอนุมูลอิสระของอาหารถั่วเหลืองและเพิ่มความสามารถในการย่อยได้

สรุป

อาหารจากถั่วเหลืองที่ผ่านกระบวนการน้อยที่สุดเช่นถั่วเหลืองเต้าหู้เทมเป้เอดามาเมะและนมถั่วเหลืองและโยเกิร์ตที่ไม่ได้ทำให้หวานจัดว่าดีกว่าอาหารที่ผ่านการแปรรูปขั้นสูง อาหารถั่วเหลืองหมักอาจให้ประโยชน์เพิ่มเติม

บรรทัดล่างสุด

ถั่วเหลืองอุดมไปด้วยสารอาหารและสารประกอบจากพืชที่เป็นประโยชน์ อาหารที่อุดมไปด้วยอาหารถั่วเหลืองที่ผ่านกระบวนการน้อยที่สุดอาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายรวมถึงสุขภาพของหัวใจที่ดีขึ้นอาการวัยหมดประจำเดือนน้อยลงและลดความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งบางชนิด

อย่างไรก็ตามบางคนกังวลเกี่ยวกับข้อเสียที่อาจเกิดขึ้นของถั่วเหลืองรวมถึงปริมาณจีเอ็มโอผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นคล้ายฮอร์โมนเอสโตรเจนและผลกระทบในระยะยาวต่อการเจริญเติบโตการย่อยอาหารการเจริญเติบโตทางเพศสุขภาพของต่อมไทรอยด์และความเสี่ยงมะเร็งเต้านม

ปัจจุบันข้อกังวลบางประการเหล่านี้ได้รับการสนับสนุนจากวิทยาศาสตร์ที่เข้มแข็ง อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม ผู้ที่ต้องการรวมถั่วเหลืองในอาหารของพวกเขาจะได้รับประโยชน์จากการเลือกอาหารที่ผ่านกระบวนการน้อยที่สุดมากกว่าอาหารที่ผ่านกระบวนการ