ผู้คนพึ่งพาวัวควายและสัตว์อื่น ๆ ในการผลิตน้ำนมมานานหลายพันปี
อย่างไรก็ตามเนื่องจากความก้าวหน้าทางเทคโนโลยี บริษัท บางแห่งจึงเริ่มผลิตนมในห้องปฏิบัติการ
คุณอาจสงสัยว่ามันเป็นไปได้อย่างไรและนมในห้องปฏิบัติการมีความใกล้เคียงกับรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของนมจากสัตว์หรือไม่
บทความนี้อธิบายทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับนมในห้องปฏิบัติการรวมถึงประโยชน์และข้อเสีย
นมแล็บอธิบาย
Lab milk เป็นนมวัวชนิดหนึ่งที่ไม่ต้องการสัตว์อาหารสัตว์หรือพื้นที่เพาะปลูก แต่มันถูกสร้างขึ้นภายในห้องปฏิบัติการ ขณะนี้อยู่ระหว่างการพัฒนาและคาดว่าจะผลิตเป็นจำนวนมากภายในไม่กี่ปีข้างหน้า
ซึ่งแตกต่างจากนมจากพืชซึ่งมีรสชาติและองค์ประกอบทางโภชนาการที่แตกต่างกันกล่าวกันว่านมในห้องปฏิบัติการเหมือนกับนมวัวทั้งในด้านสารอาหารและรสชาติ
มันขึ้นอยู่กับหลักฐานเดียวกันกับเนื้อสัตว์ที่ปลูกในห้องแล็บซึ่งใช้เนื้อเยื่อที่ปลูกจากเซลล์สัตว์ที่เก็บเกี่ยวโดยไม่ต้องฆ่าสัตว์ที่มีชีวิต
อย่างไรก็ตามนมในห้องปฏิบัติการไม่ได้ผลิตจากเซลล์สัตว์ แต่มันมาจากยีสต์ดัดแปลง
มันทำอย่างไร?
การจำลองโปรตีนจากนมเป็นองค์ประกอบหลักในผลิตภัณฑ์นมที่ผลิตในห้องปฏิบัติการ กระบวนการนี้อาศัยการหมัก
บริษัท อย่าง Perfect Day ซึ่งเป็นหนึ่งในผู้บุกเบิกแล็บมิลค์ใช้ประโยชน์ เชื้อราไตรโคเดอร์มารีซี ยีสต์เปลี่ยนน้ำตาลจากพืชเป็นเวย์และเคซีนซึ่งเป็นโปรตีนหลักสองชนิดของนม กระบวนการนี้คล้ายกับการที่ยีสต์อื่น ๆ หมักน้ำตาลลงในแอลกอฮอล์หรือขนมปังที่มีเชื้อ
ในการทำเช่นนั้น บริษัท ต่างๆได้ทำการดัดแปลงพันธุกรรมของยีสต์และใส่ยีนโปรตีนนมเข้าไปในดีเอ็นเอของมัน Perfect Day เรียกโปรตีนที่ผลิตจากพืชขั้นสุดท้ายแม้ว่า บริษัท อื่น ๆ อาจใช้แบคทีเรียเชื้อราหรือจุลินทรีย์อื่น ๆ แทนยีสต์
จากนั้นโปรตีนจะถูกแยกออกจากยีสต์และน้ำตาลที่เหลือ จากนั้นกรองและทำให้แห้งเพื่อทำเป็นผง
ต่อมาผงโปรตีนนี้จะผสมกับน้ำวิตามินแร่ธาตุและไขมันจากพืชและน้ำตาลโดยใช้สัดส่วนของสารอาหารในนมวัว
โปรดทราบว่าแม้ว่ายีสต์จะเป็นสิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรม (GMO) ผลิตภัณฑ์สุดท้ายอาจถูกพิจารณาว่าไม่ใช่จีเอ็มโอเนื่องจากโปรตีนถูกแยกออกจากยีสต์ในระหว่างการกรอง
สรุปLab milk เป็นนมวัวในห้องปฏิบัติการที่ผสมโปรตีนหมักยีสต์กับน้ำสารอาหารรองและไขมันจากพืชและน้ำตาล กระบวนการผลิตปราศจากสัตว์โดยสิ้นเชิง
เปรียบเทียบกับนมประเภทอื่นอย่างไร?
จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ทางเลือกของนมได้มาจากพืชอย่างสมบูรณ์ ได้แก่ อัลมอนด์ข้าวมะพร้าวและนมถั่วเหลือง
สารอาหารของพวกเขาแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญระหว่างแต่ละประเภท - และมากกว่านั้นเมื่อเทียบกับนมวัว
ตัวอย่างเช่นนมวัว 1 ถ้วย (240 มล.) มีโปรตีน 7 กรัมไขมัน 8 กรัมและคาร์โบไฮเดรต 12 กรัมในขณะที่นมอัลมอนด์ไม่หวานในปริมาณเท่ากันแทบจะไม่มีไขมัน 3 กรัมและโปรตีน 2 กรัม และทานคาร์โบไฮเดรต
แม้ว่าปริมาณไขมันและคาร์โบไฮเดรตอาจแตกต่างกันไปในนมจากพืช แต่ทั้งหมดยกเว้นนมถั่วเหลืองจะขาดโปรตีน นอกจากนี้นมจากพืชหลายชนิดยังขาดแคลเซียมและวิตามินดีเว้นแต่ผู้ผลิตจะเพิ่มสารอาหารเหล่านี้
ในทางกลับกันนมในห้องปฏิบัติการได้รับการออกแบบมาเพื่อจำลององค์ประกอบของคาร์โบไฮเดรตไขมันและโปรตีนคุณภาพสูงในนมวัว ในความเป็นจริงโปรตีนที่ทำจากพืชของ Perfect Day มีเบต้าแลคโตโกลบูลินซึ่งเป็นเวย์โปรตีนหลักของนมวัวซึ่งเหมือนกับของวัวเลี้ยง
โปรดทราบว่าไม่มีข้อมูลสารอาหารที่เฉพาะเจาะจงเนื่องจากผลิตภัณฑ์ยังอยู่ในระหว่างการพัฒนา
สรุปนมในห้องปฏิบัติการมีคุณค่าทางโภชนาการเหมือนกับนมวัวจนถึงโปรตีนคุณภาพสูง ดังนั้นมันอาจให้สารอาหารมากกว่าทางเลือกอื่น ๆ ของนมแม้ว่าจะยังไม่มีข้อมูลสารอาหารที่เฉพาะเจาะจง
ประโยชน์ต่อสุขภาพของแล็บมิลค์
นมในห้องปฏิบัติการอาจเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตสเช่นเดียวกับผู้ที่มีปัญหาด้านจริยธรรมหรือสิ่งแวดล้อมเกี่ยวกับนมมาตรฐาน
ตัวเลือกที่ปราศจากแลคโตส
แลคโตสเป็นน้ำตาลที่พบในนมจากสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมเท่านั้น ร่างกายของคุณต้องการเอนไซม์เฉพาะที่เรียกว่าแลคเตสเพื่อย่อยมัน แต่บางคนก็หยุดผลิตแลคเตสเมื่ออายุมากขึ้นจึงกลายเป็นผู้ที่ไม่สามารถย่อยแลคโตสได้ กลุ่มชาติพันธุ์บางกลุ่มผลิตแลคเตสน้อยลง
หากคนที่มีอาการนี้กินนมเข้าไปอาจมีอาการปวดท้องท้องอืดท้องเสียและมีแก๊ส
ที่น่าสนใจคือนมในห้องปฏิบัติการใช้น้ำตาลจากพืชแทนแลคโตสในการพัฒนาปริมาณคาร์โบไฮเดรตของนม
ดังนั้นเช่นเดียวกับนมจากพืชนมแล็บจึงเหมาะสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส
อย่างไรก็ตามเนื่องจากมีเคซีนจึงน่าจะไม่ปลอดภัยสำหรับผู้ที่แพ้โปรตีนนมวัว
เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและมังสวิรัติ
อุตสาหกรรมนมไม่เพียง แต่ใช้ทรัพยากรอย่างเข้มข้น แต่ยังเป็นแหล่งปล่อยก๊าซเรือนกระจก (GHG) ที่สำคัญ ได้แก่ คาร์บอนไดออกไซด์มีเทนและไนตรัสออกไซด์ซึ่งมีส่วนสำคัญต่อการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ
การปล่อยก๊าซเรือนกระจกจากวัวคิดเป็น 65% ของการปล่อยปศุสัตว์ทั่วโลกซึ่งการผลิตนมมีประมาณ 20%
นอกจากนี้โคนมจำนวนมากยังถูกกักขังอย่างถาวรในการให้อาหารสัตว์ (CAFO) ซึ่งก่อให้เกิดปัญหาด้านสาธารณสุขและสวัสดิภาพสัตว์ที่น่าสังเกต
ปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมและจริยธรรมเหล่านี้ยังคงมีอิทธิพลต่อการบริโภคนมทั่วโลกเนื่องจากบางคนชอบที่จะลดการบริโภคหรือหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์นมโดยสิ้นเชิง
เนื่องจากเป็นการกำจัดวัวออกจากสมการนมในห้องปฏิบัติการจึงถือว่าเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและเป็นมังสวิรัติ เมื่อเทียบกับการผลิตนมแล้วการผลิตนมในห้องปฏิบัติการมีคาร์บอนฟุตพรินต์น้อยกว่ามากระดับมลพิษที่ต่ำกว่าและไม่ต้องกังวลเรื่องสวัสดิภาพสัตว์
ที่กล่าวว่าบางคนอาจโต้แย้งสถานะมังสวิรัติของผลิตภัณฑ์นี้เนื่องจากใช้ยีนจากโปรตีนนมในกระบวนการผลิต
สรุปนมในห้องปฏิบัติการมีประโยชน์ต่อสุขภาพสิ่งแวดล้อมและจริยธรรมหลายประการเหนือนมวัวมาตรฐาน วางตลาดในรูปแบบมังสวิรัติปราศจากแลคโตสและปราศจากฮอร์โมน
ข้อเสียที่อาจเกิดขึ้น
องค์การอาหารและยายอมรับว่าโปรตีนจากพืชมีความปลอดภัยเนื่องจากมีประวัติการใช้มายาวนาน เชื้อราไตรโคเดอร์มารีซี ยีสต์ในการผลิตอาหาร
เช่นเดียวกันเนื่องจากโปรตีนจากพืชจะเหมือนกับโปรตีนจากนมวัวผู้ที่แพ้นมวัวก็อาจมีอาการแพ้นมในห้องแล็บได้เช่นกันแม้ว่าจะไม่ได้มาจากวัวก็ตาม
ส่วนผสมอื่น ๆ ของนมในห้องปฏิบัติการเช่นไขมันและน้ำตาลจากพืชอาจมีข้อเสียบางประการ - แต่จะทราบมากขึ้นเมื่อผลิตภัณฑ์นี้มีจำหน่ายอย่างกว้างขวาง
ราคาเทียบกับนมวัวและนมจากพืชก็ยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด
สรุปนมในห้องปฏิบัติการต้องมีการติดฉลากสารก่อภูมิแพ้เนื่องจากมีโปรตีนที่ได้จากนม ยิ่งไปกว่านั้นน้ำตาลและไขมันจากพืชอาจมีข้อเสียแม้ว่าจะยังไม่มีข้อมูลส่วนผสมที่เฉพาะเจาะจง
บรรทัดล่างสุด
Lab milk เป็นเครื่องดื่มที่ได้จากห้องปฏิบัติการซึ่งใช้เวย์หมักยีสต์และเคซีนซึ่งเป็นโปรตีนหลักสองชนิดของนมเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะใกล้เคียงกับนมวัวโดยไม่มีสัตว์อาหารสัตว์หรือก๊าซเรือนกระจกที่เกี่ยวข้องกับการผลิตนมแบบเดิม
นอกจากนี้ยังรวมถึงวิตามินแร่ธาตุน้ำตาลและไขมันจากพืชด้วย แม้ว่าจะถือว่าเป็นมังสวิรัติและปราศจากแลคโตส แต่ยังไม่ทราบข้อมูลสารอาหารที่เฉพาะเจาะจง
คาดว่านมในห้องปฏิบัติการจะผลิตได้จำนวนมากและวางจำหน่ายในร้านค้าภายในไม่กี่ปีนี้
.jpg)
