ผักโขมและคะน้าเป็นทั้งแหล่งโภชนาการที่เกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพที่น่าประทับใจมากมาย
แม้ว่าพวกมันจะมาจากตระกูลพืชที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง แต่ก็มักใช้สลับกันได้ในสูตรอาหารตั้งแต่สลัดซุปไปจนถึงสมูทตี้และอื่น ๆ
ถึงกระนั้นแม้จะมีความคล้ายคลึงกันมาก แต่ความแตกต่างหลายประการก็ทำให้พวกเขาแตกต่างกัน
บทความนี้จะดูเนื้อหาทางโภชนาการและประโยชน์ของผักโขมและผักคะน้าในเชิงลึกเพื่อตรวจสอบว่าชนิดใดมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่ากัน
ความแตกต่างทางโภชนาการ
ทั้งผักคะน้าและผักโขมเป็นผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีแคลอรีต่ำซึ่งให้วิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญมากมาย
ทั้งคู่มีวิตามินเคสูงซึ่งเป็นวิตามินหลักที่เกี่ยวข้องกับการแข็งตัวของเลือดและการสร้างกระดูก
นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามินซีซึ่งมีบทบาทสำคัญในการป้องกันโรคและการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน
ทั้งสองยังมีไฟเบอร์และสารอาหารรองที่สำคัญอื่น ๆ อีกหลายชนิดในปริมาณที่แตกต่างกัน ได้แก่ วิตามินเอไรโบฟลาวินและแคลเซียม
นี่คือวิธีที่ผักคะน้าและผักโขมซ้อนกัน:
ผักโขมและผักคะน้ามีสารอาหารหลายชนิดในปริมาณที่ใกล้เคียงกัน แต่ก็มีความแตกต่างเช่นกัน
ตัวอย่างเช่นผักคะน้ามีวิตามินซีมากกว่าสองเท่าในขณะที่ผักโขมให้วิตามินเควิตามินเอและโฟเลตมากกว่า
ถึงกระนั้นแม้ว่าผักโขมและผักคะน้าจะมีความเข้มข้นของสารอาหารที่แตกต่างกัน แต่ก็เป็นผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงโดยรวม
สรุปผักโขมและผักคะน้ามีแคลอรี่ต่ำ แต่มีเส้นใยวิตามินเควิตามินซีและสารอาหารรองอื่น ๆ ในปริมาณที่แตกต่างกัน
ประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น
นอกเหนือจากสารอาหารที่เป็นตัวเอกแล้วทั้งผักคะน้าและผักโขมยังเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพที่น่าประทับใจ
ทั้งสองอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งเป็นสารประกอบที่ช่วยป้องกันความเสียหายจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นในเซลล์ของคุณและป้องกันโรคเรื้อรัง
นอกจากนี้ยังแสดงให้เห็นว่าแต่ละคนมีผลในเชิงบวกต่อสุขภาพของหัวใจโดยการปรับปรุงปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจหลายอย่างเช่นคอเลสเตอรอลสูงและความดันโลหิต
ตัวอย่างเช่นการศึกษา 12 สัปดาห์ในผู้ชาย 32 คนที่มีคอเลสเตอรอลสูงแสดงให้เห็นว่าการดื่มน้ำคะน้าพร้อมมื้ออาหารช่วยเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลและเพิ่มสถานะของสารต้านอนุมูลอิสระ
ในขณะเดียวกันการศึกษาขนาดเล็กใน 27 คนพบว่าการรับประทานซุปที่ทำจากผักโขมประมาณ 9 ออนซ์ (250 กรัม) เป็นเวลาเพียง 7 วันจะช่วยเพิ่มความดันโลหิตได้
การศึกษาพบว่าซุปผักโขมช่วยลดความดันโลหิตทั้งในตัวและตัวลดความดันโลหิตได้อย่างมีนัยสำคัญเนื่องจากไนเตรตในอาหารซึ่งเป็นสารประกอบที่ช่วยเพิ่มการไหลเวียนของเลือด
ผักทั้งสองยังมีสารต้านมะเร็งซึ่งแสดงให้เห็นว่าลดการเติบโตและการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็งในการศึกษาในหลอดทดลองและในสัตว์ทดลอง
ยิ่งไปกว่านั้นเนื่องจากผักคะน้าและผักโขมมีแคลอรีต่ำ แต่มีสารอาหารสูงการเพิ่มผักอร่อยเหล่านี้ลงในอาหารของคุณอาจเป็นกลยุทธ์ที่มีประสิทธิภาพในการเพิ่มการลดน้ำหนัก
สรุปผักโขมและผักคะน้ามีสารต้านอนุมูลอิสระและสารต้านมะเร็งสูง ทั้งสองได้รับการแสดงเพื่อลดปัจจัยเสี่ยงโรคหัวใจหลายอย่างและอาจช่วยลดน้ำหนักได้
ผักโขมมีสารออกซาเลตสูง
ผักโขมมีออกซาเลตในอาหารจำนวนมากซึ่งเป็นสารประกอบที่จับกับแคลเซียมในร่างกายของคุณป้องกันการดูดซึม
การรับประทานอาหารที่อุดมด้วยออกซาเลตยังช่วยเพิ่มการขับออกซาเลตทางปัสสาวะซึ่งอาจนำไปสู่การก่อตัวของนิ่วในไตแคลเซียมออกซาเลต
นิ่วในไตมีหลายประเภท แต่คาดว่าประมาณ 80% ประกอบด้วยแคลเซียมออกซาเลต
ผู้ที่มีความเสี่ยงสูงต่อการเกิดนิ่วในไตมักแนะนำให้ จำกัด การรับประทานอาหารที่มีออกซาเลตสูงรวมทั้งผักโขม
การต้มผักโขมสามารถลดความเข้มข้นของออกซาเลตในอาหารได้ถึง 87%
สรุปผักโขมมีออกซาเลตซึ่งสามารถป้องกันการดูดซึมแคลเซียมในร่างกายของคุณและอาจนำไปสู่การสร้างนิ่วในไต
ผักคะน้าอาจมี Goitrin
ผักตระกูลกะหล่ำเช่นผักคะน้ามี goitrin ซึ่งเป็นสารประกอบที่อาจรบกวนการทำงานของต่อมไทรอยด์โดยการลดการดูดซึมไอโอดีนซึ่งจำเป็นสำหรับการสร้างฮอร์โมนไทรอยด์
ผักโขมอาจมีคุณสมบัติของ goitrogenic แม้ว่าจะไม่เท่ากับผักตระกูลกะหล่ำเช่นคะน้า
การหยุดชะงักของการทำงานของต่อมไทรอยด์อาจส่งผลต่อการเผาผลาญของคุณและทำให้เกิดอาการเช่นความเหนื่อยล้าความไวต่อความเย็นและการเปลี่ยนแปลงของน้ำหนัก
อย่างไรก็ตามการวิจัยล่าสุดชี้ให้เห็นว่าการรับประทานอาหารที่อุดมด้วย goitrogen ในปริมาณที่พอเหมาะไม่น่าจะทำให้เกิดปัญหากับคนส่วนใหญ่
ตัวอย่างเช่นการศึกษาในมนุษย์และสัตว์ทดลองแสดงให้เห็นว่าการรับประทานบรอกโคลีและถั่วงอกบรัสเซลส์ไม่ส่งผลต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์หรือระดับฮอร์โมนไทรอยด์บ่งชี้ว่าปลอดภัยสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับต่อมไทรอยด์
งานวิจัยอื่น ๆ พบว่าการรับประทานผักตระกูลกะหล่ำเป็นประจำไม่มีความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งต่อมไทรอยด์ยกเว้นในผู้หญิงที่มีปริมาณไอโอดีนต่ำมาก
นอกจากนี้การปรุงอาหารผักจะปิดการทำงานของเอนไซม์ที่รับผิดชอบในการปลดปล่อยโกอิทริน
ดังนั้นหากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับต่อมไทรอยด์ให้ปรุงผักคะน้าหรือผักโขมก่อนรับประทานและตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้รับไอโอดีนเพียงพอจากอาหารเช่นอาหารทะเลและผลิตภัณฑ์จากนมสามารถช่วยป้องกันผลข้างเคียงที่เกิดจาก goitrin ได้
สรุปคะน้ามี goitrin ซึ่งเป็นสารประกอบที่สามารถขัดขวางการทำงานของต่อมไทรอยด์ การรับประทานไอโอดีนและผักคะน้าให้เพียงพอก่อนรับประทานสามารถช่วยป้องกันผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้นได้
หนึ่งสุขภาพดีขึ้นหรือไม่?
มีความแตกต่างเล็กน้อยในเนื้อหาทางโภชนาการและประโยชน์ต่อสุขภาพของผักคะน้าและผักโขม
ถึงกระนั้นทั้งสองก็มีสารอาหารที่หนาแน่นอย่างไม่น่าเชื่อและสามารถเพลิดเพลินได้โดยเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพที่รอบรู้
ตามหลักการแล้วให้ลองผสมผสานการเสิร์ฟสองสามอย่างเข้ากับมื้ออาหารประจำสัปดาห์ของคุณควบคู่ไปกับผักใบเขียวอื่น ๆ เช่นโรเมนชาร์ดสวิสชาร์ดกระหล่ำปลีและกะหล่ำปลี
ส่วนผสมเหล่านี้ไม่เพียง แต่นำชุดสารอาหารที่แตกต่างกันมาที่โต๊ะเท่านั้น แต่ยังสามารถเพิ่มความหลากหลายและรสชาติใหม่ ๆ ให้กับอาหารของคุณได้อีกด้วย
ต่อไปนี้เป็นแนวคิดง่ายๆในการเริ่มเพิ่มผักแสนอร่อยเหล่านี้ในกิจวัตรของคุณ:
- ใส่ผักคะน้าหรือผักโขมลงในสลัดราดด้วยผักและแหล่งโปรตีนที่ดี
- ใช้ผักคะน้าหรือผักโขมเป็นอาหารจานโปรดของคุณเช่นแซนวิชทาโก้พาสต้าหรือหม้อปรุงอาหาร
- ลองผัดและปรุงรสคะน้าหรือผักโขมเป็นเครื่องเคียงที่ดีต่อสุขภาพสำหรับอาหารจานหลักของคุณ
- รวมผักใบเขียวที่คุณเลือกเข้ากับผักและไข่อื่น ๆ เพื่อเป็นอาหารเช้าแสนอร่อย
- ปั่นสมูทตี้สีเขียวโดยใช้ผักคะน้าผักโขมและผักผลไม้ที่คุณชื่นชอบ
สรุปผักคะน้าและผักโขมอาจแตกต่างกันเล็กน้อยในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่ทั้งสองอย่างสามารถรวมเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพได้
บรรทัดล่าง
คะน้าและผักโขมมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและเกี่ยวข้องกับประโยชน์หลายประการ
ในขณะที่ผักคะน้ามีวิตามินซีมากกว่าผักโขมถึงสองเท่า แต่ผักโขมให้โฟเลตและวิตามินเอและเคมากกว่า
ทั้งสองอย่างเชื่อมโยงกับสุขภาพของหัวใจที่ดีขึ้นการลดน้ำหนักที่เพิ่มขึ้นและการป้องกันโรค
ดังนั้นการเพลิดเพลินไปกับทั้งสองอย่างที่เป็นส่วนหนึ่งของการรับประทานอาหารที่สมดุลและดีต่อสุขภาพจะช่วยให้แน่ใจได้ว่าคุณสามารถใช้ประโยชน์จากประโยชน์ที่ไม่เหมือนใครที่แต่ละคนมีให้ได้ในขณะเดียวกันก็ยังเพิ่มความหลากหลายให้กับมื้ออาหารประจำวันของคุณอีกด้วย
.jpg)
