ผักที่นิยมบริโภคเช่นผักโขมผักกาดพริกแครอทและกะหล่ำปลีให้สารอาหารและรสชาติมากมาย ไม่น่าแปลกใจเลยที่พวกมันเป็นหนึ่งในพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดทั่วโลก
แม้ว่าผักเหล่านี้จะดีต่อสุขภาพมาก แต่การพึ่งพาพวกมันอย่างมากอาจทำให้คุณไม่สามารถลองทางเลือกที่คุ้นเคยได้น้อยลง
ในความเป็นจริงการวิจัยแสดงให้เห็นว่าการเพิ่มความหลากหลายของผักในอาหารของคุณอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและยังช่วยเพิ่มคุณภาพชีวิตโดยรวมของคุณด้วย
อย่างไม่น่าเชื่อผักต่างๆหลายพันชนิดเติบโตขึ้นทั่วโลกซึ่งบางชนิดอาจหาได้จากที่ที่คุณอาศัยอยู่
นี่คือผัก 18 ชนิดที่ไม่เหมือนใครที่สามารถเพิ่มสุขภาพและความน่าสนใจให้กับอาหารของคุณได้
1. Daikon
Daikon เป็นหัวไชเท้าฤดูหนาวที่มักใช้ในอาหารเอเชีย ด้วยเนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบและรสพริกไทยอ่อน ๆ จึงมีลักษณะคล้ายกับแครอทสีขาวขนาดใหญ่ที่มีใบด้านบน
แคลอรี่ต่ำมากโดยให้เพียง 25 ต่อถ้วยที่ปรุงสุก (147 กรัม) นอกจากนี้ยังเต็มไปด้วยสารอาหารมากมายรวมทั้งวิตามินซีทองแดงโพแทสเซียมและโฟเลต
ยิ่งไปกว่านั้น daikon ยังมีสารประกอบจากพืชที่มีฤทธิ์สูงเช่นกลูโคซิโนเลตซึ่งทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและอาจมีคุณสมบัติในการต่อต้านมะเร็ง
2. รากเผือก
เผือกเป็นผักรากซึ่งเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่ได้รับความนิยมในแอฟริกาและเอเชีย เมื่อปรุงสุกจะมีรสหวานและเนื้อนุ่มทำให้มันฝรั่งมันฝรั่งหวานและผักที่มีแป้งเป็นส่วนประกอบยอดเยี่ยม
นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งที่ดีเยี่ยมของไฟเบอร์วิตามินอีวิตามินบีโพแทสเซียมฟอสฟอรัสแมกนีเซียมและแมงกานีส
เผือกมีประโยชน์อย่างยิ่งต่อสุขภาพทางเดินอาหารเนื่องจากมีไฟเบอร์ที่น่าประทับใจ
การศึกษาแสดงให้เห็นว่าเส้นใยของมันทำหน้าที่เป็นพรีไบโอติกกระตุ้นการเติบโตของแบคทีเรียในลำไส้ที่เป็นมิตรซึ่งช่วยเพิ่มสุขภาพภูมิคุ้มกันและป้องกันโรคลำไส้รวมถึงประโยชน์อื่น ๆ
3. สควอช Delicata
เดลิคาต้าสควอชเป็นสควอชฤดูร้อนชนิดหนึ่งแม้ว่าจะเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูหนาวโดยมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและมีสีครีมเป็นแถบแนวตั้ง
แตกต่างจากสควอชอื่น ๆ เช่นบัตเตอร์นัทหรือฟักทองอาหารสำเร็จรูปมีผิวที่บางและนุ่มและสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องปอกเปลือกด้านนอก เดลิคาต้ามีรสหวานคล้ายฟักทองเข้ากันได้ดีกับอาหารหลายชนิด
นอกจากนี้ยังมีแคลอรี่และคาร์โบไฮเดรตต่ำทำให้เป็นทางเลือกที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำที่ยอดเยี่ยมสำหรับผักที่มีแป้งเช่นมันฝรั่งและมันเทศ
4. โรคลมแดด
อาติโช๊คเยรูซาเล็ม (Helianthus tuberosus)เป็นดอกทานตะวันชนิดหนึ่งที่ปลูกเพื่อใช้เป็นหัวที่กินได้ซึ่งรู้จักกันทั่วไปในชื่อ sunchokes
ผักที่มีแป้งนี้มีลักษณะคล้ายรากขิง เมื่อปรุงสุกจะนุ่มและมีรสชาติบ๊องเล็กน้อย
อาร์ติโช้คของเยรูซาเล็มเป็นแหล่งสารอาหารที่ดีโดยเฉพาะมีธาตุเหล็กสูงซึ่งจำเป็นต่อการสร้างเม็ดเลือดแดงและอินนูลินซึ่งเป็นเส้นใยชนิดหนึ่งที่อาจส่งเสริมสุขภาพทางเดินอาหารและการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
5. ชาโยเต้สควอช
Chayote อยู่ในตระกูลเดียวกับฟักทองและบวบ
สควอชสีเขียวสดใสเหี่ยวย่นนี้มีผิวที่นุ่มกินได้และเนื้อสีขาวอ่อน ๆ ซึ่งมักจะปรุงสุก แต่ยังสามารถรับประทานแบบดิบๆได้อีกด้วย
แม้ว่าจะมีแคลอรี่ต่ำ แต่ก็เต็มไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ Chayote ดิบหนึ่งถ้วย (132 กรัม) มีแคลอรี่เพียง 25 แคลอรี่ แต่ให้โฟเลตมากกว่า 30% ของมูลค่ารายวัน (DV) ซึ่งเป็นวิตามินบีที่เกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์ดีเอ็นเอและการทำงานของเซลล์
6. ดอกแดนดิไลออนกรีน
ทุกส่วนของพืชดอกแดนดิไลออน (Taraxacum officinale)กินได้รวมทั้งใบไม้ซึ่งเรียกว่าดอกแดนดิไลออนกรีน
แม้ว่าจะไม่ได้รับความนิยมเท่าผักใบเขียวอื่น ๆ แต่ก็เต็มไปด้วยวิตามินแร่ธาตุและสารประกอบจากพืชที่มีศักยภาพรวมถึงวิตามินเคธาตุเหล็กและสารต้านอนุมูลอิสระโพลีฟีนอล
การศึกษาในหลอดทดลองและสัตว์ทดลองหลายชิ้นชี้ให้เห็นว่าผักใบเขียวของแดนดิไลออนอาจลดน้ำตาลในเลือดและคอเลสเตอรอลและช่วยป้องกันความเสียหายของเซลล์
ยิ่งไปกว่านั้นพวกเขาสามารถเพลิดเพลินกับอาหารดิบหรือปรุงสุกและใช้แทนผักใบเขียวอื่น ๆ เช่นผักโขมหรือผักกาดหอมได้
6. Fiddleheads
Fiddleheads เป็นใบที่มีรสชาติของเฟิร์นอายุน้อยที่ยังไม่คลี่ออก เป็นที่นิยมในหมู่นักหาอาหารพวกเขาเก็บเกี่ยวจากเฟิร์นที่ยังไม่โตเต็มที่และมีลักษณะเป็นแผลแน่นโค้งงอ
Fiddleheads อุดมไปด้วยสารอาหารและสารประกอบจากพืชเช่นโปรวิทามินเอวิตามินซีและแมงกานีส
เม็ดสีจากพืชในกลุ่มแคโรทีนอยด์ ได้แก่ ลูทีนและเบต้าแคโรทีนซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบและอาจป้องกันสภาวะต่างๆเช่นมะเร็งบางชนิดและโรคตา
Fiddleheads สามารถรวมเข้ากับผัดซุปและพาสต้าได้อย่างง่ายดาย
8. Jicama
Jicama เป็นรากที่กินได้ของ Pachyrhizus erosus เถาวัลย์ รูปร่างคล้ายหัวผักกาดมีสีขาวเนื้อหวานเล็กน้อย
ผักหัวนี้เต็มไปด้วยวิตามินซีซึ่งเป็นวิตามินที่ละลายน้ำได้ซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพภูมิคุ้มกันและทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ
Jicama ยังเต็มไปด้วยไฟเบอร์รวมถึงอินนูลินซึ่งเป็นพรีไบโอติกที่ดีต่อสุขภาพลำไส้ของคุณ
9. มันสำปะหลัง
มันสำปะหลังหรือที่เรียกว่ายูกาเป็นผักที่มีรากที่มีลักษณะคล้ายมันเทศ แต่มีรสชาติที่นุ่มนวลกว่าและอ่อนกว่า
มักจะบดทอดหรือคั่วต้องปรุงเพื่อลดระดับของไกลโคไซด์ไซยาโนจินิกซึ่งอาจทำให้ต่อมไทรอยด์ทำงานน้อยลง
มันสำปะหลังเป็นแหล่งวิตามินซีที่ดีวิตามินบีหลายชนิดแมกนีเซียมโพแทสเซียมแมงกานีสและทองแดง นอกจากนี้ยังทนแล้งทำให้เป็นอาหารหลักสำหรับผู้คนในประเทศกำลังพัฒนา
10. เซเลริแอค
Celeriac เป็นผักที่มีรากแปลก ๆ ซึ่งมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับคื่นช่ายและผักชีฝรั่ง
มีรสชาติเหมือนคื่นฉ่ายที่ใช้แทนมันฝรั่งในซุปและสตูว์คาร์โบไฮเดรตต่ำได้อย่างดีเยี่ยมแม้ว่าจะสามารถรับประทานแบบดิบได้
Celeriac เป็นแหล่งฟอสฟอรัสโพแทสเซียมและวิตามิน C และ K
11. รูตาบากา
Rutabagas หรือที่เรียกว่า swedes, snaggers หรือ neeps เป็นผักตระกูลเดียวกับคะน้ากะหล่ำดอกและกะหล่ำปลี
เชื่อกันว่าเป็นลูกผสมระหว่างหัวผักกาดกับกะหล่ำปลีและมีลักษณะใกล้เคียงกับหัวผักกาด อย่างไรก็ตามพวกมันมีผิวที่หยาบกว่าและมีรสชาติที่อ่อนกว่า
รูตาบากัสมีแคลอรี่ต่ำ แต่อุดมไปด้วยสารอาหารเช่นไฟเบอร์วิตามินซีฟอสฟอรัสโพแทสเซียมแมงกานีสและแมกนีเซียมทำให้เป็นผักที่อุดมด้วยสารอาหารซึ่งสามารถรับประทานแบบดิบหรือปรุงสุกได้
12. โรมาเนสโก
โรมาเนสโกเป็นผักที่สวยงามสะดุดตามีรูปร่างคล้ายก้นหอยและมีสีเขียวสดใส ยิ่งไปกว่านั้นยังมีสารประกอบจากพืชที่ทรงพลังหลายชนิด
การวิจัยแสดงให้เห็นว่าผักบราซิกาซึ่งรวมถึงโรมาเนสโกบรอกโคลีและกะหล่ำปลีอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระโพลีฟีนอลและสารประกอบจากพืชอื่น ๆ ที่มีฤทธิ์ต้านมะเร็งและกระตุ้นภูมิคุ้มกัน
ตัวอย่างเช่นอาหารที่อุดมด้วยบราซิกัสอาจป้องกันมะเร็งลำไส้ปอดและมะเร็งเต้านมได้ อย่างไรก็ตามไม่ควรพิจารณาอาหารเพื่อรักษาโรคนี้
13. แตงขม
แตงขม (Momordica charantia) เป็นมะระที่ปลูกทั่วโลกและได้รับการยกย่องว่ามีสรรพคุณทางยาที่ทรงพลัง
มีหลายพันธุ์แม้ว่าทั้งหมดจะมีรสขม มักใช้ในอาหารเช่นซุปแกงและผัด
ผักถูกนำมาใช้ในการแพทย์แผนโบราณมานานแล้วเพื่อรักษาอาการต่างๆเช่นโรคเบาหวานโรคปอดบวมโรคไตและโรคสะเก็ดเงิน
การวิจัยในหลอดทดลองและสัตว์ทดลองแสดงให้เห็นว่ามะระมีฤทธิ์ต้านการอักเสบต้านมะเร็งและต้านเบาหวานเนื่องจากมีสารประกอบจากพืชมากมาย
14. เพอร์สเลน
Purslane เป็นวัชพืชที่กินได้ซึ่งเติบโตตามธรรมชาติในทุ่งนาและสนามหญ้า ในทางเทคนิคเป็นไม้อวบน้ำมีใบมันวาวและมีรสมะนาว
Purslane มีแคลอรี่ต่ำมากโดยให้เพียง 9 ต่อ 1 ถ้วย (43 กรัม) ในขณะเดียวกันก็มีโพแทสเซียมแมกนีเซียมและกรดอัลฟาไลโนเลนิก (ALA) ซึ่งเป็นไขมันโอเมก้า 3 จากพืชในปริมาณที่น่าประทับใจ
นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพ ได้แก่ วิตามินซีเบต้าแคโรทีนกลูตาไธโอนและอัลฟาโทโคฟีรอซึ่งช่วยป้องกันความเสียหายของเซลล์และป้องกันโรคเรื้อรัง
15. มาชัว
Mashua เป็นไม้ดอกที่มีถิ่นกำเนิดในอเมริกาใต้ซึ่งผลิตหัวที่กินได้ซึ่งมีรสฉุนและเผ็ดร้อน
หัวมีหลายสี ได้แก่ สีเหลืองสีแดงและสีม่วงและได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียต้านการอักเสบและต้านอนุมูลอิสระในการศึกษาในสัตว์ทดลองและในหลอดทดลอง
อย่างไรก็ตามจากการวิจัยในสัตว์ฟันแทะ mashua อาจเป็นอันตรายต่อการทำงานของอัณฑะ ดังนั้นควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ
Mashua มักปรุงสุก แต่สามารถเสิร์ฟแบบดิบได้
16. โทมาทิลโล
Tomatillos เป็นที่นิยมในอาหารเม็กซิกันเป็นสมาชิกของครอบครัว nightshade ซึ่งรวมถึงมะเขือเทศและมะเขือยาว
Tomatillos มีลักษณะคล้ายกับมะเขือเทศและถูกปกคลุมด้วยเปลือกกระดาษที่นำออกก่อนรับประทานอาหาร
เมื่อสุกจะมีสีเขียวม่วงหรือแดงขึ้นอยู่กับพันธุ์ Tomatillos สามารถเลือกได้ตามจุดต่างๆของการทำให้สุกโดยให้รสชาติแบบทาร์ตเมื่ออายุน้อยและมีรสหวานกว่าเมื่อโตเต็มที่
นอกจากนี้ยังมีสารอาหารหนาแน่นและมีแคลอรี่ต่ำโดย 1 ถ้วย (132 กรัม) ให้พลังงานเพียง 42 แคลอรี่ แต่มากกว่า 17% ของความต้องการวิตามินซีในแต่ละวันของคุณ
17. ทางลาด
ทางลาดเป็นหัวหอมป่าชนิดหนึ่งที่มีถิ่นกำเนิดในอเมริกาเหนือและมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับกระเทียมและหอมแดง กลิ่นหอมกรุ่นและรสชาติเข้มข้นทำให้เป็นที่นิยมในหมู่พ่อครัวและนักหาอาหาร
ทางลาดเป็นแหล่งวิตามินซีเข้มข้นซึ่งช่วยเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็กและป้องกันความเสียหายของเซลล์และการติดเชื้อ
ยิ่งไปกว่านั้นการวิจัยยังชี้ให้เห็นว่าผักอัลเลียมเช่นทางลาดอาจช่วยลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคเรื้อรังเช่นมะเร็งและโรคหัวใจ
18. Salsify
Salsify เป็นผักรากที่มีลักษณะคล้ายแครอทยาว มีสีขาวและสีดำแต่ละพันธุ์มีรสชาติและรูปลักษณ์ที่แตกต่างกัน
Black salsify มีผิวสีเข้มและมักเรียกว่า "หอยนางรมผัก" เนื่องจากมีรสคล้ายหอยนางรมอ่อน ๆ ในทางกลับกันพันธุ์สีขาวมีผิวสีแทนและได้รับการกล่าวขานว่ามีรสชาติเหมือนหัวใจอาติโช๊ค
ทั้งสองชนิดเป็นสารทดแทนที่ดีเยี่ยมสำหรับผักรากอื่น ๆ เช่นมันฝรั่งและแครอทและมีสารอาหารมากมายรวมทั้งวิตามินซีวิตามินบีหลายชนิดและโพแทสเซียม
นอกจากนี้ซัลซิฟายยังอาจส่งเสริมความรู้สึกอิ่มและลดระดับคอเลสเตอรอลเนื่องจากมีไฟเบอร์สูง
บรรทัดล่างสุด
Daikon, แตงขม, โรมาเนสโกและ purslane เป็นผักที่หายาก แต่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงเพียงไม่กี่พันชนิดที่ปลูกทั่วโลก
การเพิ่มผักเหล่านี้ลงในอาหารของคุณไม่เพียง แต่ช่วยเพิ่มรสชาติและเพิ่มรสชาติให้กับอาหารของคุณ แต่ยังช่วยเพิ่มสุขภาพโดยรวมของคุณอีกด้วย
อย่ากลัวที่จะลองผักที่เป็นเอกลักษณ์เหล่านี้หากคุณพบเห็นพวกมันที่ตลาดของเกษตรกรหรือร้านขายของชำในพื้นที่ของคุณ