พืชชะเอ็ม

ระยะ พืชชะเอ็ม ใช้สำหรับสารสกัดจากรากของชะเอมแท้ (ชะเอมดิบ) รวมทั้งผลิตภัณฑ์ขนมสำเร็จรูปที่มีชะเอมดิบเป็นสารพื้นฐาน นอกจากนี้สารสกัดดังกล่าวยังใช้เป็นยาขับเสมหะและขับเสมหะรวมทั้งเป็นสารต้านการอักเสบและต้านอาการกล้ามเนื้อกระตุกในสมัยโบราณ ในประเทศอาหรับโดยเฉพาะผงชะเอมเทศยังใช้ทำน้ำอัดลม

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับชะเอมเทศ

ชะเอมดิบเป็นสารสกัดที่ได้จากรากของชะเอมแท้ (Glycyrrhiza glabra) ชะเอมเทศเป็นไม้ล้มลุกยืนต้นจากสกุลชะเอมเทศ มีความสูง 50 ถึง 150 เซนติเมตร รากซึ่งยาวได้ถึง 3 เมตรขึ้นไปจะเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วง

สำหรับการเก็บเกี่ยวดินจะถูกทำลายโดยกลไกเพื่อให้รากรองที่เก็บเกี่ยวยื่นออกมาจากดินและสามารถตัดออกจากรากหลักด้วยมือได้ รากหลักยังคงอยู่ในดินและสร้างรากรองที่พร้อมสำหรับการเก็บเกี่ยวภายใน 4 ปี พื้นที่จำหน่ายหลักของชะเอมแท้คือตะวันออก แต่แคว้นคาลาเบรียทางตอนใต้ของอิตาลียังอ้างว่าผลิตชะเอมที่ดีที่สุดในโลก "ชาวไร่ชะเอม" ชาวคาลาเบรียนได้มาจากข้อเท็จจริงที่ว่าสภาพอากาศและดินในแคว้นคาลาเบรียเสนอเงื่อนไขที่ดีที่สุดให้กับชะเอมเทศและไม่มีการใช้ปุ๋ยเทียมสารเคมีกำจัดวัชพืชหรือยาฆ่าแมลง

อย่างไรก็ตามชาวคาลาเบรียนและการผลิตชะเอมอื่น ๆ ในยุโรปต้องต่อสู้กับปัญหาทางเศรษฐกิจเนื่องจากการนำเข้าในเอเชียราคาถูก รากที่เก็บเกี่ยวจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและน้ำผลไม้ซึ่งมีสีอ่อนในตอนแรกจะถูกสกัดโดยใช้ไอน้ำ จากนั้นน้ำรากจะถูกต้มและข้นประมาณ 12 ชั่วโมงกวนตลอดเวลา การมีออกซิเจนนำไปสู่กระบวนการออกซิเดชั่นที่ค่อยๆทำให้ชะเอมดิบมีสีเข้ม หลังจากเย็นตัวลงและรีดออกแล้วชะเอมดิบที่เหนียวนุ่มสามารถนำมาบริโภคโดยตรงเป็นคอร์เซ็ตชะเอมบริสุทธิ์หรือแปรรูปเป็นขนมลูกกวาดหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

ในบางประเทศอาหรับโดยเฉพาะอย่างยิ่งในซีเรียและอียิปต์ผงชะเอมถูกนำมาใช้ในการทำเครื่องดื่มเพื่อความสดชื่นและเป็นที่นิยมอย่างมากซึ่งถ่ายทอดรสชาติของชะเอมหวานแบบร้อน ชะเอมเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดในปัจจุบันในรูปแบบการแปรรูปเป็นหวานเช่น B. ในรูปของหอยเชอรี่และอาการอื่น ๆ อีกมากมาย สารออกฤทธิ์หลักของชะเอมเทศคือส่วนผสมของโพแทสเซียมและเกลือแคลเซียมของกรดไกลซีร์ไรซินที่เรียกว่าไกลซีร์ริซินซึ่งให้ชะเอมเทศ 50 เท่าของความหวานของอ้อยหรือน้ำตาลหัวบีท เป็นที่ทราบกันดีว่าคุณสมบัติที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพของชะเอมนั้นเป็นที่รู้จักและใช้กันมาแล้วในสมัยโบราณ

ความสำคัญต่อสุขภาพ

ชะเอมเทศมีคุณสมบัติที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพหลายประการ คุณสมบัติที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งคือมีฤทธิ์ขับเสมหะขับเสมหะและขับเสมหะ นอกจากนี้ชะเอมเทศยังได้รับการรับรองว่ามีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียและเชื้อรา นั่นเป็นเหตุผลที่ชะเอมมักใช้ในการรักษาระบบทางเดินหายใจส่วนบนเช่นเสียงแหบไอและโรคหลอดลมอักเสบ

สารสกัดจากรากของชะเอมแท้ยังมีฤทธิ์ต้านการอักเสบและต้านอาการกระตุก อย่างไรก็ตามหลักสูตรทางชีวเคมีของคุณสมบัติที่พบในเชิงประจักษ์ยังไม่เป็นที่เข้าใจอย่างสมบูรณ์ ชาวกรีกและชาวอียิปต์โบราณยังใช้คุณสมบัติข้างต้นของชะเอมเพื่อรักษาอาการไอและอาการเจ็บป่วยและโรคที่คล้ายคลึงกัน ในทางการแพทย์แผนจีน (TCM) ชะเอมเทศยังคงใช้เป็นยามาตรฐานในการรักษาปัญหาเกี่ยวกับหัวใจโรคหวัดแผลพุพองและฝ้าที่ผิวหนัง

ชะเอมจีนสกัดจากพืชที่เกี่ยวข้องกับชะเอมแท้ๆ ในภูมิภาคเอเชียตะวันออกจะใช้กรดไกลซีร์ริซิกร่วมกับกรดอะมิโนซีสเทอีนและไกลซีนเพื่อรักษาอาการอักเสบของตับและโรคตับแข็ง อย่างไรก็ตามไม่ใช่เฉพาะด้านสุขภาพเชิงบวกที่เกี่ยวข้องกับชะเอมเทศเท่านั้น

กรด Glycyrrhizic จะเข้าไปขัดขวางการเผาผลาญของฮอร์โมนสเตียรอยด์และโดยการยับยั้งเอนไซม์ย่อยสลายจะทำให้คอร์ติคอยด์บางชนิดเป็นเวลานานขึ้นเช่นคอร์ติโซนและอัลโดสเตอโรน สิ่งนี้อาจส่งผลให้เกิดความดันโลหิตสูงและนำไปสู่การสูญเสียโพแทสเซียมซึ่งเป็นสาเหตุของภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะเนื่องจากจังหวะการเต้นของหัวใจที่มั่นคงต้องใช้ความเข้มข้นของโพแทสเซียมในซีรัม

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

นอกเหนือจากชะเอมที่สกัดจากรากของชะเอมแท้และรากเองแล้วพืชยังไม่มีความสำคัญต่อโภชนาการของมนุษย์ ชะเอมแท้ยังไม่ใช้เป็นอาหารสัตว์ รากบาง ๆ แห้งตามธรรมชาติสามารถขูดเพื่อทำชาชะเอมที่มีรสชาติ

คุณค่าทางโภชนาการของชะเอมเทศและปริมาณโปรตีนไขมันคาร์โบไฮเดรตและเส้นใยไม่ได้อยู่เบื้องหน้า เฉพาะสารพืชทุติยภูมิซึ่งมีอยู่ในรากเป็นน้ำเหนียวเท่านั้นที่น่าสนใจเป็นพิเศษ สารออกฤทธิ์หลักคือกรด glycyrrhizic ซึ่งเป็นส่วนผสมของเกลือโพแทสเซียมและแคลเซียม คุณสมบัติส่วนใหญ่ของชะเอม - รวมถึงรสชาติของมันเกิดจากกรดไกลซีร์ริซิก

อย่างไรก็ตามไม่ควรดู glycyrrhizic acid แยกกันเนื่องจากมีสารอื่น ๆ เช่นน้ำมันหอมระเหยซาโปนินฟลาโวนอยด์ไตรเทอร์พีนไอโซฟลาโวนอยด์และแทนนิน ผลที่เกี่ยวข้องทางการแพทย์ของชะเอมเป็นผลมาจากส่วนผสมทั้งหมดในสารประกอบ

การแพ้และการแพ้

ไม่ค่อยมีใครรู้เกี่ยวกับการแพ้อาหารโดยตรงที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคชะเอมเทศ อย่างไรก็ตามชะเอมเทศยังมีฮิสตามีนซึ่งในกรณีที่มีการแพ้ฮีสตามีนที่เด่นชัดอาจนำไปสู่อาการที่เกี่ยวข้องซึ่งส่วนใหญ่ไม่เฉพาะเจาะจง - หลังจากบริโภคชะเอมเทศ

หากเกิดปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารหลังจากบริโภคขนมที่มีชะเอมเป็นส่วนประกอบหลักอาการอาจเกิดจากชะเอมได้ในบางกรณี แต่มักจะมีการแพ้อาหารต่อส่วนประกอบอื่น ๆ ของขนมที่บริโภค

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

ในประเทศในยุโรปการบริโภคชะเอมต่อหัวแตกต่างกันมาก ขนมชะเอมเทศและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่สร้างสรรค์และหลากหลายโดยเฉพาะมีอยู่ในประเทศแถบสแกนดิเนเวียโดยเฉพาะในสวีเดนและเดนมาร์ก คุณจะไม่พบชะเอมรสเค็มโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลซึ่งพัฒนากลิ่นรสพิเศษ

ผงชะเอมเทศเป็นสิ่งเสริมคุณค่าในครัวสำหรับการกลั่นและปัดเศษอาหารต่างๆ ผลิตภัณฑ์ชะเอมและชะเอมจากแคว้นคาลาเบรียทางตอนใต้ของอิตาลีซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของชะเอมพันธุ์ที่มีลักษณะใกล้เคียงกับชะเอมแท้ในป่าเป็นเวลาหลายร้อยปีถือว่ามีรสชาติเข้มข้นเป็นพิเศษ ผลิตภัณฑ์ชะเอมสดจะวางจำหน่ายในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงทันทีหลังจากเก็บเกี่ยวรากชะเอมแล้ว

เคล็ดลับการเตรียม

ในห้องครัวใช้ผงชะเอมบริสุทธิ์เพื่อปรับแต่งและปัดเศษอาหารหลาย ๆ อย่าง เมื่อใช้อย่างระมัดระวังชะเอมเทศจะช่วยให้อาหารหรือน้ำสลัดมีรสชาติที่ชวนให้นึกถึงโป๊ยกั๊กมากที่สุด การทำอาหารกับชะเอมเทศนั้นค่อนข้างใหม่และเปิดโอกาสให้เป็นไปได้ไม่ จำกัด

ตัวอย่างเช่นสามารถเตรียมริซอตโต้ที่มีรสเผ็ดร้อนโดยเฉพาะกับซอสที่ทำจากไวน์ขาวสต็อกไก่ผงชะเอมและชีสแพะสด ผงชะเอมเทศยังเหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำขนมเช่นทีรามิสุ การผสมผสานระหว่างช็อคโกแลตและชะเอมได้พิสูจน์แล้วว่าดีเป็นพิเศษ ไม่มีขีด จำกัด สำหรับความคิดสร้างสรรค์และความเต็มใจที่จะทดลองของคุณเอง