อะไรคือความแตกต่างระหว่างน้ำส้มสายชูข้าวและไวน์ข้าว?

เรารวมผลิตภัณฑ์ที่เราคิดว่ามีประโยชน์สำหรับผู้อ่านของเรา หากคุณซื้อผ่านลิงก์ในหน้านี้เราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นเล็กน้อย นี่คือกระบวนการของเรา

ไวน์ข้าวและน้ำส้มสายชูข้าวเป็นส่วนผสมยอดนิยมในการทำอาหารเอเชีย

แม้จะมีชื่อคล้ายกัน แต่ก็มีความแตกต่างกันมากมาย แต่คุณอาจยังสงสัยว่าคุณสามารถใช้อันอื่นแทนกันได้หรือไม่

บทความนี้อธิบายความแตกต่างระหว่างไวน์ข้าวและน้ำส้มสายชูข้าวการใช้งานไม่ว่าจะใช้แทนกันได้หรือไม่และทางเลือกอื่น

ไวน์ข้าวเทียบกับน้ำส้มสายชูข้าว

แม้ว่าทั้งสองอย่างจะทำจากข้าวหมัก แต่ไวน์ข้าวและน้ำส้มสายชูข้าวก็แตกต่างกัน

กำลังประมวลผล

ไวน์ข้าวเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่นิยมใช้ทั้งดื่มและปรุงอาหาร ในญี่ปุ่นเป็นที่รู้จักกันในชื่อสาเกและเครื่องดื่มประจำชาติของประเทศ เวอร์ชันอื่น ๆ ที่ใช้ในการปรุงอาหาร ได้แก่ มิรินจากญี่ปุ่นและฮวงจิวจากจีน

ไวน์ทำโดยการหมักแป้งข้าวโดยใช้ยีสต์เชื้อราและแบคทีเรียกรดแลคติกในการผลิตแอลกอฮอล์ ตัวอย่างเช่นแม่พิมพ์ที่เรียกว่า เชื้อรา Aspergillus oryzae เปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาลและยีสต์ที่เรียกว่า Saccharomyces cerevisiae ผลิตแอลกอฮอล์

น้ำส้มสายชูข้าวทำโดยการหมักแป้งในข้าวโดยใช้แบคทีเรียกรดอะซิติกที่เรียกว่า Mother of Vinegar (ไมโคเดอร์มาอะซิติ) และไวน์ข้าวจำนวนเล็กน้อยเพื่อเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์แล้วเป็นกรดอะซิติก

น้ำส้มสายชูข้าวบางครั้งเรียกว่า“ น้ำส้มสายชูไวน์ข้าว” เพื่อเพิ่มความสับสน เช่นเดียวกับน้ำส้มสายชูไวน์แดงและไวน์ขาวไม่ใช่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์แม้ว่าจะมี "ไวน์" อยู่ในชื่อและก็ไม่ใช่ไวน์ข้าวด้วย

รส

Huangjiu (ไวน์ข้าวจีน) มิริน (ไวน์ปรุงอาหารญี่ปุ่น) และสาเก (ไวน์ดื่มของญี่ปุ่น) เป็นไวน์ข้าวที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เมื่อเทียบกับไวน์ข้าวอื่น ๆ พวกเขามีรสหวานอ่อน ๆ และมักจะมีแอลกอฮอล์ต่ำกว่า

มีไวน์ข้าวอื่น ๆ อีกมากมายในท้องตลาดบางชนิดมีรสชาติและสีที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับกระบวนการหมักและการเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ เช่นเครื่องเทศสมุนไพรหรือผลไม้

น้ำส้มสายชูข้าวมีรสหวานเป็นกรดคล้ายกับน้ำส้มสายชูชนิดอื่น ๆ เช่นน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำส้มสายชูข้าวมักใช้ในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น

เนื่องจากรสชาติที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญจึงไม่แนะนำให้เปลี่ยนอย่างใดอย่างหนึ่งเป็นอย่างอื่น

โภชนาการ

ทั้งไวน์ข้าวและน้ำส้มสายชูมีสารอาหารเพียงเล็กน้อย เมื่อพิจารณาถึงการใช้งานที่แตกต่างกันจึงเป็นการยากที่จะเปรียบเทียบองค์ประกอบของสารอาหาร

ไวน์ทั่วไป 5 ออนซ์ (147 มล.) ให้แคลอรี่ 201 แคลอรี่คาร์โบไฮเดรต 7.5 กรัมและน้ำตาลและเกลือ 0 กรัม

ในขณะเดียวกันน้ำส้มสายชูข้าวปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) มีแคลอรี่ 30 แคลอรี่คาร์โบไฮเดรต 8 กรัมน้ำตาล 8 กรัมและเกลือ 710 มก. น้ำส้มสายชูข้าวปรุงรสได้เพิ่มน้ำตาลและเกลือดังนั้นควรเลือกใช้อาหารที่ไม่ปรุงรสหากคุณกำลังพยายามลดการบริโภคส่วนผสมเหล่านี้

ในทางกลับกันน้ำส้มสายชูข้าวไม่ได้ทำให้หวานมีแคลอรี่คาร์โบไฮเดรตหรือน้ำตาลเป็นศูนย์

ใช้

ไวน์ข้าวใช้ในการปรุงอาหารและนิยมบริโภคเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ในการปรุงอาหารมักจะเติมลงในอาหารโดยตรงหรือลงในหมักหรือซอสเช่นเทอริยากิเพื่อเพิ่มรสชาติ

ประเทศในเอเชียส่วนใหญ่มีไวน์ที่หลากหลาย ตัวอย่างเช่นเหล้าไวน์ข้าวยอดนิยมของกัมพูชา Sombai ได้แก่ ผลไม้เครื่องเทศและน้ำตาลอ้อย ในขณะเดียวกันแดนซุลหรือที่เรียกว่าคัมจูเป็นไวน์ข้าวน้ำนมที่ได้รับความนิยมในเกาหลีใต้

เมื่อพูดถึงน้ำส้มสายชูข้าวพันธุ์จีนญี่ปุ่นและเกาหลีเป็นที่นิยมมากที่สุดเนื่องจากมีรสชาติอ่อน ๆ และมีสีเหลืองซีด นอกจากนี้ยังมีเถาองุ่นสีเข้มเช่น Kurozu น้ำส้มสายชูใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับหมักซอสข้าวผัดผักดองและซูชิ

ในความเป็นจริงซูชิแปลว่า“ ข้าวเปรี้ยว” หรือ“ แกงส้ม” เนื่องจากการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมซึ่งเกี่ยวข้องกับการถนอมปลาระหว่างข้าวหมักกับเกลือ ในที่สุดน้ำส้มสายชูข้าวถูกใช้แทนเพื่อเร่งกระบวนการหมักและปรับปรุงรสชาติ

สรุป

ไวน์ข้าวเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์รสหวานที่นิยมนำมาปรุงอาหารและดื่ม น้ำส้มสายชูข้าวเป็นน้ำส้มสายชูชนิดหนึ่งที่ใช้ในซูชิข้าวผัดหมักซอสและน้ำสลัด แม้ว่าจะมีชื่อคล้ายกัน แต่ก็ไม่ควรสลับกัน

ทางเลือก

เนื่องจากความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจึงไม่แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูข้าวและไวน์ข้าวสลับกัน นี่คือทางเลือกที่ดีที่คุณสามารถใช้ได้สำหรับแต่ละรายการ:

น้ำส้มสายชูข้าว

มีสารทดแทนมากมายที่สามารถเปลี่ยนได้ในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 สำหรับน้ำส้มสายชูข้าวแม้ว่ารสชาติอาจแตกต่างกันเล็กน้อย:

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ รสชาติและสีอ่อน ๆ เข้ากันได้ดีกับซูชิหมักดองและไวน์
• น้ำส้มเชอร์รี่หมัก. เนื่องจากมีรสชาติที่คล้ายคลึงกันจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสูตรอาหารส่วนใหญ่ที่เรียกน้ำส้มสายชูข้าว
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว ใช้ในซอสหมักและน้ำผลไม้
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง. เหมาะสำหรับหมักซอสและอาหารประเภทเนื้อสัตว์
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก เหมาะสำหรับสลัดหรือเบเกอรี่รวมทั้งไก่และพิซซ่า
• มะนาวหรือมะนาว เติมน้ำส้มข้าวเป็นสองเท่า. เหมาะอย่างยิ่งสำหรับน้ำสลัดและซอส
• น้ำส้มสายชูแชมเปญ รสชาติอ่อน ๆ เข้ากันได้ดีกับอาหารทะเลน้ำหมักซอสและน้ำสลัด

เพื่อให้เข้ากับความหวานของน้ำส้มสายชูคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยหรือสารให้ความหวานอื่น ๆ ที่คุณเลือกได้

ไวน์ข้าว

สำหรับทำอาหาร:

• เชอร์รี่แห้งซีด. นี่เป็นสิ่งทดแทนที่ดีสำหรับมิรินเนื่องจากมีสีและรสชาติที่คล้ายคลึงกัน ใช้ในอัตราส่วน 1 ต่อ 1
• จิน. รสชาติที่คล้ายคลึงกันทำให้สามารถทดแทนไวน์ข้าวขาวได้เป็นอย่างดี ที่กล่าวมาคุณอาจต้องการใช้ปริมาณ 1/2 ถึง 3/4 หรือเพิ่มทีละเล็กน้อยจนกว่าจะได้รสชาติที่ต้องการ
• ไวน์ขาว. หากไม่มีจินไวน์ขาวสามารถแทนที่ไวน์ข้าวขาวในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 ได้อย่างง่ายดาย
• เชอร์รี่แห้งและน้ำตาล ในการเปลี่ยนไวน์ Shaoxing (ไวน์ข้าวสีเข้ม) ให้ใช้เชอร์รี่แห้งส่วนเท่า ๆ กันและน้ำตาลเล็กน้อย
• น้ำองุ่นขาว. ตัวเลือกที่ไม่มีแอลกอฮอล์ซึ่งเหมาะกับอาหารทำอาหารส่วนใหญ่ ใส่มะนาวคั้นครึ่งลูกเพื่อเพิ่มความเป็นกรด

สำหรับการดื่ม:

• ไวน์ขาว
• เวอร์มุตต์แห้ง
• น้ำองุ่นขาวสำหรับตัวเลือกที่ไม่มีแอลกอฮอล์
• ไวน์ข้าวประเภทอื่น ๆ เช่น huangjiu, สาเก, dansul / gamju หรือ mijiu

สรุป

คุณสามารถแทนที่น้ำส้มสายชูข้าวด้วยน้ำส้มสายชูชนิดอื่น ๆ ได้ แต่คุณอาจต้องการเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความหวาน ใช้เชอร์รี่ไวน์น้ำองุ่นหรือไวน์ข้าวพันธุ์อื่น ๆ หากคุณกำลังมองหาทางเลือกอื่นนอกเหนือจากไวน์ข้าว

บรรทัดล่างสุด

น้ำส้มสายชูข้าวและไวน์ข้าวทำจากข้าวหมัก อย่างไรก็ตามน้ำส้มสายชูต้องผ่านขั้นตอนการผลิตเพิ่มเติมเพื่อขจัดแอลกอฮอล์และผลิตกรดอะซิติก

ความแตกต่างในการประมวลผลเหล่านี้ทำให้เกิดผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันอย่างมากซึ่งใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน

ไวน์ข้าวเหมาะสำหรับทั้งปรุงอาหารและดื่ม พันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ ฮวงจิวมิรินและสาเก หากคุณหมดหรือกำลังมองหาทางเลือกอื่นให้ลองเปลี่ยนเป็นเชอร์รี่แห้งไวน์ขาวเวอร์มุตต์แห้งหรือน้ำองุ่นขาวในปริมาณที่เท่ากัน

น้ำส้มสายชูข้าวมักใช้กับซูชิหมักซอสและน้ำสลัด เติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในน้ำส้มสายชูประเภทอื่น ๆ เช่นน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์น้ำส้มสายชูเชอร์รี่หรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาวเพื่อเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าว

แม้จะมีชื่อสามัญ แต่คุณไม่ควรใช้น้ำส้มสายชูข้าวในการทำไวน์ข้าวหรือในทางกลับกัน

หาซื้อได้ที่ไหน

ไวน์ข้าวและน้ำส้มสายชูข้าวมีจำหน่ายทั่วไปโดยเฉพาะในร้านค้าเฉพาะในเอเชีย คุณยังสามารถซื้อสินค้าทางออนไลน์ได้:

• ไวน์ข้าว
• น้ำส้มสายชูข้าว