โรมาโนเป็นชีสเนื้อแข็งที่มีเนื้อเป็นผลึกและรสบ๊องอูมามิ ได้รับการตั้งชื่อตามกรุงโรมซึ่งเป็นเมืองต้นกำเนิด
Pecorino Romano เป็นประเภทดั้งเดิมของ Romano และมี Denominazione di Origine Protetta (สถานะ“ การกำหนดแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครอง” หรือ DOP) ในสหภาพยุโรป เฉพาะชีสที่ตรงตามมาตรฐานบางประการเท่านั้นที่ถือได้ว่าเป็น Pecorino Romano
True Pecorino Romano ต้องปฏิบัติตามวิธีการผลิตบางอย่างทำจากนมแกะและผลิตในอิตาลีในลาซิโอกรอสเซตโตหรือซาร์ดิเนีย
อย่างไรก็ตามชีสที่มีข้อความว่า“ Romano” เพียงอย่างเดียวไม่จำเป็นต้องเป็นไปตามมาตรฐานเหล่านี้ ในสหรัฐอเมริกา Romano มักทำจากนมวัวและมีรสเปรี้ยวน้อยกว่าเล็กน้อย
แม้ว่าจะอร่อยเมื่อขูดลงบนพาสต้าหรืออบเป็นขนมอบเผ็ด แต่ Romano อาจมีราคาแพงและหาได้ยาก
ด้านล่างนี้คือ 6 สารทดแทนโรมาโนชีสแสนอร่อยในการปรุงอาหารและการอบ
เรารวมผลิตภัณฑ์ที่เราคิดว่ามีประโยชน์สำหรับผู้อ่านของเรา หากคุณซื้อผ่านลิงก์ในหน้านี้เราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นเล็กน้อย นี่คือกระบวนการของเรา
1. พาเมซาน
สิ่งทดแทนยอดนิยมอย่างหนึ่งสำหรับ Romano คือชีส Parmesan
Parmigiano-Reggiano ตั้งชื่อตามจังหวัดปาร์มาของอิตาลีเป็นชีสแห้งชนิดแข็งที่ทำจากนมวัว
Parmigiano-Reggiano เป็นชีส DOP และสามารถผลิตได้ในบางพื้นที่ของอิตาลีเท่านั้น ได้แก่ Bologna, Manua, Modena และ Parma
พาร์เมซานแท้ต้องมีอายุอย่างน้อยสองปีทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นคมชัดและเนื้อสัมผัสร่วน
อย่างไรก็ตามในสหรัฐอเมริกาไม่ได้มีการควบคุมฉลาก“ Parmesan” ดังนั้นชีสที่มีป้ายกำกับดังกล่าวจึงไม่จำเป็นต้องมีอายุนานขนาดนั้น
เช่นเดียวกับ Pecorino Romano ชีส Parmesan ที่มีอายุมากจะเข้ากันได้ดีและมีรสชาติที่แหลมคมและบ๊อง อย่างไรก็ตามเนื่องจากวิธีการผลิตที่แตกต่างกัน Parmesan จึงมีรสเค็มและรสเปรี้ยวน้อยกว่ามาก
เมื่อแทนที่ Parmesan เป็น Romano ให้ใช้อัตราส่วน 1: 1 โปรดทราบว่าคุณอาจต้องใส่เกลือเพิ่มเติมลงในสูตรอาหาร
นอกเหนือจากการเป็นชีสที่ดีในการขูดอาหารแล้ว Parmesan ยังละลายได้ดีและสามารถเพิ่มลงในอาหารประเภทพาสต้าอบหรือขนมอบเผ็ดได้อีกด้วย
สรุปเนื้อของพาร์เมซานชีสและรสมันปูแหลมคล้ายกับของโรมาโน สามารถทดแทนในสูตรอาหารได้ในอัตราส่วน 1: 1 แม้ว่าคุณอาจต้องเติมเกลือ
2. กราน่าปาดาโน
Grana Padano เป็นชีสอิตาเลียนชนิดแข็งที่มีลักษณะเป็นผลึกและรสชาติเข้มข้น
แม้ว่าจะเป็นชีส DOP แต่ก็อาจผลิตได้ในพื้นที่ที่ใหญ่กว่าของอิตาลี ด้วยเหตุนี้จึงมักเป็นตัวเลือกที่ไม่แพง
Grana Padano ทำจากนมวัวที่มีอายุมากมีรสชาติที่หวานและละเอียดกว่าและมีเนื้อสัมผัสที่ร่วนน้อยกว่าเล็กน้อย
ที่กล่าวว่ามันมีรสชาติและเก็บรักษาได้เช่นเดียวกับการทดแทนชีสโรมาโน 1: 1 แต่คุณอาจต้องใส่เกลือเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร
สรุป Grana Padano เป็นชีสนมวัวที่มีรสหวานกว่า Romano เล็กน้อย เนื่องจากมีเนื้อสัมผัสที่คล้ายคลึงกันและมีรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นจึงสามารถทดแทนได้ในอัตราส่วน 1: 1
3. เปียฟ
บางครั้งเรียกว่าลูกพี่ลูกน้องของ Parmesan ชีส Piave ผลิตใน Belluno ประเทศอิตาลีและตั้งชื่อตามแม่น้ำ Piave
ชีส DOP ชนิดแข็งที่ปรุงสุกแล้วนี้มีจำหน่ายในห้าจุดที่แตกต่างกันของกระบวนการชรา
ชีส Piave ที่อายุน้อยมีสีขาวและมีรสหวานเล็กน้อย แต่เมื่อชีสมีอายุมากขึ้นมันจะกลายเป็นสีฟางและพัฒนารสชาติที่เข้มข้นและเต็มไปด้วยกลิ่นคล้ายกับ Parmesan
ในขณะที่ชีส Piave ที่มีความเค็มน้อยกว่าสามารถทดแทนได้ในอัตราส่วน 1: 1 สำหรับ Romano อย่างไรก็ตามอาจต้องปรับปริมาณเกลือในสูตรอาหาร
บทสรุปบ่อยครั้งเมื่อเทียบกับ Parmesan ชีส Piave มีรสหวานเล็กน้อย แม้ว่าจะมีรสเค็มน้อยกว่า Romano แต่ก็สามารถใช้แทนสูตรอาหารได้ในอัตราส่วน 1: 1
4. อาเซียโก
ชีสจากอิตาลีอีกชนิดหนึ่งชีส Asiago สดมีเนื้อเนียนและรสชาติอ่อน ๆ
เมื่ออายุมากขึ้นจะมีเนื้อสัมผัสที่แข็งขึ้นและตกผลึกและมีรสฉุนที่คมชัด
Asiago ทำจากนมวัวที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์เช่นเดียวกับ Parmesan มีรสชาติที่คมชัดและนุ่มนวลกว่าของ Parmesan หรือ Romano
แม้ว่าอาเซียโกะจะสามารถนำไปขูดกับอาหารได้ แต่ Asiago มักจะนิ่มกว่า Romano โดยปกติจะกินเองหรือเป็นส่วนหนึ่งของชีสบอร์ด
ในการทดแทนให้ใช้อัตราส่วน Asiago กับ Romano ชีสในอัตราส่วน 1: 1
สรุป Asiago มีรสชาติที่คมชัดกว่าของ Romano แต่มีรสเปรี้ยวน้อยกว่า แม้ว่าจะเข้ากันได้ดี แต่ก็นุ่มขึ้นเล็กน้อยและสามารถรับประทานกับอาหารหรือรับประทานเองได้ ในสูตรอาหารสามารถใช้ Asiago ขูดแทนได้ในอัตราส่วน 1: 1
5. สเปนแมนเชโก
แม้ว่ามันจะไม่ใช่อิตาเลียน แต่ Spanish Manchego เป็นชีสกึ่งแข็งที่มีรสสัมผัสคล้าย ๆ กับ Romano เนื่องจากทำจากนมแกะด้วย
Manchego ผลิตในภูมิภาค La Mancha ของสเปนเป็นชีส DOP True Manchego สามารถทำได้โดยใช้นมของแกะ Manchego เท่านั้น
Manchego มีหลายประเภทซึ่งจำแนกตามอายุของชีส ชีสอายุน้อยที่มีข้อความว่า "เซมิคูราโด" นุ่มด้วยกลิ่นผลไม้และหญ้า เมื่ออายุมากขึ้นมันจะกลายเป็นขุยและมีรสหวานเล็กน้อย
เมื่อแทนที่ Romano ให้มองหา Manchego Viejo ซึ่งเป็นชีส Manchego ที่มีอายุอย่างน้อยหนึ่งปี
เช่นเดียวกับ Grana Padano Manchego มีรสเค็มน้อยกว่าและหวานกว่า Romano เล็กน้อย แต่จะยังคงเพิ่มรสชาติที่ยอดเยี่ยมเมื่อขูดพาสต้าหรืออบเป็นขนม
สรุป Spanish Manchego คือชีสนมแกะที่มีรสหวานแหลมเล็กน้อย หากต้องการใช้แทนในสูตรอาหารให้ใช้ชีส Manchego ที่มีอายุมากขึ้นเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่ใกล้เคียงกันมากขึ้นในอัตราส่วน 1: 1
6. ทางเลือกของชีส Nondairy Romano
ไม่ว่าคุณจะเป็นมังสวิรัติหรือแพ้นมคุณก็ยังสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่คล้ายกับชีสโรมาโนได้
มีสารทดแทนสองชนิดให้เลือก ได้แก่ ยีสต์โภชนาการหรือชีสที่ซื้อจากร้านค้า
ยีสต์โภชนาการ
ยีสต์โภชนาการเป็นยีสต์ชนิดหนึ่งที่ปลูกขึ้นเพื่อเป็นผลิตภัณฑ์อาหารโดยเฉพาะ
มีรสเผ็ดและเผ็ดและมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้ง 9 ชนิดรวมทั้งวิตามินบางชนิด
เมื่อเสริมแล้วยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสามารถอุดมไปด้วยวิตามินบีรวมทั้ง B-12 ซึ่งอาหารมังสวิรัติมักขาด คุณสามารถซื้อเป็นเกล็ดผงหรือเม็ด
ยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการเหมาะสำหรับโรยหน้าอาหารเนื่องจากมีรสบ๊องและอูมามิซึ่งจำลองรสชาติของโรมาโนชีสได้ดี
เนื่องจากรสชาติของยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสามารถเข้มข้นได้คุณจึงต้องใช้ยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการเพียงครึ่งเดียวตามที่คุณต้องการ
ในการทำซ้ำรสชาติเนยโรมาโนที่มีรสเนยมากขึ้นยีสต์โภชนาการสามารถใช้ร่วมกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์เพื่อเป็นทางเลือกสำหรับมังสวิรัติแบบโฮมเมดได้
นี่คือสูตรพื้นฐานในการทำโรมาโนมังสวิรัติของคุณเอง:
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบ 3/4 ถ้วย (115 กรัม)
- ยีสต์โภชนาการ 4 ช้อนโต๊ะ (20 กรัม)
- เกลือทะเล 3/4 ช้อนชา
- ผงกระเทียม 1/2 ช้อนชา
- ผงหัวหอม 1/4 ช้อนชา
คำแนะนำ:
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องเตรียมอาหาร
- ชีพจรจนส่วนผสมเป็นเนื้ออาหารละเอียด
- ใช้ทันทีหรือเก็บในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็นของคุณได้นานถึงสองเดือน
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ดำเนินการเฉพาะส่วนผสมจนกว่าจะได้เป็นเศษเล็กเศษน้อย หากคุณผสมเกินกว่านั้นน้ำมันจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์จะเพิ่มความชุ่มชื้นและจับตัวเป็นก้อน
ทางเลือกชีส Romano ที่ซื้อจากร้านค้า
หากคุณไม่อยากหาทางเลือกอื่นหรือชอบรสชาติของยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการมีชีสให้เลือกหลายยี่ห้อที่ร้านขายของชำและทางออนไลน์
โปรดทราบว่าโดยปกติแล้วโฆษณาเหล่านี้มักจะโฆษณาว่า Parmesan ไม่ใช่ Romano - ทดแทน
เมื่อซื้อทางเลือกอื่นที่ซื้อจากร้านโปรดตรวจสอบฉลากเนื่องจากหลายชนิดมีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไปเช่นถั่วเหลืองกลูเตนหรือถั่วต้นไม้
นอกจากนี้ทางเลือกที่ใช้ถั่วเหลืองบางชนิดยังมีเคซีนซึ่งเป็นโปรตีนจากนมชนิดหนึ่งดังนั้นจึงไม่ปราศจากนมหรือเป็นมิตรกับมังสวิรัติ
ตัวเลือกที่ซื้อจากร้านค้าส่วนใหญ่ได้รับการออกแบบมาให้ใช้ในอัตราส่วน 1: 1 แทนโรมาโนชีส อย่างไรก็ตามควรตรวจสอบป้ายกำกับเพื่อดูหมายเหตุเกี่ยวกับเรื่องนี้เสมอ
สรุปหลาย ๆ แบรนด์เสนอทางเลือกให้กับชีสพาร์เมซาน สิ่งสำคัญคือต้องอ่านฉลากอย่างละเอียดก่อนซื้อเพื่อตรวจหาการแพ้อาหารที่อาจเกิดขึ้น หากคุณไม่ทานนมหรือมังสวิรัติให้หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีเคซีน
บรรทัดล่างสุด
โรมาโนชีสช่วยเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นและน่าพึงพอใจให้กับอาหารเช่นพาสต้าและพิซซ่า
อย่างไรก็ตามอาจมีราคาแพงและหาได้ยาก
โชคดีที่มีทางเลือกที่อร่อยไม่แพ้กันมากมายที่คุณสามารถใช้แทนได้
สำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติหรือไม่ใส่นมคุณสามารถทำรสชาติอูมามิที่คล้าย ๆ กันได้โดยการทำชีสโรมาโนเองที่บ้านด้วยส่วนผสมง่ายๆเพียงไม่กี่อย่าง
.jpg)
