7 ประโยชน์ของมันม่วง (อุเบะ) และมันแตกต่างจากเผือกอย่างไร

Dioscorea alata เป็นกลอยชนิดหนึ่งที่เรียกกันทั่วไปว่ามันแกวมันม่วงอูเบะมันแกวมันม่วงหรือมันแกว

ผักรากชนิดนี้มีต้นกำเนิดมาจากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และมักสับสนกับรากเผือก วัตถุดิบพื้นเมืองของฟิลิปปินส์ปัจจุบันได้รับการปลูกฝังและได้รับความนิยมจากทั่วโลก

มันเทศสีม่วงมีหนังสีน้ำตาลอมเทาและเนื้อสีม่วงและเนื้อมันจะนุ่มเหมือนมันฝรั่งเมื่อปรุงสุก

มีรสชาติหวานมันและใช้ในอาหารได้หลากหลายตั้งแต่อาหารหวานไปจนถึงอาหารคาว

ยิ่งไปกว่านั้นพวกมันยังเต็มไปด้วยวิตามินแร่ธาตุและสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งทั้งหมดนี้อาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณ

นี่คือประโยชน์ต่อสุขภาพที่น่าประหลาดใจ 7 ประการของมันม่วง

1. มีคุณค่าทางโภชนาการสูง

มันเทศสีม่วง (อูเบะ) เป็นผักที่มีแป้งซึ่งเป็นแหล่งของคาร์โบไฮเดรตโพแทสเซียมและวิตามินซี

อูเบะปรุงสุกหนึ่งถ้วย (100 กรัม) มีดังต่อไปนี้:

• แคลอรี่: 140
• คาร์โบไฮเดรต: 27 กรัม
• โปรตีน: 1 กรัม
• ไขมัน: 0.1 กรัม
• ไฟเบอร์: 4 กรัม
• โซเดียม: 0.83% ของมูลค่ารายวัน (DV)
• โพแทสเซียม: 13.5% ของ DV
• แคลเซียม: 2% ของ DV
• เหล็ก: 4% ของ DV
• วิตามินซี: 40% ของ DV
• วิตามินเอ: 4% ของ DV

นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยสารประกอบจากพืชและสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพรวมถึงแอนโธไซยานินซึ่งทำให้พวกเขามีสีสันสดใส

การศึกษาพบว่าแอนโธไซยานินอาจช่วยลดความดันโลหิตและการอักเสบและป้องกันมะเร็งและโรคเบาหวานประเภท 2

ยิ่งไปกว่านั้นมันเทศสีม่วงยังอุดมไปด้วยวิตามินซีซึ่งช่วยให้เซลล์ของคุณแข็งแรงเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็กและปกป้อง DNA ของคุณจากความเสียหาย

สรุปมันเทศสีม่วงเป็นผักที่มีแป้งซึ่งอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตโพแทสเซียมวิตามินซีและไฟโตนิวเทรียนท์ซึ่งทั้งหมดนี้มีความสำคัญต่อการรักษาสุขภาพที่ดี

2. อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ

มันเทศสีม่วงอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ได้แก่ แอนโธไซยานินและวิตามินซี

สารต้านอนุมูลอิสระช่วยปกป้องเซลล์ของคุณจากความเสียหายที่เกิดจากโมเลกุลที่เป็นอันตรายที่เรียกว่าอนุมูลอิสระ

ความเสียหายจากอนุมูลอิสระเชื่อมโยงกับภาวะเรื้อรังหลายอย่างเช่นมะเร็งโรคหัวใจเบาหวานและความผิดปกติของระบบประสาท

มันเทศสีม่วงเป็นแหล่งวิตามินซีที่ดีซึ่งทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพในร่างกายของคุณ

ในความเป็นจริงการศึกษาพบว่าการบริโภควิตามินซีมากขึ้นสามารถเพิ่มระดับสารต้านอนุมูลอิสระได้ถึง 35% ป้องกันความเสียหายของเซลล์ออกซิเดชั่น

แอนโธไซยานินในมันเทศสีม่วงยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระประเภทโพลีฟีนอล

การรับประทานผักและผลไม้ที่อุดมด้วยโพลีฟีนอลเป็นประจำมีความเชื่อมโยงกับการลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งหลายประเภท

การวิจัยที่มีแนวโน้มชี้ให้เห็นว่าแอนโธไซยานินสองชนิดในมันเทศสีม่วง - ไซยานิดินและเพโอนิดิน - อาจลดการเติบโตของมะเร็งบางประเภท ได้แก่ :

• มะเร็งลำไส้ การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าเนื้องอกในสัตว์ที่ได้รับการรักษาด้วยไซยานิดินลดลงได้ถึง 45% ในขณะที่การศึกษาในหลอดทดลองอีกชิ้นหนึ่งพบว่ามันชะลอการเติบโตของเซลล์มะเร็งในมนุษย์
• โรคมะเร็งปอด. การศึกษาในหลอดทดลองพบว่า peonidin ชะลอการเติบโตของเซลล์มะเร็งปอด
• มะเร็งต่อมลูกหมาก การศึกษาในหลอดทดลองอีกชิ้นหนึ่งตั้งข้อสังเกตว่าไซยานิดินช่วยลดจำนวนเซลล์มะเร็งต่อมลูกหมากของมนุษย์

ที่กล่าวว่าการศึกษาเหล่านี้ใช้ไซยานิดินและเพโอนิดินในปริมาณเข้มข้น ดังนั้นจึงเป็นไปได้ยากที่คุณจะได้รับประโยชน์แบบเดียวกันจากการกินมันเทศสีม่วงทั้งตัว

สรุปมันเทศสีม่วงเป็นแหล่งของแอนโธไซยานินและวิตามินซีซึ่งทั้งสองอย่างนี้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ ได้รับการแสดงเพื่อป้องกันความเสียหายของเซลล์และมะเร็ง

3. อาจช่วยจัดการน้ำตาลในเลือด

สารฟลาโวนอยด์ในมันเทศสีม่วงช่วยลดน้ำตาลในเลือดในผู้ที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 2

โรคอ้วนและการอักเสบที่เกิดจากความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการดื้อต่ออินซูลินการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดไม่ดีและโรคเบาหวานประเภท 2

ภาวะดื้อต่ออินซูลินคือการที่เซลล์ของคุณไม่ตอบสนองต่อฮอร์โมนอินซูลินอย่างเหมาะสมซึ่งมีหน้าที่ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดของคุณ

การศึกษาในหลอดทดลองชิ้นหนึ่งพบว่าสารสกัดจากมันเทศสีม่วงที่อุดมด้วยฟลาโวนอยด์ช่วยลดความเครียดจากการออกซิเดชั่นและความต้านทานต่ออินซูลินโดยการปกป้องเซลล์ที่สร้างอินซูลินในตับอ่อน

นอกจากนี้การศึกษาในหนู 20 ตัวพบว่าการให้สารสกัดมันเทศสีม่วงในปริมาณที่สูงขึ้นช่วยลดความอยากอาหารกระตุ้นให้น้ำหนักลดและควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ดีขึ้น

ในที่สุดการศึกษาอื่นรายงานว่าอาหารเสริมมันเทศสีม่วงช่วยลดอัตราการดูดซึมน้ำตาลในเลือดของหนูที่มีระดับสูงขึ้นส่งผลให้การควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดดีขึ้น

สาเหตุนี้น่าจะเกิดจากดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ (GI) ของมันเทศสีม่วง GI ซึ่งมีค่าตั้งแต่ 0–100 เป็นตัวชี้วัดว่าน้ำตาลถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดของคุณได้เร็วเพียงใด

มันเทศสีม่วงมีค่า GI เท่ากับ 24 ซึ่งหมายความว่าคาร์โบไฮเดรตจะถูกย่อยสลายเป็นน้ำตาลอย่างช้าๆส่งผลให้มีการปลดปล่อยพลังงานออกมาอย่างสม่ำเสมอแทนที่จะทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น

สรุปฟลาโวนอยด์ในมันเทศสีม่วงอาจช่วยส่งเสริมการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดในผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 นอกจากนี้มันเทศสีม่วงยังมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำซึ่งสามารถช่วยป้องกันไม่ให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น

4. อาจช่วยลดความดันโลหิต

ความดันโลหิตสูงเป็นปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญสำหรับโรคหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง

มันเทศสีม่วงอาจมีฤทธิ์ลดความดันโลหิต นักวิจัยเชื่อว่าสิ่งนี้น่าจะเกิดจากปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระที่น่าประทับใจ

การศึกษาในหลอดทดลองพบว่ามันเทศสีม่วงมีสารต้านอนุมูลอิสระที่อาจช่วยลดความดันโลหิตในลักษณะเดียวกับยาลดความดันโลหิตทั่วไปที่เรียกว่า angiotensin-converting-enzyme inhibitors (ACE inhibitors)

การศึกษาในหลอดทดลองอีกชิ้นหนึ่งแสดงให้เห็นว่าสารต้านอนุมูลอิสระในมันเทศสีม่วงสามารถป้องกันการเปลี่ยนแองจิโอเทนซิน 1 เป็นแองจิโอเทนซิน 2 ซึ่งเป็นสารประกอบที่ทำให้ความดันโลหิตสูงขึ้น

แม้ว่าผลลัพธ์เหล่านี้จะมีแนวโน้มที่ดี แต่ก็หาได้จากห้องปฏิบัติการ จำเป็นต้องมีการวิจัยของมนุษย์เพิ่มเติมก่อนที่จะสรุปว่าการกินมันเทศสีม่วงสามารถลดความดันโลหิตของคุณได้หรือไม่

สรุปการวิจัยในห้องปฏิบัติการแสดงให้เห็นถึงผลการลดความดันโลหิตที่น่าประทับใจของสารสกัดมันเทศสีม่วงที่อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ถึงกระนั้นจำเป็นต้องมีการศึกษาในมนุษย์เพิ่มเติม

5. อาจทำให้อาการของโรคหอบหืดดีขึ้น

โรคหอบหืดเป็นโรคที่มีการอักเสบเรื้อรังของทางเดินหายใจ

การวิจัยชี้ให้เห็นว่าการบริโภคสารต้านอนุมูลอิสระอย่างวิตามิน A และ C ในปริมาณสูงมีความสัมพันธ์กับการลดความเสี่ยงของโรคหอบหืด

การทบทวนการศึกษา 40 ชิ้นพบว่าการเกิดโรคหอบหืดในผู้ใหญ่สัมพันธ์กับการรับประทานวิตามินเอในระดับต่ำ ในความเป็นจริงผู้ที่เป็นโรคหอบหืดพบเพียงประมาณ 50% ของปริมาณวิตามินเอที่แนะนำต่อวันโดยเฉลี่ย

นอกจากนี้อุบัติการณ์ของโรคหอบหืดเพิ่มขึ้น 12% ในผู้ที่รับประทานวิตามินซีในปริมาณต่ำ

มันเทศสีม่วงเป็นแหล่งที่ดีของสารต้านอนุมูลอิสระและวิตามิน A และ C ซึ่งช่วยให้คุณได้รับวิตามินเหล่านี้ในระดับที่คุณได้รับในแต่ละวัน

สรุปสารต้านอนุมูลอิสระเช่นวิตามิน A และ C ในมันเทศสีม่วงอาจช่วยลดความเสี่ยงและอาการของโรคหอบหืด

6. ส่งเสริมสุขภาพของลำไส้

มันเทศสีม่วงอาจช่วยให้สุขภาพลำไส้ของคุณดีขึ้น

พวกเขาเต็มไปด้วยคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนและเป็นแหล่งแป้งที่ทนทานซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่งที่ทนต่อการย่อยอาหาร

การศึกษาในหลอดทดลองแสดงให้เห็นว่าแป้งที่ต้านทานจากมันเทศสีม่วงเพิ่มจำนวน บิฟิโดแบคทีเรียแบคทีเรียในลำไส้ที่มีประโยชน์ชนิดหนึ่งในสภาพแวดล้อมของลำไส้ใหญ่จำลอง

แบคทีเรียเหล่านี้มีบทบาทสำคัญต่อสุขภาพลำไส้ของคุณช่วยในการสลายคาร์โบไฮเดรตและเส้นใยที่ซับซ้อน

อาจช่วยลดความเสี่ยงต่อภาวะบางอย่างเช่นมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนักโรคลำไส้อักเสบ (IBD) และโรคลำไส้แปรปรวน (IBS) นอกจากนี้ยังผลิตกรดไขมันที่ดีต่อสุขภาพและวิตามินบี

นอกจากนี้การศึกษาหนึ่งในหนูพบว่ามันเทศสีม่วงมีฤทธิ์ต้านการอักเสบและลดอาการของลำไส้ใหญ่

อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อทราบว่าการกินมันเทศสีม่วงทั้งตัวมีฤทธิ์ต้านการอักเสบในคนที่เป็นโรคลำไส้ใหญ่อักเสบหรือไม่

สรุปแป้งที่ต้านทานในมันเทศช่วยเพิ่มการเจริญเติบโตของ บิฟิโดแบคทีเรียซึ่งเป็นแบคทีเรียที่ดีต่อสุขภาพที่มีบทบาทสำคัญในการรักษาสุขภาพลำไส้ของคุณ

7. ใช้งานได้หลากหลายมาก

มันเทศสีม่วงใช้ทำอาหารได้หลากหลาย

หัวสารพัดประโยชน์เหล่านี้สามารถต้มบดทอดหรืออบได้ มักใช้ในอาหารหลายประเภทแทนผักที่มีแป้งอื่น ๆ ได้แก่ :

• สตูว์
• ซุป
• ผัด

ในฟิลิปปินส์มันเทศสีม่วงถูกนำมาทำเป็นแป้งซึ่งใช้ในขนมหวานหลายชนิด

นอกจากนี้อูเบะยังสามารถแปรรูปเป็นผงที่ใช้ทำอาหารที่มีสีสันสดใสได้เช่นข้าวขนมเค้กขนมหวานและแยม

สรุปมันม่วงสามารถดัดแปลงเป็นรูปแบบต่างๆได้ทำให้เป็นผักที่มีประโยชน์หลากหลายที่สุดในโลก

มันม่วงกับรากเผือก

รากเผือก (Colocasia esculenta) เป็นผักรากที่มีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

มักเรียกว่ามันฝรั่งแห่งเขตร้อนมีสีแตกต่างกันไปตั้งแต่สีขาวสีเทาจนถึงสีลาเวนเดอร์และมีรสหวานเล็กน้อย

มันเทศสีม่วงและรากเผือกมีลักษณะคล้ายกันจึงเกิดความสับสนระหว่างทั้งสองอย่าง อย่างไรก็ตามเมื่อลอกหนังออกก็จะมีสีที่แตกต่างกัน

เผือกปลูกจากต้นเผือกเขตร้อนและไม่ใช่หนึ่งในเกือบ 600 ชนิดของมันเทศ

สรุปรากเผือกเติบโตจากต้นเผือกซึ่งแตกต่างจากมันเทศสีม่วงคือมันไม่ใช่สายพันธุ์ของมันแกว

บรรทัดล่างสุด

มันเทศสีม่วงเป็นผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงอย่างไม่น่าเชื่อ

สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพอาจช่วยลดความดันโลหิตและระดับน้ำตาลในเลือดได้

มีรสชาติที่อร่อยและหลากหลายด้วยสีสันสดใสทำให้เป็นส่วนผสมที่น่าตื่นเต้นที่สามารถใช้ในอาหารคาวและหวานได้หลากหลาย