โซเดียมเคซีนคืออะไร? ทุกสิ่งที่คุณต้องรู้

หากคุณคุ้นเคยกับการอ่านรายการส่วนผสมบนบรรจุภัณฑ์อาหารคุณอาจสังเกตเห็นโซเดียมเคซีนที่พิมพ์อยู่บนฉลากจำนวนมาก

คุณอาจสงสัยว่ามันคืออะไรและทำไมจึงเพิ่มสินค้าที่กินได้และกินไม่ได้มากมาย

บทความนี้จะสำรวจทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับโซเดียมเคซีนรวมถึงสิ่งที่เป็นอยู่วิธีการผลิตและความเหมาะสมกับอาหารของคุณหรือไม่

โซเดียมเคซีนคืออะไร?

โซเดียมเคซีนเป็นสารประกอบที่ได้จากเคซีนซึ่งเป็นโปรตีนที่มีอยู่ในนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม

เคซีนเป็นโปรตีนที่โดดเด่นในนมวัวและมีหน้าที่ทำให้มีสีขาวขุ่น เป็นส่วนประกอบสำคัญของผลิตภัณฑ์จากนมหลายชนิดเช่นไอศกรีมและชีส

โปรตีนเคซีนสามารถแยกออกจากนมและใช้เป็นอาหารเสริมหรือสารเติมแต่งเพื่อเพิ่มความข้นทำให้เป็นเนื้อสัมผัสและทำให้ผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆมีความคงตัว

วิธีการที่จะทำ

คำว่าเคซีนและโซเดียมเคซีนมักใช้แทนกันได้ แต่แตกต่างกันเล็กน้อยในระดับทางเคมี

โซเดียมเคซีนเป็นสารประกอบที่เกิดขึ้นเมื่อโปรตีนเคซีนถูกสกัดทางเคมีจากหางนม

ประการแรกนมเปรี้ยวที่มีเคซีนแข็งจะถูกแยกออกจากเวย์ซึ่งเป็นส่วนที่เป็นของเหลวของนม สามารถทำได้โดยการเติมเอนไซม์พิเศษหรือสารที่เป็นกรดเช่นน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูลงในนม

เมื่อนมเปรี้ยวแยกออกจากหางนมแล้วพวกเขาจะได้รับการบำบัดด้วยสารพื้นฐานที่เรียกว่าโซเดียมไฮดรอกไซด์ก่อนที่จะทำให้แห้งเป็นผง

จากนั้นผงโซเดียมเคซีนที่เกิดขึ้นสามารถนำไปใช้ในอาหารได้หลายประเภท ได้แก่ :

• ผงโปรตีน
• ครีมเทียมกาแฟ
• ชีส
• ไอศครีม
• ขนมรสชีส
• มาการีน
• ซีเรียลบาร์
• เนื้อสัตว์แปรรูป
• ช็อคโกแลต
• ขนมปัง

เคซีนมีหลายประเภท แต่โดยปกติแล้วโซเดียมเคซีนเป็นที่ต้องการเนื่องจากละลายน้ำได้มากที่สุดซึ่งหมายความว่าสามารถผสมกับสารอื่นได้อย่างง่ายดาย

สรุป

โซเดียมเคซีนเป็นสารเติมแต่งอาหารและผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ได้จากเคซีนโปรตีนนม

การใช้งานที่หลากหลาย

โซเดียมเคซีนเป็นส่วนผสมที่มีการใช้งานที่กว้างขวางและมีประโยชน์มากมายในอุตสาหกรรมอาหารเครื่องสำอางและการดูแลส่วนบุคคล

อาหารเสริม

เคซีนประกอบด้วยโปรตีนประมาณ 80% ในนมวัวในขณะที่เวย์คิดเป็น 20% ที่เหลือ

โซเดียมเคซีนเป็นตัวเลือกโปรตีนยอดนิยมในอาหารเสริมเช่นผงโปรตีนสแน็กบาร์และอาหารทดแทนเนื่องจากเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงและครบถ้วน

โปรตีนจะถือว่าสมบูรณ์หากมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้ง 9 ชนิดที่ร่างกายของคุณต้องการเพื่อสุขภาพที่แข็งแรง

การวิจัยชี้ให้เห็นว่าเคซีนสามารถส่งเสริมการเจริญเติบโตและการซ่อมแซมเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อซึ่งทำให้เป็นตัวเลือกเสริมโปรตีนที่เป็นที่นิยมในหมู่นักกีฬาและนักยกน้ำหนัก

เนื่องจากมีกรดอะมิโนที่ดีจึงมักใช้โซเดียมเคซีนเป็นแหล่งโปรตีนในสูตรสำหรับทารก

วัตถุเจือปนอาหาร

นอกเหนือจากการเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีแล้วโซเดียมเคซีนยังมีคุณสมบัติการทำงานอีกมากมายที่ทำให้เป็นสารเติมแต่งที่ได้รับความนิยมในอุตสาหกรรมอาหาร

ตัวอย่างเช่นมีความสามารถในการดูดซึมน้ำได้สูงซึ่งหมายความว่าสามารถใช้เพื่อปรับเปลี่ยนพื้นผิวของอาหารเช่นแป้งและขนมอบที่เตรียมในเชิงพาณิชย์

นอกจากนี้ยังมักใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์เพื่อให้ไขมันและน้ำมันแขวนลอยอยู่ในผลิตภัณฑ์เช่นเนื้อสัตว์แปรรูปและเนื้อสัตว์ที่ผ่านกระบวนการบ่ม

คุณสมบัติการละลายที่เป็นเอกลักษณ์ของโซเดียมเคซีนยังทำให้มีประโยชน์ในการผลิตชีสจากธรรมชาติและแปรรูปในขณะที่คุณสมบัติการเกิดฟองทำให้เป็นสารเติมแต่งที่เหมาะอย่างยิ่งในผลิตภัณฑ์เช่นวิปปิ้งท็อปปิ้งและไอศกรีม

แอปพลิเคชันอื่น ๆ

แม้ว่าโดยปกติจะเติมลงในอาหาร แต่โซเดียมเคซีนยังใช้เพื่อเปลี่ยนพื้นผิวและความเสถียรทางเคมีของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เช่นยาสบู่เครื่องสำอางและผลิตภัณฑ์ดูแลส่วนบุคคล

สรุป

โซเดียมเคซีนสามารถใช้เป็นอาหารเสริมโปรตีนและปรับเปลี่ยนพื้นผิวและความคงตัวของผลิตภัณฑ์ต่างๆเช่นขนมอบชีสไอศกรีมยาและสบู่

ไม่เหมาะสำหรับทุกคน

แม้ว่าโซเดียมเคซีนจะปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่ในการบริโภค แต่บางคนก็ควรหลีกเลี่ยง

อาการแพ้เคซีน

หากคุณมีอาการแพ้เคซีนควรหลีกเลี่ยงโซเดียมเคซีนเนื่องจากอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้

การแพ้โปรตีนนมเป็นเรื่องปกติในเด็ก การตอบสนองต่อการแพ้ที่แน่นอนแตกต่างกันไปในแต่ละบุคคล แต่อาจรวมถึงอาการท้องร่วงอาเจียนผิวซีดและน้ำหนักลด

ในผู้ใหญ่อาการแพ้โปรตีนนมพบได้น้อยกว่า แต่อาจรุนแรงกว่าและอาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้

โปรดทราบว่าการแพ้แลคโตสและการแพ้โปรตีนนมเป็นเงื่อนไขที่แตกต่างกัน การแพ้แลคโตสคือการที่คุณมีปัญหาในการย่อยน้ำตาลในนมไม่ใช่โปรตีน

แม้ว่าโซเดียมเคซีนจะมีแลคโตสในระดับต่ำ แต่หลายคนที่แพ้แลคโตสก็ไม่มีปัญหาในการย่อย ในทางกลับกันหากคุณแพ้เคซีนคุณควรหลีกเลี่ยงการบริโภคผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่มีโซเดียมเคซีน

ไม่เป็นมิตรกับมังสวิรัติ

เนื่องจากโซเดียมเคซีนได้มาจากนมวัวจึงไม่เหมาะสำหรับอาหารมังสวิรัติหรืออาหารที่ปราศจากนม

สิ่งนี้อาจทำให้เกิดความสับสนเนื่องจากอาหารแปรรูปหลายชนิดที่ระบุว่า "ไม่ทำนม" มีโซเดียมเคซีน ตัวอย่างเช่นครีมเทียมกาแฟและชีสแปรรูปที่ไม่ทำจากนม

หากคุณไม่แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์บางอย่างมีโซเดียมเคซีนหรือไม่ให้ตรวจสอบรายการส่วนผสมอย่างละเอียด

สรุป

หากคุณมีอาการแพ้เคซีนหรือกำลังรับประทานอาหารมังสวิรัติหรืออาหารที่ปราศจากนมคุณควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีโซเดียมเคซีน

บรรทัดล่างสุด

โซเดียมเคซีนเป็นสารประกอบที่ได้จากเคซีนซึ่งเป็นโปรตีนหลักในนม

มักใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารเนื่องจากมีคุณสมบัติทางโภชนาการและการทำงานที่หลากหลาย

ใช้ในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและอาหารแปรรูปเช่นชีสไอศกรีมขนมปังและเนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่มรวมทั้งเครื่องสำอางและผลิตภัณฑ์ดูแลร่างกายต่างๆ

หากคุณแพ้เคซีนหรือกำลังรับประทานอาหารมังสวิรัติหรืออาหารที่ปราศจากนมคุณควรหลีกเลี่ยงโซเดียมเคซีน