ไวน์ปราศจากกลูเตนหรือไม่?

กลูเตนเป็นโปรตีนที่พบในข้าวสาลีข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์ซึ่งผู้ที่เป็นโรค celiac หรือแพ้กลูเตนต้องระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยง

การตรวจสอบว่าไวน์ปราศจากกลูเตนหรือไม่อาจเป็นเรื่องยุ่งยากเนื่องจากในสหรัฐอเมริกาและอีกหลายประเทศไม่จำเป็นต้องมีรายการส่วนผสมบนฉลาก

แม้ว่าไวน์จะปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ แต่ผู้ผลิตไวน์อาจใช้กระบวนการที่เพิ่มกลูเตนลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

บทความนี้อธิบายถึงวิธีการผลิตไวน์และปัจจัยที่อาจส่งผลต่อสถานะปราศจากกลูเตน

ทำจากส่วนผสมที่ปราศจากกลูเตน

ไวน์มักทำจากองุ่นหรือผลไม้อื่น ๆ เช่นผลเบอร์รี่และพลัมซึ่งทั้งหมดนี้ปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ

ขั้นตอนการทำไวน์ขั้นพื้นฐานสำหรับพันธุ์องุ่น:

1. บดและกด นี้สกัดน้ำผลไม้จากองุ่น เมื่อทำไวน์ขาวน้ำผลไม้จะถูกแยกออกจากหนังองุ่นอย่างรวดเร็วเพื่อหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนสีและรสชาติ เมื่อทำไวน์แดงสีและรสชาติเป็นที่ต้องการ
2. การหมัก ยีสต์ซึ่งปราศจากกลูเตนจะเปลี่ยนน้ำตาลน้ำผลไม้เป็นแอลกอฮอล์ สปาร์กลิงไวน์ผ่านขั้นตอนการหมักครั้งที่สองเพื่อให้เป็นฟอง ไวน์เสริมเช่นเชอร์รี่มีแอลกอฮอล์กลั่นซึ่งปราศจากกลูเตน
3. ชี้แจง. ทำให้ไวน์ใสแทนที่จะขุ่นมัว วิธีการที่พบบ่อยที่สุดในการบรรลุเป้าหมายนี้คือการปรับแต่งซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้สารอื่นเพื่อผูกและลบองค์ประกอบที่ไม่ต้องการออกไป สามารถใช้ตัวแทนการปรับเงินได้หลายแบบ
4. อายุและการเก็บรักษา ไวน์อาจมีอายุในถังสแตนเลสถังไม้โอ๊คหรือภาชนะอื่น ๆ ก่อนบรรจุขวด อาจมีการเพิ่มสารทำให้คงตัวและสารกันบูดรวมทั้งซัลเฟอร์ไดออกไซด์ แต่โดยทั่วไปแล้วจะปราศจากกลูเตน

แม้ว่าส่วนผสมของไวน์จะปราศจากกลูเตน แต่ก็อาจมีการปนเปื้อนของกลูเตนได้ในระหว่างการแปรรูปและการเก็บรักษา

สรุป

ไวน์ทำจากองุ่นและบางครั้งก็เป็นผลไม้อื่น ๆ ซึ่งปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ อย่างไรก็ตามมีข้อกังวลเกี่ยวกับโอกาสในการปนเปื้อนของกลูเตนในระหว่างการแปรรูปและการเก็บรักษา

การปนเปื้อนที่อาจเกิดขึ้นระหว่างการตัด

Fining เป็นกระบวนการที่กำจัดองค์ประกอบที่ไม่ต้องการออกไปเช่นโปรตีนสารประกอบจากพืชและยีสต์เพื่อให้แน่ใจว่าไวน์มีความใสมากกว่าขุ่นมัวและมีกลิ่นและรสชาติที่ดี

Fining agent จะผูกเข้ากับองค์ประกอบที่ไม่ต้องการซึ่งจะหล่นลงไปที่ด้านล่างของไวน์และสามารถกรองออกได้อย่างง่ายดาย

ไข่ขาวโปรตีนจากนมและโปรตีนจากปลาเป็นตัวช่วยในการปรับสภาพที่พบได้ทั่วไปซึ่งทั้งหมดนี้ไม่มีกลูเตน พันธุ์มังสวิรัติใช้สารปรับสภาพที่เป็นมิตรกับมังสวิรัติเช่นดินเบนโทไนท์

สามารถใช้กลูเตนในการปรับสภาพได้ แต่หายาก เมื่อใช้เป็นสารปรับสภาพกลูเตนส่วนใหญ่จะยังคงอยู่เบื้องหลังเป็นตะกอนที่ด้านล่างของภาชนะเก็บเมื่อไวน์ถูกกรองและถ่ายโอนไปยังขวด

การศึกษาชี้ให้เห็นว่ากลูเตนที่เหลือหลังจากการปรับลดลงต่ำกว่า 20 ส่วนต่อล้าน (ppm) หรือ 0.002% ซึ่งเป็นขีด จำกัด ที่กำหนดโดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) สำหรับการติดฉลากสินค้าที่ปราศจากกลูเตน

อย่างไรก็ตามคนกลุ่มเล็ก ๆ ที่เป็นโรค celiac มีความไวต่อปริมาณกลูเตนที่ต่ำกว่า 20 ppm หากคุณอยู่ในหมวดหมู่นี้ให้ถามโรงกลั่นเหล้าองุ่นว่าพวกเขาใช้อะไรในการปรับราคาหรือซื้อแบรนด์ที่ปราศจากกลูเตนที่ได้รับการรับรอง

ไวน์ส่วนใหญ่ที่ขายในสหรัฐอเมริกาอยู่ภายใต้การควบคุมของสำนักงานภาษีและการค้าแอลกอฮอล์และยาสูบ (TTB) พันธุ์ที่มีแอลกอฮอล์น้อยกว่า 7% ตามปริมาตรได้รับการควบคุมโดย FDA

TTB อนุญาตให้ติดฉลากปราศจากกลูเตนเท่านั้นหากไม่มีการใช้ส่วนผสมที่มีกลูเตนและใช้ความระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้ามกับกลูเตนในระหว่างการผลิตแอลกอฮอล์

สรุป

สารปรับสภาพทั่วไป ได้แก่ ไข่นมและโปรตีนจากปลาเช่นเดียวกับดินเบนโทไนท์ ในบางครั้งกลูเตนจะถูกใช้ในการปรับสภาพและอาจมีปริมาณเล็กน้อยเหลืออยู่หลังจากการกรอง

การปนเปื้อนที่อาจเกิดขึ้นในช่วงอายุและการเก็บรักษา

ไวน์สามารถเก็บไว้ในภาชนะได้หลายประเภทในช่วงอายุและการเก็บรักษาแม้ว่าสแตนเลสจะกลายเป็นที่นิยมมากที่สุดชนิดหนึ่ง

วิธีปฏิบัติที่เก่ากว่าและไม่ค่อยพบบ่อยคือการเก็บไว้ในถังไม้โอ๊คและปิดผนึกด้านบนด้วยแป้งสาลีจำนวนเล็กน้อยซึ่งมีกลูเตน ถึงกระนั้นความเสี่ยงของการปนเปื้อนที่สำคัญจากสิ่งนี้ยังอยู่ในระดับต่ำ

ตัวอย่างเช่นเมื่อหน่วยงานเฝ้าระวังกลูเตนฟรีวัดความเข้มข้นของกลูเตนในไวน์สองชนิดที่มีอายุในถังปิดผนึกที่วางข้าวสาลีพบว่ามีกลูเตนน้อยกว่า 10 ppm ซึ่งน้อยกว่าขีด จำกัด ของ FDA สำหรับรายการที่ปราศจากกลูเตน

ปัจจุบันการปิดผนึกถังด้วยขี้ผึ้งพาราฟินเป็นเรื่องปกติมากขึ้นอย่างไรก็ตามเพื่อให้แน่ใจว่าโรงกลั่นเหล้าองุ่นใช้กาวยาแนวใดโปรดติดต่อพวกเขา

สรุป

ไวน์สามารถเก็บไว้ในภาชนะได้หลายประเภทในช่วงอายุแม้ว่าสแตนเลสจะเป็นที่นิยมมากที่สุด บ่อยครั้งที่เก็บไว้ในถังไม้โอ๊คปิดผนึกด้วยแป้งสาลี แต่การปนเปื้อนของกลูเตนจากวิธีนี้มักจะน้อย

ตู้แช่ไวน์อาจมีกลูเตน

เครื่องดื่มไวน์คูลเลอร์ได้รับความนิยมครั้งแรกในช่วงทศวรรษที่ 1980 ในอดีตพวกเขาทำด้วยไวน์เพียงเล็กน้อยผสมกับน้ำผลไม้เครื่องดื่มอัดลมและน้ำตาล โดยทั่วไปไม่มีกลูเตน

อย่างไรก็ตามหลังจากการขึ้นภาษีไวน์ครั้งใหญ่ในสหรัฐอเมริกาในปี 1991 ตู้แช่ไวน์ส่วนใหญ่ได้รับการปรับรูปแบบใหม่เป็นเครื่องดื่มมอลต์รสผลไม้รสหวาน มอลต์ทำจากข้าวบาร์เลย์ซึ่งเป็นธัญพืชที่มีกลูเตน

เครื่องดื่มผลไม้เหล่านี้มีข้อความว่ามอลต์คูลเลอร์หรือเครื่องดื่มมอลต์ แต่อาจเข้าใจผิดว่าเป็นไวน์คูลเลอร์ เครื่องดื่มเหล่านี้มีกลูเตนและควรหลีกเลี่ยงสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac หรือแพ้กลูเตน

สรุป

เครื่องดื่มผลไม้ที่เรียกว่าตู้แช่ไวน์ส่วนใหญ่ได้รับการปรับปรุงรูปแบบใหม่เป็นเครื่องทำความเย็นมอลต์ที่ทำจากข้าวบาร์เลย์ซึ่งเป็นธัญพืชที่มีกลูเตน คุณควรหลีกเลี่ยงเครื่องดื่มมอลต์ในอาหารที่ปราศจากกลูเตน

เหตุผลอื่น ๆ ที่คุณอาจรู้สึกไม่สบาย

หากคุณหลีกเลี่ยงกลูเตนและมีอาการปวดหัวปวดท้องหรือมีอาการอื่น ๆ หลังจากดื่มไวน์สาเหตุอื่นที่ไม่ใช่การปนเปื้อนของกลูเตนอาจเป็นโทษได้:

• ขยายหลอดเลือด การดื่มแอลกอฮอล์จะทำให้หลอดเลือดขยายตัวซึ่งจะไปพันเส้นใยประสาทที่พันรอบตัว เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นในสมองของคุณอาจทำให้ปวดหัวได้
• การอักเสบ แอลกอฮอล์อาจเพิ่มการอักเสบของลำไส้โดยเฉพาะในผู้ที่เป็นโรคลำไส้อักเสบ (IBD) รวมถึงโรค Crohn และลำไส้ใหญ่อักเสบเป็นแผล บางคนที่เป็นโรค celiac ก็มี IBD เช่นกัน
• ฮีสตามีนและไทรามีน บางคนไวต่อผลพลอยได้จากการหมักเหล่านี้ซึ่งอาจทำให้ปวดหัวและอารมณ์เสียในการย่อยอาหาร ไวน์แดงอาจมีฮีสตามีนมากกว่าไวน์ขาวถึง 200 เท่า
• แทนนิน ไวน์มีสารประกอบจากพืชบางชนิดเช่นแทนนินและฟลาโวนอยด์อื่น ๆ ที่อาจทำให้ปวดหัว โดยทั่วไปไวน์แดงจะมีสารฟลาโวนอยด์มากกว่าไวน์ขาวถึง 20 เท่า
• ซัลไฟต์ สิ่งเหล่านี้อาจถูกเพิ่มเป็นสารกันบูดในไวน์แดงและไวน์ขาว แต่ต้องมีการระบุไว้บนฉลากหากรวม 10 ppm ขึ้นไป ซัลไฟต์เป็นสารประกอบที่ทำให้เกิดโรคหอบหืดและอาจปวดศีรษะ
• สารก่อภูมิแพ้. สารปรับสภาพบางชนิดมาจากสารก่อภูมิแพ้เช่นนมไข่และปลา ไม่น่าจะเพียงพอที่จะก่อให้เกิดปฏิกิริยา แต่การประมวลผลแตกต่างกันไป ฉลากไวน์ไม่จำเป็นต้องเปิดเผยสารก่อภูมิแพ้เช่นเดียวกับอาหาร

สรุป

ไวน์มีสารประกอบหลายชนิดนอกเหนือจากกลูเตนที่สามารถกระตุ้นให้เกิดอาการปวดหัวและระบบย่อยอาหารในผู้ที่แพ้ง่าย

บรรทัดล่าง

ไวน์ปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ แต่การปฏิบัติบางอย่างรวมถึงการใช้กลูเตนในระหว่างขั้นตอนการปรับสภาพและการบ่มในถังไม้โอ๊คที่ปิดผนึกด้วยแป้งสาลีอาจเพิ่มกลูเตนในปริมาณเล็กน้อย

หากคุณรู้สึกไวต่อร่องรอยของกลูเตนให้ถามโรงกลั่นเหล้าองุ่นว่าผลิตภัณฑ์ของพวกเขาผลิตขึ้นอย่างไรหรือซื้อพันธุ์ที่ปราศจากกลูเตนที่ได้รับการรับรอง