การจับนมบูดสักทีก็เพียงพอที่จะทำลายแม้กระทั่งความอยากอาหารที่หิวโหยที่สุด แต่ถ้าคุณพบว่าตัวเองติดอยู่กับกล่องนั้นคุณอาจต้องคิดทบทวนให้ดีก่อนที่จะขว้างมัน
ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่เป็นที่นิยมนมบูดอาจมีส่วนช่วยในการทำอาหารครั้งต่อไปของคุณ ไม่ต้องพูดถึงการใช้นมบูดในสูตรอาหารเป็นวิธีที่ดีในการลดขยะจากอาหาร
บทความนี้จะอธิบายว่านมบูดคืออะไรดื่มได้อย่างปลอดภัยและมีวิธีใช้อย่างไร
นมบูดคืออะไร?
นมบูดเป็นผลมาจากการเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้คุณภาพรสชาติและเนื้อสัมผัสของนมลดลง
ตั้งแต่ปลายทศวรรษ 1800 นมที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่จะผ่านการพาสเจอร์ไรส์ กระบวนการพาสเจอร์ไรส์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียหลายสายพันธุ์ที่เป็นอันตรายที่สุดซึ่งทราบกันดีว่าเป็นสาเหตุของความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหาร ได้แก่ อีโคไล, ลิสเทอเรียและ ซัลโมเนลลา.
อย่างไรก็ตามการพาสเจอร์ไรส์ไม่ได้กำจัดแบคทีเรียทุกประเภท นอกจากนี้เมื่อคุณเปิดกล่องนมขึ้นมานมจะสัมผัสกับแบคทีเรียเพิ่มเติมจากสิ่งแวดล้อม เมื่อเวลาผ่านไปชุมชนแบคทีเรียขนาดเล็กเหล่านี้สามารถเพิ่มจำนวนและทำให้นมของคุณเสียได้ในที่สุด
บ่งบอกว่านมของคุณบูดเสีย
เมื่อนมเริ่มบูดจะมีกลิ่นเหม็นหืนที่ไม่พึงประสงค์ กลิ่นนั้นยากที่จะพลาดและรุนแรงขึ้นตามกาลเวลา
รสชาติก็เริ่มเปลี่ยนไปเช่นกันเนื่องจากความหวานตามธรรมชาติของนมสดถูกแทนที่อย่างรวดเร็วด้วยรสที่ค่อนข้างเป็นกรดหรือเปรี้ยว
เมื่อใช้เวลานานพอสมควรเนื้อและสีของนมที่บูดเสียก็จะเปลี่ยนไปเช่นกัน มันอาจจะเริ่มมีเนื้อลื่นเป็นก้อนและมีสีเหลืองขุ่น
อัตราการเน่าเสียของนมขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ได้แก่ จำนวนแบคทีเรียที่เน่าเสียอุณหภูมิที่เก็บน้ำนมและการสัมผัสกับแสง
หากคุณไม่แน่ใจว่านมของคุณบูดหรือไม่ให้เริ่มด้วยการดมกลิ่น หากไม่มีกลิ่นให้ลองจิบเล็กน้อยก่อนเทเต็มแก้วหรือเติมลงในซีเรียลของคุณ
สรุปนมเน่าเสียเนื่องจากแบคทีเรียจำนวนมากเกินไปซึ่งทำให้คุณภาพของมันลดลง คุณทราบดีว่านมของคุณบูดเสียหากมีกลิ่นหรือรสชาติที่ไม่พึงประสงค์หรือเนื้อสัมผัสเปลี่ยนไป
แตกต่างจากนมเปรี้ยวเล็กน้อย
คำว่าบูดและเปรี้ยวมักใช้แทนกันเพื่ออธิบายนมที่เสียไป แต่อาจมีความแตกต่างเล็กน้อยระหว่างสองอย่างนี้ขึ้นอยู่กับว่าคุณถามใคร
นมบูดมักหมายถึงนมพาสเจอร์ไรส์ที่มีกลิ่นและรสออกเนื่องจากการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่รอดจากกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ แบคทีเรียเหล่านี้ส่วนใหญ่ไม่ถือว่าส่งเสริมสุขภาพและอาจทำให้คุณป่วยได้
ในทางกลับกันนมเปรี้ยวมักหมายถึงนมดิบที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ที่เริ่มการหมักตามธรรมชาติ
เช่นเดียวกับนมบูดการหมักนมดิบเกิดขึ้นเนื่องจากแบคทีเรียสร้างกรดแลคติกหลายชนิดซึ่งส่วนน้อยถือเป็นโปรไบโอติกและอาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพเล็กน้อย
กล่าวได้ว่าประโยชน์ที่เป็นไปได้ของน้ำนมดิบไม่ได้มีมากกว่าความเสี่ยง โดยทั่วไปไม่แนะนำให้บริโภคนมดิบในรูปแบบใด ๆ ไม่ว่าจะสดหรือเปรี้ยวเนื่องจากมีความเสี่ยงสูงต่อการเจ็บป่วยจากอาหาร
สรุปนมบูดมักหมายถึงนมที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์แล้วไม่ดีในขณะที่นมเปรี้ยวอาจหมายถึงน้ำนมดิบที่เริ่มหมัก
ความเสี่ยงจากการดื่มนมบูด
คนส่วนใหญ่มักจะปิดใจทันทีด้วยกลิ่นเหม็นและรสชาติของนมบูดซึ่งทำให้การตัดสินใจดื่มนมนั้นเป็นเรื่องที่ค่อนข้างง่าย
อย่างไรก็ตามแม้ว่าคุณจะผ่านพ้นรสชาติที่ไม่พึงประสงค์มาได้ แต่การดื่มนมบูดก็ไม่ใช่ความคิดที่ดี อาจทำให้อาหารเป็นพิษซึ่งอาจส่งผลให้เกิดอาการทางเดินอาหารไม่สะดวกเช่นปวดท้องคลื่นไส้อาเจียนและท้องร่วง
คุณไม่จำเป็นต้องกังวลหากคุณกินนมที่บูดเข้าไปในปริมาณเล็กน้อยโดยไม่ได้ตั้งใจ แต่ควรหลีกเลี่ยงการดื่มในปริมาณมากหรือปานกลาง
สรุปการดื่มนมบูดอาจทำให้ระบบย่อยอาหารมีปัญหาเช่นอาเจียนตะคริวในช่องท้องและท้องร่วง
ยังสามารถใช้ประโยชน์ได้ในห้องครัว
แม้ว่าคุณจะไม่ควรดื่มนมบูด แต่ก็ยังห่างไกลจากสิ่งที่ไม่มีประโยชน์
หากนมของคุณเก่ามากและเริ่มมีอาการนมเปรี้ยวลื่นไหลหรือมีเชื้อราขึ้นควรโยนทิ้ง ถึงกระนั้นถ้ามันเป็นเพียงเล็กน้อยและมีความเป็นกรดเล็กน้อยมีหลายวิธีในการใช้
ลองใช้นมที่บูดเล็กน้อยในแอปพลิเคชั่นการทำอาหารอย่างใดอย่างหนึ่งต่อไปนี้:
- ขนมอบ. เปลี่ยนนมบูดเป็นนมปกติบัตเตอร์มิลค์โยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยวในสูตรอาหารเช่นบิสกิตแพนเค้กสโคนและขนมปังข้าวโพด
- ซุปและสตูว์ การสาดนมที่บูดสามารถช่วยให้ซุปข้นและมีรสเข้มข้นเพิ่มขึ้นให้กับซุปสตูว์และหม้อปรุงอาหาร
- น้ำสลัด. ใช้นมเปรี้ยวในการทำน้ำสลัดครีมเช่นฟาร์มปศุสัตว์ซีซาร์หรือบลูชีส
- การทำชีส ใช้นมเปรี้ยวเพื่อทำคอทเทจโฮมเมดหรือชีสของเกษตรกร
- อ่อนโยน ใช้นมเปรี้ยวหมักเนื้อหรือปลาให้นุ่ม นอกจากนี้คุณยังสามารถแช่เมล็ดธัญพืชที่ยังไม่สุกเพื่อให้นิ่มได้
นอกจากนี้คุณสามารถเติมนมบูดลงในมาสก์หน้าโฮมเมดหรืออาบน้ำเพื่อทำให้ผิวนุ่ม ถึงกระนั้นคุณอาจต้องการผสมกับน้ำมันหอมระเหยหรือส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมอื่น ๆ หากคุณพบว่ามีกลิ่นที่รุนแรงเกินไป
สรุปนมบูดสามารถแทนที่บัตเตอร์มิลค์หรือครีมเปรี้ยวในขนมอบได้ นอกจากนี้ยังสามารถใช้เพื่อทำให้เนื้อนุ่มหรือเพิ่มลงในซุปหม้อปรุงอาหารหรือน้ำสลัด นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้ในเครื่องสำอางบางประเภทเพื่อทำให้ผิวของคุณอ่อนนุ่ม
บรรทัดล่างสุด
นมบูดเป็นผลมาจากการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้รสชาติกลิ่นและเนื้อสัมผัสเปลี่ยนไป
การดื่มมันอาจทำให้คุณป่วยได้ แต่การทำอาหารด้วยมันจะไม่ได้ผลตราบเท่าที่ยังลดน้อยลง
การใช้นมที่บูดเล็กน้อยในรูปแบบใหม่ ๆ ยังช่วยลดขยะจากอาหารได้อีกด้วย
ครั้งต่อไปที่คุณสังเกตเห็นว่านมในตู้เย็นเริ่มเสียอย่าทิ้งทันที ให้ลองใช้ในแพนเค้กบิสกิตหรือใช้เป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับซุปและสตูว์แทน
.jpg)
.jpg)
