แทนนินในชาคืออะไรและมีประโยชน์อย่างไร?

ไม่น่าแปลกใจที่ชาเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก

ชาไม่เพียง แต่อร่อยผ่อนคลายและสดชื่นเท่านั้น แต่ยังได้รับการยกย่องว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

แทนนินเป็นกลุ่มของสารประกอบที่พบในชา พวกเขาขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่แตกต่างและคุณสมบัติทางเคมีที่น่าสนใจและยังอาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพ

บทความนี้จะสำรวจทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับแทนนินในชารวมถึงประโยชน์ต่อสุขภาพและผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้น

แทนนินคืออะไร?

แทนนินเป็นสารประกอบทางเคมีประเภทหนึ่งที่อยู่ในกลุ่มสารประกอบขนาดใหญ่ที่เรียกว่าโพลีฟีนอล

โดยทั่วไปโมเลกุลของพวกเขาจะมีขนาดใหญ่กว่าที่พบในโพลีฟีนอลประเภทอื่น ๆ มากและมีความสามารถพิเศษในการรวมเข้ากับโมเลกุลอื่น ๆ เช่นโปรตีนและแร่ธาตุ

แทนนินตามธรรมชาติพบได้ในพืชที่กินได้และกินไม่ได้หลายชนิดเช่นเปลือกไม้ใบไม้เครื่องเทศถั่วเมล็ดพืชผลไม้และพืชตระกูลถั่ว พืชสร้างมันขึ้นมาเพื่อป้องกันศัตรูพืชตามธรรมชาติ แทนนินยังช่วยสร้างสีและรสชาติให้กับอาหารจากพืช

แหล่งที่มาของแทนนินที่ร่ำรวยที่สุดและพบได้ทั่วไป ได้แก่ ชากาแฟไวน์และช็อคโกแลต

รสชาติฝาดและขมซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของอาหารและเครื่องดื่มเหล่านี้มักเป็นผลมาจากแทนนินที่มีอยู่มากมาย

สรุป

แทนนินเป็นสารประกอบจากพืชชนิดหนึ่งที่พบได้ตามธรรมชาติในอาหารและเครื่องดื่มเช่นชากาแฟช็อกโกแลตและไวน์ พวกเขาเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องของรสฝาดขมและความสามารถในการจับตัวกับโปรตีนและแร่ธาตุได้ง่าย

ระดับของแทนนินแตกต่างกันไปตามชาประเภทต่างๆ

แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วชาถือเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยแทนนิน แต่ตัวแปรหลายตัวอาจส่งผลต่อปริมาณที่อยู่ในถ้วยน้ำชาของคุณ

ชาสี่ประเภทหลัก ได้แก่ ขาวดำเขียวและอูหลงซึ่งทั้งหมดนี้ทำจากใบของพืชที่เรียกว่า Camellia sinensis .

ชาแต่ละประเภทมีแทนนิน แต่ความเข้มข้นจะได้รับผลกระทบอย่างมากจากวิธีการผลิตและระยะเวลาที่ชงชาเมื่อคุณเตรียม

แหล่งข้อมูลบางแห่งกล่าวว่าชาดำมีความเข้มข้นของแทนนินสูงสุดในขณะที่ชาเขียวมักให้เครดิตว่ามีปริมาณต่ำที่สุด

ชาขาวและชาอู่หลงมักจะตกอยู่ในระหว่างกัน แต่ปริมาณในแต่ละประเภทอาจแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับวิธีการผลิต

โดยทั่วไปแล้วชาคุณภาพต่ำมักจะมีระดับแทนนินสูงและยิ่งคุณแช่ชานานเท่าไหร่ความเข้มข้นของแทนนินในถ้วยก็จะยิ่งสูงขึ้น

สรุป

ชาทุกประเภทมีแทนนิน แต่ปริมาณที่แน่นอนอาจแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับวิธีการผลิตชาและระยะเวลาที่แช่ชา

ประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น

มีแทนนินหลายประเภทที่พบในชาและผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ยังไม่เป็นที่เข้าใจกันดี

อย่างไรก็ตามการวิจัยในช่วงต้นชี้ให้เห็นว่าแทนนินในชาบางชนิดมีลักษณะคล้ายกับโพลีฟีนอลอื่น ๆ ช่วยป้องกันโรคโดยให้ประโยชน์ในการต้านอนุมูลอิสระและต้านจุลชีพ

Epigallocatechin gallate

หนึ่งในแทนนินหลักที่พบในชาเขียวเรียกว่า epigallocatechin gallate (EGCG)

EGCG อยู่ในกลุ่มของสารประกอบที่เรียกว่า catechins คิดว่าเป็นสาเหตุหนึ่งที่อยู่เบื้องหลังประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายที่เกี่ยวข้องกับชาเขียว

การศึกษาในสัตว์ทดลองและหลอดทดลองชี้ให้เห็นว่า EGCG อาจมีบทบาทในการลดการอักเสบและป้องกันความเสียหายของเซลล์และความเจ็บป่วยเรื้อรังบางอย่างเช่นโรคหัวใจและมะเร็ง

ในท้ายที่สุดจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อทำความเข้าใจว่า EGCG อาจถูกนำมาใช้เพื่อสนับสนุนสุขภาพของมนุษย์ได้อย่างไร

Theaflavins และ thearubigins

ชายังมีแทนนินสองกลุ่มที่เรียกว่า theaflavins และ thearubigins ชาดำมีแทนนินในระดับสูงเป็นพิเศษและยังให้เครดิตกับการให้ชาดำที่มีสีเข้มที่โดดเด่น

ในขั้นตอนนี้ไม่ค่อยมีใครรู้เกี่ยวกับ theaflavins และ thearubigins อย่างไรก็ตามการวิจัยในช่วงแรกระบุว่าพวกมันทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพและอาจช่วยป้องกันความเสียหายของเซลล์ที่เกิดจากอนุมูลอิสระ

หลักฐานส่วนใหญ่เกี่ยวกับ theaflavins และ thearubigins ถูก จำกัด ไว้ที่การศึกษาในหลอดทดลองและในสัตว์ทดลอง จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมในมนุษย์

เอลลาจิแทนนิน

ชายังมีแทนนินในระดับสูงที่เรียกว่า ellagitannin

การวิจัยในระยะเริ่มต้นชี้ให้เห็นว่า ellagitannin อาจส่งเสริมการเจริญเติบโตและกิจกรรมของแบคทีเรียในระบบทางเดินอาหารที่เป็นประโยชน์ แต่จำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมในพื้นที่นี้

นอกจากนี้เอลลาจิแทนนินยังเป็นที่สนใจสำหรับผลที่อาจเกิดขึ้นในการรักษาและป้องกันมะเร็ง

เช่นเดียวกับโพลีฟีนอลประเภทอื่น ๆ ellagitannin มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ การศึกษาในหลอดทดลองพบว่ามันอาจมีส่วนในการลดการเติบโตและการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็ง

การวิจัยในปัจจุบันมีแนวโน้มดี อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีข้อมูลเพิ่มเติมเพื่อให้เข้าใจอย่างถ่องแท้ว่า ellagitannin มีผลในการต่อสู้กับมะเร็งหรือไม่และอาจอยู่ในแผนการรักษาหรือป้องกันมะเร็งได้หรือไม่

สรุป

แทนนินบางชนิดที่มีอยู่ในชาอาจช่วยป้องกันโรคและให้ประโยชน์ในการต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อทำความเข้าใจบทบาทของพวกเขาในการสนับสนุนสุขภาพของมนุษย์

ข้อเสียที่อาจเกิดขึ้น

แม้ว่าแทนนินในชาจะให้ประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ แต่การบริโภคที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดผลข้างเคียงในทางลบได้

แทนนินมีความสามารถพิเศษในการจับตัวกับสารประกอบอื่น ๆ ได้อย่างง่ายดาย คุณสมบัตินี้ช่วยให้ชามีรสขมและแห้งอย่างน่าพอใจ แต่อาจทำให้กระบวนการย่อยอาหารบางอย่างลดลง

ลดการดูดซึมธาตุเหล็ก

ความกังวลที่ใหญ่ที่สุดอย่างหนึ่งของแทนนินคือความสามารถในการขัดขวางการดูดซึมธาตุเหล็ก

ในระบบทางเดินอาหารแทนนินสามารถจับกับธาตุเหล็กที่มีอยู่ในอาหารจากพืชได้ง่ายทำให้ไม่สามารถดูดซึมได้

การวิจัยระบุว่าผลกระทบนี้ไม่น่าจะก่อให้เกิดอันตรายอย่างมีนัยสำคัญในผู้ที่มีระดับธาตุเหล็กที่ดีต่อสุขภาพ แต่อาจเป็นปัญหาสำหรับผู้ที่ขาดธาตุเหล็ก

หากคุณมีธาตุเหล็กต่ำ แต่ต้องการดื่มชาคุณสามารถจำกัดความเสี่ยงได้โดยหลีกเลี่ยงการบริโภคชาร่วมกับอาหารที่มีธาตุเหล็ก

ลองดื่มชาระหว่างมื้ออาหารแทน

อาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้

ปริมาณแทนนินในชาที่สูงอาจทำให้คลื่นไส้ได้หากคุณดื่มชาขณะท้องว่าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาจส่งผลกระทบต่อผู้ที่มีระบบย่อยอาหารที่บอบบางมากขึ้น

คุณสามารถหลีกเลี่ยงผลกระทบนี้ได้โดยดื่มชายามเช้าพร้อมอาหารหรือเติมนม โปรตีนและคาร์โบไฮเดรตจากอาหารสามารถจับกับแทนนินบางส่วนได้และลดความสามารถในการระคายเคืองทางเดินอาหารของคุณให้น้อยที่สุด

นอกจากนี้ให้พิจารณา จำกัด จำนวนถ้วยชาที่คุณดื่มในการนั่งหนึ่งครั้ง

สรุป

แทนนินอาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้และขัดขวางความสามารถในการดูดซึมธาตุเหล็กจากอาหารจากพืช

บรรทัดล่างสุด

แทนนินเป็นสารประกอบทางเคมีที่พบในอาหารและเครื่องดื่มจากพืชหลายชนิดรวมทั้งชา

พวกเขามีหน้าที่ทำให้ชามีรสแห้งค่อนข้างขมและให้สีในชาบางประเภท

การวิจัยเบื้องต้นชี้ให้เห็นว่าแทนนินในชาอาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพเนื่องจากมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม

แทนนินของชาอาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากบริโภคในขณะท้องว่าง นอกจากนี้ยังอาจขัดขวางความสามารถของร่างกายในการดูดซึมธาตุเหล็กจากอาหารบางชนิด

เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากชาที่อุดมด้วยแทนนินควรบริโภคแยกต่างหากจากอาหารที่มีธาตุเหล็กและอย่าลืมดื่มในปริมาณที่พอเหมาะ