เทฟลอนเป็นที่รู้จักกันดีว่าผู้คนจำนวนมากเรียกหม้อและกระทะ nonstick ทั้งหมดว่าเป็นเทฟลอน ความจริงก็คือเครื่องครัว nonstick ทั้งหมดไม่ใช่เทฟลอน
เทฟลอนมีมานานแล้วดังนั้นจึงมีความกังวลเกี่ยวกับความเสี่ยงต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น คำถามหนึ่งที่ผุดขึ้นมาคือเทฟลอนสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งได้หรือไม่
คำตอบสั้น ๆ คืออาจจะไม่ แต่ในการตรวจสอบปัญหาอย่างแท้จริงเราต้องสำรวจประวัติของเทฟลอนคำถามเกี่ยวกับโรคมะเร็งเกิดขึ้นได้อย่างไรและงานวิจัยกล่าวว่าอย่างไร
ในขณะที่มีเครื่องครัว nonstick ประเภทอื่น ๆ บทความนี้จะกล่าวถึงเครื่องครัวที่มีตราเทฟลอนโดยเฉพาะ
เทฟลอนคืออะไร?
เทฟลอนเป็นชื่อทางการค้าของสารเคมีสังเคราะห์ที่เรียกว่า polytetrafluoroethylene (PTFE) เทฟลอนใช้เคลือบผลิตภัณฑ์หลายประเภทเนื่องจากกันน้ำลดแรงเสียดทานและสร้างพื้นผิวที่ไม่ติด
มีการใช้เทฟลอนมาตั้งแต่ปี 1940 และพบได้ในทุกอย่างตั้งแต่หลอดไฟความร้อนไปจนถึงตัวป้องกันผ้า มีการใช้งานในอุตสาหกรรมยานยนต์และเภสัชกรรม มีโอกาสดีที่คุณจะมีผลิตภัณฑ์เคลือบเทฟลอนมากมายในบ้านของคุณในตอนนี้
อย่างไรก็ตามการใช้เทฟลอนที่คุ้นเคยมากที่สุดน่าจะเป็นการเคลือบ nonstick บนหม้อและกระทะซึ่งทำให้การปรุงอาหารและการทำความสะอาดง่ายขึ้นมาก
เทฟลอนสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งได้หรือไม่?
ความกังวลเกี่ยวกับเครื่องครัวเทฟลอนและความเสี่ยงมะเร็งไม่ได้เกี่ยวกับเทฟลอนเอง เกี่ยวข้องกับกรด perfluorooctanoic (PFOA) ซึ่งเป็นสารเคมีที่มนุษย์สร้างขึ้นซึ่งใช้ในกระบวนการผลิตเทฟลอน
ไม่มีการเชื่อมโยงกับมะเร็งที่พิสูจน์แล้ว
ครั้งหนึ่งเคยใช้ PFOA ในการทำเทฟลอน ตั้งแต่ปี 2013 ผลิตภัณฑ์ที่มีตราเทฟลอนทั้งหมดปราศจาก PFOA แม้ว่าจะมีงานวิจัยบางชิ้นที่ชี้ให้เห็นความเชื่อมโยงระหว่าง PFOA กับมะเร็ง แต่ก็ไม่มีความเชื่อมโยงระหว่างเทฟลอนกับมะเร็งที่พิสูจน์ได้
การทำความเข้าใจว่าเหตุใด PFOA จึงยังคงเป็นประโยชน์และเหตุใดจึงไม่ใช้เทฟลอนอีกต่อไป
ในระหว่างการผลิต PFOA สามารถเข้าไปในดินน้ำและอากาศได้ มันสามารถอยู่ในสิ่งแวดล้อมและในร่างกายของคุณได้เป็นเวลานาน
การศึกษาโดยทั่วไปมักเกี่ยวข้องกับการสัมผัสกับ PFOA ที่สูงมากและผลลัพธ์ที่ได้จะผสมกัน งานวิจัยบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าสารโพลีฟลูออโรอัลคิล (PFAS) ในปริมาณสูงอาจนำไปสู่ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งต่อไปนี้:
- กระเพาะปัสสาวะ
- ไต
- รังไข่
- ต่อมลูกหมาก
- อัณฑะ
สามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อปัญหาสุขภาพอื่น ๆ ได้หรือไม่?
นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ว่าการได้รับควันจากกระทะเคลือบเทฟลอนที่ร้อนจัดเป็นเวลานานอาจทำให้เกิดอาการคล้ายไข้หวัดใหญ่เช่นปวดศีรษะหนาวสั่นและมีไข้ ซึ่งมักจะเกี่ยวข้องกับกระทะที่อุ่นด้วยอุณหภูมิที่สูงมากเป็นเวลาหลายชั่วโมง
ถือว่าเป็นอาการที่ไม่เป็นอันตรายและอาการมักจะหายภายใน 12 ถึง 48 ชั่วโมงหลังจากได้รับสารอย่างไรก็ตามปัญหาร้ายแรงอาจเกิดขึ้นได้ในผู้ที่เป็นโรคหัวใจและระบบทางเดินหายใจมาก่อน
มีงานวิจัยบางชิ้นที่ชี้ให้เห็นว่า PFAS ซึ่งไม่ได้ใช้ใน Teflon ตั้งแต่ปี 2013 อาจเกี่ยวข้องกับ:
- ระดับคอเลสเตอรอลที่สูงขึ้น
- ลดการตอบสนองของวัคซีนในเด็ก
- การเปลี่ยนแปลงของเอนไซม์ในตับ
- เพิ่มความเสี่ยงของความดันโลหิตสูงหรือภาวะครรภ์เป็นพิษในผู้ที่ตั้งครรภ์
- น้ำหนักแรกเกิดของทารกลดลงเล็กน้อย
ตามที่ American Cancer Society ไม่มีความเสี่ยงอื่น ๆ ที่พิสูจน์แล้วสำหรับมนุษย์จากการใช้เครื่องครัวที่เคลือบด้วยเทฟลอน
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับเทฟลอนและความเสี่ยงสำหรับนก
แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วเครื่องครัวเทฟลอนจะปลอดภัยสำหรับมนุษย์ แต่นกก็ไม่สามารถพูดได้เช่นเดียวกัน
ที่ 536 ° F (280 ° C) พื้นผิวที่เคลือบด้วย PTFE จะเริ่มปล่อยผลพลอยได้ทางเคมีที่สามารถนำไปสู่การเป็นพิษของ PTFE ในนก นกที่สูดดมควันสามารถหายใจติดขัดชักและเสียชีวิตได้
หากคุณมักจะปรุงอาหารด้วยหม้อและกระทะเทลฟอนโดยใช้ความร้อนสูงคุณอาจต้องการให้สัตว์เลี้ยงอยู่ห่างจากห้องครัวเมื่อคุณทำอาหาร
เครื่องครัวประเภทอื่น ๆ ล่ะ?
อลูมิเนียม
อาหารเป็นแหล่งหลักของการสัมผัสกับอลูมิเนียม นอกจากนี้ยังอยู่ในอากาศน้ำดินและสินค้าอุปโภคบริโภคที่หลากหลาย อลูมิเนียมบางชนิดจากหม้อและกระทะเข้าไปในอาหารได้ แต่อลูมิเนียมชุบอโนไดซ์จะช่วยลดการชะล้างอลูมิเนียมลงในอาหาร
เครื่องครัวอลูมิเนียมถือว่าปลอดภัยและไม่ได้เชื่อมโยงกับการพัฒนาของมะเร็ง ยังไม่ได้กำหนดบทบาทของอลูมิเนียมในการเกิดโรคอัลไซเมอร์
เหล็กหล่อ
เมื่อคุณปรุงอาหารด้วยเหล็กหล่อเหล็กบางส่วนจะซึมเข้าไปในอาหาร แน่นอนคุณต้องมีธาตุเหล็กในอาหารของคุณ
การศึกษาในปี 2014 พบว่าธาตุเหล็กในเลือดสูงอาจเป็นปัจจัยเสี่ยงสำหรับมะเร็งทุกชนิดและโดยเฉพาะมะเร็งตับและเต้านม
การวิเคราะห์อภิมานในปี 2014 ยังชี้ให้เห็นถึงความเชื่อมโยงระหว่างระดับธาตุเหล็กสูงและมะเร็งแม้ว่าจะต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อยืนยันการค้นพบเหล่านี้ คุณอาจต้องการพิจารณาการปรุงอาหารด้วยเหล็กหล่ออีกครั้งหากระดับเหล็กของคุณสูงเกินไป
ผลการทบทวนระบบเมื่อปี 2546 ระบุว่าหม้อเหล็กอาจเป็นการแทรกแซงที่มีแนวโน้มสำหรับผู้ที่มีภาวะขาดธาตุเหล็ก
ทองแดง
ทองแดงในปริมาณเล็กน้อยดีต่อสุขภาพ แต่ปริมาณมากอาจเป็นพิษได้ ไม่ควรใช้ทองแดงที่ไม่เคลือบสีในการปรุงอาหาร แต่เครื่องครัวที่เคลือบด้วยทองแดงสามารถป้องกันไม่ให้ทองแดงรั่วไหลเข้าไปในอาหารของคุณได้
สแตนเลส
ดูเหมือนจะไม่มีความเสี่ยงต่อสุขภาพใด ๆ จากการปรุงอาหารด้วยสเตนเลสสตีล
แต่การศึกษาที่ตีพิมพ์ในปี 2013 ระบุว่านิกเกิลและโครเมียมสามารถชะลงในซอสมะเขือเทศได้ ปริมาณการชะล้างขึ้นอยู่กับเกรดของสแตนเลสสตีลเวลาในการปรุงอาหารและการใช้งานก่อนหน้านี้และการปรุงรสของกระทะ
หากคุณรู้สึกไวต่อนิกเกิลหรือโครเมียมคุณอาจต้องพิจารณาเครื่องครัวประเภทอื่น
มีขั้นตอนที่คุณสามารถทำได้เพื่อลดความเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณหรือไม่?
หากคุณกังวลเกี่ยวกับกระทะเทฟลอนที่ผลิตก่อนปี 2013 ให้เปลี่ยนหากทำได้ เลือกเทฟลอนสแตนเลสอลูมิเนียมหรือเครื่องครัวประเภทอื่นที่ใหม่กว่า
เคล็ดลับเพิ่มเติมในการใช้เครื่องครัวเทฟลอนให้เกิดประโยชน์สูงสุดมีดังนี้
- เปลี่ยนเครื่องครัวที่ชำรุดหรือเสื่อมสภาพ
- อุ่นด้วยไฟอ่อนถึงปานกลาง
- อย่าทิ้งกระทะเปล่าไว้บนเตาร้อน
- แม้ว่ากระทะเทฟลอนสามารถทนความร้อนได้อย่างปลอดภัยถึง 500 ° F (260 ° C) แต่การปรุงอาหารโดยใช้ความร้อนต่ำถึงปานกลางจะปลอดภัยกว่าหากเป็นไปได้
- เมื่อใช้ความร้อนสูงมากให้เปิดพัดลมดูดอากาศหรือเปิดหน้าต่าง
- หลีกเลี่ยงเครื่องใช้โลหะที่อาจทำให้ผิวกระทะเป็นรอยได้
- อย่าใช้วัสดุทำความสะอาดที่มีฤทธิ์กัดกร่อน
ไม่ว่าคุณจะใช้หม้อและกระทะเคลือบเทฟลอนหรือเครื่องครัวประเภทอื่น ๆ ก็ตามให้ปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิตเสมอเพื่อการใช้งานและการดูแลที่ปลอดภัย
บรรทัดล่างสุด
เทฟลอนเป็นชื่อแบรนด์ของสารเคมีสังเคราะห์ที่ใช้เคลือบเครื่องครัว มีความกังวลว่าสารเคมีที่เคยใช้ในกระบวนการผลิตเทฟลอนอาจเพิ่มความเสี่ยงมะเร็งได้ ไม่มีการใช้สารเคมีเหล่านี้ในผลิตภัณฑ์เทฟลอนตั้งแต่ปี 2556
Today’s Teflon ถือเป็นเครื่องครัวที่ปลอดภัย ไม่มีหลักฐานว่าจะเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดมะเร็ง
หากคุณมีกระทะเทฟลอนที่ผลิตก่อนปี 2013 และคุณกังวลเกี่ยวกับสารเคมีที่อาจมีอยู่ให้ลองเปลี่ยนเป็นเครื่องครัวเทฟลอนรุ่นใหม่หรือหม้อและกระทะที่ทำจากสแตนเลสหรืออลูมิเนียม
.jpg)
