เห็ดหูหนูขาว (Tremella fuciformis) เป็นเห็ดป่าที่กินได้ซึ่งเติบโตบนเปลือกไม้และกิ่งก้านโดยเฉพาะบนต้นไม้ใบกว้าง
ถูกใช้ในการแพทย์แผนจีนมานานหลายศตวรรษ ปัจจุบันยังคงได้รับการยกย่องในด้านประโยชน์ทางยารวมถึงฤทธิ์ต้านการอักเสบและต้านอนุมูลอิสระ
บทความนี้จะอธิบายถึงประโยชน์การใช้งานข้อเสียและวิธีเตรียมและเพลิดเพลินกับเชื้อราสีขาว
Ashish Sayani / Shutterstockมันคืออะไร?
เห็ดหูหนูขาวเป็นเห็ดที่กินได้ซึ่งอยู่ในกลุ่ม Tremellaceae ครอบครัว.
เป็นที่รู้จักกันในชื่อเห็ดหิมะหูเงินหูหิมะหูไม้สีขาวและเห็ดเยลลี่สีขาวเนื่องจากลักษณะเฉพาะและเนื่องจากโดยทั่วไปมักพบติดอยู่กับกิ่งก้านที่ร่วงหล่นของต้นไม้ใบกว้าง
มีสีขาวถึงเหลืองซีดเนื้อนุ่มคล้ายวุ้นเกือบโปร่งแสงและมีรูปร่างคล้ายปะการังใต้น้ำ
เชื้อราสีขาวมักเติบโตในเอเชีย แต่ยังพบได้ในสภาพอากาศร้อนชื้นทั่วโลกเช่นอเมริกาใต้และกลางออสเตรเลียนิวซีแลนด์และหมู่เกาะแปซิฟิก
ถูกใช้เป็นสมุนไพรในการแพทย์แผนจีนเป็นเวลาหลายปีเพื่อส่งเสริมสุขภาพและอายุที่ยืนยาว
สรุปเห็ดหูหนูขาวเป็นเห็ดสมุนไพรที่กินได้มีลักษณะเป็นวุ้นและมีรูปร่างคล้ายปะการัง โดยทั่วไปเติบโตในเอเชียและถูกนำมาใช้ในการแพทย์แผนจีนมานานหลายปี
โภชนาการ
ขณะนี้ยังไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของเห็ดหูหนูขาว
อย่างไรก็ตามข้อมูลทางโภชนาการของมันน่าจะคล้ายกับเห็ดป่าอื่น ๆ หรือเห็ดทั่วไป
โดยรวมแล้วเห็ดมักจะมีแคลอรี่ต่ำและให้โปรตีนและไฟเบอร์ในปริมาณเล็กน้อย
การเพิ่มไฟเบอร์ในอาหารอาจช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจเบาหวานโรคอ้วนและโรคระบบทางเดินอาหาร
โดยทั่วไปเห็ดยังให้วิตามินดีสังกะสีแคลเซียมและโฟเลตในปริมาณเล็กน้อยซึ่งมีส่วนสำคัญในการสร้างภูมิคุ้มกันสุขภาพกระดูกและการพัฒนาสมองตามลำดับ
สรุปเห็ดหูหนูขาวมีแคลอรีต่ำและมีไฟเบอร์สูง นอกจากนี้ยังเต็มไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิดที่จำเป็นต่อสุขภาพที่ดีที่สุด
ประโยชน์ที่เป็นไปได้
เชื้อราสีขาวได้รับการประเมินสำหรับผลกระทบที่ส่งเสริมสุขภาพหลายประการซึ่งส่วนใหญ่เกิดจากปริมาณของโซ่คาร์โบไฮเดรตที่เรียกว่าโพลีแซ็กคาไรด์
อย่างไรก็ตามการวิจัยมีข้อ จำกัด และส่วนใหญ่อยู่ในสัตว์ทดลองและหลอดทดลอง ดังนั้นโปรดทราบว่าแม้ว่าการค้นพบจะดูมีแนวโน้มดี แต่ก็จำเป็นต้องมีการวิจัยในมนุษย์
อาจต้านการอักเสบ
การอักเสบเป็นวิธีธรรมชาติที่ร่างกายของคุณตอบสนองต่อการบาดเจ็บและสนับสนุนกระบวนการรักษา โดยทั่วไปจะหายไปเมื่อแผลหายแล้ว
อย่างไรก็ตามหากร่างกายของคุณอยู่ในสถานะของการอักเสบอย่างถาวรจะเรียกว่าการอักเสบเรื้อรัง สิ่งนี้เชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจและมะเร็ง
การอักเสบเรื้อรังยังเกี่ยวข้องกับการเพิ่มระดับของสารบ่งชี้การอักเสบเช่นไนตริกออกไซด์อินเตอร์ลิวคิน -1 เบต้าอินเตอร์ลิวคิน -6 และปัจจัยเนื้อร้ายของเนื้องอก - อัลฟา
การศึกษาในหลอดทดลองชี้ให้เห็นว่าสารสกัดจากเชื้อราสีขาวมีฤทธิ์ต้านการอักเสบที่สามารถลดเครื่องหมายแสดงการอักเสบดังกล่าวได้
อาจมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ
หากร่างกายของคุณสัมผัสกับอนุมูลอิสระมากเกินไปอาจทำให้เกิดความเครียดจากการออกซิเดชั่นซึ่งอาจทำให้เกิดผลเสียต่อสุขภาพเช่นความเสียหายของเซลล์และเนื้อเยื่อ
สารต้านอนุมูลอิสระเป็นโมเลกุลที่ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระจึงช่วยปกป้องร่างกายของคุณจากความเครียดจากการออกซิเดชั่น
การศึกษาในหลอดทดลองแสดงให้เห็นว่าโพลีแซ็กคาไรด์ของเชื้อราขาวอาจลดความเครียดจากการออกซิเดชั่นโดยการต่อสู้กับอนุมูลอิสระ วิธีนี้อาจช่วยป้องกันคุณจากภาวะเรื้อรังบางอย่าง
อาจส่งเสริมสุขภาพสมอง
โพลีแซ็กคาไรด์ของเชื้อราขาวอาจป้องกันเซลล์สมองจากความเสียหายของเซลล์ประสาทและโรคความเสื่อม
การศึกษาในหลอดทดลองชิ้นหนึ่งพบว่าสารสกัดจากเชื้อราขาวอาจลดความเป็นพิษต่อสมองที่เกิดจากเบต้า - อะไมลอยด์ซึ่งเป็นโปรตีนในปริมาณสูงที่เชื่อมโยงกับพัฒนาการของโรคอัลไซเมอร์
การวิจัยยังชี้ให้เห็นว่าสารสกัดอาจช่วยเพิ่มความจำ
การศึกษา 8 สัปดาห์ใน 75 คนพบว่าการบริโภคอาหารเสริมเชื้อราขาว 600 มก. หรือ 1,200 มก. ต่อวันช่วยเพิ่มคะแนนแบบสอบถามความจำโดยเฉพาะอย่างยิ่งในพารามิเตอร์ความจำระยะสั้นเมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุม
ในทำนองเดียวกันการศึกษา 14 วันในหนูทดลองแสดงให้เห็นว่าการรักษาช่องปากทุกวันด้วยสารสกัดจากเชื้อราขาวทำให้สูญเสียความทรงจำที่เกิดจากยา
อาจเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันของคุณ
สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในเชื้อราสีขาวอาจกระตุ้นเซลล์ป้องกันระบบภูมิคุ้มกันของคุณ
การศึกษาในหลอดทดลองชิ้นหนึ่งสรุปได้ว่าโปรตีนที่พบในเชื้อราสีขาวอาจกระตุ้นการทำงานของมาโครฟาจซึ่งเป็นเซลล์เม็ดเลือดขาวชนิดหนึ่งที่ฆ่าแบคทีเรียและกำจัดเนื้อเยื่อที่เสียหาย
การศึกษาอื่นแสดงให้เห็นว่าโพลีแซ็กคาไรด์อาจช่วยควบคุมการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกันและลดอัตราการตายที่เกี่ยวข้องกับการติดเชื้อในการติดเชื้อในห้องปฏิบัติการในหนู
อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการวิจัยในมนุษย์มากขึ้นเพื่อให้เข้าใจถึงความหมายต่อสุขภาพของมนุษย์ได้ดีขึ้น
อาจปรับปรุงผิว
เห็ดหูหนูขาวเป็นที่นิยมในอุตสาหกรรมความงามเนื่องจากมีคุณสมบัติในการต่อต้านริ้วรอยและให้ความชุ่มชื้น
โพลีแซ็กคาไรด์อาจช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับผิวโดยการลดการสูญเสียน้ำและคอลลาเจนในผิวหนังหลังจากโดนแดดหรือรังสีอัลตราไวโอเลต
ยิ่งไปกว่านั้นโพลีแซ็กคาไรด์ของเชื้อราสีขาวยังก่อตัวเป็นฟิล์มใสที่ช่วยเพิ่มการกักเก็บน้ำเมื่อเคลือบบนผิวหนัง ดังนั้นจึงอาจทำหน้าที่เป็นมอยส์เจอร์ไรเซอร์ตามธรรมชาติและสารต่อต้านริ้วรอย
อาจช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
โพลีแซ็กคาไรด์ของเชื้อราสีขาวอาจช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดได้โดยทำหน้าที่ในการต้านโรคเบาหวานหลายทาง
ตัวอย่างเช่นการศึกษาในสัตว์ทดลองพบว่าโพลีแซ็กคาไรด์ของเชื้อราสีขาวอาจลดระดับน้ำตาลในเลือดได้มากและเพิ่มความไวของอินซูลินซึ่งเป็นวิธีที่เซลล์ของคุณตอบสนองต่อฮอร์โมนอินซูลิน
นอกจากนี้การศึกษาในหลอดทดลองพบว่าสารสกัดจากเชื้อราขาวอาจส่งผลในเชิงบวกต่อเอนไซม์และฮอร์โมนที่เกี่ยวข้องกับโรคเบาหวาน
การศึกษาชี้ให้เห็นว่าเชื้อราสีขาวอาจยับยั้งการทำงานของ aldose reductase ระดับที่เพิ่มขึ้นของเอนไซม์นี้อาจทำให้ดวงตาและเส้นประสาทถูกทำลายในผู้ป่วยโรคเบาหวาน
การศึกษาอื่น ๆ แสดงให้เห็นว่าโพลีแซ็กคาไรด์ของเชื้อราสีขาวสามารถปรับระดับความต้านทานและอะดิโปเนคตินให้เป็นปกติซึ่งเป็นฮอร์โมนสองชนิดที่อาจนำไปสู่ความต้านทานต่ออินซูลินเมื่อมีการเปลี่ยนแปลง
อาจลดความเสี่ยงโรคหัวใจ
สารประกอบในเชื้อราสีขาวอาจป้องกันโรคหัวใจได้เช่นกัน
การศึกษาในหลอดทดลองแสดงให้เห็นว่าฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของเห็ดอาจป้องกันการเกิดออกซิเดชันของคอเลสเตอรอล LDL (ไม่ดี)
หลักฐานแสดงให้เห็นว่าการเกิดออกซิเดชันของ LDL มีส่วนเกี่ยวข้องกับการเริ่มต้นและการลุกลามของหลอดเลือดซึ่งเป็นตัวการสะสมของคราบจุลินทรีย์ในหลอดเลือดแดงของคุณซึ่งถือเป็นปัจจัยเสี่ยงของความดันโลหิตสูงและโรคหลอดเลือดสมอง
สรุปการวิจัยชี้ให้เห็นว่าเชื้อราสีขาวอาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายส่วนใหญ่เกิดจากสารโพลีแซ็กคาไรด์และสารต้านอนุมูลอิสระ
ข้อเสียที่อาจเกิดขึ้น
ไม่มีรายงานผลข้างเคียงที่ไม่ต้องการหรือความเป็นพิษจากการรับประทานเชื้อราขาว
อย่างไรก็ตามสตรีมีครรภ์ควรหลีกเลี่ยงการบริโภคเพื่อเป็นการป้องกันไว้ก่อน
นอกจากนี้ไม่แนะนำให้หาเชื้อราขาวในป่า คุณมีความเสี่ยงที่จะเข้าใจผิดว่าเห็ดที่กินได้จากเห็ดมีพิษซึ่งก่อให้เกิดความกังวลต่อสุขภาพอย่างมาก
สรุปเชื้อราขาวไม่มีรายงานผลข้างเคียง อย่างไรก็ตามสตรีมีครรภ์ควรหลีกเลี่ยงการบริโภค
วิธีปรุงเห็ดหูหนูขาว
แม้ว่าคุณจะพบเชื้อราสีขาวสดทางออนไลน์หรือตามร้านขายเฉพาะในพื้นที่ของคุณ แต่ส่วนใหญ่จะขายในรูปแบบแห้ง
ควรเตรียมเห็ดหูหนูขาวแห้งก่อนปรุงอาหารโดยทำตามขั้นตอนง่าย ๆ เหล่านี้:
- แช่ คลุมเห็ดแห้งด้วยน้ำและทิ้งไว้ประมาณ 1 ถึง 3 ชั่วโมงหรือจนกว่าทั้งหมดจะนิ่มเป็นวุ้น
- การตัดแต่ง ตัดส่วนล่างออกเนื่องจากยังคงแข็งหลังจากแช่
- ซักผ้า. ฉีกเชื้อราเป็นชิ้นเล็ก ๆ คล้ายกลีบดอกไม้ ล้างให้สะอาดแล้วสะเด็ดน้ำหรือซับให้แห้ง
เห็ดหูหนูขาวมีรสหวานและเนื้อนุ่มและปรุงในซุปแบบดั้งเดิมทั้งคาวและหวาน ถึงกระนั้นคุณอาจเพลิดเพลินกับมันเป็นส่วนผสมในอาหารประจำวันอื่น ๆ
วิธีง่ายๆในการทำโจ๊กเห็ดหูหนูขาวมีดังนี้
- เตรียมเชื้อราขาวของคุณโดยการแช่ตัดแต่งและล้าง จากนั้นสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ต้มน้ำ 1 ถ้วย. ใส่ข้าวโอ๊ต 1/4 ถ้วยและเชื้อราที่สับแล้วเคี่ยวประมาณ 5 นาที
คุณอาจเพลิดเพลินกับโจ๊กที่มีผลไม้หรือถั่วเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเช้าหรือของว่างที่สมดุล
สรุปเห็ดหูหนูขาวทำอาหารได้ง่ายและสามารถเพิ่มลงในอาหารประจำวันของคุณได้ อย่าลืมแช่ตัดแต่งและล้างก่อนหากคุณได้รับในรูปแบบแห้ง
บรรทัดล่างสุด
เห็ดหูหนูขาวเป็นเห็ดป่าที่ใช้ในการแพทย์แผนจีนมานานหลายศตวรรษ
อุดมไปด้วยเส้นใยและโซ่ของคาร์โบไฮเดรตที่เรียกว่าโพลีแซ็กคาไรด์ซึ่งให้ประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นสมองหัวใจผิวหนังและภูมิคุ้มกันที่ดีขึ้น
อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่าการวิจัยในมนุษย์มี จำกัด และผลประโยชน์ที่อ้างว่าส่วนใหญ่ได้รับการสนับสนุนจากการศึกษาในหลอดทดลองและสัตว์เท่านั้น
เชื้อราสีขาวไม่มีรายงานผลข้างเคียงและง่ายต่อการเพิ่มลงในอาหารของคุณ