อะคริลาไมด์ในกาแฟ: คุณควรกังวลหรือไม่?

ประโยชน์ต่อสุขภาพของการดื่มกาแฟนั้นค่อนข้างน่าประทับใจ

แสดงให้เห็นว่าช่วยเพิ่มการทำงานของสมองเพิ่มอัตราการเผาผลาญและเพิ่มประสิทธิภาพการออกกำลังกาย

นอกจากนี้การดื่มกาแฟเป็นประจำยังช่วยลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคสมองเสื่อมอัลไซเมอร์พาร์กินสันและเบาหวานชนิดที่ 2

ยิ่งไปกว่านั้นนักดื่มกาแฟดูเหมือนจะมีอายุยืนยาวขึ้น

อย่างไรก็ตามกาแฟยังมีสารเคมีที่อาจเป็นอันตรายที่เรียกว่าอะคริลาไมด์

บทความนี้จะทบทวนว่าคุณควรกังวลเกี่ยวกับสารอะคริลาไมด์ในกาแฟหรือไม่

อะคริลาไมด์คืออะไร?

สารเคมีอะคริลาไมด์หรืออะคริลิกเอไมด์เป็นสารประกอบคริสตัลสีขาวไม่มีกลิ่น มีสูตรเคมี C3H5NO

ใช้ทำพลาสติกและบำบัดน้ำเสียและอื่น ๆ อีกมากมาย

การได้รับแสงมากเกินไปในที่ทำงานอาจทำให้เกิดความเสียหายต่อระบบประสาทของคุณ นอกจากนี้ยังคิดว่าจะเพิ่มความเสี่ยงมะเร็ง

ทุกๆวันคุณต้องสัมผัสกับสารอะคริลาไมด์จากการสูบบุหรี่และควันบุหรี่มือสองตลอดจนผลิตภัณฑ์ดูแลส่วนตัวและของใช้ในบ้าน

ในปี 2545 นักวิทยาศาสตร์ชาวสวีเดนได้ค้นพบสารประกอบดังกล่าวในอาหารหลายประเภทเช่นขนมอบและกาแฟ

นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าอะคริลาไมด์ในอาหารเป็นผลมาจากปฏิกิริยา Maillard ปฏิกิริยานี้เกิดขึ้นเมื่อน้ำตาลและกรดอะมิโนถูกให้ความร้อนสูงกว่า 248 ° F (120 ° C)

สิ่งที่ทราบก็คือเมื่อเมล็ดกาแฟถูกคั่วจะเกิดสารอะคริลาไมด์ ไม่มีวิธีใดที่จะนำมันออกจากกาแฟได้ดังนั้นเมื่อคุณดื่มมันคุณกำลังสัมผัสกับสารเคมี

สรุป

อะคริลาไมด์เป็นสารเคมีที่อาจเป็นอันตรายซึ่งเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการคั่วเมล็ดกาแฟ

อะคริลาไมด์เป็นอันตรายจริงหรือ?

อะคริลาไมด์อาจเป็นอันตรายได้อย่างแน่นอน

ถึงกระนั้นก็มักจะเป็นเช่นนั้นในด้านโภชนาการปีศาจก็อยู่ในปริมาณ

การสัมผัสกับอะคริลาไมด์ในปริมาณที่สูงมากในสถานที่ทำงานอาจทำให้เกิดความเสียหายของเส้นประสาทและความผิดปกติของระบบประสาท

การศึกษาในสัตว์ยังแสดงให้เห็นซ้ำ ๆ ว่าอะคริลาไมด์ในปริมาณสูงสามารถก่อให้เกิดมะเร็งได้เมื่อรับประทาน

อย่างไรก็ตามปริมาณที่ให้กับสัตว์มีมากกว่า 1,000–100,000 เท่าของปริมาณที่มนุษย์ได้รับผ่านอาหาร

มนุษย์ยังเผาผลาญสารอะคริลาไมด์ได้แตกต่างกันดังนั้นคุณจะได้รับสารเคมีในปริมาณที่น้อยลงเมื่อร่างกายย่อยสลาย

อย่างไรก็ตามยังมีการศึกษาในมนุษย์เกี่ยวกับความปลอดภัยของอะคริลาไมด์ในอาหารและผลลัพธ์ที่ได้ก็ไม่สอดคล้องกัน

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าอะคริลาไมด์ไม่ใช่ปัญหาใหม่ แม้จะเพิ่งถูกค้นพบในอาหาร แต่ก็น่าจะมีอยู่จำนวนหนึ่งตั้งแต่มนุษย์เริ่มปรุงอาหาร

สรุป

ในสถานที่ทำงานการสัมผัสกับอะคริลาไมด์ในปริมาณสูงอาจทำให้เกิดความเสียหายต่อเส้นประสาท ในปริมาณที่สูงมากอะคริลาไมด์เป็นที่รู้กันว่าก่อมะเร็งในสัตว์ ไม่ค่อยมีใครรู้ว่าปลอดภัยสำหรับมนุษย์หรือไม่

กาแฟมีอะคริลาไมด์เท่าไร?

ปริมาณอะคริลาไมด์ในกาแฟแตกต่างกันไปมาก

การศึกษาในปี 2013 ได้วิเคราะห์ตัวอย่างกาแฟ 42 ตัวอย่างซึ่งรวมถึงกาแฟสำเร็จรูป 11 ชนิดและสารทดแทนกาแฟ 3 ชนิด (กาแฟเมล็ดพืช)

นักวิจัยพบว่ากาแฟสำเร็จรูปมีอะคริลาไมด์มากกว่ากาแฟคั่วสด 100% ในขณะที่สารทดแทนกาแฟมีมากกว่า 300%

นี่คือปริมาณอะคริลาไมด์โดยเฉลี่ยที่พบในกาแฟแต่ละประเภท:

• กาแฟคั่วสดมีประมาณ 179 ไมโครกรัมต่อกิโลกรัม
• กาแฟสำเร็จรูปมี 358 ไมโครกรัมต่อกิโลกรัม
• สารทดแทนกาแฟมี 818 ไมโครกรัมต่อกิโลกรัม

พวกเขายังตั้งข้อสังเกตว่าระดับอะคริลาไมด์สูงสุดในช่วงต้นของกระบวนการให้ความร้อนแล้วลดลง เมล็ดกาแฟสีอ่อนจึงมีอะคริลาไมด์มากกว่าเมล็ดกาแฟสีเข้มที่คั่วนานกว่า

สรุป

ปริมาณอะคริลาไมด์ในกาแฟอาจแตกต่างกันไปมาก เมล็ดกาแฟสดที่คั่วเข้มอย่างดีน่าจะมีปริมาณต่ำที่สุด

การดื่มกาแฟมีความเสี่ยงหรือไม่?

แม้ว่าความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคอะคริลาไมด์กับมะเร็งในมนุษย์ยังไม่ได้รับการพิสูจน์ แต่ก็ไม่สามารถตัดออกได้

อย่างไรก็ตามการดื่มกาแฟไม่ได้แสดงให้เห็นว่าเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง ในความเป็นจริงมันเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่ลดลงในการเกิดมะเร็งบางประเภท

ตัวอย่างเช่นในการศึกษาหนึ่งคนที่ดื่มกาแฟเพิ่มขึ้น 2 ถ้วย (475 มล.) ต่อวันมีความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งตับลดลง 40%

การดื่มกาแฟยังเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพอื่น ๆ อีกมากมายเช่นการมีชีวิตที่ยืนยาวขึ้นและลดความเสี่ยงต่อโรคต่างๆ

สรุป

ไม่ได้แสดงให้เห็นว่ากาแฟเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง ในความเป็นจริงมันเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่ลดลงของมะเร็งบางชนิดเช่นมะเร็งตับ

คุณควรหยุดดื่มกาแฟเพื่อหลีกเลี่ยงอะคริลาไมด์หรือไม่?

การหลีกเลี่ยงอะคริลาไมด์อย่างสมบูรณ์เป็นไปไม่ได้

ปัจจุบันผู้คนบริโภคอะคริลาไมด์น้อยกว่าระดับการสัมผัสสูงสุดที่แนะนำโดย European Food Safety Authority

แม้ว่าจะไม่สามารถซื้อกาแฟที่ปราศจากอะคริลาไมด์ได้อย่างสมบูรณ์ แต่อุตสาหกรรมกาแฟกำลังดำเนินการแก้ปัญหาที่ใช้ได้จริงเพื่อลดการมีอยู่

เนื่องจากกาแฟมีประโยชน์ต่อร่างกายคุณจึงไม่จำเป็นต้องตัดทิ้ง

สรุป

กาแฟมีสารเคมีอื่น ๆ อีกมากมายที่อาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณไม่จำเป็นต้องตัดออก

วิธีลดการสัมผัสสารอะคริลาไมด์

ไม่มีหลักฐานว่าอะคริลาไมด์ในอาหารจำนวนเล็กน้อยก่อให้เกิดอันตราย

อย่างไรก็ตามหากคุณกังวลต่อไปนี้เป็นขั้นตอนบางส่วนที่คุณสามารถทำได้เพื่อลดการเปิดเผยของคุณ:

• หากคุณสูบบุหรี่ให้เลิกสูบบุหรี่และพยายามลดการสัมผัสกับควันบุหรี่มือสองให้น้อยที่สุด
• พยายามทอดให้น้อยที่สุดเนื่องจากผลิตอะคริลาไมด์ได้มากที่สุดในบรรดาวิธีการปรุงอาหารทั้งหมด
• พยายามอย่าให้อาหารไหม้หรือย่างบนตะแกรง
• ลดการทานขนมปังปิ้ง
• ต้มหรือใช้ไมโครเวฟเมื่อทำได้
• เก็บมันฝรั่งไว้นอกตู้เย็น
• ปล่อยให้แป้งขนมปังของคุณพิสูจน์ตัวเองได้นานขึ้น - การหมักยีสต์จะช่วยลดปริมาณแอสพาราจีนในแป้งดังนั้นจึงทำให้อะคริลาไมด์น้อยลง
• เลือกกาแฟคั่วเข้มและหลีกเลี่ยงกาแฟสำเร็จรูปและกาแฟทางเลือกอื่น

สรุป

การหลีกเลี่ยงอะคริลาไมด์โดยสิ้นเชิงเป็นไปไม่ได้ อย่างไรก็ตามคุณสามารถทำการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยเพื่อลดปริมาณอะคริลาไมด์ของคุณ

บรรทัดล่างสุด

กาแฟมีสารต่างๆที่เชื่อมโยงกับผลดีต่อสุขภาพ

สิ่งเหล่านี้มีมากกว่าผลเสียที่อาจเกิดขึ้นจากอะคริลาไมด์ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องหยุดดื่มกาแฟหากคุณชอบมัน