อัลมอนด์มีพิษหรือไม่? อธิบายความหลากหลายที่แตกต่างกัน

อัลมอนด์เป็นหนึ่งในถั่วต้นไม้ที่ได้รับความนิยมทั่วโลก

มีคุณค่าทางโภชนาการและโดยทั่วไปคิดว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณ

กล่าวได้ว่าสายพันธุ์บางชนิดเป็นที่ทราบกันดีว่าเพิ่มโอกาสในการเกิดอาหารเป็นพิษปัญหาทางเดินอาหารและอาจเสี่ยงต่อการเป็นโรคเช่นมะเร็ง ในความเป็นจริงคนอื่น ๆ มีพิษและไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์ในที่สุด

บทความนี้จะทบทวนอัลมอนด์ประเภทต่างๆซึ่งถือว่าปลอดภัยต่อการรับประทานและชนิดใดที่ควรหลีกเลี่ยงได้ดีที่สุด

อัลมอนด์มีหลายพันธุ์

อัลมอนด์สามารถแบ่งออกเป็นสองชนิดใหญ่ ๆ ที่มีความคล้ายคลึงกันทางพันธุกรรม - อัลมอนด์ขมและอัลมอนด์หวาน

อัลมอนด์หวานมีรสชาติบ๊องเล็กน้อยและเป็นของที่คุณมักจะพบได้ตามชั้นวางของในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือในผลิตภัณฑ์ที่ทำจากอัลมอนด์เช่นตังเมหรือมาร์ซิปัน

อัลมอนด์ขมมีรสขมมาก ชนิดนี้เติบโตได้ทั้งในพื้นที่ป่าและเชิงพาณิชย์และส่วนใหญ่จะใช้ในการทำน้ำพริกอัลมอนด์รสขมหรือสารสกัดจากอัลมอนด์ โดยทั่วไปมักไม่พบในร้านขายของชำ

อัลมอนด์ขมเป็นสายพันธุ์ที่พบมากที่สุดที่ปลูกจนกระทั่งสองสามพันปีก่อนเมื่อการกลายพันธุ์ทางพันธุกรรมยับยั้งความสามารถของต้นอัลมอนด์ในการสร้างอะมิกดาลินซึ่งเป็นสารประกอบที่ทำให้อัลมอนด์มีรสขม

การกลายพันธุ์นี้เป็นสิ่งที่ก่อให้เกิดอัลมอนด์หวานและอนุญาตให้มีการปลูกต้นอัลมอนด์ที่เรารู้จักกันในปัจจุบัน

อัลมอนด์ขมดิบมีพิษ

อัลมอนด์ขมมีสารพิษที่เรียกว่าไกลโคไซด์อะมิกดาลิน เมื่อรับประทานสารพิษนี้จะถูกสลายออกเป็นสารประกอบหลายชนิดรวมทั้งไฮโดรเจนไซยาไนด์ซึ่งเป็นสารประกอบที่เป็นพิษซึ่งอาจทำให้เสียชีวิตได้

กรณีศึกษาชี้ให้เห็นว่าการกลืนอัลมอนด์ที่มีรสขมดิบ 6–10 ผลเพียงพอที่จะก่อให้เกิดพิษร้ายแรงในผู้ใหญ่โดยทั่วไปในขณะที่การรับประทาน 50 หรือมากกว่านั้นอาจทำให้เสียชีวิตได้ ตัวเลขที่น้อยกว่ามีแนวโน้มที่จะส่งผลร้ายเช่นเดียวกันในเด็กหรือผู้ใหญ่

ที่น่าสนใจคือไฮโดรเจนไซยาไนด์ดูเหมือนจะชะออกจากอัลมอนด์ในระหว่างการแปรรูปด้วยความร้อน ตัวอย่างเช่นการอบการอบด้วยไมโครเวฟและการต้มจะช่วยลดปริมาณไซยาไนด์ของอัลมอนด์ขมลง 79%, 87% และ 98% ตามลำดับ

อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมเพื่อยืนยันการค้นพบเหล่านี้รวมทั้งกำหนดปริมาณที่แน่นอนของอัลมอนด์ขมที่ผ่านกรรมวิธีทางความร้อนซึ่งถือว่าปลอดภัยต่อการรับประทาน

จนกว่าจะเป็นที่รู้จักมากขึ้นควรหลีกเลี่ยงอัลมอนด์รสขม

อัลมอนด์หวานรับประทานได้อย่างปลอดภัย

แม้ว่าอัลมอนด์หวานยังคงมีอะมิกดาลินอยู่บ้าง แต่เนื้อหาของสารประกอบนี้ต่ำกว่าอัลมอนด์ขมถึง 1,000 เท่า อะมิกดาลินในปริมาณเล็กน้อยดังกล่าวไม่เพียงพอที่จะผลิตไฮโดรเจนไซยาไนด์ในปริมาณที่เป็นอันตราย

ดังนั้นโดยทั่วไปแล้วอัลมอนด์หวานจึงถือว่าปลอดภัยสำหรับการรับประทาน

สรุป

อัลมอนด์สามารถหวานหรือขม อัลมอนด์ขมมีสารประกอบที่เป็นพิษซึ่งอาจทำให้เป็นพิษและเสียชีวิตได้โดยไม่ตั้งใจ อัลมอนด์หวานถือได้ว่าปลอดภัยต่อการรับประทานและจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อยืนยันความปลอดภัยของอัลมอนด์ขมที่ผ่านกรรมวิธีทางความร้อน

อัลมอนด์ที่งอกและขึ้นราอาจเสี่ยงต่อการรับประทาน

การเพาะเมล็ดอัลมอนด์สามารถช่วยให้ร่างกายของคุณดูดซึมสารอาหารที่มีอยู่ได้ง่ายขึ้น ข้อเสียคือถั่วและเมล็ดงอกมีความเสี่ยงสูงกว่าที่จะปนเปื้อนแบคทีเรียที่เป็นอันตรายเช่น ซัลโมเนลลา .

การวิจัยชี้ให้เห็นว่าบัตเตอร์ถั่วที่ทำจากถั่วงอกรวมทั้งอัลมอนด์ที่แตกหน่อจะเพิ่มความเสี่ยงของอาหารเป็นพิษ ดังนั้นสตรีมีครรภ์และผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันที่ถูกบุกรุกอาจได้รับประโยชน์อย่างยิ่งจากการหลีกเลี่ยง

ถั่วลิสงและถั่วต้นไม้เช่นอัลมอนด์วอลนัทเฮเซลนัทเม็ดมะม่วงหิมพานต์พิสตาชิโอและถั่วบราซิลอาจมีเชื้อราที่เป็นพิษ

ในทางกลับกันเชื้อราเหล่านี้จะผลิตสารพิษจากเชื้อราซึ่งเป็นสารประกอบที่เป็นพิษที่เชื่อมโยงกับปัญหาสุขภาพต่างๆรวมถึงความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารและเนื้องอกในตับ

การปนเปื้อนของเชื้อราจะปรากฏในถั่วดิบที่ไม่มีเกลือเมื่อเทียบกับพันธุ์ที่คั่วและเค็ม นักวิจัยเชื่อว่าอุณหภูมิสูงที่ใช้ในระหว่างการคั่วรวมทั้งความชื้นที่ต่ำลงซึ่งเกิดจากการเติมเกลือนั้นต้องขอบคุณสำหรับสิ่งนี้

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) และ European Food Safety Authority (EFSA) ได้กำหนดระดับสูงสุดของสารพิษจากเชื้อราที่ถือว่าปลอดภัยในอาหาร

หากคุณกังวลเกี่ยวกับปริมาณเชื้อราของอัลมอนด์ให้พิจารณาตรวจสอบว่าหน่วยงานกำกับดูแลได้กำหนดระดับที่ปลอดภัยในส่วนของคุณทั่วโลกหรือไม่ หากไม่เป็นเช่นนั้นให้พิจารณาติดกับพันธุ์คั่วหรือเค็มเพื่อลดความเสี่ยงของคุณ

สรุป

อัลมอนด์ที่แตกหน่อและผลิตภัณฑ์ที่ได้จากมันอาจมีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงของอาหารเป็นพิษ แม้ว่าอัลมอนด์จะเสี่ยงต่อการปนเปื้อนจากเชื้อราที่เป็นพิษ แต่ประเทศส่วนใหญ่ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอัลมอนด์ไม่เกินระดับที่ปลอดภัย

บรรทัดล่างสุด

อัลมอนด์สามารถหวานหรือขม

อัลมอนด์หวานเป็นอัลมอนด์ที่มักพบในซูเปอร์มาร์เก็ตและถือว่าปลอดภัยในการรับประทาน อย่างไรก็ตามสตรีมีครรภ์และผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันที่ถูกบุกรุกอาจต้องการหลีกเลี่ยงอัลมอนด์หวานที่แตกหน่อเพื่อลดความเสี่ยงของอาหารเป็นพิษ

อัลมอนด์ที่มีรสขมคืออัลมอนด์ที่มีสารพิษตามธรรมชาติซึ่งร่างกายของคุณแตกตัวเป็นไซยาไนด์ซึ่งเป็นสารประกอบที่อาจทำให้เกิดพิษและถึงขั้นเสียชีวิตได้ ด้วยเหตุนี้จึงไม่ควรรับประทานอัลมอนด์ขมดิบ

การต้มการคั่วหรือการหมักอัลมอนด์ขมด้วยไมโครเวฟอาจช่วยลดปริมาณสารพิษและทำให้รับประทานได้อย่างปลอดภัย อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อยืนยันสิ่งนี้