อะไรคือความแตกต่างระหว่างเบกกิ้งโซดาและผงฟู?

เบกกิ้งโซดาและผงฟูเป็นทั้งหัวเชื้อซึ่งเป็นสารที่ใช้เพื่อช่วยให้ขนมอบลอยขึ้น

คนทำขนมปังที่มีประสบการณ์และมือสมัครเล่นมักทำให้พวกเขาสับสนเนื่องจากชื่อและรูปลักษณ์ที่คล้ายคลึงกัน

บทความนี้จะอธิบายถึงความแตกต่างระหว่างเบกกิ้งโซดาและผงฟูและการแลกเปลี่ยนระหว่างกันอาจส่งผลต่อขนมอบของคุณอย่างไร

เบกกิ้งโซดาคืออะไร?

เบกกิ้งโซดาเป็นหัวเชื้อที่ใช้ในขนมอบเช่นเค้กมัฟฟินและคุกกี้

รู้จักกันอย่างเป็นทางการในชื่อ โซเดียมไบคาร์บอเนตเป็นผงผลึกสีขาวที่มีความเป็นด่างตามธรรมชาติหรือเป็นพื้นฐาน

เบกกิ้งโซดาจะเปิดใช้งานเมื่อรวมกับทั้งส่วนผสมที่เป็นกรดและของเหลว เมื่อเปิดใช้งานก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกผลิตขึ้นซึ่งทำให้ขนมอบสามารถเพิ่มขึ้นและมีน้ำหนักเบาและฟู

นี่คือเหตุผลที่สูตรอาหารที่มีเบกกิ้งโซดาจะแสดงส่วนผสมที่เป็นกรดเช่นน้ำมะนาวหรือบัตเตอร์มิลค์

สรุป

เบคกิ้งโซดาหรือที่เรียกกันทางเคมีว่า โซเดียมไบคาร์บอเนตเป็นส่วนผสมในการอบที่กระตุ้นโดยของเหลวและกรดเพื่อช่วยในการขึ้นเชื้อหรือเพิ่มขึ้น

ผงฟูคืออะไร?

ซึ่งแตกต่างจากเบกกิ้งโซดาผงฟูเป็นหัวเชื้อที่สมบูรณ์ซึ่งหมายความว่ามีทั้งส่วนฐาน (โซเดียมไบคาร์บอเนต) และกรดที่จำเป็นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น

โดยทั่วไปแป้งข้าวโพดยังพบได้ในผงฟู เพิ่มเป็นบัฟเฟอร์เพื่อป้องกันไม่ให้กรดและเบสเปิดใช้งานระหว่างการจัดเก็บ

เช่นเดียวกับวิธีที่เบกกิ้งโซดาทำปฏิกิริยากับน้ำและส่วนผสมที่เป็นกรดกรดในผงฟูจะทำปฏิกิริยาด้วย โซเดียมไบคาร์บอเนต และปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาเมื่อรวมกับของเหลว

มีจำหน่ายผงฟูแบบเดี่ยวและแบบสองชั้นแม้ว่าโดยทั่วไปแล้วผู้ผลิตอาหารจะใช้เฉพาะผู้ผลิตอาหารเท่านั้นและมักไม่สามารถใช้ในครัวเรือนได้

เมื่อสูตรอาหารเรียกร้องให้ใช้ผงฟูส่วนใหญ่มักจะหมายถึงชนิดที่ให้ผลสองชั้น

ซึ่งหมายความว่าผงจะสร้างปฏิกิริยาแยกกันสองปฏิกิริยา: เริ่มแรกเมื่อรวมกับของเหลวที่อุณหภูมิห้องและประการที่สองเมื่อส่วนผสมได้รับความร้อน

สำหรับหลาย ๆ สูตรปฏิกิริยาที่เพิ่มขึ้นเป็นสิ่งที่ดีดังนั้นการขึ้นเชื้อหรือการเพิ่มขึ้นจึงไม่ได้เกิดขึ้นพร้อมกันทั้งหมด

สรุป

ผงฟูเป็นหัวเชื้อที่สมบูรณ์หมายความว่ามีทั้งสองอย่าง โซเดียมไบคาร์บอเนต และส่วนผสมที่เป็นกรด มีให้บริการในรูปแบบตัวแทนเดี่ยวหรือสองครั้งแม้ว่าจะมีการใช้ผงที่มีฤทธิ์เป็นสองเท่า

เมื่อจะใช้อันไหน

เบกกิ้งโซดาใช้ในสูตรอาหารที่มีส่วนผสมที่เป็นกรดเช่นครีมทาร์ทาร์บัตเตอร์มิลค์หรือน้ำมะนาว

ในทางกลับกันผงฟูมักใช้เมื่อสูตรไม่มีส่วนผสมที่เป็นกรดเนื่องจากผงนี้มีกรดที่จำเป็นในการผลิตคาร์บอนไดออกไซด์อยู่แล้ว

สารผสมที่ดีในการอบอาจแตกต่างกันอย่างมากในระดับความเป็นกรด ในการผลิตสินค้าอบที่ถูกใจคุณต้องหาสมดุลที่เหมาะสมระหว่างกรดและเบส

บางสูตรอาจเรียกทั้งเบกกิ้งโซดาและผงฟู

โดยทั่วไปแล้วเป็นเพราะสูตรนี้มีกรดที่ต้องหักล้างกับเบกกิ้งโซดา แต่อาจไม่เพียงพอที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีเชื้อได้อย่างสมบูรณ์

สรุป

เบกกิ้งโซดาใช้เมื่อสูตรมีส่วนผสมที่เป็นกรดในขณะที่สามารถใช้ผงฟูได้โดยไม่ต้องมีส่วนผสมที่เป็นกรดเพิ่มเติม

การแทนที่ในสูตรอาหาร

แม้ว่าจะสามารถเปลี่ยนเบกกิ้งโซดาและผงฟูในสูตรอาหารได้ แต่ก็ไม่ง่ายเท่ากับการแทนที่อย่างใดอย่างหนึ่ง

การเปลี่ยนผงฟูเป็นเบกกิ้งโซดา

แม้ว่าจะไม่แนะนำให้ใช้ผงฟูแทนเบกกิ้งโซดาในวงกว้าง แต่คุณอาจสามารถทำให้ผงฟูได้

การสลับผงฟูกับเบกกิ้งโซดาไม่ต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติม

อย่างไรก็ตามเบกกิ้งโซดามีฤทธิ์แรงกว่าผงฟูมาก ดังนั้นคุณน่าจะต้องใช้ผงมากถึง 3 เท่าของโซดาเพื่อสร้างความสามารถที่เพิ่มขึ้นเช่นเดียวกัน

นอกจากนี้การทดแทนนี้อาจทำให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายของคุณมีสารเคมีหรือรสขม

หรือคุณอาจลองใช้เบกกิ้งโซดาทดแทนอย่างใดอย่างหนึ่ง

เปลี่ยนเบกกิ้งโซดาเป็นผงฟู

หากสูตรของคุณเรียกร้องให้ใช้ผงฟูและสิ่งที่คุณมีอยู่ในมือคือเบกกิ้งโซดาคุณอาจสามารถทดแทนได้ แต่คุณต้องใส่ส่วนผสมเพิ่มเติม

เนื่องจากเบกกิ้งโซดาไม่มีกรดที่ผงฟูปกติจะใส่ลงไปในสูตรคุณต้องแน่ใจว่าได้ใส่ส่วนผสมที่เป็นกรดเช่นครีมออฟทาร์ทาร์เพื่อกระตุ้นเบกกิ้งโซดา

ยิ่งไปกว่านั้นเบกกิ้งโซดายังมีพลังในการเพิ่มพลังมากกว่าผงฟู

ตามกฎทั่วไปผงฟูประมาณ 1 ช้อนชาเทียบเท่ากับเบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา

สรุป

แม้ว่าการเปลี่ยนผงฟูและเบกกิ้งโซดาในสูตรอาหารจะไม่ง่ายเหมือนการทดแทนแบบ 1: 1 แต่ก็สามารถทำงานร่วมกับการปรับเปลี่ยนบางอย่างในสูตรของคุณได้

บรรทัดล่างสุด

สูตรขนมอบที่ดีหลายอย่าง ได้แก่ เบกกิ้งโซดาหรือผงฟูเป็นหัวเชื้อ บางคนอาจรวมทั้งสองอย่างด้วยซ้ำ

แม้ว่าผลิตภัณฑ์ทั้งสองจะมีลักษณะคล้ายกัน แต่ก็ไม่เหมือนกันอย่างแน่นอน

เบกกิ้งโซดาคือ โซเดียมไบคาร์บอเนตซึ่งต้องใช้กรดและของเหลวในการเปิดใช้งานและช่วยให้ขนมอบเพิ่มขึ้น

ในทางกลับกันผงฟูรวมถึง โซเดียมไบคาร์บอเนตเช่นเดียวกับกรด เพียงต้องการของเหลวเพื่อเปิดใช้งาน

การแทนที่อันหนึ่งสำหรับอีกอันเป็นไปได้ด้วยการปรับเปลี่ยนอย่างระมัดระวัง