กะหล่ำปลีกับผักกาดหอม: อะไรคือความแตกต่าง?

กะหล่ำปลีและผักกาดหอมบางประเภทอาจมีลักษณะเหมือนกัน แต่ผักเหล่านี้มีความแตกต่างที่สำคัญ

ในการเริ่มต้นกะหล่ำปลีและผักกาดหอมเป็นผักที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง นอกจากนี้ยังมีองค์ประกอบทางโภชนาการรสชาติพื้นผิวและการใช้ในการทำอาหารที่แตกต่างกัน

บทความนี้อธิบายความแตกต่างระหว่างกะหล่ำปลีและผักกาดหอมรวมถึงข้อมูลโภชนาการประโยชน์ต่อสุขภาพและวิธีใช้ในครัว

ความแตกต่างทางโภชนาการระหว่างกะหล่ำปลีและผักกาดหอม

กะหล่ำปลีและผักกาดหอมมีหลายชนิด อย่างไรก็ตามหลายคนมักเข้าใจผิดโดยเฉพาะกะหล่ำปลีสีเขียวซึ่งเป็นกะหล่ำปลีที่พบบ่อยที่สุดในร้านขายของชำสำหรับผักกาดภูเขาน้ำแข็งเนื่องจากมีลักษณะที่คล้ายคลึงกัน

แม้ว่ากะหล่ำปลีสีเขียวและผักกาดหอมภูเขาน้ำแข็งอาจมีลักษณะเหมือนกัน แต่ก็มีองค์ประกอบทางโภชนาการที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

ตารางต่อไปนี้จะเปรียบเทียบสารอาหารที่พบในกะหล่ำปลีเขียวดิบและผักกาดแก้วขนาด 100 กรัม

กะหล่ำปลีเขียวผักกาดแก้วภูเขาน้ำแข็งแคลอรี่2514โปรตีน1 กรัม1 กรัมคาร์โบไฮเดรต6 กรัม3 กรัมอ้วนน้อยกว่า 1 กรัมน้อยกว่า 1 กรัมไฟเบอร์3 กรัม1 กรัมวิตามินเอ2% ของปริมาณอ้างอิงรายวัน (RDI)10% ของ RDIวิตามินซี61% ของ RDI5% ของ RDIวิตามินเค96% ของ RDI30% ของ RDIวิตามินบี 66% ของ RDI2% ของ RDIโฟเลต11% ของ RDI7% ของ RDI

อย่างที่คุณเห็นทั้งกะหล่ำปลีและผักกาดภูเขาน้ำแข็งมีแคลอรี่ต่ำและให้โปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตน้อยที่สุด ในขณะเดียวกันกะหล่ำปลีสีเขียวมีสารอาหารส่วนใหญ่สูงกว่ายกเว้นวิตามินเอ

กะหล่ำปลียังมีแร่ธาตุสูงกว่าผักกาดแก้วภูเขาน้ำแข็ง ประกอบด้วยแคลเซียมเหล็กแมกนีเซียมฟอสฟอรัสโพแทสเซียมและแมงกานีสมากขึ้น นอกจากนี้ยังมีเส้นใยมากขึ้นซึ่งเป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อสุขภาพทางเดินอาหาร

โปรดทราบว่าตารางด้านบนเปรียบเทียบกะหล่ำปลีและผักกาดหอมเพียงสองพันธุ์ ผักกาดหอมและกะหล่ำปลีประเภทต่างๆมีสารอาหารในปริมาณที่แตกต่างกัน

สรุป

กะหล่ำปลีและผักกาดหอมทุกชนิดมีคุณค่าทางโภชนาการที่แตกต่างกัน สองพันธุ์ที่พบมากที่สุดคือกะหล่ำปลีเขียวและผักกาดภูเขาน้ำแข็ง อาจมีลักษณะคล้ายกัน แต่กะหล่ำปลีสีเขียวมีเส้นใยและวิตามินและแร่ธาตุสูงกว่าผักกาดหอมภูเขาน้ำแข็ง

ประโยชน์ต่อสุขภาพของกะหล่ำปลีและผักกาดหอม

การรับประทานผักทุกชนิดรวมทั้งกะหล่ำปลีหรือผักกาดหอมจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณ

อย่างไรก็ตามกะหล่ำปลีและผักกาดหอมอาจมีผลต่อสุขภาพที่แตกต่างกันเนื่องจากระดับของสารอาหารและสารประกอบจากพืชที่แตกต่างกัน

ทั้งสองอุดมไปด้วยไฟเบอร์

กะหล่ำปลีเอาชนะผักกาดแก้วภูเขาน้ำแข็งในปริมาณเส้นใย ที่กล่าวว่ารวมทั้งกะหล่ำปลีหรือผักกาดเขียวใบในอาหารของคุณสามารถเพิ่มปริมาณไฟเบอร์ได้อย่างมาก

การรับประทานอาหารที่มีผักที่มีกากใยสูงมีความสำคัญต่อสุขภาพทางเดินอาหารของคุณ ไฟเบอร์ - วัสดุจากพืชที่คุณไม่สามารถย่อยได้ - ช่วยให้การเคลื่อนไหวของลำไส้ของคุณเป็นปกติและให้อาหารแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในลำไส้ของคุณ

นอกจากนี้การรับประทานอาหารที่มีเส้นใยสูงสามารถช่วยลดไขมันส่วนเกินในร่างกายและรักษาน้ำหนักให้แข็งแรงได้ ไฟเบอร์ทำให้การย่อยอาหารช้าลงซึ่งอาจเพิ่มความรู้สึกอิ่มหลังมื้ออาหารส่งผลให้รับประทานอาหารลดลง

การทบทวนการศึกษา 3 ครั้งซึ่งมีผู้เข้าร่วมมากกว่า 133,000 คนดูว่าการบริโภคไฟเบอร์มีผลต่อน้ำหนักตัวในช่วง 4 ปีอย่างไร

พบว่าผู้ที่รับประทานผักและผลไม้ที่มีกากใยมากที่สุดจะลดน้ำหนักได้มากกว่าผู้ที่รับประทานอาหารที่มีเส้นใยน้อยอย่างมีนัยสำคัญ

นอกจากนี้การรับประทานไฟเบอร์อาจช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดทำให้สุขภาพของหัวใจดีขึ้นและเพิ่มการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน

ทั้งสองมีวิตามินแร่ธาตุและสารต้านอนุมูลอิสระ

ทั้งกะหล่ำปลีและผักกาดภูเขาน้ำแข็งเป็นแหล่งสารอาหารที่ดี อย่างไรก็ตามกะหล่ำปลีมีวิตามินและแร่ธาตุมากกว่าผักกาดหอมภูเขาน้ำแข็งรวมถึงวิตามิน C และ K โฟเลตและโพแทสเซียม

โดยเฉพาะอย่างยิ่งกะหล่ำปลีสีเขียวเต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระรวมถึงสารประกอบโพลีฟีนอลและวิตามินซีสารต้านอนุมูลอิสระมีคุณสมบัติต้านการอักเสบที่มีประสิทธิภาพและช่วยต่อต้านความเสียหายของเซลล์ที่เกิดจากโมเลกุลที่ไม่เสถียรที่เรียกว่าอนุมูลอิสระ

ในความเป็นจริงการศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่ากะหล่ำปลีสีเขียวมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในระดับที่สูงกว่ากะหล่ำปลีพันธุ์ซาวอยและผักกาดขาว

ในขณะที่ผักกาดภูเขาน้ำแข็งมีสารต้านอนุมูลอิสระกะหล่ำปลีและผักกาดหอมอื่น ๆ เช่นผักกาดแดงมีปริมาณที่สูงกว่ามาก

การผสมผสานอาหารที่อุดมด้วยวิตามินแร่ธาตุและสารต้านอนุมูลอิสระลงในอาหารของคุณสามารถช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังต่างๆเช่นโรคเบาหวานโรคหัวใจและโรคเกี่ยวกับระบบประสาท

ควรสังเกตว่าผักกาดหอมชนิดอื่น ๆ เช่นผักกาดโรเมนและผักกาดแดงนั้นเต็มไปด้วยวิตามินแร่ธาตุและสารต้านอนุมูลอิสระ ในความเป็นจริงพันธุ์ผักกาดหอมเหล่านี้สามารถมีสารอาหารบางชนิดในปริมาณที่สูงกว่ากะหล่ำปลี

ตัวอย่างเช่นผักกาดหอมโรเมนมีโพแทสเซียมเกือบสองเท่าที่พบในกะหล่ำปลีสีเขียวในปริมาณเดียวกัน

สรุป

ทั้งกะหล่ำปลีและผักกาดหอมมีไฟเบอร์วิตามินแร่ธาตุและสารต้านอนุมูลอิสระ โดยทั่วไปแล้วกะหล่ำปลีเป็นแหล่งที่ดีกว่า แต่ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของผักกาดหอมหรือกะหล่ำปลี โดยทั่วไปแล้วผักกาดหอมภูเขาน้ำแข็งจะมีสารอาหารต่ำกว่าพันธุ์อื่น ๆ เช่นผักกาดหอมใบแดง

ความแตกต่างของการทำอาหารระหว่างกะหล่ำปลีและผักกาดหอม

แม้ว่ากะหล่ำปลีและผักกาดหอมจะมีลักษณะคล้ายกัน แต่ก็มีรสชาติที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงและถูกนำไปใช้ในรูปแบบต่างๆในห้องครัว

ตัวอย่างเช่นกะหล่ำปลีสีเขียวมีรสชาติที่ซับซ้อนกว่าพริกไทยและเนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบกว่าผักกาดแก้วภูเขาน้ำแข็งซึ่งมีรสชาติที่ค่อนข้างจืดชืดและเป็นน้ำ

เนื้อกะหล่ำปลีที่แข็งขึ้นช่วยให้สามารถยึดได้ดีในการปรุงอาหารเช่นการต้มซึ่งเป็นสาเหตุที่มักเสิร์ฟกะหล่ำปลีปรุงสุก

แม้ว่าภูเขาน้ำแข็งและผักกาดอื่น ๆ สามารถปรุงสุกได้ แต่ส่วนใหญ่มักเสิร์ฟแบบดิบ โดยทั่วไปแล้ว Iceberg จะถูกสับเป็นสลัดใช้สำหรับตกแต่งจานหรือวางเป็นชั้น ๆ เป็นเบอร์เกอร์

กะหล่ำปลีดิบสามารถใช้ร่วมกับมายองเนสน้ำส้มสายชูมัสตาร์ดและส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อทำโคลสลอว์ซึ่งเป็นเครื่องเคียงยอดนิยมสำหรับบาร์บีคิวและปิกนิก

สรุป

กะหล่ำปลีและผักกาดหอมมีรูปแบบรสชาติและการใช้ทำอาหารที่แตกต่างกัน โดยทั่วไปแล้วกะหล่ำปลีจะเสิร์ฟปรุงสุกหรือใช้ในจานโคลสลอว์ในขณะที่ผักกาดหอมมักรับประทานสด

คุณควรเลือกแบบไหน?

หากคุณกำลังมองหาตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพของทั้งสองอย่างนี้ให้เลือกกะหล่ำปลี พันธุ์ผักกาดเช่นผักกาดแดงและโรเมนก็เป็นตัวเลือกที่ดีเช่นกัน

กะหล่ำปลีรวมทั้งกะหล่ำปลีสีเขียวและสีแดงมักมีวิตามินแร่ธาตุและสารประกอบพืชที่เป็นประโยชน์สูงกว่าผักกาดหอมภูเขาน้ำแข็ง

อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่ากะหล่ำปลีมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างจากผักกาดหอมดังนั้นจึงอาจทำงานได้ไม่ดีในสูตรผักกาดหอมบางสูตร

ตัวอย่างเช่นกะหล่ำปลีดิบสามารถนำมาทำเป็นสลัดได้ แต่ผักกาดหอมเช่นภูเขาน้ำแข็งมักเป็นที่ต้องการในอาหารประเภทนี้เนื่องจากมีรสชาติที่อ่อนกว่าและมีความกรุบกรอบที่อ่อนกว่า

หากคุณต้องการพื้นผิวของผักกาดหอม แต่กำลังมองหาตัวเลือกที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าภูเขาน้ำแข็งให้เลือกผักกาดหอมหลายชนิดที่มีสารอาหารสูงกว่าเช่นผักกาดหอมใบแดงหรือผักกาดโรเมน

สรุป

ไม่ว่าคุณจะเลือกกะหล่ำปลีหรือผักกาดหอมขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนจะใช้มันอย่างไรรวมถึงความชอบทางโภชนาการและรสชาติของคุณ

บรรทัดล่างสุด

กะหล่ำปลีและผักกาดหอมมีหลายสายพันธุ์ซึ่งแต่ละพันธุ์มีสารอาหารเป็นของตัวเอง ทั้งหมดนี้เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ แต่บางชนิดก็มีสารอาหารสูงกว่าชนิดอื่น ๆ

แม้ว่ากะหล่ำปลีเขียวและผักกาดภูเขาน้ำแข็งจะมีลักษณะคล้ายกัน แต่กะหล่ำปลีสีเขียวมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า ทั้งสองยังมีรสชาติพื้นผิวและการทำอาหารที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ

กะหล่ำปลีมีแนวโน้มที่จะใช้ในอาหารปรุงสุกและโคลสลอว์ในขณะที่ผักกาดหอมมักจะรับประทานดิบในสลัดเบอร์เกอร์และแซนวิช

หากคุณกำลังตัดสินใจระหว่างสองอย่างนี้กะหล่ำปลีเป็นตัวเลือกที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า อย่างไรก็ตามในสถานการณ์ที่มี แต่ผักกาดหอมให้ลองใช้ผักกาดหอมที่มีสารอาหารมากขึ้นเช่นโรเมนหรือผักกาดแดง