8 ประโยชน์ที่น่าแปลกใจของกะหล่ำปลีดอง (บวกวิธีทำ)

กะหล่ำปลีดองเป็นกะหล่ำปลีหมักที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพที่สำคัญ

คิดว่ามีต้นกำเนิดในประเทศจีนเมื่อ 2,000 กว่าปีที่แล้ว ในตอนนั้นการหมักเป็นหนึ่งในวิธีการที่ใช้เพื่อไม่ให้อาหารเน่าเสียเร็ว

กะหล่ำปลีดองรอดพ้นจากการทดสอบของกาลเวลาจนกลายเป็นเครื่องเคียงและเครื่องปรุงรสยอดนิยมในหลายวัฒนธรรม เป็นที่ชื่นชอบอย่างยิ่งในเยอรมนีที่มาของชื่อ

เนื่องจากการหมักผ่านกระบวนการกะหล่ำปลีดองจึงมีคุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่ากะหล่ำปลีสด

บทความนี้สรุปประโยชน์ต่อสุขภาพ 8 ประการของกะหล่ำปลีดองและให้คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับวิธีทำด้วยตัวคุณเอง

1. กะหล่ำปลีดองมีคุณค่าทางโภชนาการมาก

กะหล่ำปลีดองมีสารอาหารมากมายที่สำคัญต่อสุขภาพที่ดีที่สุด หนึ่งถ้วย (142 กรัม) ให้:

• แคลอรี่: 27
• ไขมัน: 0 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต: 6 กรัม
• ไฟเบอร์: 4 กรัม
• โปรตีน: 1 กรัม
• โซเดียม: 41% ของมูลค่ารายวัน (DV)
• วิตามินซี: 23% ของ DV
• วิตามิน K1: 15% ของ DV
• เหล็ก: 12% ของ DV
• แมงกานีส: 9% ของ DV
• วิตามินบี 6: 11% ของ DV
• โฟเลต: 9% ของ DV
• ทองแดง: 15% ของ DV
• โพแทสเซียม: 5% ของ DV

กะหล่ำปลีดองมีคุณค่าทางโภชนาการเป็นพิเศษเนื่องจากผ่านการหมักซึ่งเป็นกระบวนการที่จุลินทรีย์ในกะหล่ำปลีย่อยน้ำตาลธรรมชาติและเปลี่ยนเป็นคาร์บอนไดออกไซด์และกรดอินทรีย์

การหมักเริ่มต้นเมื่อยีสต์และแบคทีเรียที่มีอยู่ตามธรรมชาติบนกะหล่ำปลีและมือของคุณรวมทั้งในอากาศสัมผัสกับน้ำตาลในกะหล่ำปลี

การหมักกะหล่ำปลีดองสร้างเงื่อนไขที่ส่งเสริมการเติบโตของโปรไบโอติกที่เป็นประโยชน์ซึ่งพบได้ในผลิตภัณฑ์เช่นโยเกิร์ตและคีเฟอร์

โปรไบโอติกเป็นแบคทีเรียที่ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก นอกจากนี้ยังช่วยให้อาหารย่อยได้มากขึ้นซึ่งจะช่วยเพิ่มความสามารถในการดูดซึมวิตามินและแร่ธาตุในลำไส้ของคุณ

อย่างไรก็ตามกะหล่ำปลีดองอาจมีโซเดียมสูงแตกต่างจากกะหล่ำปลี โปรดจำไว้ว่าหากคุณกำลังเฝ้าดูการบริโภคเกลือของคุณ

สรุป

กะหล่ำปลีดองอุดมไปด้วยไฟเบอร์วิตามินและแร่ธาตุ โปรไบโอติกยังช่วยให้ร่างกายของคุณดูดซึมสารอาหารเหล่านี้ได้ง่ายขึ้นซึ่งเป็นสิ่งที่ทำให้กะหล่ำปลีดองมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่ากะหล่ำปลีดิบหรือโคลสลอว์

2. ช่วยเพิ่มการย่อยอาหารของคุณ

กล่าวกันว่าลำไส้ของคุณมีจุลินทรีย์มากกว่า 100 ล้านล้านเซลล์หรือ“ พืชในลำไส้” ซึ่งมากกว่าจำนวนเซลล์ทั้งหมดในร่างกายถึง 10 เท่า

กะหล่ำปลีดองที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อมีโปรไบโอติกซึ่งเป็นแบคทีเรียที่มีประโยชน์ซึ่งทำหน้าที่เป็นด่านแรกในการป้องกันสารพิษและแบคทีเรียที่เป็นอันตราย นอกจากนี้ยังสามารถปรับปรุงการย่อยอาหารและสุขภาพโดยรวมของคุณ

โปรไบโอติกเช่นเดียวกับกะหล่ำปลีดองสามารถช่วยปรับปรุงสมดุลของแบคทีเรียในลำไส้ของคุณหลังจากถูกรบกวนจากการใช้ยาปฏิชีวนะ วิธีนี้สามารถช่วยลดหรือป้องกันอาการท้องร่วงที่เกิดจากยาปฏิชีวนะ

การวิจัยยังแสดงให้เห็นว่าโปรไบโอติกช่วยลดแก๊สท้องอืดท้องผูกท้องเสียและอาการต่างๆที่เกี่ยวข้องกับโรค Crohn และลำไส้ใหญ่อักเสบเป็นแผล

อาหารเสริมโปรไบโอติกอาจมีตั้งแต่ 1–50 พันล้านหน่วยสร้างอาณานิคม (CFUs) ต่อครั้ง ในการเปรียบเทียบกะหล่ำปลีดอง 1 กรัมอาจมี 1,000–100 ล้านซีเอฟยู

โปรไบโอติกสายพันธุ์ที่แตกต่างกันอาจให้ข้อดีที่แตกต่างกัน ดังนั้นการบริโภคอาหารหลากหลายสายพันธุ์อาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพในวงกว้าง

ในเรื่องนี้กะหล่ำปลีดองอาจได้เปรียบ การวิจัยรายงานว่าหนึ่งหน่วยบริโภคอาจมีแบคทีเรียถึง 28 สายพันธุ์ที่แตกต่างกัน

เช่นเดียวกับอาหารหมักอื่น ๆ กะหล่ำปลีดองมีเอนไซม์หลายชนิดซึ่งช่วยสลายสารอาหารให้เป็นโมเลกุลที่เล็กลงและย่อยได้ง่ายขึ้น

สรุป

กะหล่ำปลีดองเป็นแหล่งของโปรไบโอติกซึ่งให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย นอกจากนี้ยังมีเอนไซม์ที่ช่วยให้ร่างกายของคุณดูดซึมสารอาหารได้ง่ายขึ้น

3. ช่วยเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันของคุณ

กะหล่ำปลีดองเป็นแหล่งของโปรไบโอติกและสารอาหารที่ช่วยกระตุ้นภูมิคุ้มกัน

สำหรับผู้เริ่มต้นแบคทีเรียที่เติมลำไส้ของคุณอาจมีอิทธิพลอย่างมากต่อระบบภูมิคุ้มกันของคุณ โปรไบโอติกที่พบในกะหล่ำปลีดองอาจช่วยปรับปรุงสมดุลของแบคทีเรียในลำไส้ของคุณซึ่งจะช่วยให้เยื่อบุลำไส้ของคุณแข็งแรง

เยื่อบุลำไส้ที่แข็งแรงขึ้นช่วยป้องกันไม่ให้สารที่ไม่ต้องการ "รั่วไหล" เข้าสู่ร่างกายของคุณและก่อให้เกิดการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกัน

การบำรุงรักษาพืชในลำไส้ให้แข็งแรงยังช่วยป้องกันการเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายและอาจเพิ่มการผลิตแอนติบอดีตามธรรมชาติ

ยิ่งไปกว่านั้นการบริโภคอาหารที่มีโปรไบโอติกเช่นกะหล่ำปลีดองเป็นประจำอาจช่วยลดความเสี่ยงในการติดเชื้อเช่นโรคไข้หวัดและการติดเชื้อทางเดินปัสสาวะ

หากคุณป่วยการรับประทานอาหารที่มีโปรไบโอติกเป็นประจำอาจช่วยให้คุณฟื้นตัวได้เร็วขึ้น

นอกเหนือจากการเป็นแหล่งของโปรไบโอติกแล้วกะหล่ำปลีดองยังอุดมไปด้วยวิตามินซีและธาตุเหล็กซึ่งทั้งสองอย่างนี้มีส่วนช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันแข็งแรง

โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเพิ่มปริมาณวิตามินซีเมื่อคุณเป็นหวัดอาจช่วยให้คุณหายจากอาการได้เร็วขึ้น

สรุป

กะหล่ำปลีดองเป็นแหล่งของโปรไบโอติกวิตามินซีและธาตุเหล็กซึ่งทั้งหมดนี้มีส่วนช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันแข็งแรงขึ้น

4. อาจช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้

การบริโภคกะหล่ำปลีดองเป็นประจำอาจช่วยลดน้ำหนักและลดน้ำหนักได้

ส่วนหนึ่งเป็นเพราะกะหล่ำปลีดองเช่นเดียวกับผักส่วนใหญ่มีแคลอรี่ต่ำและมีไฟเบอร์สูง อาหารที่มีเส้นใยสูงช่วยให้คุณอิ่มนานขึ้นซึ่งอาจช่วยให้คุณลดจำนวนแคลอรี่ที่กินเข้าไปในแต่ละวันได้อย่างเป็นธรรมชาติ

นอกจากนี้เนื้อหาโปรไบโอติกของ Sauerkraut อาจมีส่วนช่วยให้รอบเอวลดลง

เหตุผลที่แท้จริงยังไม่เป็นที่เข้าใจอย่างสมบูรณ์ แต่นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าโปรไบโอติกบางชนิดอาจมีความสามารถในการลดปริมาณไขมันที่ร่างกายดูดซึมจากอาหารของคุณ

การศึกษาต่างๆรายงานว่าผู้เข้าร่วมที่ได้รับอาหารที่อุดมด้วยโปรไบโอติกหรืออาหารเสริมลดน้ำหนักได้มากกว่าที่ได้รับยาหลอก

การศึกษาล่าสุดยังรายงานว่าผู้เข้าร่วมที่กินมากเกินไปโดยเจตนาที่ได้รับโปรไบโอติกจะได้รับไขมันในร่างกายน้อยกว่าผู้เข้าร่วมที่ได้รับยาหลอกประมาณ 50% สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าอาหารที่อุดมด้วยโปรไบโอติกอาจช่วยป้องกันไม่ให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น

อย่างไรก็ตามผลลัพธ์เหล่านี้ไม่เป็นสากล นอกจากนี้โปรไบโอติกสายพันธุ์ที่แตกต่างกันอาจมีผลกระทบที่แตกต่างกัน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อตรวจสอบประสิทธิภาพของโปรไบโอติกเฉพาะสายพันธุ์กะหล่ำปลีดองต่อการลดน้ำหนัก

สรุป

กะหล่ำปลีดองมีแคลอรี่ต่ำเส้นใยสูงและมีโปรไบโอติกสูงอาจช่วยป้องกันการเพิ่มของน้ำหนักและส่งเสริมการสูญเสียไขมันในร่างกายที่ไม่ต้องการ

5. ช่วยลดความเครียดและบำรุงสุขภาพสมอง

ในขณะที่อารมณ์ของคุณอาจส่งผลต่อสิ่งที่คุณกิน แต่สิ่งที่ตรงกันข้ามก็เป็นความจริงเช่นกัน สิ่งที่คุณกินอาจส่งผลต่ออารมณ์และการทำงานของสมอง

การศึกษาจำนวนมากขึ้นกำลังค้นพบความเชื่อมโยงที่ใกล้ชิดระหว่างลำไส้และสมองของคุณ

พวกเขาพบว่าชนิดของแบคทีเรียที่มีอยู่ในลำไส้ของคุณอาจมีความสามารถในการส่งข้อความไปยังสมองของคุณซึ่งมีอิทธิพลต่อวิธีการทำงานและการรับรู้ของโลก

ตัวอย่างเช่นอาหารหมักที่มีโปรไบโอติกเช่นกะหล่ำปลีดองมีส่วนช่วยในการสร้างระบบทางเดินอาหารที่ดีต่อสุขภาพซึ่งการวิจัยแสดงให้เห็นว่าอาจช่วยลดความเครียดและรักษาสุขภาพของสมอง

พบว่าโปรไบโอติกช่วยเพิ่มความจำและลดอาการวิตกกังวลภาวะซึมเศร้าออทิสติกและแม้แต่โรคย้ำคิดย้ำทำ (OCD)

กะหล่ำปลีดองยังสามารถรักษาสุขภาพสมองได้ด้วยการเพิ่มการดูดซึมแร่ธาตุที่ควบคุมอารมณ์ในลำไส้ของคุณรวมทั้งแมกนีเซียมและสังกะสี

นักวิจัยบางคนเตือนว่าสารประกอบในกะหล่ำปลีดองอาจทำปฏิกิริยากับสารยับยั้งโมโนเอมีนออกซิเดส (MAOIs) ซึ่งเป็นยาประเภทหนึ่งที่กำหนดเพื่อรักษาภาวะซึมเศร้าโรควิตกกังวลและโรคพาร์คินสัน

ผู้ที่รับประทานยาเหล่านี้ควรปรึกษาผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพของตนก่อนที่จะเพิ่มกะหล่ำปลีดองลงในอาหาร

สรุป

กะหล่ำปลีดองช่วยส่งเสริมสุขภาพในลำไส้และอาจเพิ่มการดูดซึมแร่ธาตุที่ควบคุมอารมณ์จากอาหารของคุณ ผลทั้งสองอย่างนี้ช่วยลดความเครียดและรักษาสุขภาพสมอง

6. อาจลดความเสี่ยงของมะเร็งบางชนิด

กะหล่ำปลีซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักในกะหล่ำปลีดองมีสารต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบจากพืชที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ ซึ่งอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งบางชนิดได้

นักวิจัยเชื่อว่าสารประกอบเหล่านี้อาจช่วยลดความเสียหายของดีเอ็นเอป้องกันการกลายพันธุ์ของเซลล์และขัดขวางการเติบโตของเซลล์ที่มากเกินไปซึ่งโดยทั่วไปจะนำไปสู่การพัฒนาเนื้องอก

กระบวนการหมักกะหล่ำปลีอาจสร้างสารประกอบจากพืชโดยเฉพาะที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งก่อนวัย

ยีนบางตัวเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็ง การแสดงออกของยีนเหล่านี้บางครั้งถูกปรับโดยสารประกอบทางเคมีในอาหารที่คุณกิน

การศึกษาล่าสุดสองชิ้นชี้ให้เห็นว่าน้ำกะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีดองอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งโดยการลดการแสดงออกของยีนที่เกี่ยวข้องกับมะเร็ง

ในการศึกษาอื่นนักวิจัยสังเกตว่าผู้หญิงที่กินกะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีดองจำนวนมากตั้งแต่วัยรุ่นจนถึงวัยผู้ใหญ่มีความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งเต้านมลดลง

ผู้หญิงที่รับประทานอาหารมากกว่า 3 ครั้งต่อสัปดาห์มีความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งเต้านมลดลง 72% เมื่อเทียบกับผู้ที่รับประทานอาหารน้อยกว่า 1.5 หน่วยบริโภคต่อสัปดาห์

การศึกษาอื่นในผู้ชายแสดงให้เห็นว่ากะหล่ำปลีมีผลคล้ายกันในความเสี่ยงของมะเร็งต่อมลูกหมาก

อย่างไรก็ตามจำนวนการศึกษามี จำกัด และไม่ใช่ทุกการศึกษาที่พบผลลัพธ์เหมือนกัน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีมากกว่านี้ก่อนจะได้ข้อสรุปที่ชัดเจน

สรุป

กะหล่ำปลีดองมีสารประกอบจากพืชที่เป็นประโยชน์ซึ่งอาจช่วยลดความเสี่ยงที่เซลล์มะเร็งจะพัฒนาและแพร่กระจาย

7. อาจส่งเสริมสุขภาพของหัวใจ

กะหล่ำปลีดองอาจช่วยให้หัวใจแข็งแรงขึ้น

นั่นเป็นเพราะมีไฟเบอร์และโปรไบโอติกในปริมาณที่ดีซึ่งทั้งสองอย่างนี้อาจช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลได้

โปรไบโอติกเช่นที่พบในกะหล่ำปลีดองอาจช่วยลดความดันโลหิตได้เล็กน้อยในผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง ผู้คนดูเหมือนจะบรรลุผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเมื่อพวกเขาใช้เวลาอย่างน้อย 10 ล้าน CFU ต่อวันเป็นเวลานานกว่า 8 สัปดาห์

ยิ่งไปกว่านั้นกะหล่ำปลีดองเป็นหนึ่งในแหล่งพืชหายากของ menaquinone หรือที่เรียกกันทั่วไปว่าวิตามิน K2

เชื่อกันว่าวิตามิน K2 ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจโดยการป้องกันไม่ให้แคลเซียมสะสมในหลอดเลือดแดง

ในการศึกษาหนึ่งการรับประทานอาหารที่อุดมด้วยวิตามิน K2 เป็นประจำมีความเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่จะเสียชีวิตจากโรคหัวใจลดลง 57% ในช่วงระยะเวลาการศึกษา 7-10 ปี

ในอีกกรณีหนึ่งผู้หญิงลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจได้ 9% สำหรับทุก ๆ 10 ไมโครกรัมของวิตามิน K2 ที่บริโภคต่อวัน

สำหรับการอ้างอิงกะหล่ำปลีดอง 1 ถ้วยมีวิตามิน K2 ประมาณ 6.6 ไมโครกรัม

สรุป

เส้นใยโปรไบโอติกและวิตามิน K2 ของกะหล่ำปลีดองอาจช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลความดันโลหิตเพิ่มขึ้นเล็กน้อยและลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ

8. มีส่วนช่วยให้กระดูกแข็งแรง

กะหล่ำปลีดองมีวิตามิน K2 ซึ่งมีส่วนสำคัญต่อสุขภาพกระดูก

โดยเฉพาะอย่างยิ่งวิตามิน K2 กระตุ้นโปรตีนสองชนิดที่จับกับแคลเซียมซึ่งเป็นแร่ธาตุหลักที่พบในกระดูก

สิ่งนี้คิดว่าจะมีส่วนช่วยให้กระดูกแข็งแรงและมีสุขภาพดีขึ้น ในความเป็นจริงการศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าวิตามิน K2 อาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพกระดูก

ตัวอย่างเช่นการศึกษา 3 ปีในสตรีวัยหมดประจำเดือนพบว่าผู้ที่รับประทานอาหารเสริมวิตามิน K2 มีอัตราการสูญเสียความหนาแน่นของกระดูกตามอายุที่ช้าลง

ในทำนองเดียวกันการศึกษาอื่น ๆ หลายชิ้นรายงานว่าการเสริมวิตามิน K2 ช่วยลดความเสี่ยงของกระดูกสันหลังข้อสะโพกและกระดูกสันหลังหักได้ 60–81%

อย่างไรก็ตามการศึกษาบางส่วนใช้อาหารเสริมเพื่อให้วิตามิน K2 ในปริมาณที่สูงมาก ดังนั้นจึงไม่ทราบว่าวิตามิน K2 ที่คุณได้รับจากการรับประทานกะหล่ำปลีดองเพียงอย่างเดียวจะให้ประโยชน์เช่นเดียวกันหรือไม่

สรุป

กะหล่ำปลีดองมีวิตามิน K2 ซึ่งเป็นสารอาหารที่ช่วยให้กระดูกแข็งแรงและแข็งแรงขึ้น

วิธีเลือกซื้อกะหล่ำปลีดอง

คุณสามารถหากะหล่ำปลีดองได้ง่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่ แต่ไม่ใช่ว่าทุกประเภทจะเหมือนกัน

เพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะได้รับประโยชน์สูงสุดจากกะหล่ำปลีดองที่ซื้อจากร้านให้ลองคำนึงถึงเคล็ดลับง่ายๆเหล่านี้:

• หลีกเลี่ยงพันธุ์พาสเจอร์ไรส์ กะหล่ำปลีดองนอกชั้นมักจะพาสเจอร์ไรส์ซึ่งเป็นกระบวนการที่ฆ่าโปรไบโอติกที่เป็นประโยชน์ พันธุ์แช่เย็นมีโอกาสน้อยที่จะพาสเจอร์ไรส์ แต่ตรวจสอบฉลากให้แน่ใจ
• หลีกเลี่ยงสารกันบูด กะหล่ำปลีดองที่ซื้อจากร้านหลายยี่ห้อมีสารกันบูดซึ่งอาจลดจำนวนโปรไบโอติกได้
• หลีกเลี่ยงการเติมน้ำตาล กะหล่ำปลีดองควรมีส่วนผสมพื้นฐานเพียงสองอย่างคือกะหล่ำปลีและเกลือ บางพันธุ์อาจเพิ่มผักพิเศษ แต่หลีกเลี่ยงประเภทที่เติมน้ำตาลหรืออย่างอื่นลงไปในส่วนผสม

หรือเพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้รับประโยชน์ต่อสุขภาพของกะหล่ำปลีดองคุณสามารถทำเองได้

สรุป

คุณจะได้รับประโยชน์สูงสุดจากกะหล่ำปลีดองที่ซื้อจากร้านโดยการเลือกใช้พันธุ์ที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ที่ไม่มีน้ำตาลหรือสารกันบูดเจือปน

วิธีทำกะหล่ำปลีดอง

การทำกะหล่ำปลีดองเป็นเรื่องง่ายง่ายและราคาไม่แพง วิธีการมีดังนี้

กะหล่ำปลีดองขั้นพื้นฐาน

ส่วนผสม

• กะหล่ำปลีสีเขียวขนาดกลาง 1 ใบ
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
• 2-3 แครอทหั่นฝอย (ไม่จำเป็น)
• กระเทียม 2-3 กลีบสับละเอียด (ไม่จำเป็น)

เตรียมโถขนาด 1 ควอร์ต (1 ลิตร) ให้พร้อมที่จะเก็บกะหล่ำปลีดองไว้ในโถขนาดเล็ก 4 ออนซ์ (120 มล.) เพื่อกดลงและเครื่องชั่งในครัวเพื่อชั่งส่วนผสมกะหล่ำปลีของคุณ

ทิศทาง

1. หากคุณต้องการเพิ่มแครอทและกระเทียมให้เริ่มด้วยการใส่ลงในชามขนาดใหญ่
2. ทิ้งใบด้านนอกของกะหล่ำปลีของคุณโดยวางใบที่ดีกว่าไว้ข้างๆ จากนั้นฝานกะหล่ำปลีออกเป็นสี่ส่วนโดยเหลือแกนไว้จะทำให้การหั่นย่อยง่ายขึ้น
3. หั่นกะหล่ำปลีลงในชามขนาดใหญ่ที่มีแครอทและกระเทียมผสมอยู่ ใส่กะหล่ำปลีให้เพียงพอเพื่อรับน้ำหนักรวมได้ถึง 28 ออนซ์ (800 กรัม) ซึ่งจะพอดีกับโถขนาด 1 ควอร์ต (1 ลิตร)
4. ใส่เกลือและนวดลงในส่วนผสมกะหล่ำปลีสักครู่จนน้ำเกลือเริ่มสะสมที่ก้นชาม
5. บรรจุส่วนผสมกะหล่ำปลีลงในโถที่สะอาด 1 ควอร์ต (1 ลิตร) กดลงเพื่อกำจัดช่องอากาศออก เทน้ำเกลือที่เหลือลงในโถ อากาศในโถทำให้แบคทีเรียที่เป็นอันตรายเติบโตได้ดังนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมจมอยู่ใต้น้ำอย่างสมบูรณ์
6. ตัดใบกะหล่ำปลีที่คุณพักไว้ก่อนหน้านี้ให้เท่ากับขนาดของโถ วางไว้ในโถที่ด้านบนของส่วนผสมเพื่อป้องกันไม่ให้ผักลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ
7. วางโถเจลลี่ขนาด 4 ออนซ์ (120 มล.) ที่ไม่มีฝาปิดไว้ในโถขนาดใหญ่ที่ด้านบนของส่วนผสม วิธีนี้จะทำให้ส่วนผสมของผักของคุณอยู่ใต้น้ำเกลือในระหว่างการหมัก
8. ขันฝาลงบนโถขนาด 1 ลิตร (1 ลิตร) มันจะกดขวดวุ้นลงโดยให้ส่วนผสมกะหล่ำปลีของคุณอยู่ใต้น้ำเกลือ ปล่อยให้ฝาหลวมเล็กน้อยซึ่งจะช่วยให้ก๊าซเล็ดลอดออกไปในระหว่างกระบวนการหมัก
9. เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องและให้พ้นแสงแดดเป็นเวลา 1–4 สัปดาห์

โปรดทราบว่ายิ่งคุณเริ่มต้นด้วยกะหล่ำปลีหัวใหญ่เท่าไหร่กะหล่ำปลีดองของคุณก็จะมีรสชาติที่หวานและดีขึ้นเท่านั้น

หากคุณไม่อดทนที่จะลิ้มรสการสร้างสรรค์ของคุณคุณสามารถทำได้หลังจาก 7 วัน ยิ่งคุณปล่อยให้หมักนานเท่าไหร่รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น

นี่คือสูตรกะหล่ำปลีดองเพิ่มเติม:

• บีทรูทกะหล่ำปลีดอง
• กะหล่ำปลีดอง
• กะหล่ำปลีดองสไตล์กิมจิ

สรุป

ทำตามขั้นตอนด้านบนเพื่อทำกะหล่ำปลีดองอร่อย ๆ ราคาไม่แพงที่บ้าน

บรรทัดล่างสุด

กะหล่ำปลีดองมีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ

มีโปรไบโอติกและวิตามิน K2 ซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องประโยชน์ต่อสุขภาพและสารอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย

การกินกะหล่ำปลีดองอาจช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันของคุณแข็งแรงขึ้นปรับปรุงการย่อยอาหารลดความเสี่ยงต่อโรคบางชนิดและลดน้ำหนักได้ด้วย

เพื่อเก็บเกี่ยวผลประโยชน์สูงสุดให้ลองรับประทานกะหล่ำปลีดองวันละเล็กน้อย