การกินขนมปังขึ้นราปลอดภัยหรือไม่?

จะทำอย่างไรกับขนมปังเมื่อคุณสังเกตเห็นว่ามีเชื้อราเป็นเรื่องที่กลืนไม่เข้าคายไม่ออกของครัวเรือนทั่วไป คุณต้องการความปลอดภัย แต่ไม่จำเป็นต้องสิ้นเปลืองโดยเปล่าประโยชน์

คุณอาจสงสัยว่าจุดที่เป็นเชื้อรานั้นปลอดภัยต่อการกินหรือไม่สามารถขูดออกได้หรือไม่หรือว่าก้อนที่เหลือจะกินได้อย่างปลอดภัยหรือไม่หากไม่มีราให้เห็น

บทความนี้จะอธิบายว่าราคืออะไรทำไมมันจึงเติบโตบนขนมปังและการกินขนมปังที่ขึ้นรานั้นปลอดภัยหรือไม่

Bread Mold คืออะไร?

ราเป็นเชื้อราในตระกูลเดียวกับเห็ด เชื้อราอยู่รอดได้โดยการทำลายและดูดซับสารอาหารของวัสดุที่พวกมันเติบโตเช่นขนมปัง

ส่วนที่เลือนลางของราที่คุณเห็นบนขนมปังคืออาณานิคมของสปอร์ซึ่งเป็นวิธีที่เชื้อราแพร่พันธุ์ สปอร์สามารถเดินทางผ่านอากาศภายในบรรจุภัณฑ์และเติบโตในส่วนอื่น ๆ ของขนมปัง

พวกมันคือสิ่งที่ทำให้เชื้อรามีสี - ขาวเหลืองเขียวเทาหรือดำขึ้นอยู่กับชนิดของเชื้อรา

อย่างไรก็ตามคุณไม่สามารถระบุประเภทของเชื้อราด้วยสีเพียงอย่างเดียวได้เนื่องจากสีของจุดอาจเปลี่ยนไปภายใต้สภาพการเจริญเติบโตที่แตกต่างกันและอาจเปลี่ยนแปลงได้ในช่วงอายุของเชื้อรา

ประเภทของราที่ขึ้นบนขนมปัง ได้แก่ แอสเปอร์จิลลัส, เพนิซิลเลียม, ฟูซาเรียม, มูคอร์และ Rhizopus. ยิ่งไปกว่านั้นเชื้อราแต่ละประเภทยังมีอีกหลายชนิด

สรุป

ราเป็นเชื้อราและสปอร์ของมันจะปรากฏเป็นฝอยบนขนมปัง หลายชนิดอาจปนเปื้อนขนมปัง

อย่ากินแม่พิมพ์บนขนมปัง

ราบางชนิดสามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยเช่นชนิดที่ใช้ทำบลูชีสโดยเจตนา อย่างไรก็ตามเชื้อราที่สามารถเติบโตบนขนมปังทำให้มันมีรสชาติที่ผิดปกติและอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

เป็นไปไม่ได้ที่จะทราบว่าราชนิดใดที่เติบโตบนขนมปังของคุณเพียงแค่มองดูดังนั้นจึงควรคิดว่ามันเป็นอันตรายและไม่ควรกินเข้าไป

นอกจากนี้ควรหลีกเลี่ยงขนมปังที่มีเชื้อราเพราะคุณอาจสูดดมสปอร์จากเชื้อราได้ หากคุณมีอาการแพ้เชื้อราการหายใจเข้าไปอาจทำให้เกิดปัญหาในการหายใจรวมถึงโรคหอบหืด

ผู้ที่แพ้เชื้อราที่สูดดมอาจพบปฏิกิริยาที่เป็นอันตรายเช่นภาวะภูมิแพ้ที่คุกคามถึงชีวิตหากรับประทานในอาหาร ถึงกระนั้นสิ่งนี้ดูเหมือนจะไม่ใช่เรื่องแปลก

ประการสุดท้ายผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอเช่นจากโรคเบาหวานที่ควบคุมไม่ดีจะเสี่ยงต่อการติดเชื้อจากการหายใจเข้าไป Rhizopus บนขนมปัง แม้ว่าจะเป็นเรื่องธรรมดา แต่การติดเชื้อนี้อาจเป็นอันตรายถึงชีวิต

สรุป

โมลด์ทำให้ขนมปังมีรสชาติที่ผิดปกติอาจทำให้เกิดอาการแพ้และอาจทำให้เกิดการติดเชื้อที่เป็นอันตรายโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมีระบบภูมิคุ้มกันที่อ่อนแอ ดังนั้นคุณไม่ควรกินหรือดมกลิ่นโดยรู้เท่าไม่ถึงการณ์

อย่าพยายามกอบกู้ขนมปังที่ขึ้นรา

บริการตรวจสอบและตรวจสอบความปลอดภัยด้านอาหารของกระทรวงเกษตรแห่งสหรัฐอเมริกา (USDA) แนะนำให้ทิ้งขนมปังทั้งก้อนหากมีการพัฒนาขึ้นรูป

แม้ว่าคุณจะเห็นเชื้อราเพียงไม่กี่จุด แต่รากที่มีขนาดเล็กของมันสามารถแพร่กระจายได้อย่างรวดเร็วผ่านขนมปังที่มีรูพรุน ดังนั้นอย่าพยายามขูดเชื้อราหรือกอบกู้ส่วนที่เหลือของคุณ

เชื้อราบางชนิดสามารถผลิตสารพิษที่เป็นอันตรายและมองไม่เห็นที่เรียกว่า mycotoxins สิ่งเหล่านี้อาจแพร่กระจายผ่านขนมปังโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อการเจริญเติบโตของเชื้อรามีน้ำหนักมาก

การได้รับสารพิษจากเชื้อราในปริมาณสูงอาจทำให้ระบบย่อยอาหารไม่ดีหรือเจ็บป่วยอื่น ๆ สารพิษเหล่านี้อาจทำให้สัตว์ป่วยได้ดังนั้นอย่าให้อาหารที่ปนเปื้อนกับสัตว์เลี้ยงของคุณ

นอกจากนี้สารพิษจากเชื้อรายังอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพลำไส้ของคุณโดยอาจเกิดจากการเปลี่ยนแปลงการแต่งหน้าของจุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่ในลำไส้ของคุณ

นอกจากนี้การได้รับสารพิษจากเชื้อราบางชนิดในระยะยาวเป็นเวลานานรวมทั้งอะฟลาทอกซินที่ผลิตจากสิ่งมีชีวิตบางชนิด แอสเปอร์จิลลัส - เชื่อมโยงกับความเสี่ยงมะเร็งที่เพิ่มขึ้น

สรุป

USDA แนะนำให้ทิ้งขนมปังทั้งก้อนหากมีการพัฒนาของเชื้อราเนื่องจากรากของมันสามารถแพร่กระจายไปในขนมปังของคุณได้อย่างรวดเร็ว นอกจากนี้เชื้อราบางชนิดยังก่อให้เกิดสารพิษที่เป็นอันตราย

วิธีการยับยั้งการเติบโตของเชื้อราบนขนมปัง

หากไม่มีสารกันบูดอายุการเก็บรักษาของขนมปังที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องโดยทั่วไปจะอยู่ที่สามถึงสี่วัน

สารกันบูดและส่วนผสมอื่น ๆ ตลอดจนวิธีการจัดการและจัดเก็บขนมปังบางวิธีอาจขัดขวางการเติบโตของเชื้อรา

ส่วนผสมที่ยับยั้งเชื้อรา

ขนมปังที่ผลิตจำนวนมากจากซูเปอร์มาร์เก็ตมักมีสารกันบูดซึ่งรวมถึงแคลเซียมโพรพิโอเนตและกรดซอร์บิกซึ่งขัดขวางการเติบโตของเชื้อรา

อย่างไรก็ตามผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ ชอบขนมปังที่มีส่วนผสมที่สะอาดกว่าซึ่งหมายถึงขนมปังที่ไม่ใช้สารกันบูดที่เป็นสารเคมี

อีกทางเลือกหนึ่งคือการใช้แบคทีเรียกรดแลคติกซึ่งผลิตกรดที่ขัดขวางการเติบโตของเชื้อราตามธรรมชาติ ปัจจุบันสิ่งเหล่านี้มักใช้ในขนมปัง Sourdough

น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศบางชนิดเช่นอบเชยและกานพลูอาจยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราได้เช่นกัน อย่างไรก็ตามเครื่องเทศอาจเปลี่ยนรสชาติและกลิ่นของขนมปังดังนั้นการใช้เพื่อจุดประสงค์นี้จึงมี จำกัด

คำแนะนำในการจัดการและจัดเก็บขนมปัง

สปอร์ของเชื้อราทั่วไปไม่สามารถอยู่รอดได้ในการอบ แต่ขนมปังสามารถรับสปอร์จากอากาศได้ง่ายหลังการอบตัวอย่างเช่นในระหว่างการหั่นและบรรจุภัณฑ์

สปอร์เหล่านี้สามารถเริ่มเติบโตได้ภายใต้สภาวะที่เหมาะสมเช่นในห้องครัวที่อบอุ่นและชื้น

เพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราบนขนมปังคุณสามารถ:

• ผึ่งไว้ให้แห้ง หากคุณเห็นความชื้นที่มองเห็นได้ภายในห่อขนมปังให้ใช้กระดาษเช็ดมือหรือผ้าสะอาดซับให้แห้งก่อนปิดผนึก ความชื้นกระตุ้นการเจริญเติบโตของเชื้อรา
• ครอบคลุม. ปิดขนมปังไว้เช่นเมื่อเสิร์ฟเพื่อป้องกันสปอร์ในอากาศ อย่างไรก็ตามเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ขนมปังเปียกและขึ้นราอย่าห่อขนมปังสดจนกว่าจะเย็นสนิท
• ตรึงไว้ แม้ว่าการแช่เย็นจะทำให้เชื้อราเติบโตช้า แต่ก็ยังทำให้ขนมปังแห้งอีกด้วย การแช่แข็งขนมปังจะหยุดการเจริญเติบโตโดยไม่เปลี่ยนแปลงเนื้อสัมผัสมากนัก แยกชิ้นด้วยกระดาษไขเพื่อให้ละลายเฉพาะสิ่งที่คุณต้องการได้ง่ายขึ้น

ขนมปังที่ปราศจากกลูเตนมีความเสี่ยงต่อการเจริญเติบโตของเชื้อราเนื่องจากโดยทั่วไปแล้วจะมีความชื้นสูงกว่าและใช้สารกันบูดที่ จำกัด ด้วยเหตุนี้จึงมักขายแบบแช่แข็ง

ขนมปังบางชนิดได้รับการปกป้องด้วยบรรจุภัณฑ์พิเศษแทนการใช้สารกันบูด ตัวอย่างเช่นการปิดผนึกด้วยสุญญากาศจะกำจัดออกซิเจนซึ่งจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของเชื้อรา อย่างไรก็ตามขนมปังนี้มีแนวโน้มที่จะปนเปื้อนหลังจากที่คุณเปิดบรรจุภัณฑ์

สรุป

เพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราโดยทั่วไปจะใช้สารกันบูดทางเคมีในขนมปัง หากไม่มีพวกเขาขนมปังโดยทั่วไปจะเริ่มเติบโตของเชื้อราภายในสามถึงสี่วัน การแช่แข็งขนมปังจะป้องกันการเจริญเติบโต

บรรทัดล่าง

คุณไม่ควรกินราบนขนมปังหรือจากก้อนที่มีจุดที่มองเห็นได้ รากของเชื้อราสามารถแพร่กระจายผ่านขนมปังได้อย่างรวดเร็วแม้ว่าคุณจะมองไม่เห็นก็ตาม

การกินขนมปังที่ขึ้นราอาจทำให้คุณป่วยได้และการสูดดมสปอร์อาจทำให้เกิดปัญหาในการหายใจหากคุณมีอาการแพ้เชื้อรา

ลองแช่แข็งขนมปังเพื่อป้องกันเชื้อรา