การกินตีนไก่: สิ่งที่คุณต้องรู้

แม้ว่าตีนไก่มักจะถูกทิ้งเป็นของเหลือใช้ แต่ก็เป็นอาหารที่หาได้ทั่วไปในที่ต่างๆทั่วโลกรวมถึงเม็กซิโกแอฟริกาใต้เอเชียจาไมก้าและตรินิแดดซึ่งคุณสามารถหาซื้อได้ในรูปแบบอาหารข้างทางหรืออาหารตามเทศกาล

ตีนไก่ได้รับการยกย่องว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพซึ่งส่วนใหญ่มาจากปริมาณคอลลาเจนสูง พวกเขายังทอดและเสิร์ฟพร้อมซอสเป็นประจำดังนั้นคุณอาจสงสัยว่าพวกเขาดีต่อสุขภาพหรือไม่

บทความนี้จะทบทวนสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับตีนไก่รวมถึงประโยชน์ข้อเสียและวิธียอดนิยมบางประการในการเตรียม

โภชนาการตีนไก่

ตีนไก่ประกอบด้วยเนื้อเยื่อเกี่ยวพันส่วนใหญ่ ได้แก่ ผิวหนังกระดูกอ่อนเส้นเอ็นและกระดูก อย่างไรก็ตามพวกมันยังคงมีคุณค่าทางโภชนาการและให้วิตามินและแร่ธาตุในปริมาณที่เหมาะสม

ตีนไก่ 2 ชิ้น (70 กรัม) ให้:

• แคลอรี่: 150
• โปรตีน: 14 กรัม
• ไขมัน: 10 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต: 0.14 กรัม
• แคลเซียม: 5% ของมูลค่ารายวัน (DV)
• ฟอสฟอรัส: 5% ของ DV
• วิตามินเอ: 2% ของ DV
• โฟเลต (วิตามินบี 9): 15% ของ DV

ประมาณ 70% ของปริมาณโปรตีนทั้งหมดคือคอลลาเจนซึ่งเป็นโปรตีนโครงสร้างที่ให้รูปร่างความแข็งแรงและความต้านทานต่อผิวหนังเส้นเอ็นกล้ามเนื้อกระดูกและเอ็นของคุณ

ตีนไก่ยังเป็นแหล่งที่ดีของโฟเลต (วิตามินบี 9) ซึ่งช่วยในการสังเคราะห์ดีเอ็นเอและช่วยป้องกันความผิดปกติของการเกิด

ปริมาณไขมันส่วนใหญ่มาจากผิวหนังซึ่งมักจะถูกนำออกไปปรุงอาหาร อย่างไรก็ตามตีนไก่มักทอดหรือเสิร์ฟพร้อมซอสซึ่งอาจเพิ่มปริมาณคาร์โบไฮเดรตไขมันและแคลอรี่ได้อย่างมาก

สรุป

ตีนไก่ให้โปรตีนในรูปของคอลลาเจนในปริมาณที่พอเหมาะเช่นเดียวกับไขมันและวิตามินและแร่ธาตุบางชนิด

ตีนไก่มีประโยชน์ต่อสุขภาพหรือไม่?

ประโยชน์ต่อสุขภาพที่เป็นไปได้ของตีนไก่นั้นส่วนใหญ่เชื่อมโยงกับปริมาณคอลลาเจนที่สูง

อาจปรับปรุงสุขภาพผิวและลักษณะที่ปรากฏ

หลักฐานแสดงให้เห็นว่าการบริโภคคอลลาเจนอาจช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นความหยาบกร้านความยืดหยุ่นและความหนาแน่นของผิวของคุณ

การศึกษา 6 เดือนในผู้หญิง 105 คนที่มีเซลลูไลท์ระดับปานกลางพบว่าการบริโภคคอลลาเจนเป็นประจำช่วยลดเซลลูไลท์และความเหี่ยวของผิวหนังได้อย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุม

นอกจากนี้จากการทบทวนการศึกษา 11 เรื่องใน 805 คนการบริโภคคอลลาเจนแสดงให้เห็นถึงผลลัพธ์ในระยะสั้นและระยะยาวในการรักษาบาดแผลและริ้วรอยของผิวหนัง

นอกจากนี้การศึกษาในสัตว์ทดลองพบว่าคอลลาเจนอาจเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับผิวหนังและลดการสร้างริ้วรอยที่เกิดจากการฉายรังสีอัลตราไวโอเลต B (UVB) ซึ่งเป็นรังสีอัลตราไวโอเลตชนิดหนึ่งที่ทำให้เกิดอาการไหม้แดด

คอลลาเจนอาจทำงานโดยการเพิ่มระดับของกรดไฮยาลูโรนิกซึ่งเป็นโมเลกุลที่กักเก็บน้ำซึ่งเชื่อว่าจะช่วยป้องกันริ้วรอยของผิว

อาจช่วยลดอาการปวดข้อ

คอลลาเจนในตีนไก่อาจบรรเทาอาการปวดข้อ

การวิจัยชี้ให้เห็นว่าคอลลาเจนอาจกระตุ้นการสร้างเนื้อเยื่อใหม่เพื่อลดอาการของโรคข้อเข่าเสื่อม โรคข้ออักเสบประเภทนี้สึกหรอหรือสลายกระดูกอ่อนของคุณทำให้กระดูกเสียดสีกันและทำให้เกิดอาการปวดบวมและเคลื่อนไหวลำบาก

การศึกษา 3 เดือนในผู้ป่วยโรคข้อเข่าเสื่อมจำนวน 191 คนสรุปได้ว่าคอลลาเจนที่ได้จากกระดูกอ่อนของไก่ในแต่ละวันช่วยลดอาการปวดตึงและความผิดปกติของร่างกายได้อย่างมีนัยสำคัญ

การศึกษา 12 สัปดาห์ในนักกีฬา 139 คนที่มีอาการปวดเข่าพบผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกัน ผู้ที่รับประทานคอลลาเจน 5 กรัมทุกวันพบว่าความรุนแรงของอาการปวดดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในระหว่างทำกิจกรรมและลดความจำเป็นในการรักษาเพิ่มเติม

อาจช่วยป้องกันการสูญเสียกระดูก

การบริโภคคอลลาเจนอาจช่วยเพิ่มการสร้างกระดูกและความหนาแน่นของสตรีวัยทอง

การศึกษา 1 ปีในผู้หญิง 102 คนพบว่าการรับประทานคอลลาเจนเปปไทด์ 5 กรัมซึ่งเป็นรูปแบบของคอลลาเจนที่ย่อยสลายแล้วต่อวันจะช่วยเพิ่มความหนาแน่นและการสังเคราะห์แร่ธาตุของกระดูกในขณะที่การย่อยสลายของกระดูกลดลงเมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุม

ในการศึกษาในผู้หญิง 39 คนผู้ที่รับประทานอาหารเสริมคอลลาเจนพบว่ามีการสูญเสียความหนาแน่นของกระดูกน้อยกว่ากลุ่มควบคุมอย่างมีนัยสำคัญ

นักวิจัยเชื่อว่าคอลลาเจนอาจให้ผลเหล่านี้เนื่องจากเป็นส่วนประกอบหลักของมวลกระดูก

ประโยชน์อื่น ๆ

เนื่องจากมีคอลลาเจนสูงตีนไก่จึงมีประโยชน์ดังต่อไปนี้:

• ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด การศึกษาในสัตว์พบว่าโปรตีนจากตีนไก่อาจช่วยเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดได้โดยการกระตุ้นฮอร์โมนกลูคากอนเหมือนเปปไทด์ -1 (GLP-1) ซึ่งเป็นฮอร์โมนที่กระตุ้นการผลิตอินซูลิน
• ส่งเสริมสุขภาพของหัวใจ คอลลาเจนเป็นส่วนประกอบสำคัญของหลอดเลือดแดงและหลอดเลือดดำควบคู่ไปกับอีลาสติน การวิจัยชี้ให้เห็นว่าอัตราส่วนอีลาสตินต่อคอลลาเจนที่ดีมีความสำคัญต่อการป้องกันโรคหัวใจ

สรุป

ประโยชน์ต่อสุขภาพส่วนใหญ่ของตีนไก่เกิดจากปริมาณคอลลาเจนสูงซึ่งอาจช่วยปรับปรุงสุขภาพของผิวหนังข้อต่อกระดูกและหัวใจ

ข้อเสียที่เป็นไปได้ของตีนไก่

ข้อเสียของตีนไก่ ได้แก่ วิธีการเตรียมทั่วไปความสะอาดโดยรวมและความเสี่ยงในการสำลัก

ไขมันทรานส์

ตีนไก่มักถูกนำไปทอดซึ่งอาจทำให้เสียประโยชน์ที่อาจเกิดขึ้นได้

อาหารทอดมีกรดไขมันทรานส์ (TFA) สูงซึ่งเป็นไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพและไม่อิ่มตัวซึ่งเป็นที่รู้กันว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพของหัวใจ

โดยเฉพาะ TFA อาจเพิ่มเครื่องหมายการอักเสบคอเลสเตอรอลรวมไตรกลีเซอไรด์และคอเลสเตอรอล LDL (ไม่ดี) ในขณะที่ลดคอเลสเตอรอล HDL (ดี) ในทางกลับกันสิ่งนี้จะเพิ่มความเสี่ยงของหลอดเลือดหรือคราบจุลินทรีย์สะสมในเส้นเลือดและหัวใจวาย

นอกจากนี้ TFA ยังเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งต่อมลูกหมากและมะเร็งเต้านม

ความสะอาดและอันตรายจากการสำลัก

เมื่อซื้อตีนไก่อย่าลืมตรวจสอบอย่างรอบคอบ สิ่งที่ดูสกปรกหรือมีผิวไหม้แอมโมเนียแสดงว่ามีการจัดการด้านสุขอนามัยที่ไม่ดี

คุณควรทิ้งหรือหลีกเลี่ยงพวกที่มีแอมโมเนียไหม้ซึ่งมีลักษณะเหมือนแคลลัสรกและมักเกิดจากการที่ไก่ยืนกินมูลของมันเอง

หากเท้าที่คุณซื้อดูไม่สะอาดให้ล้างให้สะอาดเพื่อขจัดสิ่งสกปรก

สุดท้ายตีนไก่ประกอบด้วยกระดูกเล็ก ๆ หลายชิ้นซึ่งก่อให้เกิดอันตรายจากการสำลักสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่

สรุป

ตีนไก่มักนำไปทอดซึ่งเป็นวิธีการปรุงอาหารที่อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและมะเร็งบางชนิด ระวังสุขอนามัยและกระดูกเล็ก ๆ ของพวกเขาเมื่อซื้อและรับประทานพวกเขา

การใช้และการเตรียม

ตีนไก่ส่วนใหญ่ใช้ในการเตรียมซุปและสตูว์และอาจเสิร์ฟเป็นของว่างอาหารจานเดียวหรือเครื่องเคียง อย่างไรก็ตามคุณสามารถค้นหาสูตรอาหารมากมายได้ทางออนไลน์ตั้งแต่ซุปแบบคลาสสิกไปจนถึงสลัดตีนไก่เสียบไม้หรืออาหารทานเล่นทอด

หากคุณไม่เคยมีมาก่อนให้ลองเตรียมน้ำซุปกระดูกตีนไก่ซึ่งเป็นวิธีที่ดีต่อสุขภาพบำรุงร่างกายและเป็นวิธีที่ละเอียดอ่อนในการบรรเทาลงไป

สูตรอาหาร

นี่คือสูตรหม้อหุงข้าวง่าย ๆ ที่จะช่วยให้คุณเริ่มต้นได้

ส่วนผสม

• ตีนไก่ 10 ฟุต
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
• เกลือทะเล 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
• กรองน้ำ
• ผักและสมุนไพรเพื่อเพิ่มรสชาติ (ไม่จำเป็น)

ขั้นตอน

หากตีนไก่ของคุณมีผิวหนังชั้นนอกอยู่ต้องลวกก่อนเพื่อเอาออก โดยวางไว้ในหม้อที่มีน้ำเดือดประมาณ 10–30 วินาทีจากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็น ดึงออกและทิ้งผิวหนังด้านนอก

วางเท้าลงในหม้อหุงอเนกประสงค์และเติมน้ำกรองจนมิด ใส่น้ำส้มสายชูเกลือสมุนไพรและผัก นำไปต้มจากนั้นลดอุณหภูมิเป็นเคี่ยว

ใช้ช้อนตักโฟมหรือขยะที่อยู่ด้านบนออก ปรุงอาหารค้างคืนจากนั้นกรองเท้าผักและสมุนไพรจากน้ำซุป

เพลิดเพลินกับน้ำซุปได้ทันทีหรือเทลงในขวดแก้วและแช่เย็นได้นานถึง 1 สัปดาห์หรือแช่แข็งได้นานถึง 6 เดือน

อีกวิธีหนึ่งคือลองใช้สูตรติ่มซำสไตล์นี้และรับประทานแบบที่คุณทำกับปีกไก่หรือแบน - ส่วนตรงกลางของปีกไก่

ตีนไก่ไม่สุกจะอยู่ได้ถึง 2 วันหากแช่เย็นหรือ 9 เดือนหากแช่แข็ง

สรุป

สามารถเตรียมตีนไก่ได้หลายวิธีแม้ว่าน้ำซุปกระดูกจะเป็นวิธีที่ดีต่อสุขภาพและละเอียดอ่อนที่สุดวิธีหนึ่งหากคุณเพิ่งเริ่มใช้

บรรทัดล่างสุด

ตีนไก่ประกอบด้วยผิวหนังกระดูกอ่อนเส้นเอ็นและกระดูก แม้ว่าจะไม่ได้ให้เนื้อสัตว์มากนัก แต่ก็มีคอลลาเจนสูงซึ่งเป็นโปรตีนที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดในร่างกายของคุณ

ปริมาณคอลลาเจนนี้อาจช่วยบรรเทาอาการปวดข้อช่วยสุขภาพผิวและป้องกันการสูญเสียกระดูก

แม้ว่าตีนไก่มักจะทอด แต่การใช้น้ำซุปกระดูกเป็นวิธีการเตรียมที่ดีต่อสุขภาพกว่า ระวังกระดูกเล็ก ๆ ของมันซึ่งอาจก่อให้เกิดอันตรายจากการสำลัก