น้ำมันข้าวโพดดีต่อสุขภาพหรือไม่? โภชนาการประโยชน์และข้อเสีย

น้ำมันข้าวโพดเป็นน้ำมันพืชกลั่นที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารและโดยเฉพาะอย่างยิ่งการทอด

นอกจากนี้ยังมีการใช้งานอื่น ๆ อีกมากมายและนิยมใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางอุตสาหกรรมหรือเป็นส่วนผสมในเครื่องสำอาง

ข้าวโพดต้องผ่านกระบวนการกลั่นที่ซับซ้อนเพื่อผลิตน้ำมันข้าวโพด

กระบวนการนี้ทำให้น้ำมันมีลักษณะเฉพาะหลายอย่างแม้ว่าจะไม่ใช่ทั้งหมดในเชิงบวกก็ตาม

บทความนี้จะทบทวนน้ำมันข้าวโพดรวมถึงโภชนาการการใช้และการผลิตตลอดจนประโยชน์และข้อเสียที่เป็นไปได้

โภชนาการน้ำมันข้าวโพด

น้ำมันข้าวโพดมีไขมัน 100% ไม่มีโปรตีนหรือคาร์โบไฮเดรต น้ำมันข้าวโพดหนึ่งช้อนโต๊ะ (15 มล.) ให้:

• แคลอรี่: 122
• ไขมัน: 14 กรัม
• วิตามินอี: 13% ของปริมาณอ้างอิงประจำวัน (RDI)

ในระหว่างกระบวนการสกัดน้ำมันข้าวโพดจากข้าวโพดวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากจะสูญเสียไป ถึงกระนั้นน้ำมันก็มีวิตามินอีอยู่พอสมควร

วิตามินอีเป็นสารอาหารที่ละลายในไขมันซึ่งทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระต้านการอักเสบในร่างกายของคุณ

สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารประกอบที่ต่อต้านโมเลกุลที่เรียกว่าอนุมูลอิสระซึ่งสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคต่างๆเช่นโรคหัวใจเบาหวานชนิดที่ 2 และมะเร็งบางชนิดเมื่อมีจำนวนสูงเกินไป

ยิ่งไปกว่านั้นน้ำมันข้าวโพดยังมีกรดไลโนเลอิกประมาณ 30–60% ซึ่งเป็นไขมันโอเมก้า 6 ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนชนิดหนึ่ง

ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ได้แก่ ไขมันโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 ข้อหลังเกี่ยวข้องกับการอักเสบที่ลดลงและสุขภาพที่ดีขึ้นเมื่อมีอยู่ในร่างกายของคุณในอัตราส่วนประมาณ 4: 1 ของโอเมก้า 6 ต่อโอเมก้า 3

อย่างไรก็ตามอาหารของคนจำนวนมากมีไขมันโอเมก้า 6 ที่อักเสบมากเกินไปและไขมันโอเมก้า 3 ที่ต้านการอักเสบไม่เพียงพอ

น้ำมันข้าวโพดมีอัตราส่วนโอเมก้า 6 ต่อโอเมก้า 3 เท่ากับ 46: 1 ซึ่งอาจทำให้เกิดความไม่สมดุลนี้ได้

สรุป

น้ำมันข้าวโพดมีไขมัน 100% และให้แคลอรี่ 122 ต่อช้อนโต๊ะ (15 มล.) ส่วนใหญ่ทำจากไขมันโอเมก้า 6 ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและมีวิตามินอีอยู่บ้าง

การใช้งานและวิธีการผลิต

น้ำมันข้าวโพดมีประโยชน์หลากหลายทั้งในการปรุงอาหารและไม่ปรุงอาหาร

ใช้เป็นสารทำความสะอาดอุตสาหกรรมและน้ำมันหล่อลื่นรวมทั้งทำเชื้อเพลิงสำหรับเครื่องยนต์เบนซินและดีเซล นอกจากนี้ยังรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางสบู่เหลวและแชมพูอีกมากมาย

ยังคงเป็นที่รู้จักกันดีในชื่อน้ำมันสำหรับทอด มีจุดควันสูงมาก (อุณหภูมิที่น้ำมันเริ่มไหม้) ประมาณ 450 ° F (232 ° C) จึงเหมาะสำหรับการทอดอาหารเพื่อให้ได้ความกรอบที่สมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องเผา

น้ำมันข้าวโพดมีจำหน่ายอย่างแพร่หลายทำให้เป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับผู้ทำอาหารที่บ้าน สามารถซื้อได้ที่ร้านขายของชำเกือบทุกแห่งและใช้ได้หลายวิธีเช่นสำหรับ:

• ผัดและทอด
• น้ำสลัดและน้ำหมัก
• เค้กขนมปังและขนมอบอื่น ๆ

วิธีการผลิต

ด้วยปริมาณไขมันเพียง 1–4% ข้าวโพดจึงไม่ใช่อาหารที่มีน้ำมันตามธรรมชาติ ดังนั้นจึงต้องผ่านกระบวนการที่กว้างขวางในการสกัดน้ำมันออกมา

เมล็ดจะต้องถูกกดโดยกลไกเพื่อแยกน้ำมันออกก่อน จากนั้นน้ำมันจะผ่านกระบวนการทางเคมีหลายขั้นตอนเพื่อขจัดสิ่งสกปรกตลอดจนกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงปรารถนา

กระบวนการต่อไปนี้ที่เกี่ยวข้องจะกำจัดวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากและอาจทำให้เกิดสารอันตราย:

• การสกัดเฮกเซน ข้าวโพดถูกล้างด้วยสารละลายที่มีสารเคมีที่เรียกว่าเฮกเซนซึ่งทำให้มันปล่อยน้ำมันออกมา เฮกเซนแสดงให้เห็นว่ามีผลเสียต่อระบบประสาทในมนุษย์และสัตว์
• การดับกลิ่น. กลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงปรารถนาจะถูกขจัดออกจากน้ำมันพร้อมกับสารประกอบที่ดีต่อสุขภาพบางอย่าง ก่อนขั้นตอนนี้กลิ่นและรสชาติของน้ำมันข้าวโพดทำให้ไม่เหมาะกับการปรุงอาหาร
• ฤดูหนาว แว็กซ์และไขมันอิ่มตัว (ของแข็ง) จะถูกขจัดออกจากน้ำมันเพื่อให้คงสภาพเป็นของเหลวที่อุณหภูมิต่ำ หากไม่มีฤดูหนาวน้ำมันพืชหลายชนิดจะแข็งตัวในอุณหภูมิที่เย็นจัด

สรุป

น้ำมันข้าวโพดต้องผ่านกระบวนการกลั่นอย่างละเอียดเพื่อสกัดจากข้าวโพด มักใช้เป็นน้ำมันทอดเนื่องจากมีจุดควันสูง แต่ยังใช้ในอุตสาหกรรมได้อีกด้วย

ประโยชน์ที่เป็นไปได้ของน้ำมันข้าวโพด

น้ำมันข้าวโพดมีผลดีต่อสุขภาพในบางการศึกษา

ประกอบด้วยสารประกอบที่อาจส่งเสริมสุขภาพของหัวใจเช่นไฟโตสเตอรอลวิตามินอีและกรดไลโนเลอิก

อุดมไปด้วยไฟโตสเตอรอล

น้ำมันข้าวโพดเต็มไปด้วยไฟโตสเตอรอลซึ่งเป็นสารประกอบจากพืชที่มีโครงสร้างคล้ายกับคอเลสเตอรอลที่พบในสัตว์

ไฟโตสเตอรอลอาจช่วยต้านการอักเสบและการรับประทานอาหารที่มีสารต้านการอักเสบอาจลดความเสี่ยงต่อภาวะบางอย่างเช่นโรคหัวใจเบาหวานชนิดที่ 2 และมะเร็งบางชนิด

น้ำมันข้าวโพดมีปริมาณไฟโตสเตอรอลสูงเมื่อเทียบกับน้ำมันปรุงอาหารอื่น ๆ เช่นน้ำมันถั่วลิสงมะกอกและคาโนลา โดยเฉพาะอย่างยิ่งไฟโตสเตอรอลเบต้าซิโตสเตอรอล

การศึกษาในหลอดทดลองพบว่า beta-sitosterol อาจมีคุณสมบัติในการต่อต้านเนื้องอก ในการศึกษาหนึ่งพบว่าสามารถชะลอการเติบโตของเซลล์มะเร็งปอดได้อย่างมีนัยสำคัญในขณะที่ไม่มีผลต่อเซลล์ปอดที่แข็งแรง

อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการวิจัยในมนุษย์มากขึ้นเพื่อทำความเข้าใจคุณสมบัติต้านมะเร็งที่เป็นไปได้ของ beta-sitosterol

นอกจากนี้ไฟโตสเตอรอลยังเป็นที่ทราบกันดีว่าช่วยขัดขวางการดูดซึมคอเลสเตอรอลในร่างกายของคุณ ดังนั้นอาจช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่สูงซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจ

อาจส่งเสริมสุขภาพของหัวใจ

เนื่องจากน้ำมันข้าวโพดมีสารประกอบที่ดีต่อหัวใจเช่นวิตามินอีกรดไลโนเลอิกและไฟโตสเตอรอลจึงอาจลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจได้

วิตามินอีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพดังนั้นการรับประทานอาหารที่มีสารอาหารสูงอาจป้องกันความเสียหายจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นในหัวใจและหลอดเลือดที่เกิดจากอนุมูลอิสระส่วนเกิน

นอกจากนี้ในการทบทวนการศึกษาในคนมากกว่า 300,000 คนการเปลี่ยนแคลอรี่ 5% จากไขมันอิ่มตัวไปเป็นกรดไลโนเลอิกมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงหัวใจวายลดลง 9% และความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากหัวใจลดลง 13%

การศึกษาบางชิ้นยังพบว่าน้ำมันข้าวโพดช่วยลดคอเลสเตอรอลโดยเฉพาะ LDL (ไม่ดี) คอเลสเตอรอลน่าจะเกิดจากปริมาณไฟโตสเตอรอล

ในการศึกษา 4 สัปดาห์ในผู้ใหญ่ 25 คนผู้ที่บริโภคน้ำมันข้าวโพด 4 ช้อนโต๊ะ (60 มล.) ทุกวันมีระดับ LDL (ไม่ดี) คอเลสเตอรอลรวมและไตรกลีเซอไรด์ลดลงเมื่อเทียบกับผู้ที่บริโภคน้ำมันมะพร้าวในปริมาณเท่ากัน

โปรดทราบว่าการศึกษาบางส่วนได้รับทุนจาก ACH Food Companies, Inc. ซึ่งเป็นผู้ผลิตน้ำมันข้าวโพด Mazola ผลการศึกษาด้านสุขภาพที่ได้รับทุนสนับสนุนจาก บริษัท อาหารมักจะไม่เห็นด้วยกับผลิตภัณฑ์ของ บริษัท

สรุป

น้ำมันข้าวโพดมีไฟโตสเตอรอลต้านการอักเสบและสารประกอบอื่น ๆ สูงซึ่งอาจช่วยลดปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจเช่นคอเลสเตอรอลชนิด LDL (ไม่ดี) และคอเลสเตอรอลรวม

ข้อเสียที่สำคัญของน้ำมันข้าวโพด

น้ำมันข้าวโพดมีข้อเสียที่สำคัญบางประการซึ่งอาจมีมากกว่าประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น

มีไขมันโอเมก้า 6 สูง

น้ำมันข้าวโพดมีกรดไลโนเลอิกสูงซึ่งเป็นไขมันโอเมก้า 6 ที่เชื่อมโยงกับสุขภาพที่ดีขึ้นในบางการศึกษา

อย่างไรก็ตามไขมันโอเมก้า 6 อาจเป็นอันตรายหากบริโภคเกินขนาด จากการวิจัยส่วนใหญ่ร่างกายของคุณต้องรักษาอัตราส่วนโอเมก้า 6 ถึงโอเมก้า 3 ไว้ประมาณ 4: 1 เพื่อสุขภาพที่ดีที่สุด

คนส่วนใหญ่บริโภคไขมันเหล่านี้ในอัตราส่วนประมาณ 20: 1 โดยกินไขมันโอเมก้า 6 มากกว่าโอเมก้า 3

ความไม่สมดุลนี้เชื่อมโยงกับสภาวะต่างๆเช่นโรคอ้วนการทำงานของสมองบกพร่องภาวะซึมเศร้าและโรคหัวใจ

ความสมดุลที่เหมาะสมของไขมันเหล่านี้เป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากไขมันโอเมก้า 6 มีแนวโน้มที่จะทำให้เกิดการอักเสบโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีไขมันโอเมก้า 3 ที่ต้านการอักเสบไม่เพียงพอ

น้ำมันข้าวโพดมีอัตราส่วนไขมันโอเมก้า 6 ถึงโอเมก้า 3 เท่ากับ 46: 1

การ จำกัด น้ำมันข้าวโพดและอาหารอื่น ๆ ที่มีไขมันโอเมก้า 6 สูงในขณะที่การเพิ่มการรับประทานอาหารที่อุดมไปด้วยไขมันโอเมก้า 3 เช่นปลาที่มีไขมันและเมล็ดเจียอาจช่วยลดการอักเสบและส่งเสริมสุขภาพโดยรวม

ทำจากข้าวโพดดัดแปลงพันธุกรรม

น้ำมันข้าวโพดส่วนใหญ่ทำโดยใช้ข้าวโพดดัดแปลงพันธุกรรม (จีเอ็มโอ) ในปี 2010 ประมาณ 90% ของข้าวโพดที่ปลูกในสหรัฐอเมริกาเป็นพืชจีเอ็มโอ

ข้าวโพดพันธุ์นี้ส่วนใหญ่ได้รับการดัดแปลงให้ต้านทานต่อแมลงและยาฆ่าวัชพืชบางชนิดเช่นไกลโฟเสต

หลายคนมีความกังวลเกี่ยวกับผลของการสะสมไกลโฟเสตในร่างกายจากการรับประทานอาหารจีเอ็มโอที่ทนต่อไกลโฟเสตซึ่งผ่านการบำบัดด้วยสารกำจัดวัชพืชในปริมาณมาก

ในปี 2558 ไกลโฟเซตถูกจัดให้เป็น“ สารก่อมะเร็งที่น่าจะเป็น” โดยองค์การอนามัยโลก (WHO) อย่างไรก็ตามหลอดทดลองและหลักฐานจากสัตว์ส่วนใหญ่ไม่สนับสนุนสิ่งนี้

หลายคนยังคาดเดาว่าอาหารจีเอ็มโอและไกลโฟเสตอาจมีส่วนทำให้อัตราการแพ้อาหารและการแพ้อาหารเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

ในขณะที่การศึกษาระยะสั้นหลายชิ้นสรุปได้ว่าอาหารจีเอ็มโอมีความปลอดภัย แต่ยังขาดการวิจัยในระยะยาว ข้าวโพดจีเอ็มโอมีจำหน่ายตั้งแต่ปี 2539 เท่านั้นดังนั้นจึงไม่ทราบผลกระทบในระยะยาวต่อสุขภาพโดยรวม

หากคุณกังวลเกี่ยวกับอาหารจีเอ็มโอและต้องการหลีกเลี่ยงอาหารเหล่านี้ให้ค้นหาผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการตรวจสอบโดยโครงการที่ไม่ใช่จีเอ็มโอ

กลั่นสูง

น้ำมันข้าวโพดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการกลั่นสูง ต้องผ่านกระบวนการที่กว้างขวางเพื่อสกัดจากข้าวโพดและทำให้กินได้

กระบวนการนี้ทำให้น้ำมันข้าวโพดมีแนวโน้มที่จะถูกออกซิไดซ์ซึ่งหมายความว่าในระดับโมเลกุลจะเริ่มสูญเสียอิเล็กตรอนและไม่เสถียร

สารประกอบออกซิไดซ์ในระดับสูงในร่างกายของคุณสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคบางชนิดได้

ในความเป็นจริงเบต้า - ซิโตสเตอรอลในน้ำมันข้าวโพดจะถูกออกซิไดซ์เมื่อได้รับความร้อนเป็นเวลานานเช่นในหม้อทอดทรงลึก อย่างไรก็ตามวิตามินอีที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระจะช่วยชะลอกระบวนการนี้

น้ำมันข้าวโพดที่ให้ความร้อนยังผลิตอะคริลาไมด์ที่ต่อต้านสารอาหารซึ่งเป็นสารประกอบที่มีปฏิกิริยาสูงซึ่งเชื่อมโยงกับปัญหาเกี่ยวกับเส้นประสาทฮอร์โมนและการทำงานของกล้ามเนื้อ

อะคริลาไมด์ได้รับการจัดประเภทให้เป็นสารก่อมะเร็งโดยองค์การระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยโรคมะเร็ง (IARC)

สรุป

น้ำมันข้าวโพดมีไขมันโอเมก้า 6 ที่อักเสบสูงและทำจากข้าวโพดจีเอ็มโอ นอกจากนี้ยังได้รับการกลั่นอย่างสูงและผลิตอะคริลาไมด์ที่เป็นอันตรายเมื่อถูกความร้อน

น้ำมันข้าวโพดดีต่อสุขภาพหรือไม่?

น้ำมันข้าวโพดมีส่วนประกอบที่ดีต่อสุขภาพเช่นวิตามินอีและไฟโตสเตอรอล แต่โดยรวมแล้วไม่ถือว่าเป็นไขมันที่ดีต่อสุขภาพ

นั่นเป็นเพราะมีไขมันโอเมก้า 6 ที่ผ่านการกลั่นสูงและมีการอักเสบสูงซึ่งควร จำกัด อยู่ในอาหารตะวันตกทั่วไป

มีทางเลือกอื่นที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำมันข้าวโพด ตัวอย่างเช่นน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์มาจากมะกอกที่มีไขมันตามธรรมชาติซึ่งสามารถกดเพื่อสกัดน้ำมันได้โดยไม่ต้องใช้กระบวนการทางเคมี

น้ำมันมะกอกยังมีไขมันโอเมก้า 6 ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนน้อยกว่าน้ำมันข้าวโพดและอุดมไปด้วยกรดโอเลอิกไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวแทนซึ่งอาจช่วยในการควบคุมน้ำหนัก

ไม่เหมือนกับน้ำมันข้าวโพดประโยชน์ต่อสุขภาพของน้ำมันมะกอกได้รับการวิจัยอย่างละเอียดมานานหลายทศวรรษ สามารถป้องกันโรคหัวใจมะเร็งกระดูกพรุนโรคอ้วนและโรคเบาหวานประเภท 2

คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกแทนน้ำมันข้าวโพดในน้ำสลัดและการปรุงอาหารเช่นการผัดและการทอดในกระทะ

สำหรับวิธีการปรุงอาหารที่มีความร้อนสูงเช่นการทอดให้เปลี่ยนน้ำมันข้าวโพดเป็นน้ำมันมะพร้าวซึ่งเป็นไขมันอิ่มตัวที่ดีต่อสุขภาพซึ่งมีความเสถียรมากกว่าที่อุณหภูมิสูงและทนต่อการเกิดออกซิเดชั่น

เนื่องจากทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพเช่นน้ำมันมะกอกและน้ำมันมะพร้าวมีให้เลือกใช้อย่างแพร่หลายจึงควร จำกัด น้ำมันข้าวโพดทุกครั้งที่ทำได้

สรุป

น้ำมันข้าวโพดไม่ใช่ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพที่สุดสำหรับน้ำมันปรุงอาหาร ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ ได้แก่ น้ำมันมะกอกและน้ำมันมะพร้าว

บรรทัดล่างสุด

น้ำมันข้าวโพดเป็นที่นิยมสำหรับวิธีการปรุงอาหารเช่นการทอดเนื่องจากมีควันไฟสูง

แม้ว่าไฟโตสเตอรอลและวิตามินอีจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่ก็มีไขมันโอเมก้า 6 ที่ผ่านการกลั่นสูงและมีไขมันสูง ดังนั้นผลเสียต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นจึงมีมากกว่าประโยชน์ของมัน

ลองใช้ทางเลือกอื่นที่ดีต่อสุขภาพเช่นน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันมะพร้าวทุกครั้งที่ทำได้