สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับ Dill

ดิลล์ (Anethum graveolens) เป็นสมุนไพรที่พบได้ทั่วไปในอาหารยุโรปและเอเชีย

เรียกอีกอย่างว่าผักชีลาวพืชมีลำต้นเรียวมีใบอ่อนสลับสีน้ำตาลเมล็ดแบนรูปไข่ ในขณะที่ใบมีรสหวานเหมือนหญ้าเมล็ดผักชีลาวจะมีกลิ่นหอมกว่าและมีรสส้มเล็กน้อยที่คล้ายกับเมล็ดยี่หร่า

ในฐานะสมุนไพรและเครื่องเทศมักใช้ผักชีลาวเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารต่างๆ มักจับคู่กับปลาแซลมอนมันฝรั่งและซอสที่ทำจากโยเกิร์ต

นอกเหนือจากการใช้ในการทำอาหารแล้วผักชีลาวยังอุดมไปด้วยสารอาหารหลายชนิดและยังถูกนำมาใช้เพื่อรักษาอาการเจ็บป่วยต่างๆเช่นปัญหาทางเดินอาหารอาการจุกเสียดในทารกและกลิ่นปาก

บทความนี้จะทบทวนประโยชน์ทางโภชนาการและสุขภาพของผักชีลาวตลอดจนวิธีใช้ในการปรุงอาหาร

รายละเอียดทางโภชนาการ

ผักชีฝรั่งสดหนึ่งถ้วย (9 กรัม) ให้ประมาณ:

• แคลอรี่: 4
• วิตามินซี: 8% ของมูลค่ารายวัน (DV)
• แมงกานีส: 5% ของ DV
• วิตามินเอ: 4% ของ DV
• โฟเลต: 3% ของ DV
• เหล็ก: 3% ของ DV

ผักชีลาวสดมีแคลอรี่ต่ำมาก แต่เป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นหลายชนิดรวมทั้งวิตามินซีแมงกานีสและวิตามินเอ

วิตามินเอเป็นสารอาหารสำคัญที่มีความสำคัญต่อการรักษาวิสัยทัศน์และสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแรง นอกจากนี้ยังมีบทบาทในการสืบพันธุ์ของเพศผู้และเพศเมีย

ในทำนองเดียวกันวิตามินซีมีความสำคัญต่อระบบภูมิคุ้มกันของคุณและช่วยในการสร้างกระดูกการรักษาบาดแผลและการเผาผลาญ

นอกจากนี้ยังแสดงให้เห็นว่าเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพซึ่งช่วยปกป้องเซลล์ของคุณจากความเสียหายที่เกิดจากโมเลกุลที่ไม่เสถียรซึ่งเรียกว่าอนุมูลอิสระ

ผักชีลาวยังเป็นแหล่งแมงกานีสที่ดี แม้ว่าจะต้องการในปริมาณที่น้อยมาก แต่ก็เป็นแร่ธาตุที่จำเป็นที่ช่วยสนับสนุนการทำงานปกติของสมองระบบประสาทและการเผาผลาญน้ำตาลและไขมัน

นอกจากนี้ผักชีลาวสดยังให้แคลเซียมทองแดงแมกนีเซียมโพแทสเซียมไรโบฟลาวินและสังกะสีประมาณ 1-2%

อย่างไรก็ตามเนื่องจากผักชีลาวสดมักบริโภคในปริมาณที่น้อยกว่า 1 ถ้วย (9 กรัม) ปริมาณสารอาหารที่คุณได้รับจากการโรยลงบนอาหารของคุณจะน้อยลงมาก

สำหรับเมล็ดผักชีลาวก็มีประโยชน์ทางโภชนาการที่คล้ายคลึงกันหลายประการ เมล็ดพืช 1 ช้อนโต๊ะ (6.6 กรัม) ให้แคลเซียม 8% ของ DV สำหรับธาตุเหล็ก 6% และ DV 1–5% สำหรับแมกนีเซียมแมงกานีสฟอสฟอรัสและโพแทสเซียม

สรุป

ผักชีลาวสดมีแคลอรี่ต่ำ แต่เป็นแหล่งของสารอาหารที่จำเป็นมากมายเช่นวิตามินซีแมกนีเซียมและวิตามินเอ

ประโยชน์ที่เป็นไปได้ของผักชีลาว

ด้วยชื่อที่มาจากคำภาษานอร์สโบราณ“ ดิลลา” ซึ่งหมายถึงการบรรเทาจึงมีการใช้ผักชีลาวมาตั้งแต่สมัยโบราณเพื่อรักษาอาการจุกเสียดในทารกและโรคทางเดินอาหารรวมทั้งช่วยในการเลี้ยงลูกด้วยนมแม่

แม้ว่าการใช้งานแบบดั้งเดิมเหล่านี้จะไม่ได้รับการสนับสนุนจากการวิจัย แต่ผักชีลาวก็แสดงให้เห็นว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพอื่น ๆ

อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ

สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารประกอบที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติซึ่งช่วยปกป้องเซลล์จากความเสียหายที่เกิดจากโมเลกุลที่ไม่เสถียรซึ่งเรียกว่าอนุมูลอิสระ

ผลการวิจัยชี้ให้เห็นว่าการบริโภคอาหารที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระอาจช่วยลดการอักเสบเรื้อรังและป้องกันหรือแม้กระทั่งรักษาภาวะบางอย่างเช่นโรคหัวใจอัลไซเมอร์โรคไขข้ออักเสบและมะเร็งบางรูปแบบ

พบว่าทั้งเมล็ดและใบของต้นผักชีลาวอุดมไปด้วยสารประกอบจากพืชหลายชนิดที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ได้แก่ :

• ฟลาโวนอยด์. สารประกอบจากพืชเหล่านี้เกี่ยวข้องกับการลดความเสี่ยงของโรคหัวใจโรคหลอดเลือดสมองและมะเร็งบางรูปแบบ นอกจากนี้ยังอาจมีบทบาทสำคัญต่อสุขภาพสมอง
• เทอร์พีนอยด์. สารประกอบเหล่านี้พบในน้ำมันหอมระเหยและอาจป้องกันโรคตับหัวใจไตและสมอง
• แทนนิน แทนนินมีหน้าที่รับผิดชอบต่อความขมในอาหารจากพืชหลายชนิดแสดงให้เห็นว่าแทนนินมีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพรวมทั้งฤทธิ์ต้านจุลชีพ

นอกจากนี้ผักชีลาวยังเป็นแหล่งวิตามินซีที่ดีซึ่งแสดงให้เห็นว่ามีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ

อาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจ

โรคหัวใจเป็นสาเหตุการเสียชีวิตอันดับต้น ๆ ของโลก อย่างไรก็ตามองค์การอนามัยโลกประมาณการว่าเกือบ 75% ของผู้ป่วยโรคหัวใจสามารถป้องกันได้โดยการลดปัจจัยเสี่ยงเช่นการรับประทานอาหารที่ไม่ดีการสูบบุหรี่และการขาดการออกกำลังกาย

ปัจจัยเสี่ยงเพิ่มเติมสำหรับโรคหัวใจ ได้แก่ ความดันโลหิตสูงไตรกลีเซอไรด์และระดับคอเลสเตอรอล LDL (ไม่ดี) ตลอดจนการอักเสบเรื้อรัง

สารฟลาโวนอยด์เช่นเดียวกับที่พบในผักชีลาวได้รับการแสดงเพื่อปกป้องสุขภาพของหัวใจเนื่องจากมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและคุณสมบัติต้านการอักเสบ

นอกจากนี้การศึกษาในสัตว์ทดลองชี้ให้เห็นว่าสารสกัดจากผักชีลาวอาจมีฤทธิ์ลดคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ อย่างไรก็ตามการวิจัยในมนุษย์มากขึ้นแบบผสมผสาน

การศึกษาหนึ่งใน 91 คนที่มีระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์รวมสูงพบว่าการรับประทานสารสกัดจากผักชีลาว 6 เม็ดทุกวันเป็นเวลา 2 เดือนช่วยเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์โดยรวมอย่างมีนัยสำคัญ แต่ไม่ทำให้ระดับ HDL (ดี) คอเลสเตอรอลเปลี่ยนแปลง

อย่างไรก็ตามการศึกษาอื่นใน 150 คนที่มีระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์สูงพบว่าไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในระดับคอเลสเตอรอลหรือไตรกลีเซอไรด์หลังจากรับประทานยาเม็ดผักชีลาว 6 สัปดาห์ต่อวัน

อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญที่ควรทราบคือการศึกษาส่วนใหญ่เกี่ยวกับผลของผักชีลาวที่มีต่อสุขภาพของหัวใจจะใช้สารสกัด ด้วยเหตุนี้จึงไม่มีความชัดเจนว่าผักชีลาวสดหรือแห้งในอาหารของคุณจะส่งผลต่อสุขภาพของหัวใจอย่างไร

โดยรวมแล้วในขณะที่สารต้านอนุมูลอิสระในสารสกัดจากผักชีลาวอาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจโดยรวม แต่จำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมในมนุษย์เพื่อประเมินประสิทธิภาพของผักชีลาวต่อระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์

อาจช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด

การมีระดับน้ำตาลในเลือดสูงอย่างต่อเนื่องเป็นเรื่องที่น่ากังวลเนื่องจากสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อภาวะต่างๆเช่นภาวะดื้อต่ออินซูลินโรคเมตาบอลิกและโรคเบาหวานประเภท 2

Dill ได้รับการแนะนำว่ามีฤทธิ์ลดน้ำตาลในเลือด

ในความเป็นจริงการศึกษาหลายชิ้นในสัตว์ที่เป็นโรคเบาหวานแสดงให้เห็นว่าระดับน้ำตาลในเลือดขณะอดอาหารดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญด้วยสารสกัดจากผักชีลาว ถึงกระนั้นการวิจัยในมนุษย์ยังมีข้อ จำกัด

อาจมีคุณสมบัติต้านมะเร็ง

Monoterpenes เป็นชั้นหนึ่งของ Terpenes ซึ่งเป็นสารประกอบจากพืชที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติซึ่งเชื่อมโยงกับคุณสมบัติต้านมะเร็งยาต้านไวรัสเชื้อราและต้านการอักเสบ

มักพบในน้ำมันหอมระเหยจากพืชเช่นผักชีลาวและเกี่ยวข้องกับคุณสมบัติในการต้านมะเร็ง

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง d-limonene เป็นโมโนเทอร์พีนชนิดหนึ่งที่การศึกษาแสดงให้เห็นว่าอาจช่วยป้องกันและรักษามะเร็งปอดเต้านมและมะเร็งลำไส้ใหญ่ได้

เนื่องจากผักชีลาวมี monoterpenes สูงโดยเฉพาะ d-limonene จึงอาจมีคุณสมบัติในการต้านมะเร็ง อย่างไรก็ตามในปัจจุบันยังไม่มีงานวิจัยเกี่ยวกับประสิทธิภาพของผักชีลาวหรือสารสกัดจากผักชีลาวต่อความเสี่ยงหรือการรักษามะเร็ง

ประโยชน์ที่เป็นไปได้อื่น ๆ

Dill อาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณด้วยวิธีต่อไปนี้เช่นกัน:

• คุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย น้ำมันหอมระเหยในผักชีลาวมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียซึ่งต่อสู้กับแบคทีเรียที่อาจเป็นอันตรายเช่น Klebsiella pneumoniae และ เชื้อ Staphylococcus aureus .
• สุขภาพกระดูก. ผักชีลาวมีแคลเซียมแมกนีเซียมและฟอสฟอรัสซึ่งทั้งหมดนี้มีความสำคัญต่อสุขภาพกระดูก
• ปวดประจำเดือน น้ำมันหอมระเหยในผักชีลาวอาจช่วยบรรเทาอาการปวดจากตะคริวในช่วงที่คุณมีประจำเดือน อย่างไรก็ตามการวิจัยในปัจจุบันมีข้อ จำกัด และหลากหลาย

สรุป

ผักชีลาวอุดมไปด้วยสารประกอบจากพืชหลายชนิดที่อาจมีประโยชน์มากมายต่อสุขภาพรวมถึงการป้องกันโรคหัวใจและมะเร็งบางรูปแบบ นอกจากนี้ผักชีลาวอาจช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด แต่จำเป็นต้องมีการศึกษาในมนุษย์มากขึ้น

ผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้น

ผักชีลาวโดยทั่วไปปลอดภัยสำหรับการบริโภค อย่างไรก็ตามในบางกรณีพบว่าทำให้เกิดอาการแพ้อาเจียนท้องร่วงคันปากบวมแดงที่ลิ้นและคอบวม

นอกจากนี้ขอแนะนำให้หลีกเลี่ยงยาเม็ดหรือสารสกัดจากผักชีฝรั่งในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตรเนื่องจากมีงานวิจัยที่ จำกัด เกี่ยวกับความปลอดภัย

สรุป

การใช้ผักชีลาวในการทำอาหารถือว่าปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่ยกเว้นในบางกรณีที่อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ นอกจากนี้ขอแนะนำให้สตรีที่ตั้งครรภ์หรือให้นมบุตรหลีกเลี่ยงยาเม็ดหรือสารสกัดจากผักชีลาว

ใช้สำหรับผักชีฝรั่ง

Dill เป็นส่วนผสมที่มีรสชาติที่ง่ายต่อการเพิ่มลงในอาหารของคุณ

วิธีเพิ่มผักชีลาวสดในมื้ออาหารของคุณมีดังนี้

• ใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับซุปหรือผักย่าง
• โรยบนสลัดแตงกวาเย็น ๆ
• ใช้ในสลัดมันฝรั่งหรือมันฝรั่งอบหรือย่าง
• วางทับบนกราฟแลกซ์
• ผัดลงในดิปโยเกิร์ตเช่น tzatziki
• สับและเพิ่มลงในสลัด
• ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารประเภทปลาเนื้อแกะหรือไข่
• ใส่ลงในขนมปังอบ
• ใส่ลงในซอสหมักหรือน้ำสลัด

นอกจากนี้ยังสามารถใช้ผักชีลาวแห้งเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับดิปหมักและสลัดมันฝรั่งไก่หรือทูน่า

สำหรับเมล็ดพืชนั้นสามารถใช้เมล็ดผักชีลาวทั้งเมล็ดหรือบดและเติมลงในขนมปังซุปหรืออาหารประเภทผักได้ นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในการทำผักดอง

สรุป

ผักชีลาวเป็นสมุนไพรสารพัดประโยชน์ที่สามารถนำไปใช้ในอาหารได้หลายประเภทเช่นสลัดมันฝรั่งซอสทาซิกิหรือปลา เมล็ดผักชีลาวสามารถใช้เป็นเครื่องเทศเพื่อแต่งกลิ่นอาหารเช่นผักดองหรือขนมปัง

วิธีเก็บผักชีลาว

ในการเก็บผักชีลาวสดก่อนอื่นคุณต้องรดใบด้วยน้ำจืดเบา ๆ ห่อกิ่งก้านอย่างหลวม ๆ ในผ้ากระดาษจากนั้นวางไว้ในถุงพลาสติกที่มีซิปด้านบน

เก็บผักชีลาวไว้ในลิ้นชักผักของตู้เย็นได้นานถึง 1 สัปดาห์ สำหรับการเก็บรักษาที่นานขึ้นคุณยังสามารถแช่แข็งผักชีฝรั่งสดได้ด้วยการล้างแล้ววางก้านในชั้นเดียวบนแผ่นคุกกี้ในช่องแช่แข็ง

เมื่อแช่แข็งแล้วให้ย้ายก้านไปยังถุงที่ปลอดภัยในช่องแช่แข็งและกลับไปที่ช่องแช่แข็งเป็นเวลา 6 เดือนเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด

ผักชีฝรั่งแช่แข็งสามารถใช้ในการปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องละลายก่อน ผักชีฝรั่งแห้งและเมล็ดผักชีลาวควรเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 6 เดือนถึง 1 ปี

สรุป

เมื่อเก็บอย่างถูกต้องผักชีฝรั่งสดจะเก็บไว้ได้นานถึง 1 สัปดาห์ในตู้เย็นและนานถึง 6 เดือนในช่องแช่แข็ง เมล็ดผักชีลาวและผักชีลาวแห้งควรเก็บไว้ 6 เดือนถึง 1 ปี

บรรทัดล่างสุด

ผักชีลาวอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและเป็นแหล่งวิตามินซีแมกนีเซียมและวิตามินเอที่ดีผักชีลาวอาจมีประโยชน์หลายประการต่อสุขภาพรวมถึงการป้องกันโรคหัวใจและมะเร็ง

อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญที่ควรทราบคือการศึกษาส่วนใหญ่ที่พิจารณาถึงประโยชน์ของผักชีลาวจะใช้สารสกัดจากผักชีลาว ดังนั้นจึงไม่มีความชัดเจนว่าการใช้ผักชีลาวสดหรือแห้งในอาหารจะให้ผลเช่นเดียวกัน

ไม่ว่าในกรณีใดทั้งเมล็ดและใบของผักชีลาวสามารถเพิ่มรสชาติและสีสันให้กับอาหารได้หลากหลาย เมื่อเก็บอย่างถูกต้องผักชีฝรั่งสดสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 1 สัปดาห์ในตู้เย็นและหลายเดือนในช่องแช่แข็ง

โดยรวมแล้วผักชีลาวเป็นสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีรสชาติซึ่งสามารถเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้กับอาหารของคุณได้