การหมักคืออะไร? Lowdown เกี่ยวกับอาหารหมัก

การหมักเป็นเทคนิคโบราณในการถนอมอาหาร

ปัจจุบันกระบวนการนี้ยังคงใช้ในการผลิตอาหารเช่นไวน์ชีสกะหล่ำปลีดองโยเกิร์ตและคอมบูชะ

อาหารหมักดองอุดมไปด้วยโปรไบโอติกที่เป็นประโยชน์และเกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายตั้งแต่การย่อยอาหารที่ดีขึ้นไปจนถึงภูมิคุ้มกันที่แข็งแรงขึ้น

บทความนี้จะกล่าวถึงการหมักอาหารรวมถึงประโยชน์และความปลอดภัย

การหมักอาหารคืออะไร?

การหมักเป็นกระบวนการทางธรรมชาติที่จุลินทรีย์เช่นยีสต์และแบคทีเรียเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตเช่นแป้งและน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์หรือกรด

แอลกอฮอล์หรือกรดทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติและทำให้อาหารหมักดองมีความเอร็ดอร่อยและรสเปรี้ยวที่แตกต่างกัน

การหมักยังช่วยส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ซึ่งเรียกว่าโปรไบโอติก

โปรไบโอติกได้รับการแสดงเพื่อปรับปรุงการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันรวมทั้งการย่อยอาหารและสุขภาพของหัวใจ

ดังนั้นการเพิ่มอาหารหมักดองลงในอาหารของคุณอาจส่งผลดีต่อความเป็นอยู่โดยรวมของคุณ

สรุป

การหมักเป็นกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับการสลายคาร์โบไฮเดรตโดยแบคทีเรียและยีสต์ ส่งผลให้มีรสชาติทาร์ตที่โดดเด่นและใช้ทำอาหารเช่นโยเกิร์ตชีสและกะหล่ำปลีดอง

ประโยชน์ต่อสุขภาพของอาหารหมักดอง

ประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการเกี่ยวข้องกับการหมัก ในความเป็นจริงอาหารหมักดองมักมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าอาหารที่ไม่ผ่านการปรุงแต่ง

ประโยชน์ต่อสุขภาพของอาหารหมักดองมีดังนี้

ปรับปรุงสุขภาพทางเดินอาหาร

โปรไบโอติกที่ผลิตในระหว่างการหมักสามารถช่วยคืนความสมดุลของแบคทีเรียที่เป็นมิตรในลำไส้ของคุณและอาจบรรเทาปัญหาทางเดินอาหารบางอย่างได้

หลักฐานแสดงให้เห็นว่าโปรไบโอติกสามารถลดอาการอึดอัดของโรคลำไส้แปรปรวน (IBS) ซึ่งเป็นโรคทางเดินอาหารที่พบบ่อย

การศึกษา 6 สัปดาห์ในผู้ใหญ่ 274 คนที่มี IBS พบว่าการบริโภคนมหมักที่มีลักษณะคล้ายโยเกิร์ต 4.4 ออนซ์ (125 กรัม) ทุกวันจะช่วยให้อาการ IBS ดีขึ้นรวมถึงความถี่ในการท้องอืดและอุจจาระ

ยิ่งไปกว่านั้นอาหารหมักดองยังช่วยลดความรุนแรงของอาการท้องร่วงท้องอืดแก๊สและท้องผูกได้อีกด้วย

ด้วยเหตุผลเหล่านี้การเพิ่มอาหารหมักดองลงในอาหารของคุณอาจมีประโยชน์หากคุณประสบปัญหาเกี่ยวกับลำไส้เป็นประจำ

ช่วยเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันของคุณ

แบคทีเรียที่อาศัยอยู่ในลำไส้ของคุณมีผลกระทบอย่างมากต่อระบบภูมิคุ้มกันของคุณ

เนื่องจากมีโปรไบโอติกสูงอาหารหมักสามารถเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันของคุณและลดความเสี่ยงของการติดเชื้อเช่นโรคไข้หวัด

การบริโภคอาหารที่อุดมด้วยโปรไบโอติกอาจช่วยให้คุณฟื้นตัวได้เร็วขึ้นเมื่อคุณป่วย

นอกจากนี้อาหารหมักดองหลายชนิดยังอุดมไปด้วยวิตามินซีเหล็กและสังกะสีซึ่งทั้งหมดนี้ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีส่วนช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันแข็งแรงขึ้น

ทำให้อาหารย่อยง่ายขึ้น

การหมักจะช่วยย่อยสลายสารอาหารในอาหารทำให้ย่อยได้ง่ายกว่าอาหารที่ไม่ผ่านการหมัก

ตัวอย่างเช่นแลคโตสซึ่งเป็นน้ำตาลธรรมชาติในนมจะถูกย่อยสลายในระหว่างการหมักเป็นน้ำตาลที่เรียบง่ายกว่า - กลูโคสและกาแลคโต

เป็นผลให้ผู้ที่แพ้แลคโตสมักจะรับประทานนมหมักเช่นคีเฟอร์และโยเกิร์ต

นอกจากนี้การหมักยังช่วยสลายและทำลายสารต่อต้านสารอาหารเช่นไฟเตตและเลคตินซึ่งเป็นสารประกอบที่พบในเมล็ดถั่วธัญพืชและพืชตระกูลถั่วที่ขัดขวางการดูดซึมสารอาหาร

ดังนั้นการบริโภคถั่วหมักหรือพืชตระกูลถั่วเช่นเทมเป้จะเพิ่มการดูดซึมสารอาหารที่เป็นประโยชน์ทำให้มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าทางเลือกที่ไม่ผ่านการปรุงแต่ง

ประโยชน์ที่เป็นไปได้อื่น ๆ

จากการศึกษาพบว่าอาหารหมักดองอาจส่งเสริม:

• สุขภาพจิต: การศึกษาบางส่วนได้เชื่อมโยงสายพันธุ์โปรไบโอติก แลคโตบาซิลลัสเฮลเวติคัส และ บิฟิโดแบคทีเรียมลองกัม เพื่อลดอาการวิตกกังวลและภาวะซึมเศร้า โปรไบโอติกทั้งสองชนิดพบได้ในอาหารหมักดอง
• การลดน้ำหนัก: ในขณะที่จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม แต่การศึกษาบางชิ้นพบว่ามีความเชื่อมโยงระหว่างสายพันธุ์โปรไบโอติกบางชนิดรวมถึง แลคโตบาซิลลัส rhamnosus และ แลคโตบาซิลลัสกัสเซรี - และลดน้ำหนักและลดไขมันหน้าท้อง
• สุขภาพของหัวใจ: อาหารหมักดองมีส่วนเกี่ยวข้องกับการลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ โปรไบโอติกอาจช่วยลดความดันโลหิตได้อย่างพอประมาณและช่วยลดคอเลสเตอรอลรวมและ LDL ที่“ ไม่ดี”

สรุป

อาหารหมักดองมีส่วนเกี่ยวข้องกับผลดีต่อสุขภาพหลายประการรวมถึงสุขภาพทางเดินอาหารที่ดีขึ้นภูมิคุ้มกันแข็งแรงขึ้นและมีสารอาหารที่เป็นประโยชน์เพิ่มขึ้น

ความปลอดภัยและผลข้างเคียง

อาหารหมักดองถือว่าปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตามบางคนอาจพบผลข้างเคียง

เนื่องจากอาหารหมักดองมีโปรไบโอติกสูงผลข้างเคียงที่พบบ่อยที่สุดคือก๊าซและท้องอืดที่เพิ่มขึ้นในช่วงแรกและชั่วคราว

อาการเหล่านี้อาจแย่ลงหลังจากบริโภคอาหารหมักที่มีเส้นใยเช่นกิมจิและกะหล่ำปลีดอง

สิ่งสำคัญที่ควรทราบคืออาหารหมักดองบางชนิดไม่ได้ถูกสร้างขึ้นมาเท่ากัน

ผลิตภัณฑ์บางอย่างอาจมีน้ำตาลเกลือและไขมันเพิ่มในปริมาณสูงดังนั้นจึงควรอ่านฉลากโภชนาการเพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้เลือกผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพ

หากหมักเองที่บ้านอย่าลืมปฏิบัติตามสูตรอาหารอย่างใกล้ชิดเพื่อความปลอดภัย อุณหภูมิเวลาในการหมักหรืออุปกรณ์ที่ไม่ถูกต้องอาจทำให้อาหารเน่าเสียทำให้ไม่ปลอดภัยในการรับประทาน

สรุป

อาหารหมักดองอาจทำให้เกิดผลข้างเคียงบางอย่างเช่นแก๊สและท้องอืด หากหมักเองที่บ้านควรปฏิบัติตามสูตรอาหารเสมอเพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสียและอ่านฉลากโภชนาการเมื่อบริโภคผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า

อาหารหมักทั่วไป

อาหารหมักดองมีหลายประเภทที่บริโภคทั่วโลก ได้แก่ :

• คีเฟอร์
• กะหล่ำปลีดอง
• เทมเป้
• นัตโตะ
• ชีส
• Kombucha
• มิโซะ
• กิมจิ
• ซาลามี่
• โยเกิร์ต
• ขนมปัง Sourdough
• เบียร์
• ไวน์
• มะกอก

สรุป

อาหารหมักดองเป็นที่นิยมทั่วโลก อาหารทั่วไป ได้แก่ เทมเป้คอมบูชะคีเฟอร์ชีสซาลามี่โยเกิร์ตและขนมปังซาวโด

บรรทัดล่าง

การหมักเป็นการสลายคาร์โบไฮเดรตเช่นแป้งและน้ำตาลโดยแบคทีเรียและยีสต์และเป็นเทคนิคโบราณในการถนอมอาหาร

อาหารหมักดองทั่วไป ได้แก่ กิมจิกะหล่ำปลีดองคีเฟอร์เทมเป้คอมบูชะและโยเกิร์ต อาหารเหล่านี้อาจลดความเสี่ยงโรคหัวใจและช่วยย่อยอาหารภูมิคุ้มกันและลดน้ำหนัก

ไม่ต้องพูดถึงอาหารหมักดองช่วยเพิ่มรสและความเอร็ดอร่อยให้กับมื้ออาหารของคุณและยังเป็นอาหารเสริมที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย