โยเกิร์ตแช่แข็งกับไอศกรีม: หนึ่งสุขภาพดีกว่าหรือไม่?

บางครั้งไม่มีอะไรที่น่าพอใจไปกว่าการรักษาด้วยครีมแช่แข็ง

เมื่อคุณดูตัวเลือกต่างๆในร้านขายของชำคุณอาจสงสัยว่าโยเกิร์ตแช่แข็งมีประโยชน์ต่อคุณมากกว่าไอศกรีมจริง ๆ หรือไม่ตามที่การตลาดมักอ้าง

บทความนี้จะเปรียบเทียบโยเกิร์ตแช่แข็งและไอศกรีมรวมถึงโภชนาการและส่วนผสมเพื่อค้นหาว่าอันไหนเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพ

รูปภาพ Carlina Teteris / Getty

ส่วนผสม

อ้างว่าโยเกิร์ตแช่แข็งเป็นลูกพี่ลูกน้องที่ดีต่อสุขภาพของไอศกรีมโดยเน้นที่ปริมาณโปรไบโอติกของโยเกิร์ตแช่แข็งและลดระดับไขมัน

อย่างไรก็ตามส่วนผสมของโยเกิร์ตแช่แข็งยี่ห้อใดยี่ห้อหนึ่งและรสชาติส่วนใหญ่เป็นตัวกำหนดว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าไอศกรีมจริงหรือไม่

ไอศกรีมและโยเกิร์ตแช่แข็งแบ่งส่วนผสมหลัก 2 อย่าง ได้แก่ นมและน้ำตาล ทั้งสองยังมีเครื่องปรุงหรือส่วนผสมอื่น ๆ ที่หมุนวน

โยเกิร์ตแช่แข็งซึ่งแตกต่างจากไอศกรีมคือนมที่เพาะเลี้ยงหรือโยเกิร์ต ปริมาณไขมันของนมส่วนใหญ่เป็นตัวกำหนดว่าไขมันโดยรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเท่าใด

ในทางกลับกันครีมมักใช้เป็นฐานสำหรับไอศกรีม อากาศจะถูกพับเป็นไอศกรีมในระหว่างกระบวนการปั่นและอาจเติมไข่แดงลงไปด้วย

สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือโยเกิร์ตแช่แข็งบางชนิดอาจมีน้ำตาลเพิ่มมากพอ ๆ กับไอศกรีมหรือมากกว่านั้นเพื่อชดเชยรสชาติที่มีรสเปรี้ยวตามธรรมชาติของโยเกิร์ต

สรุป

โยเกิร์ตและไอศกรีมแช่แข็งมีทั้งนมและน้ำตาล ในขณะที่โยเกิร์ตแช่แข็งใช้นมเพาะเลี้ยงไอศกรีมจะใช้ครีม โยเกิร์ตแช่แข็งมีแนวโน้มที่จะมีไขมันต่ำกว่า แต่อาจมีน้ำตาลมากกว่า

วิธีการสร้าง

ไอศกรีมและโยเกิร์ตแช่แข็งทำจากส่วนผสมที่แตกต่างกันและผ่านกระบวนการที่แตกต่างกัน

ปริมาณไขมัน

ไอศกรีมควรมีไขมันนมอย่างน้อย 10% จึงจะถือว่าเป็นไอศกรีมตามที่สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) อย่างไรก็ตามไอศกรีมบางชนิดสามารถมีไขมันนมได้ถึง 25%

ตามชื่อของมันไอศครีมใช้ครีมเป็นฐานและนี่คือที่มาของไขมันนม

ไขมันในโยเกิร์ตแช่แข็งมาจากนมเพาะเลี้ยงแทน โดยทั่วไปโยเกิร์ตแช่แข็งไขมันเต็มจะมีไขมันจากนม 3–6% ในขณะที่โยเกิร์ตแช่แข็งไขมันต่ำมี 2–4%

โปรไบโอติก

ในการเพาะเลี้ยงนมสำหรับโยเกิร์ตแช่แข็งนมพาสเจอร์ไรส์จะถูกหมักด้วยแบคทีเรียที่เป็นมิตรต่อระบบทางเดินอาหาร แลคโตบาซิลลัส bulgaricus หรือ Streptococcus thermophilus .

อย่างไรก็ตามไม่เหมือนกับคำว่า "ไอศกรีม" คำว่า "โยเกิร์ตแช่แข็ง" ไม่ได้ถูกควบคุมดังนั้นจึงไม่มีข้อกำหนดเกี่ยวกับปริมาณโยเกิร์ตในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ตรงกันข้ามกับโยเกิร์ตแช่แข็งไอศกรีมไม่ได้ทำด้วยผลิตภัณฑ์นมหมัก

กระบวนการ

ในการทำไอศกรีมครีมจะถูกปั่นพร้อมกับน้ำตาลเครื่องปรุงและบางครั้งก็ไข่แดงจนส่วนผสมแข็งตัว นอกจากนี้ยังวัดปริมาณอากาศที่รวมอยู่ในแป้งด้วยเนื่องจากจะช่วยให้เนื้อสัมผัสนุ่ม

ในการทำโยเกิร์ตแช่แข็งนมและน้ำตาลจะถูกทำให้ร้อนเข้าด้วยกันจากนั้นจึงเติมเชื้อแบคทีเรียที่ใช้งานอยู่ก่อนที่จะได้รับอนุญาตให้เย็นและหมัก ในขณะที่ส่วนผสมแข็งตัวอากาศจะถูกพับเข้าไปเพื่อสร้างเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลขึ้น

เป็นที่น่าสังเกตว่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ของโยเกิร์ตแช่แข็งอาจถูกฆ่าตายในระหว่างการผลิตในขั้นตอนการพาสเจอร์ไรส์หรือการแช่แข็ง

สรุป

ความแตกต่างหลักระหว่างไอศกรีมและโยเกิร์ตแช่แข็งคือฐานนม ในขณะที่ไอศกรีมใช้ครีมโยเกิร์ตแช่แข็งใช้นมเพาะเลี้ยงซึ่งอาจมีโปรไบโอติก

สารอาหาร

เมื่อพูดถึงโภชนาการไอศกรีมและโยเกิร์ตแช่แข็งส่วนใหญ่แตกต่างกันไปตามปริมาณไขมันและน้ำตาล

ด้านล่างนี้เป็นรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเปรียบเทียบส่วนของไอศกรีมวานิลลาไขมันเต็มรูปแบบ 1/2 ถ้วย (118 มล.) และโยเกิร์ตแช่แข็ง:

ไอศกรีมวานิลลาโยเกริตแช่แข็งน้ำหนัก67 กรัม87 กรัมแคลอรี่140111 คาร์โบไฮเดรต16 กรัม19 กรัมอ้วน7 กรัม3 กรัมโปรตีน3 กรัม3 กรัมคอเลสเตอรอล10% ของมูลค่ารายวัน (DV)7.5% ของ DVแคลเซียม8% ของ DV7% ของ DVโพแทสเซียม3% ของ DV3% ของ DVฟอสฟอรัส6% ของ DV6% ของ DV

ทั้งสองเป็นแหล่งแคลเซียมที่ดี โยเกิร์ตแช่แข็งมี 7% ของมูลค่ารายวัน (DV) และไอศกรีมมี 8% ของ DV ใน 1/2-cup (118-mL) แคลเซียมมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อสุขภาพของกระดูกกล้ามเนื้อและหัวใจ

ไม่มีเส้นใยอาหารใด ๆ ที่ช่วยส่งเสริมสุขภาพลำไส้

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าทั้งไอศกรีมและโยเกิร์ตแช่แข็งมีแคลอรี่และน้ำตาลมากมาย

นี่เป็นเรื่องปกติสำหรับคนส่วนใหญ่ที่จะกินเป็นระยะ ๆ อย่างไรก็ตามอาหารที่มีน้ำตาลเพิ่มสูงอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณได้ แนวทางการบริโภคอาหารสำหรับชาวอเมริกันกำหนดอาหารที่มีน้ำตาลเพิ่มสูงเนื่องจากน้ำตาลที่เติมประกอบด้วยมากกว่า 10% ของแคลอรี่ต่อวัน

อาหารที่มีน้ำตาลเพิ่มสูงสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคอ้วนเบาหวานชนิดที่ 2 โรคหัวใจและโรคตับไขมันที่ไม่มีแอลกอฮอล์

สรุป

โยเกิร์ตแช่แข็งมีแนวโน้มที่จะมีไขมันและแคลอรี่ต่ำกว่าไอศกรีม แต่อาจมีน้ำตาลเพิ่มได้ ขนมแช่แข็งทั้งสองเป็นแหล่งแคลเซียมที่ดี แต่ไม่มีเส้นใย

รสชาติและเนื้อสัมผัส

เนื่องจากปริมาณนมที่ผ่านการเพาะเลี้ยงโยเกิร์ตแช่แข็งมักจะมีรสสัมผัสที่มากกว่า เพื่อความสมดุลโยเกิร์ตแช่แข็งบางชนิดมีน้ำตาลเพิ่มเติม

โดยทั่วไปไอศกรีมจะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและนุ่มกว่าซึ่งมาจากอากาศที่พับเข้าไปในระหว่างกระบวนการปั่น

ทั้งไอศกรีมและโยเกิร์ตแช่แข็งในเวอร์ชันซอฟต์เสิร์ฟมักจะเนียนกว่าแบบแข็ง อย่างไรก็ตามพื้นผิวอาจแตกต่างกันเล็กน้อย

สรุป

โดยทั่วไปแล้วโยเกิร์ตแช่แข็งจะมีรสเปรี้ยวและแข็งกว่าเล็กน้อยในขณะที่ไอศกรีมมักจะหวานและฟูกว่า

สิทธิประโยชน์

ไอศกรีมและโยเกิร์ตแช่แข็งเป็นวิธีที่อร่อยในการรักษาตัวเอง อย่างไรก็ตามหากคุณกินอย่างใดอย่างหนึ่งคุณควรทำในปริมาณที่พอเหมาะ

ทั้งสองอย่างจะช่วยให้แคลเซียมและโปรตีนในอาหารของคุณ อย่างไรก็ตามยังมีน้ำตาลเพิ่มซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

ที่กล่าวว่านี่คือประโยชน์ต่อสุขภาพที่เป็นไปได้ของโยเกิร์ตแช่แข็ง

ผู้ผลิตโยเกิร์ตแช่แข็งใช้เชื้อแบคทีเรียในการหมักนม โปรไบโอติกเหล่านี้อาจเป็นประโยชน์ต่อแบคทีเรียในลำไส้ของคุณ

จากการศึกษาพบว่าโยเกิร์ตโปรไบโอติกอาจทำให้สุขภาพของคุณดีขึ้นด้วยการช่วยลดคอเลสเตอรอลรวมและ LDL (ไม่ดี) ของคุณ นอกจากนี้ยังอาจช่วยลดความวิตกกังวลและภาวะซึมเศร้า

นี่เป็นเพียงประโยชน์ต่อสุขภาพบางส่วนของโปรไบโอติก อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่าการศึกษาเหล่านี้พิจารณาถึงผลกระทบของโยเกิร์ตโปรไบโอติกไม่ใช่โยเกิร์ตแช่แข็ง

โยเกิร์ตแช่แข็งอาจไม่มีประโยชน์ของโปรไบโอติกเช่นเดียวกับโยเกิร์ตที่ไม่แช่แข็งเนื่องจากวัฒนธรรมที่ยังมีชีวิตของโยเกิร์ตแช่แข็งบางชนิดอาจรอดจากกระบวนการแช่แข็ง

ดังนั้นจึงควรอ่านฉลากเพื่อดูว่าโยเกิร์ตแช่แข็งที่คุณกำลังพิจารณามีวัฒนธรรมสดหรือไม่

หากคุณกำลังมองหาโยเกิร์ตแช่แข็งเพื่อประโยชน์ของโปรไบโอติกคุณอาจจะดีกว่าการกินโยเกิร์ตปกติ

ประโยชน์ที่เป็นไปได้อีกอย่างของโยเกิร์ตแช่แข็งคือปริมาณแลคโตสที่ต่ำกว่าเมื่อเทียบกับไอศกรีม

กระบวนการหมักโยเกิร์ตแช่แข็งอาจลดปริมาณแลคโตสในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ด้วยเหตุนี้ผู้ที่แพ้แลคโตสอาจย่อยโยเกิร์ตแช่แข็งได้ดีกว่าไอศกรีม

สรุป

โยเกิร์ตแช่แข็งอาจมีปริมาณแลคโตสต่ำกว่าไอศกรีมและมีโปรไบโอติก อย่างไรก็ตามคุณจะได้รับประโยชน์จากโปรไบโอติกมากขึ้นโดยการทานโยเกิร์ตปกติ

ข้อเสีย

เนื่องจากไอศกรีมและโยเกิร์ตแช่แข็งมีโปรตีนและแคลเซียมจึงอาจเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าขนมมันฝรั่งทอดหรืออาหารแคลอรี่เปล่าอื่น ๆ

อย่างไรก็ตามขนมแช่แข็งทั้งสองชนิดยังให้น้ำตาลและแคลอรี่เพิ่มอีกด้วย

ดังนั้นหากคุณกินอาหารเหล่านี้ให้แน่ใจว่าได้ดื่มด่ำกับมันเป็นครั้งคราว

เมื่อคุณกำลังรักษาตัวเองให้พิจารณาควบคุมขนาดส่วนของคุณและปริมาณของท็อปปิ้งและรสชาติพิเศษที่คุณเพิ่ม

โยเกิร์ตแช่แข็งซึ่งเป็นมากกว่าไอศกรีมมีแนวโน้มที่จะขายเป็นผลิตภัณฑ์แบบบริการตัวเองพร้อมท็อปปิ้งบาร์เต็มรูปแบบ วิธีนี้อาจทำให้วัดขนาดชิ้นส่วนของคุณได้ยากขึ้น

ภาชนะโยเกิร์ตแช่แข็งแบบนุ่ม ๆ แบบเสิร์ฟตัวเองโดยเฉลี่ยสามารถบรรจุครีมได้ประมาณ 16–24 ออนซ์ดังนั้นโปรดระมัดระวังในการ จำกัด ขนาดชิ้นส่วนของคุณ การขอภาชนะรองรับสำหรับเด็กอาจเป็นวิธีที่ดีในการทำเช่นนี้

นอกจากนี้ท็อปปิ้งบาร์ยังมีน้ำตาลสูงหลายชนิดสารอาหารต่ำเช่นลูกอมและน้ำเชื่อม ท็อปปิ้งเหล่านี้จะเพิ่มแคลอรี่โดยรวมและเพิ่มปริมาณน้ำตาล

แทนที่จะเพิ่มสิ่งเหล่านี้ให้ลองเพิ่มผลไม้สดและถั่วเพื่อให้โยเกิร์ตแช่แข็งของคุณมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น

สรุป

ไอศกรีมและโยเกิร์ตมีน้ำตาลและแคลอรี่เพิ่มโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณใส่ท็อปปิ้งเช่นขนมและน้ำเชื่อม ลองเติมผลไม้และถั่วแช่แข็งแทนเพื่อให้มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น

คุณควรเลือกแบบไหน?

การที่ไอศกรีมหรือโยเกิร์ตแช่แข็งจะดีต่อสุขภาพขึ้นอยู่กับวิธีการทำและส่วนผสมที่มีอยู่เป็นหลัก ขนาดของชิ้นส่วนและท็อปปิ้งจะส่งผลต่อปริมาณโภชนาการโดยรวมด้วย

โดยทั่วไปไอศกรีมจะมีไขมันมากกว่าในขณะที่โยเกิร์ตแช่แข็งสามารถเติมน้ำตาลได้มากกว่า

โยเกิร์ตแช่แข็งบางอย่าง แต่ไม่ใช่ทั้งหมดมีโปรไบโอติกซึ่งมีประโยชน์ต่อลำไส้ หากต้องการเก็บเกี่ยวผลประโยชน์เหล่านี้ให้มองหาโยเกิร์ตแช่แข็งที่ระบุว่าผลิตภัณฑ์ของตนมีส่วนผสมของวัฒนธรรมที่มีชีวิตและมีการใช้งานอยู่

คนที่แพ้แลคโตสอาจชอบโยเกิร์ตแช่แข็งที่มีอาหารสดเนื่องจากอาจมีปริมาณแลคโตสต่ำกว่า

หากคุณเป็นโรคเบาหวานหรือภาวะดื้ออินซูลินคุณอาจต้องการตัวเลือกน้ำตาลที่ลดลง ในกรณีนี้คุณควรเลือกไอศกรีมเป็นครั้งคราว มองหาพันธุ์ที่มีน้ำตาลลดลงหรือไม่เติมน้ำตาล

หากคุณกำลัง จำกัด ปริมาณไขมันโยเกิร์ตแช่แข็งจะเป็นทางเลือกที่ดีกว่าสำหรับคุณ นอกจากนี้คุณยังสามารถเลือกใช้โยเกิร์ตแช่แข็งที่มีไขมันต่ำหรือไม่มีไขมันเพื่อให้ได้รสชาติที่เบาขึ้น ในสายการบริการตนเองโปรดคำนึงถึงส่วนของคุณและระวังอย่าใส่ถ้วยของคุณมากเกินไป

ไม่ว่าคุณจะเลือกไอศกรีมหรือโยเกิร์ตแช่แข็งโปรดตรวจสอบฉลากของผลิตภัณฑ์ทุกครั้งเนื่องจากทุกยี่ห้อและรสชาติจะแตกต่างกัน

ลองเติมอาหารแช่แข็งด้วยผลไม้สดหรือถั่วเพื่อเพิ่มปริมาณสารอาหาร

สรุป

โดยทั่วไปไอศกรีมจะมีไขมันมากกว่าในขณะที่โยเกิร์ตแช่แข็งอาจมีน้ำตาลมากกว่า มองหาโยเกิร์ตแช่แข็งที่มีวัฒนธรรมสดและใช้งานอยู่เพื่อเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพและเลือกใช้ผลไม้สดและท็อปปิ้งถั่ว

บรรทัดล่างสุด

แม้ว่าไอศกรีมจะมีไขมันสูง แต่โยเกิร์ตแช่แข็งก็มีน้ำตาลที่เติมได้สูงกว่า ทั้งสองใช้นมและน้ำตาลแม้ว่าไอศกรีมจะทำด้วยครีมและโยเกิร์ตแช่แข็งใช้นมเพาะเลี้ยง

ไอศกรีมมีแนวโน้มที่จะฟูกว่าในขณะที่โยเกิร์ตแช่แข็งจะมีรสเปรี้ยวกว่า โยเกิร์ตแช่แข็งที่ดีต่อสุขภาพจะมีวัฒนธรรมที่มีชีวิตและมีการเคลื่อนไหวซึ่งเป็นประโยชน์ต่อลำไส้ของคุณ

ทุกยี่ห้อและรสชาติมีรายละเอียดสารอาหารที่แตกต่างกันดังนั้นโปรดตรวจสอบฉลากและเปรียบเทียบตัวเลือกของคุณก่อนซื้อ

โปรดทราบว่าทั้งไอศกรีมและโยเกิร์ตแช่แข็งต่างก็มีน้ำตาลและแคลอรี่ดังนั้นไม่ว่าคุณจะเลือกทานแบบใดก็ตามขอให้เพลิดเพลินในปริมาณที่พอเหมาะ