รากข้าวโอ๊ต เป็นผักที่แทบจะถูกลืมซึ่งได้รับการปลูกฝังมานานหลายพันปี ใบของมันยังกินได้ ในรสชาติและการใช้งานรากของข้าวโอ๊ตมีความคล้ายคลึงกับซัลซิไฟสีดำในสวน ชื่อเพิ่มเติมคือ: รากสีขาว, รากนม, เคราแพะสีม่วง, Habermark, รากไขกระดูก หรือ พืชหอยนางรม.
สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับรากข้าวโอ๊ต
รากข้าวโอ๊ตเป็นของตระกูลทานตะวัน ชื่อภาษาละตินคือ Tragopogon porrifolius เป็นพืชสกุลเคราแพะ รากของข้าวโอ๊ตบานเป็นสีม่วงและกระจายเมล็ดของมันเหมือนดอกแดนดิไลอันในสายลม รากแก้วยาวเป็นผักหลัก
มีความยาวสูงสุด 30 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3.5 ซม. ใบของมันงอกออกมาจากปลายรากเป็นรูปดอกกุหลาบและชวนให้นึกถึงต้นหอม บ้านเดิมของรากข้าวโอ๊ตอยู่ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน มีการเพาะปลูกและปลูกเป็นผักในสมัยโบราณแล้ว ประเพณีการเพาะปลูกที่ยาวนานได้รับการพิสูจน์โดยบันทึกเป็นลายลักษณ์อักษร กว่า 2,000 ปีมาแล้วนักธรรมชาติวิทยาและนักปรัชญาชาวกรีกธีโอฟราสตุสแห่งเอเรซอสอธิบายว่า "ทราโกโปกอน" เป็นอาหาร หลายศตวรรษที่ผ่านมาการเพาะปลูกของพวกเขาแพร่กระจายไปยังยุโรปกลางและยุโรปเหนือ ในช่วงยุคกลางกลายเป็นผักยอดนิยมในเยอรมนีเช่นกัน
จากศตวรรษที่ 16 และ 17 สวนที่นำเข้าจากสเปนได้เข้ามาแทนที่การปลูกรากข้าวโอ๊ตทางการเกษตร ผักรากทั้งสองมีความคล้ายคลึงกันมากในด้านคุณค่าทางโภชนาการรสชาติและการนำไปใช้ในการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตามสวนสีดำซัลซิไฟเออร์มีเหง้าที่ให้ผลผลิตมากกว่าและทนทานต่อน้ำค้างแข็งมากขึ้น นั่นทำให้การเพาะปลูกของพวกเขาคุ้มค่ามากขึ้น ตรงกันข้ามกับซัลซิไฟสีดำในสวนรากของข้าวโอ๊ตมีเปลือกรากสีขาวอมเหลือง เนื่องจากชั้นไม้ก๊อกสีครีมนี้จึงเรียกอีกอย่างว่า white salsify เพื่อแยกความแตกต่างจาก salsify ข้อได้เปรียบที่ดี: รากสีขาวไม่ต้องปอกเปลือก เปลือกรากสีอ่อนกินได้
เนื้อรากของมันมีสีขาวและเหมือนสีดำซัลซิฟาย - ผ่านท่อน้ำนมที่หลั่งน้ำน้ำนมเหนียวออกมา ในอากาศจะออกซิไดซ์และเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ปัจจุบันรากของข้าวโอ๊ตได้รับการปลูกฝังในระดับที่สำคัญในอังกฤษเท่านั้น เกษตรอินทรีย์ได้ค้นพบพืชเก่าแก่แห่งนี้อีกครั้งและกำลังเติบโตขึ้นที่นี่และที่นั่น พืชล้มลุกพัฒนาเหง้าด้วยใบกุหลาบในปีแรก การออกดอกจะเกิดขึ้นในปีต่อไป ก้านดอกมีความสูง 100-120 ซม. อย่างไรก็ตามเนื่องจากรากของผักจะกลายเป็นไม้และแห้งเมื่อเริ่มออกดอกการเก็บเกี่ยวจะเริ่มในเดือนตุลาคมในปีแรก
ในน้ำค้างแข็งอ่อนรากจะหวานขึ้น ดังนั้นรากข้าวโอ๊ตยังคงขายในฤดูหนาว รสชาติคล้ายกับแบล็กซัลซิฟาย อย่างไรก็ตามรากของข้าวโอ๊ตไม่มีแอสพาราจีนซึ่งจะสร้างรสชาติของหน่อไม้ฝรั่งเล็กน้อยในสวนสลัดสีดำ แต่รากข้าวโอ๊ตมีแคโรทีนอยด์และมีรสหวานของบีทรูท น้ำผลไม้เพิ่มรสชาติอีกแบบ เมื่อเทียบกับรสชาติของหอยนางรม นี่คือที่มาของชื่อหอยนางรม
ความสำคัญต่อสุขภาพ
รากของข้าวโอ๊ตมีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพมากมาย ในภาษาท้องถิ่นของ Alemannic มีคำกล่าวที่สืบทอดต่อกันมา: "Habermark ทำให้ d 'Bube แข็งแกร่ง" อินนูลินมีความสำคัญเป็นพิเศษ มันคือโพลีแซคคาไรด์ น้ำตาลหลายตัวนี้จะถูกแบ่งออกเป็นฟรุกโตสเช่นน้ำตาลผลไม้ในกระเพาะอาหาร
ในทางตรงกันข้ามกับน้ำตาลกลูโคสน้ำตาลองุ่นฟรุกโตสแทบจะไม่มีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด ดังนั้นรากของข้าวโอ๊ตจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและการรับประทานอาหาร รากข้าวโอ๊ตยังปราศจากกลูเตน ช่วยเติมเต็มเมนูสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตนได้อย่างสมบูรณ์แบบ การบริโภครากของข้าวโอ๊ตช่วยสนับสนุนการสร้างเม็ดเลือดแดงและตับจะขับสารพิษได้ดีขึ้น รากของข้าวโอ๊ตสามารถมีผลในการรักษาโรคกระเพาะปัสสาวะและถุงน้ำดีตลอดจนภาวะหลอดเลือดอุดตัน
ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ
รากสีขาวช่วยให้มั่นใจได้ด้วยแร่ธาตุที่สำคัญในสัดส่วนที่สูง ที่สำคัญที่สุด ได้แก่ โพแทสเซียมแคลเซียมและแมกนีเซียม นอกจากนี้ยังมีแคโรทีนอยด์และวิตามินเช่นเดียวกับอินนูลิน
การแพ้และการแพ้
การแพ้อาจเกิดขึ้นได้กับผู้ที่มีระบบทางเดินอาหารที่บอบบางหรืออ่อนแอ หลังจากบริโภครากข้าวโอ๊ตอินนูลินที่กล่าวถึงอาจทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหารเล็กน้อยในผู้ที่ได้รับผลกระทบ ไม่ทราบอาการแพ้อื่น ๆ
เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว
ข้าวโอ๊ตรากไม่มีขายในซูเปอร์มาร์เก็ต ปริมาณการเพาะปลูกน้อยเกินไปสำหรับสิ่งนั้น คุณมักจะพบสิ่งที่คุณกำลังมองหาในตลาดรายสัปดาห์ด้วยการตลาดโดยตรงจากฟาร์ม บางครั้งฟาร์มออร์แกนิกก็มีผักเหล่านี้ด้วย ฤดูกาลเริ่มตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูหนาว จากนั้นการค้นหาออนไลน์ก็คุ้มค่า
ซัพพลายเออร์หลายรายมีกล่องผักหรือบริการสั่งซื้อผัก ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะหารากข้าวโอ๊ตในการค้าเสรี อีกทางเลือกหนึ่งคือการเพาะปลูกในสวนของคุณเอง ต้องใช้ดินที่ค่อนข้างหลวมและเป็นทราย แต่ต้องระวังว่ารากจะเก็บเกี่ยวได้ดีก่อนที่ดอกจะตั้งตัว มิฉะนั้นจะไม่สามารถรับประทานได้อีกต่อไป เมื่อซื้อขนส่งและเก็บเกี่ยวอาหารของคุณเองตรวจสอบให้แน่ใจว่ารากไม่ได้รับความเสียหาย มิฉะนั้นน้ำนมจะรั่วออกและรากจะเสียรสชาติ รากของข้าวโอ๊ตสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณสองสัปดาห์ โดยห่อด้วยฟิล์มและวางไว้ในช่องผัก ขอแนะนำให้สวมผ้ากันเปื้อนในครัวและถุงมือยางเพื่อเตรียมความพร้อม
หากน้ำน้ำนมเหนียวโดนเสื้อผ้าหรือมือการทำความสะอาดจะน่าเบื่อ หากรากยังมีเศษใบอยู่ควรตัดใบออกและเก็บไว้ทันทีก่อนเตรียม สามารถใช้สำหรับสูตรอาหารต่างๆ ก่อนแปรรูปต้องทำความสะอาดราก ทำได้ด้วยแปรงใต้น้ำไหล ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกรากที่ทำความสะอาดอย่างดีซึ่งจะช่วยให้งานครัวง่ายขึ้น ในอีกกรณีหนึ่งแนะนำให้ปอกเปลือกด้วยเครื่องปอกมันฝรั่ง สิ่งนี้สามารถนำไปสู่การเปลี่ยนสีน้ำตาลเนื่องจากน้ำนมน้ำนมออกซิไดซ์
ดังนั้นจึงควรนำรากที่เพิ่งปอกเปลือกมาแช่ในน้ำน้ำส้มสายชูหรือน้ำผสมกับแป้งจนผ่านกรรมวิธี ตัวแปรที่สามคือการลวก ในการทำเช่นนี้รากจะถูกต้มในน้ำหรือน้ำส้มสายชูเป็นเวลาสั้น ๆ แล้วเทเย็นลงไป จากนั้นเปลือกไม้ก๊อกสามารถลอกออกจากเนื้อรากได้
เคล็ดลับการเตรียม
รากข้าวโอ๊ตเป็นผักสารพัดประโยชน์ ใบปรุงได้เหมือนผักโขม นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับเป็นซุปหรือในสลัด แม้แต่ดอกไม้ของรากข้าวโอ๊ตก็สามารถใช้เป็นสลัดด้านข้างได้ อย่างไรก็ตามควรปรุงให้สุกสั้น ๆ ก่อนใช้ รากสามารถขูดดิบและแปรรูปเป็นสลัดแสนอร่อย
เข้ากันได้ดีกับแครอทมะรุมและพาร์สนิปถั่วและแอปเปิ้ล โยเกิร์ตครีมเปรี้ยวหรือมะนาวปรุงรสด้วยเชอร์วิลหรือผักชีฝรั่งทำน้ำสลัดแสนอร่อย ในฐานะที่เป็นผักรากรากข้าวโอ๊ตเป็นอาหารเสริมที่ดีสำหรับปลาและเนื้อสัตว์ อร่อยกับครีมหรือซอสเบชาเมล รากยังสามารถแปรรูปเป็นมะขามป้อม ชุบเกล็ดขนมปังหรือไม่หั่นเป็นเส้น - สามารถทอดในกระทะและใช้แทนเนื้อสัตว์ได้ก็สามารถรองรับการรับประทานอาหารมังสวิรัติได้
