ครีมชีสเป็นชีสเนื้อนุ่มที่มีความเนียน
มีรสชาติอ่อน ๆ และเป็นที่นิยมสำหรับขนมปังแครกเกอร์และเบเกิล
บทความนี้อธิบายทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับครีมชีสรวมถึงโภชนาการประโยชน์ต่อสุขภาพและข้อเสีย
วิธีการที่จะทำ
โดยทั่วไปครีมชีสทำจากครีม แต่สามารถทำด้วยครีมและนมผสมกันได้
ขั้นแรกครีมจะได้รับความร้อนโดยการพาสเจอร์ไรส์เพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่อาจเป็นอันตราย จากนั้นจึงนำแบคทีเรียที่มีกรดแลคติกมาใช้ทำให้ชีสมีความเป็นกรดเล็กน้อย
จากนั้นหยดไขมันจากครีมจะแตกออกเป็นหยดเล็ก ๆ และสม่ำเสมอมากขึ้นสร้างผลิตภัณฑ์ที่เรียบเนียน
สารเติมแต่งเช่นหมากฝรั่งคารอบและคาราจีแนนทำให้ชีสข้นขึ้น ในที่สุดเอนไซม์การแข็งตัวของเลือดซึ่งได้มาจากพืชหรือสัตว์ - รวมอยู่ด้วยเพื่อปรับปรุงความแน่น
ในสหรัฐอเมริกาครีมชีสต้องมีไขมันอย่างน้อย 33% และมีความชื้นน้อยกว่า 55% ของน้ำหนัก อย่างไรก็ตามในบางประเทศอาจต้องใช้ปริมาณไขมันที่สูงขึ้น
สรุปครีมชีสทำจากครีมหรือส่วนผสมของครีมและนม กลายเป็นกรดเล็กน้อยจากการเติมแบคทีเรียกรดแลคติก
โภชนาการ
มีครีมชีสหลายประเภทให้เลือกซื้อทั้งแบบธรรมดาดับเบิ้ลครีมวิปปิ้งและปรุงแต่ง
ดังนั้นข้อมูลทางโภชนาการจึงขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์และแบรนด์ที่เฉพาะเจาะจง
โดยทั่วไปครีมชีสปกติ 1 ออนซ์ (28 กรัม) ให้:
- แคลอรี่: 99
- โปรตีน: 2 กรัม
- ไขมัน: 10 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต: 2 กรัม
- ไฟเบอร์: 0 กรัม
- วิตามินเอ: 10% ของมูลค่ารายวัน (DV)
- ไรโบฟลาวิน (วิตามินบี 2): 5% ของ DV
ครีมชีสมีไขมันสูงและมีคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนเล็กน้อย เป็นแหล่งวิตามินเอที่ดีและมีส่วนช่วยในการสร้างไรโบฟลาวิน (วิตามินบี 2)
วิปครีมชีสมีไขมันน้อยและแคลอรี่ต่อมื้อน้อยลง
สรุปครีมชีสมีไขมันสูงและเป็นแหล่งวิตามินเอและไรโบฟลาวินที่ดี
สิทธิประโยชน์
นอกเหนือจากการแพร่กระจายที่อร่อยแล้วครีมชีสยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย
แหล่งที่ดีของวิตามินเอ
ครีมชีสมีวิตามินเอจำนวนมาก
เพียง 1 ออนซ์ (28 กรัม) มีวิตามินเอ 87 มก. ซึ่งเป็น 10% ของ DV วิตามินนี้ละลายในไขมันและมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการมองเห็นของคุณ
นอกจากนี้ยังสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันของคุณและช่วยปกป้องความสมบูรณ์ของเนื้อเยื่อต่างๆเช่นผิวหนังปอดและลำไส้ของคุณ
ให้สารต้านอนุมูลอิสระ
ครีมชีสเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิดที่ปกป้องร่างกายของคุณจากโมเลกุลที่ไม่เสถียรที่เรียกว่าอนุมูลอิสระ เมื่อระดับอนุมูลอิสระในร่างกายสูงเกินไปอาจนำไปสู่ความเสียหายของเซลล์
ครีมชีสมีสารต้านอนุมูลอิสระแคโรทีนอยด์ในปริมาณเล็กน้อยรวมทั้งลูทีนและซีแซนทีนซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อสุขภาพดวงตา
อาจมีผลต่อโปรไบโอติก
ครีมชีสทำโดยใช้เชื้อเริ่มต้นจากแบคทีเรียกรดแลคติก
แบคทีเรียบางสายพันธุ์เหล่านี้เป็นโปรไบโอติกซึ่งเป็นแบคทีเรียที่เป็นมิตรที่ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพ
ตัวอย่างเช่นบางส่วน แลคโตบาซิลลัส สายพันธุ์สนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันของคุณโดยลดการตอบสนองต่อการอักเสบในขณะที่สายพันธุ์อื่น ๆ จะกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันของคุณเมื่อสัมผัสกับการติดเชื้อ
ในการศึกษา 8 สัปดาห์หนูที่กิน Lactococcus chungangensis ครีมชีสแสดงให้เห็นระดับกรดไขมันสายสั้นที่เป็นประโยชน์เพิ่มขึ้นและมีแบคทีเรียที่ดีขึ้นในอุจจาระ
กรดไขมันสายสั้นเป็นแหล่งพลังงานหลักสำหรับเซลล์ลำไส้ใหญ่ นอกจากนี้ยังลดการอักเสบในร่างกายของคุณซึ่งอาจเป็นประโยชน์ต่อผู้ที่มีความผิดปกติของการอักเสบบางอย่าง
ผลลัพธ์เหล่านี้มีแนวโน้มดี แต่จำเป็นต้องมีการศึกษาในมนุษย์
เนื่องจากการให้ความร้อนฆ่าโปรไบโอติกให้มองหาครีมชีสที่มีฉลาก "วัฒนธรรมที่มีชีวิตและมีชีวิต" ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีโปรไบโอติกที่มีชีวิต
แลคโตสต่ำ
แลคโตสเป็นน้ำตาลชนิดหนึ่งที่พบในผลิตภัณฑ์นมเช่นนมชีสและโยเกิร์ต
แต่บางคนไม่สามารถย่อยน้ำตาลนี้ได้ อาการนี้เรียกว่าการแพ้แลคโตสซึ่งอาจทำให้เกิดอาการเช่นท้องอืดแก๊สและท้องร่วง
ผู้ที่มีภาวะนี้ควร จำกัด หรือหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากนม
อย่างไรก็ตามการวิจัยแสดงให้เห็นว่าคนส่วนใหญ่ที่แพ้แลคโตสสามารถทนต่อแลคโตสในปริมาณเล็กน้อยได้ถึง 12 กรัมต่อมื้อ
เนื่องจากครีมชีสมีแลคโตสน้อยกว่า 2 กรัมต่อออนซ์ (28 กรัม) คนที่แพ้แลคโตสอาจไม่มีปัญหากับมัน
สรุปครีมชีสเป็นแหล่งวิตามินเอที่ดีมีแลคโตสต่ำและเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระที่ดี นอกจากนี้ยังอาจมีผลโปรไบโอติก
ข้อเสียที่เป็นไปได้
แม้จะมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่ครีมชีสอาจมีข้อเสียอยู่บ้าง
โปรตีนต่ำ
ครีมชีสมีโปรตีนเล็กน้อยโดยทั่วไป 1 ออนซ์ (28 กรัม) ให้น้อยกว่า 2 กรัม ซึ่งน้อยกว่าชีสเนื้อนุ่มในรูปแบบอื่น ๆ อย่างมีนัยสำคัญ ได้แก่ ชีสบรีและชีสแพะ
โปรตีนจำเป็นต่อการรักษามวลกล้ามเนื้อและความแข็งแรง นอกจากนี้ยังช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มหลังมื้ออาหาร
ดังนั้นคุณควรกินแหล่งโปรตีนที่ดีอื่น ๆ เช่นเนื้อปลาไข่ถั่วถั่วเลนทิลและอาหารที่ทำจากนมอื่น ๆ
อายุการเก็บรักษาสั้น
ครีมชีสมีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างสั้น
ปัจจัยต่างๆเช่นการแปรรูปบรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษามีผลต่อระยะเวลาในการคงความสดใหม่
แม้ว่าการพาสเจอร์ไรส์จะฆ่าจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย แต่ปริมาณน้ำที่สูงก็ยังเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของจุลินทรีย์
โดยทั่วไปควรรับประทานครีมชีสภายใน 2 สัปดาห์หลังเปิดและเก็บไว้ในตู้เย็น
เพื่อลดการเติบโตของจุลินทรีย์ให้เกลี่ยด้วยมีดที่สะอาดและปิดผนึกบรรจุภัณฑ์เสมอ ครีมชีสควรทำให้เสร็จภายในวันหมดอายุและทิ้งหากคุณสังเกตเห็นกลิ่นหรือเชื้อราที่ผิดปกติ
สรุปครีมชีสมีโปรตีนต่ำและต้องรับประทานภายใน 2 สัปดาห์หลังเปิด
ส่วนผสมที่หลากหลาย
ครีมชีสมีประโยชน์หลากหลายมาก
เนื้อครีมทำให้เป็นส่วนผสมยอดนิยมทั้งในอาหารคาวและหวาน แม้ว่าจะใช้เป็นเบเกิลแครกเกอร์และขนมปังปิ้งเป็นหลัก แต่ก็ยังมีการเพิ่มไส้สำหรับแซนวิชหรือมันฝรั่งอบรวมถึงซอสครีมอีกด้วย
สามารถจับคู่กับปลาแซลมอนรมควันเป็นของว่างแสนอร่อยหรืออาหารเรียกน้ำย่อย
ยิ่งไปกว่านั้นยังเป็นที่นิยมสำหรับชีสเค้กและของหวานอื่น ๆ เช่นบราวนี่และคุกกี้
สรุปครีมชีสเป็นอาหารยอดนิยมที่ใช้ในขนมอบเช่นชีสเค้ก
บรรทัดล่างสุด
ครีมชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมที่หลากหลาย
เป็นแหล่งวิตามินเอที่ดีและไม่มีแลคโตสมากนัก อย่างไรก็ตามมีโปรตีนต่ำและมีไขมันและแคลอรี่สูงดังนั้นจึงควรใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ
โดยเฉพาะอย่างยิ่งรุ่นต่างๆเช่นวิปครีมชีสจะมีไขมันและแคลอรี่ต่ำกว่า