Mayo ปราศจากกลูเตนหรือไม่?

Mayo ซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสสีขาวอมเหลืองครีมมักเสิร์ฟพร้อมแซนวิชแบบเย็นหรือใช้เป็นฐานสำหรับน้ำสลัดและซอส

เนื่องจากมีการใช้กันทั่วไปทั่วโลกคุณจึงอาจสงสัยว่าการรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนนั้นปลอดภัยหรือไม่

บทความนี้ให้ภาพรวมของส่วนผสมที่ใช้ในการทำมายองเนสและอธิบายว่าผู้ที่รับประทานอาหารปราศจากกลูเตนสามารถรับประทานได้หรือไม่

Mayo ทำมาจากอะไร?

Mayo เป็นอิมัลชันผสมของ:

• ไข่แดงหรือไข่ทั้งฟอง
• น้ำมัน
• กรด (โดยทั่วไปคือน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว)

ส่วนผสมง่ายๆสามอย่างนี้ผสมผสานกันเพียงอย่างเดียวเพื่อสร้างมายองเนสขั้นพื้นฐาน

อาจมีการเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงเพิ่มเติม บางส่วนที่ใช้กันทั่วไป ได้แก่ เกลือทะเลน้ำตาลมัสตาร์ด Dijon พริกไทยขาวเมล็ดผักชีฝรั่งและเมล็ดมัสตาร์ด

ประเภทของน้ำมันที่ใช้ในการทำมายองเนสอาจแตกต่างกันไป ผู้ผลิตหลายรายใช้น้ำมันที่มีรสชาติเป็นกลางเช่นคาโนลาอะโวคาโดเมล็ดองุ่นหรือดอกคำฝอย น้ำมันมะกอกที่มีรสชาติเข้มข้นกว่าอาจทำให้รสชาติของมายองเนสได้

สรุป

Mayo เป็นอิมัลชันผสมของไข่แดงน้ำมันและกรดเช่นน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู

Mayo ปลอดภัยสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนหรือไม่?

กลูเตนเป็นกลุ่มของโปรตีนที่พบในข้าวสาลีและธัญพืชอื่น ๆ เช่นข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์

ข้าวสาลีบางประเภทใช้ในการแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหารเช่นขนมปังซีเรียลพาสต้าและขนมอบรวมถึงซุปซอสและน้ำสลัด

ผู้ที่เป็นโรค celiac จำเป็นต้องรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนอย่างเคร่งครัดซึ่งเกี่ยวข้องกับการหลีกเลี่ยงข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ข้าวไรย์และอาหารอื่น ๆ ที่มีกลูเตน การรับประทานกลูเตนอาจทำให้เกิดอาการเช่นท้องร่วงท้องอืดท้องผูกปวดท้องน้ำหนักลดและเบื่ออาหาร

ผู้ที่มีความไวต่อกลูเตนซึ่งแตกต่างจากโรค celiac สามารถบรรเทาได้โดยหลีกเลี่ยงกลูเตนเช่นกัน

ไม่มีส่วนผสมแบบดั้งเดิมที่ใช้ในมายองเนส - ไข่น้ำมันหรือกรด - มีกลูเตน ดังนั้นในกรณีส่วนใหญ่มาโยที่แท้จริงควรปลอดภัยสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน

อย่างไรก็ตามเป็นไปได้ว่าส่วนผสมเพิ่มเติมบางอย่างอาจมีกลูเตนหรือน้ำมันและน้ำส้มสายชูที่ใช้ในสูตรอาหารนั้นมาจากผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตน

นอกจากนี้ยังมีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของกลูเตนระหว่างการผลิตมายองเนสและเนื้อหา

ถึงกระนั้นก็มีแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดบางประการเพื่อให้แน่ใจว่ามายองเนสปราศจากกลูเตน

สรุป

ส่วนผสมที่ใช้ในการทำมายองเนสแบบดั้งเดิมนั้นปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ แต่ควรใช้ความระมัดระวังเนื่องจากการปนเปื้อนข้ามหรือส่วนผสมที่เพิ่มเข้ามาอาจส่งผลให้มีกลูเตนในมาโย

วิธีค้นหามายองเนสปราศจากกลูเตน

เมื่อซื้อของที่ร้านวิธีที่ดีที่สุดในการซื้อมายองเนสปลอดกลูเตนคือการดูฉลากอย่างใกล้ชิด

ตามที่สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ระบุว่าอาหารใด ๆ ที่มีการกล่าวอ้างอย่างใดอย่างหนึ่งต่อไปนี้บนบรรจุภัณฑ์จะต้องมีกลูเตนน้อยกว่า 20 ส่วนต่อล้าน (ppm) ซึ่งเป็นตัวเลขที่ปลอดภัยสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน:

• “ ปราศจากกลูเตน”
• “ ไม่มีกลูเตน”
• “ ปราศจากกลูเตน”
• “ ไม่มีกลูเตน”

หากคุณเห็นหนึ่งในข้อเรียกร้องเหล่านี้บนขวดมายองเนสคุณสามารถมั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์นี้ปราศจากกลูเตน

ผู้ผลิตอาหารหลายรายเลือกที่จะรวมฉลากเหล่านี้ไว้ในผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนโดยสมัครใจ แต่ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนั้นตามกฎหมาย ดังนั้นมายองเนสปลอดกลูเตนบางตัวอาจไม่ระบุสิ่งนี้บนฉลากแม้ว่าผลิตภัณฑ์จะปราศจากกลูเตนก็ตาม

คุณยังสามารถตรวจสอบรายการส่วนผสมเพื่อค้นหาส่วนผสมที่อาจมีรูปแบบของข้าวสาลีหรือกลูเตน เมื่อคุณอยู่ที่ร้านอาหารให้ตรวจสอบกับเซิร์ฟเวอร์หรือผู้จัดการเพื่อดูว่ามายองเนสปลอดกลูเตนหรือไม่

แบรนด์ Mayo ต่อไปนี้เป็นที่ทราบกันดีว่าขายตัวเลือกที่ปราศจากกลูเตน:

• จานสีฟ้า
• Duke’s
• ไฮนซ์
• Hellman’s
• คราฟท์
• ครัวเบื้องต้น
• เซอร์เคนซิงตัน
• คลื่นความถี่
• Trader Joe’s
• Vegenaise

แบรนด์เหล่านี้บางแบรนด์ขายมายองเนสหลายประเภทบางแบรนด์มีกลูเตนและบางแบรนด์ไม่มีดังนั้นจึงควรมองหาข้อบ่งชี้ที่ปราศจากกลูเตนบนฉลากเมื่อซื้อมายองเนสยี่ห้อเหล่านี้

สรุป

Mayos จำนวนมากที่ขายในร้านขายของชำมีฉลากบนบรรจุภัณฑ์ที่ระบุว่าผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนหรือคุณสามารถตรวจสอบกับเซิร์ฟเวอร์หรือผู้จัดการที่ร้านอาหารได้หากไม่แน่ใจ

วิธีทำมายองเนสที่บ้าน

หากคุณต้องการให้แน่ใจว่ามาโยของคุณปราศจากกลูเตนคุณสามารถทำเองได้ที่บ้าน

สำหรับมายองเนสปราศจากกลูเตนแบบโฮมเมดคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• 1 ไข่ขนาดใหญ่
• น้ำมันรสอ่อน 1 ถ้วย (236 มล.) เช่นคาโนลาอะโวคาโดเมล็ดองุ่นหรือดอกคำฝอย
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) (เช่นขาวไวน์แดงแอปเปิ้ลไซเดอร์)
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา (5 มล.)
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• เครื่องเทศเพิ่มเติมเช่นพริกไทยดำหรือขาวมัสตาร์ด Dijon เมล็ดมัสตาร์ดเมล็ดผักชีฝรั่งหรือน้ำตาลเล็กน้อย (ไม่จำเป็น)

วิธีทำมายองเนส:

1. ในเครื่องเตรียมอาหารขนาดเล็กผสมไข่ประมาณ 30 วินาที
2. จากนั้นใส่น้ำส้มสายชูและเกลือลงไปแล้วปั่นต่ออีก 30 วินาที
3. ค่อยๆผสมน้ำมันทีละสองสามหยด หากคุณเติมน้ำมันมากเกินไปเร็วเกินไปมายองเนสของคุณอาจไม่ข้นอย่างถูกต้อง
4. ผัดน้ำมะนาวและเครื่องเทศอื่น ๆ ที่คุณต้องการเพิ่ม

แม้ว่าการทดลองกับน้ำมันและน้ำส้มสายชูประเภทต่างๆในมาโยโฮมเมดของคุณจะเป็นเรื่องปกติ แต่อย่าลืมหลีกเลี่ยงการใช้ข้าวหรือน้ำส้มสายชูมอลต์เนื่องจากอาจมีกลูเตนหรือปนเปื้อนข้าม

เนื่องจากไข่ที่ใช้ในสูตรนี้เหลือ แต่ดิบจึงควรใช้ไข่ที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์เพื่อจำกัดความเสี่ยงของอาหารเป็นพิษ

เพื่อป้องกันไม่ให้มายองเนสโฮมเมดของคุณเน่าเสียให้เก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 40 ° F (4.5 ° C) หรือต่ำกว่า

มายองเนสโฮมเมดส่วนใหญ่ที่เก็บไว้ในตู้เย็นสามารถใช้ได้อย่างปลอดภัยนานถึง 14 วัน อย่างไรก็ตามหากคุณสังเกตเห็นกลิ่นเหม็นหืนเชื้อราหรือการเปลี่ยนสีของมายองเนสกะทันหันขอแนะนำให้โยนทิ้ง

สรุป

คุณสามารถทำมายองเนสปลอดกลูเตนได้ที่บ้านด้วยเครื่องเตรียมอาหารและส่วนผสมง่ายๆเพียงไม่กี่อย่าง

บรรทัดล่างสุด

ผู้ที่รับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนจำเป็นต้องหลีกเลี่ยงข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ข้าวไรย์และอาหารอื่น ๆ ที่มีกลูเตน

มาโยแบบดั้งเดิมทำจากส่วนผสมที่ปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติเพียงไม่กี่ชนิด

ถึงกระนั้นบางครั้งเครื่องเทศที่เพิ่มหรือการปนเปื้อนข้ามอาจทำให้มายองเนสไม่เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac หรือแพ้กลูเตน

การตรวจสอบฉลากปราศจากกลูเตนบนบรรจุภัณฑ์หรือการทำมายองเนสของคุณเองที่บ้านเป็นสองวิธีที่จะช่วยให้แน่ใจว่าคุณเลือกตัวเลือกปลอดกลูเตนที่ปลอดภัย